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腐った魚の臭いを「良いニオイ」と感じる人が一定数存在する。それは遺伝子が原因かもしれない
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腐った魚の臭いを「良いニオイ」と感じる人が一定数存在する。それは遺伝子が原因かもしれない
2020年12月14日 ι コメント(19) ι 知る ι 料理・健康・暮らし ι #
腐った魚のにおいを悪臭と感じない人がいる /iStock
腐った魚の臭いには、口臭、大便、血液などと同じ化学成分が含まれている。誰にとってもこれは不快な悪臭なはずなのだが、それを何とも思わないどころか、むしろ良いにおいと感じる人も一定数いるそうだ。
『Current Biology』誌に発表された新たな研究によると、こうした人たちは、遺伝子の突然変異のせいで、この強烈な悪臭を感じないのだという。
世界一臭い食べ物とされる塩漬けのニシンの缶詰「シュールストレミング」が存在している理由が分かった気がする。
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腐った魚の臭いを不快に感じなかった人に共通した遺伝子変異
アイスランド・レイキャビクにあるバイオ研究企業「deCODE Genetics」は、アイスランド人1万1000人に協力してもらい、シナモン、ペパーミント、バナナ、カンゾウ、レモン、腐った魚という6種類のにおいを嗅がせ、それがなんのにおいなのかを識別してもらった上で本人のDNAサンプルを提供してもらった。
当然のことながら、ほとんどの人たちは、腐った魚の臭いは不快なものと感じたが、とくに不快感を感じなかった人たちもいた。
不快に感じなかった人たちのDNAには共通点があった。TAAR5という遺伝子が変異していて、無効になっているのだという。
同企業の神経科学者、カリ・ステファンソン氏は、「私にはこの変異遺伝子はないことは確かです。古くなった魚に近づくと、すぐに吐き気をもよおしますからね」と語る。
Pixabay
私たちが感じているにおいは実際のにおいというよりも、対応する受容体が与えたにおいである。この受容体は遺伝子でつくられている。
TAAR5遺伝子は、鼻の細胞が排泄物や血液、口臭などに含まれるトリメチルアミン（TMA）という化学物質を識別する働きを助け、危険なにおいであることを脳に伝える。
TAAR5遺伝子は、体に害を及ぼす可能性のある腐った食べ物などを見つけ出すために必要なもので、人間は嫌なにおいを発するものに不快感をおぼえることで、危険を避けることができる。
本来ならTAAR5遺伝子は、進化によってあまり変異しない保存配列遺伝子で、人種間でもほぼ共通のものなのですが、おそらく、私たちを有害な微生物から守ることが重要だったためと思われます （カリ・ステファンソン氏）
においを識別する能力は、年齢とともに衰えていく傾向にあるが、若い人でもバナナやレモンの香りをほかの甘いにおいと間違えることがある。
ところが、TAAR5遺伝子が変異している人は、腐った魚のにおいがわからない、あるいは特に不快だと思わず、それどころか、ジャガイモ、カラメル、ケチャップ、バラの香りがして、比較的いいにおいだとする人さえいた。
地域差と食生活の関係性
地域別にみたTAAR5遺伝子に変異がみられる人の割合は、ヨーロッパ全体では0.8％、アフリカでは0.2％とわずかだったのに対して、アイスランドでは2％とかなり高かった。
地域による食生活の違いがこうした遺伝子変異率に影響を与えた可能性がある。
アイスランドでは魚をベースにした料理が多く、例えば、ニシオンデンザメを乾燥・発酵させたハカールという伝統的な魚料理がある。
アイスランドで乾燥のため吊るされるハカール image by: Chris 73 / Wikimedia Commons
これは、尿のにおいがして、刺激性のあるチーズのような味がするという。アイスランドでは、何千年もの間、魚を食べて生活してきたため、魚のにおいが気にならないような遺伝子変異が起こった可能性はある。
References:smithsonianmag/ written by konohazuku / edited by parumo
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コメント
1
1. 匿名処理班
- 2020年12月14日 08:56
- ID:gaLH8ghI0 #
まあ日本人も海藻を吸収できたりするし…
2
2. 匿名処理班
- 2020年12月14日 09:02
- ID:qCYuwyzK0 #
あの有名な「シュールストレミング」、スウェーデンの人達は食べるわけだから。なるほど納得できました
3
3. 匿名処理班
