【東京】だしパックの煮すぎが原因？ 保育園の給食で食中毒
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そんなんで中毒になるのか知らなかった
3 ： ニューノーマルの
にすぎで食中毒とかなるのか
5 ： ニューノーマルの
ヒスタミンによる過敏感反応やな
これも食中毒って言うんやな
33 ： ニューノーマルの
>>5
缶詰でもたまにやらかして回収になってるからな
6 ： ニューノーマルの
もしかして使い回したんじゃ....
7 ： ニューノーマルの
へー。そんなこともあるのか
9 ： ニューノーマルの
>>1
そうそう
青魚からヒスタミンが出るんだよな
幼児かわいそう
10 ： ニューノーマルの
銀杏中毒のほうが危ない
11 ： ニューノーマルの
園児75人中28人に発疹とはなかなかいい仕事ぶりだな
12 ： ニューノーマルの
保母さんと保父さんがグルタミン酸
13 ： ニューノーマルの
麦茶パックとか2リットルペットボトルに数日入れっぱなしだなぁ
これも駄目だって書いてあるけど今のとこ特に問題なし
麦茶のノリで出汁パックはテキトーな人多そう
18 ： ニューノーマルの
>>13
そうなのか！？
知らずに麦茶パック入れっぱなしで飲んでるわ。
14 ： ニューノーマルの
ヒスタミン中毒に煮すぎなんて要素があるのか
16 ： ニューノーマルの
パックの素材が原因か？
もう、顆粒タイプの出汁を使えばいいのに。
17 ： ニューノーマルの
ヒスタミンによる食中毒について
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000130677.html
ヒスタミンによる食中毒とは？
ヒスタミン食中毒は、ヒスタミンが高濃度に蓄積された食品、特に魚類及びその加工品を食べることにより発症する、アレルギー様の食中毒です。
ヒスタミンは、食品中に含まれるヒスチジン（タンパク質を構成する20種類のアミノ酸の一種）にヒスタミン産生菌（例、Morganella morganii)の酵素が作用し、ヒスタミンに変換されることにより生成します。
そのため、ヒスチジンが多く含まれる食品を常温に放置する等の不適切な管理をすることで、食品中のヒスタミン産生菌が増殖し、ヒスタミンが生成されます。
ヒスタミンは熱に安定であり、また調理加工工程で除去できないため、一度生成されると食中毒を防ぐことはできません。
19 ： ニューノーマルの
１０分だろうが、４５分だろうが、そんなもんを含むパックはダメだろう
43 ： ニューノーマルの
>>19
もうちょっと科学的に思考なさってください。
21 ： ニューノーマルの
だしパック数回使いまわしてねえか？
23 ： ニューノーマルの
パックが問題じゃなくて中身の魚だぞ
24 ： ニューノーマルの
10分のものを45分煮るとかアホすぎだろ
そりