パラパラのチャーハンを作るコツ教えろback

パラパラのチャーハンを作るコツ教えろ


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条件は、テフロンのフライパンとガスコンロ
先にたまご混ぜるのはパラパラというよりバラバラだから論外
10 以下、
火力が大事なんじゃね?
11 以下、
ちゃんと空焼きして油も入れる
そして味覇を使う
65 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 2012/01/21(土) 11:23:36.39 ID:YhGX1eFpi
>>11
うぇいぱー
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2 以下、
教えろ?
15 以下、
>>2
すみません教えてください
13 以下、
ごはんはアツアツを使うんだぞ
14 以下、
先に卵とご飯を混ぜてから痛める
112 以下、
>>14
これ
16 以下、
>>14
論外
116 以下、
>>16
なんで論外なの?
118 以下、
>>116
バラバラになって美味くない
121 以下、
>>118
混ぜ過ぎなんだよ
124 以下、
>>118
お前がヘタクソなだけだろ
23 以下、
フライパンをこれでもかってくらいあたためて、油は多めに
一回で大量に作るのはなれてからにしろ
17 以下、
IH使いには人並みの人権が無いという事にこの間ようやく気付いた
18 忍法帖【Lv=26,xxxPT】 2012/01/21(土) 11:11:41.54 ID:k2gIFv/j0
ごま入れれば良いってばっちゃが言ってた
19 以下、
煙がでるほどの暖めと大量の油が肝ってばっちゃがいってた
20 以下、
>>19
テフロンつってるだろwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
33 以下、
>>20
テフロンでも油は多めにだ
フライパンにくっつかない為でなく米の一粒一粒を油でコーティングする為だ
31 以下、
テフロンでも油多めだよ
21 以下、
ご飯炊くときにラードいれて炊けいろいろと捗るぞ
22 以下、
とりあえず中華鍋買えばよくね
26 以下、
油多めでフライパンがっつり熱して強火でご飯だけ炒めて水分飛ばしてから色々入れる
27 以下、
服を脱ぎます
28 以下、
邪道だがマヨネーズを入れる。
83 以下、
マヨネーズいれろ捗るから
34 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 2012/01/21(土) 11:15:44.53 ID:tMndpnPM0
一粒づつ炒めればパラパラだよ
35 以下、
ちゃんとご飯を切るように炒めてるか?
37 以下、
>>35
切ったり潰したり
51 以下、
塊をちゃんとほぐすようにやるんだよ。お玉よりフライ返しみたいなやつのほうがやりやすい。
40 以下、
カーチャンが作ったベタベタのヤキメシも美味いだろ
44 以下、
オカンはなぜ油をほとんど入れないのか
42 以下、
卵はさらっさらになるまで混ぜた方がいいらしい
街の巨匠は裏ごしまでしてた
46 以下、
冷凍食品のチャーハンはなんでパラパラになるの?
49 以下、
>>46
ぱらぱらのチャーハンを冷凍してるんだろ
48 以下、
ご飯炊くときに油いれる
50 以下、
一度冷凍した米を使った方がうまい
29 以下、
一回ごはんを冷凍にして
冷蔵庫で自然解凍したのを使う
52 以下、
ごめん本当は一回冷凍庫したご飯の方がいいです
55 銀myLOVE ◆YINbe/LOVE 2012/01/21(土) 11:19:17.24 ID:yer4v8eUO
鍋を振ると温度が下がるけど振らないと空気が入らなくてパラパラにならないって知り合いの料理人が言ってた
57 以下、
ごはん炊く時に油とかラードとか言ってる奴がいるけどマジかよ
どのくらい入れるんだ
まさか水の代わりに油だけで炊くわけじゃないよな?
59 以下、
一緒に入れる具はあらかじめ味付けして炒めて水分を飛ばしておく
卵もフライパンの熱を下げる原因だからあらかじめ作っておく
よく熱したフライパンでご飯をパラパラに炒めたら味付けして具と混ぜる
67 以下、
ラーメン屋でチャーハンを頼まない俺がいる。なんか損した気持ちになるので頼まない俺がいる。
しかし俺の知ってる人間(主婦)は、むしろチャーハンだけ頼む。
「チャーハンなんて、自分で作れるんじゃないの?」 と聞くと、「あなたはわかってない(ため息)」 と言われる。
68 以下、
火力だね。終始強火で。油は多め。とにかく水分を飛ばす。以上
73 以下、
強火で素早く
74 以下、
ゴマを入れろゴマを
75 以下、
まずテフロンとかフライパンとか言ってる時点で論外
77 以下、
>>75
うるせえ縛りプレイみたいなもんだ
85 以下、
