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【画像あり】 燻製作ったよ


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需要が無くても書く
2 :
3 :
いやだい!
豚バラ肉
鶏もも肉
牛肉
チーズ
を今回は燻製にします。
4 :
5 :
結構手間がかかるよ
7 :
まず肉に塩が染み込むように&柔らかくするためにフォークで串刺しにします。
9 :
結局のところソレかと思うとモチベ上がらないんだよね。
なんかすごくやりたくなるような話聞かせてくれ
12 :
今回はマジックソルトを使用します。
>>9
手間かけたぶん美味しいよ!
16 :
酒好きにはたまらないぞ
特に味付け卵の燻製は煙の香りと醤油の味が相性バツグン
基本的に燻製は放置するだけだから面倒な下ごしらえさえやればokだよ
10 :
11 :
15 :
田舎だから近所に迷惑はかからない
13 :
14 :
18 :
今度作る時はそうする!
19 :
22 :
まじか!
21 :
マジックソルトを肉に刷り込みます。チーズにはやりませんでした。
26 :
ピックル液を作りましょう。
材料
みず
日本酒
砂糖

醤油
今回の香辛料は
ローリエ
にんにく
生姜
です。
27 :
鍋に水を入れて沸騰させます。
25 :
30 :
ニンニクと生姜はみじん切りにしました。
>>28
うん!スモークチップを使った!
28 :
最近はスモークウッドという便利な物もある
32 :天然水◆AGDwgn2kVM :2015/02/06(金)20:51:09 ID:7Jl ふむふむ
33 :
日本酒、砂糖、塩、醤油、香辛料の順に入れます。
塩分濃度が20〜30%になるようにします。
34 :
ピックル液はよく冷ましましょう。冷ましてる間、肉から出る水分を抜き取っておきます。
35 :
ピックル液が冷めたら肉を浸して味を染み込ませましょう。
36 :
37 :
一晩寝かせたらこんな感じ。あんまり変わらないね。
38 :
肉を塩抜きします。
水にさらして30分くらい。
39 :
チーズはサッと洗う程度。
40 :
チップでできんのかあれ
41 :
塩抜きが終わったら水分をしっかり拭き取って下さい。
>>40
覚えたてだからわかんないや。ごめんね。
42 :
軒先に吊るしてしっかり乾燥させましょう。
44 :
乾燥させたらこんな感じ。
いよいよ燻します!
46 :
今回は鉄人鍋を使用しました。
鍋の底にアルミホイルを敷き、チップをその上に乗せます。
47 :
網に材料を並べて火をつけます。
煙が出るまでは強火にしましょう。
48 :
煙が出たら蓋をします。
30分くらい待ってみましょう。
49 :天然水◆AGDwgn2kVM :2015/02/06(金)21:10:31 ID:7Jl ドキドキ
50 :
30分たったらこんな感じです!
チーズと牛肉のスライスはもう十分なので網から下ろします。
51 :
鶏肉と豚バラ肉は厚いのでもう1時間ほど燻しました。
52 :
さあ、切ってみましょう。
53 :
断面はこんな感じ。
54 :
切り揃えて盛り付けて完成です。
55 :
56 :
鶏肉とチーズは死ぬほどウマイです。
牛肉は野性味があるけど、固く、思ったほど美味しくない。
豚バラ肉はチャーシューのようでした。
>>55
ありがとう!ほんまありがとう!
57 :
燻製は日本酒でもビールでもウイスキーでもワインでも合います。
酒好きの方は作らないと損です。チーズだけでも作ってみて下さい。
58 :
60 :
燻製ってどれくらい日持ちするの?
61 :
しっかり水分と油をとばせば冷蔵庫で1ヵ月余裕じゃないかな?
63 :

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