- 2020年12月14日 09:03
- ID:YjDG3.Af0 #
子供の頃からしめったコンクリートの匂いが大好きなんだけれども、やっぱり何かのバグなのかな
4
4. 匿名処理班
- 2020年12月14日 09:45
- ID:0aPKPFIi0 #
自分の場合、よくニンニクはくさいというけど子供の頃からそう感じたことがなくて、どういう意味かよく分かんないなー
5
5. 匿名処理班
- 2020年12月14日 09:52
- ID:.Ehl6pup0 #
一般的に臭いといわれるくさや干物、そこまで臭いというなら
どんなもんじゃいとわくわくして家で焼いたら、普通の臭いで
まったく気にならずに食っちまった
まさか遺伝的要因有るとは・・・
6
6. 匿名処理班
- 2020年12月14日 09:56
- ID:XtmjfU3A0 #
※1
加熱したらよその国の人でも消化できるという話。
7
7. 匿名処理班
- 2020年12月14日 09:59
- ID:iqUpOm8u0 #
くさやの干物は匂いのその先にある旨味を知っているから
臭くてもうダメってことはない (すげー臭いけど)
8
8. 匿名処理班
- 2020年12月14日 10:02
- ID:RP.Nu6lv0 #
普通に好き
肉と違って酸っぱい匂いにならないし
てか腐ると発酵て同意だよね？
クサヤいい匂いだと思うんだけど
9
9. 匿名処理班
- 2020年12月14日 10:04
- ID:bqAmcdxa0 #
「腐った魚の臭いには、口臭、大便、血液などと同じ化学成分が含まれている。誰にとってもこれは不快な悪臭なはずなのだが…」
匂いに敏感で想像力有り過ぎる方なんで読んだだけで気持ち悪くなった。
10
10. 匿名処理班
- 2020年12月14日 10:06
- ID:bqAmcdxa0 #
>>2
スウェーデン人に魚の腐った匂いが好きな人おおいのか？
11
11. 匿名処理班
- 2020年12月14日 10:14
- ID:iki8DzBW0 #
日本はクサヤが精一杯。
臭気指数ではその6倍臭いとかで、整腸作用が有るにしても何故そんなに臭い物を、と思う。
まぁアイスランドとか北欧とか、寒さの厳しい国の食べ物って感じで、既に亜熱帯の日本では無理っぽい。
12
12. 匿名処理班
- 2020年12月14日 10:28
- ID:7wgPH4LF0 #
腐った匂いと発酵した匂いは一応違うけど此の記事ではソコ区別してるんかな？
魚の匂い自体が苦手な人だと判別付かん様な気がするが
13
13.
- 2020年12月14日 11:01
- ID:qUL6fi3M0 #
14
14. 匿名処理班
- 2020年12月14日 11:08
- ID:cuuikB2N0 #
※8
変化は同じですが、人間に有用なら発酵、害があるなら腐敗です。
だから、キョーレツに臭いなら、人によっては発酵、別の人によっては腐敗といえそうです。
チーズは好きだけど、納豆はやや苦手、クサヤは体験ナシ、私にとっての発酵と腐敗の境界がどこにあるかはまだよくわかりません。
15
15.
- 2020年12月14日 11:09
- ID:FA.M8TCA0 #
16
16. 匿名処理班
- 2020年12月14日 11:14
- ID:.2JlyzNX0 #
>>12
トリメチルアミンが腐敗臭だから、基本的にはそれ出すような菌が湧いたら腐敗なのでは？
魚の匂い苦手だけど、食べれる魚と腐敗臭の間には、苦手と危険の越えられない壁がある
17
17. 匿名処理班
- 2020年12月14日 11:22
- ID:hWXDPlIn0 #
※14
>発酵と腐敗の境界
どちらも同じ現象。
味や薬効など人間にとっての主観的判断で、有益なら発酵・有害なら腐敗と呼んでいるだけにすぎないよ。
18
18. 匿名処理班
- 2020年12月14日 11:55
- ID:8K5V7f5J0 #
※6
私は北海道民だけれど、
海藻は乾燥した物を戻したものでなければお腹を下す
先祖が内陸にいて生の海藻を食べる機会が全くなかったとか…？
19
19. 匿名処理班
- 2020年12月14日 11:59
- ID:8K5V7f5J0 #
魚の臭いが苦手で、特に体調が悪い時だと
味噌汁の出汁にした煮干しの臭い、鰹節の臭いもダメ
でもウォッシュチーズやブルーチーズは大丈夫
山小屋の古いトイレみたいな臭いがするのは分かるのに
20
20. 匿名処理班
- 2020年12月14日 12:18
- ID:yRlanr100 #
カツオの干物がカビたものをありがたがる民族がいるらしい。
21
21. 匿名処理班
- 2020年12月14日 12:23
- ID:6dfDdoq90 #
生ゴミ処理機とかに魚ぶち込むとふりかけみたいないい匂いがしますし
22
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