白胡麻いっぱい入れるとパラパラになる
88 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 2012/01/21(土) 11:41:28.33 ID:JfYzqVCr0
卵は最初に少し火を通したら外に出して最後の味付け直前に戻す
冷や飯をレンジであったかつめたいぐらいにしておく
投入前にはごはんを油でほぐしておく
仕上げの醤油は鍋肌にだけ触れるようにする
これでできないなら火力が足りてない
78 以下、
「慣れ」しかなくね
79 以下、
炊いた飯を水洗いしてからやれ
90 以下、
ここまでのまとめ
水を少なくして炊く
炊くときに油を入れる
炊きあがった米を水洗いする
油を多めで炒める
ゴマを入れる
マヨネーズを入れる
これでパラパラだな?いいんだな?
98 以下、
ゴマとマヨネーズはトッピングだから無視していいだろ
101 以下、
>>98
ぐぐったんだけど、パラパラにするのにいいらしい
105 以下、
中華コンロと中華鍋でチャーハン作るのに慣れると普通のガスコンロでチャーハン作る気にならない
100 以下、
テレビでゴマを入れるとパラパラのチャーハンになりますとか言ってたが
ゴマの味しかしねえだろってくらいたくさん入ってたな。あれはないわ
108 以下、
まず鉄鍋買えよ
鉄鍋で最大火力でやってパラパラにならないんだったら諦めろ
109 以下、
餃子の王将でバイトしてるけど
フライパンは温める
ご飯は温かいのや使用
油は少し多めで卵を入れたらすぐにご飯を投入
卵一つでご飯の量は一人前程度にする
おたまで塊を潰しながら鍋を振る
ご飯粒が飛び出すのは気にしない
具材と味付けはお好みで
これで出来るよ
113 以下、
先にたまご混ぜる
ただし一人前に対したまご1/3個分程度
117 以下、
外食すればいいじゃん
毎日チャーハン食うわけじゃないんだし
119 以下、
作ったチャーハンを天日干しする
123 以下、
中華鍋重すぎて片手で振れないんだがお前らどうしてる?
コツとかあんの?
126 以下、
>>123
筋力をつける
127 以下、
火力は大事
フライパンは振らない
135 以下、
何があっても卵先混ぜだけは断固反対だわ
たしかにパラパラは実現できるけど食感はボソボソ味はエグくなってキモイ
家で作るチャーハンはあまりパラパラにし過ぎる必要はないと思うぞ
137 以下、
パラパラにしようと頑張ってると、
最終的にパラパラになるのはいいんだけど米がカリカリになって炒め過ぎちゃうんだよね
どうすればいいの?
145 以下、
>>137
できあがる直前に溶いたコンソメを少量入れて落ち着かせる
149 以下、
弱火で作るようにしてから失敗しなくなった
151 以下、
もう鉄板に一粒づつ並べて火にかけろ
156 以下、
最初に卵入れてすぐにご飯投入しないとそれはただの焼き飯だよ
卵が油を保持して炒めていく過程で米粒をコーティングしてくっ付き難くなる
米はジャポニカ米なら水は90%程度で炊いてよく蒸らした炊き立て
163 以下、
>>156の言うとおりだな
あとは強火キープと常にフライパンを動かすこと
その為に具や調味料はあらかじめ用意しておくこと
どうしても強火キープが難しいなら卵+ごはんの時点で
中火で長めに炒めつつ、ごはんの塊をお玉で鍋肌に押し付ける様にして崩すこと
ごはんの水分をいかに飛ばすかが重要だ
あと油の量
少なければ焦げつくし、多ければベタつく
自分と鍋にあった量を見つけることだ
161 以下、
ご飯と卵先に混ぜてってやり方はプロも推奨してるけどバラバラってなんだwww
167 以下、
マヨネーズいれると油と卵が良い具合に分離してコクのあるパラパラとしたチャーハンになるんだよ
179 以下、
ザ・ワールドッ!!!
 ̄V ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
   。・゚・
∧,,∧ 。・゚・。・゚・
( ` ・ω・)σ
/  σ━ヽニニフ
しー-J
   。・゚・
   。・゚・。・゚・ 三ヽ,,∧
    二三 ・ω・´ )っ
  二三ニニフ━oイ   |
    二三しー-J ヒュッ!!
    時は動き出す…
   。・゚・  ̄ ̄ ̄ ̄V ̄ ̄ ̄
   。・゚・。・゚・ ∧,,∧
    ( ・ω・´ )っ
   ヽニニフ━oイ   |
     しー-J
    ミ ・゚・∧
    ミ。・゚・。・゚´ )っ
   ヽニニフ━oイ   |
     しー-J
181 以下、
色々なコツはあるけど、やっぱり正攻法が一番旨い
というかしっとりパラパラにするには正攻法しかない
俺が習得に一ヶ月もかかったのは鍋捌きと中華おたまの使い方だったわ
鍋は低く、滑らかに振る
おたまは潰すでも切るでも無い適切な角度で鍋の振りに同調させながら具を攪拌させる
162 以下、

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