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「千円ものグラスワインを頼んだのだから、きれいな空気の中で飲みたい」 飲み屋で「禁煙」意外に好評 減収覚悟…売り上げ増えた
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飲み屋で「禁煙」意外に好評 減収覚悟…売り上げ増えた
錦光山雅子 竹野内崇宏
2017年2月15日16時39分
http://www.asahi.com/articles/ASK2G4R64K2GULBJ00J.html?iref=comtop_8_06
「世界最低レベル」（世界保健機関）と言われている日本の受動喫煙対策。
海外から多くの旅行客らが訪れる２０２０年の東京五輪・パラリンピックなどを前に、国は対策を強化したい考えだが、
「売り上げが減る」と飲食店業界が猛反対している。一方で、個々には禁煙に切り替える店や最初から禁煙の店も広がっている。
東京と大阪でそれらの店をめぐり、わけを聞いてみた。
■「きれいな空気の中で飲みたい」
大阪府立成人病センターのがん専門の疫学研究者で、
２年前からフェイスブック（ＦＢ）で禁煙店専門のグルメページ「ケムラン」を主宰する伊藤ゆりさん（３９）が案内してくれた。
１月中旬に訪れた東京・神楽坂のパブ「ザ・ロイヤルスコッツマン」。「スコットランドビールに加え、
（国産ウイスキーの）イチローズモルトの品ぞろえにびっくり。２軒目使いにもよさそう」と伊藤さんは早ＦＢで紹介した。
店主の小貫友寛さん（３９）はパリで料理の修業をした。フランスは日本よりも喫煙率が高いが、
「屋内は禁煙、喫煙は外、と徹底されていた。フランスでさえこれかと感心した」。
そこで６年前、開店時から店内禁煙に。「禁煙の飲み屋などやっていけない」と同業者から言われて心配したが、
営業収入は安定して伸びている。「従業員の健康面からも禁煙で良かった」。２軒目のビストロレストランも禁煙にした。
同じ神楽坂の小さな店が並ぶ小路沿いにある「ｍａｒｕｇａｍｅ」。店主の丸亀知美さん（４７）の手料理とワインを味わう。
こちらも開店時から禁煙だ。「食事を楽しんでほしいから、迷いはなかった」。ただ、悩みもある。
「店から出てきてたばこを吸うお客さんが多いと、小路が時々『喫煙通り』になってしまう。近所は住宅街だから心配」
日を変え、大衆的な小規模店が軒を連ねる大阪・天満を訪れた。
焼き鳥とワインの店「わっちょい」は開店５年目で、昨年５月から禁煙にした。
きっかけは客がカウンターに座るなりすぐに出ていくのが相次いだことだった。店長の寺西恵莉さん（３１）が後を追って理由を尋ねると、
「たばこ臭いところで食事などできない」。店全体の空気がカウンターを通り、調理場の排気口に流れ込んでいた。
常連客からも「１杯千円ものグラスワインを頼んだのだから、きれいな空気の中で飲みたい」。
寺西さんは店員と話し合い、減収覚悟で全面禁煙に。ワインの種類を充実させるなどの努力も重ね、
客単価は禁煙前より１００?２００円上がった。「売り上げが増えたというと驚かれる。香りを楽しみたいワイン愛好家のニーズにこたえた」
2：
山奥にでも行けよ
7：
>>2
煙が好きならバルサンの部屋の中に居ろ
127：
>>2
タバコ吸いたいなら山奥に行けってことですね
136：
>>127
山に吸い殻捨てられてもなぁ
9：
それ店で飲むと１杯千円だけど、コンビニで買ったら１本で７百円だから
24：
>>9
サービス料込みだからなw
151：
>>9
サービスとか雰囲気、満足感の対価として本人が
納得してりゃ問題ないよ。
10：
ヨーロッパ行ってもさ店の外でみんなすってんじゃん
受動喫煙って屋内だけで起きる現象じゃないだろ
早く全面禁煙にしろ
11：
完全密室で空気清浄機でも完備してるの？
23：
やりたい店は勝手にやってくれとは思うけど
全部にそうさせないで欲しいわほんとに
38：
>>23
国家として医療費の増大を抑えるって観点からすると
やりたいところだけ禁煙にすればいい、喫煙可の店と禁煙の店を同じ扱いにしろってのもおかしい
152：
>>38
タバコ売るなよ
31：
渋谷の文化村の地下のレストラン。
店内は禁煙だが、テラスが喫煙なのは勘弁してほしい。
美術館の玄関や本屋にまで煙が来る。
42：
１杯千円ものグラスワイン
これ笑うところか?w
53：
>>42
川越シェフの店なんて水道水で、それぐらいするぜｗ
48：
本当に臭いの?
鼻詰まりでも無ければカウンターに付く前に気が付くよね。
52：
全体で考えると喫煙者の方がDQN率多いしな
吸わないヤツは禁煙の店選んだ方がいいだろ
67：
飲み屋で禁煙にしたら売上落ちるとか言ってたアホども、息してる？
79：
>>67
和民は禁煙店作ったけど客足が減ってそこ潰した
居酒屋だとグループの予約が入らないらしい
77：
寿司屋で横にいると嫌だな確実に不味くなる。
>>67
ミクロとマクロの違いぐらい理解しろｗ
192：
店が決めればいい
客は選択するだけ
280：
ヤニカスイライラでワロタ
はやく外でニコチン吸ってこいよ、イライラしてると健康に悪いぞ
281：
しょうもないカスワイン飲むのに空気とかｗｗｗ
恥ずかしくないのかな
290：
>>281
煙くせえより普通の空気の中で飲み食いしたいわ
ヤニ中も他人がヤニくせえのは嫌なんでしょ？w
それと同じだわ
349：
政府主導でやるまでもないわ
379：
むしろ1杯1000円ものワインを出す店が禁煙ではないってことに驚きだわ
煙い店内でワイン飲んでも不味いだけだろ（´・ω・｀）
どの客層狙ってんのかサッパリ分からんな
484：
喫煙率を考えれば、従来タバコの臭いが嫌で来なかった非喫煙者が来るようになる、というメリットがあるのは当然
51
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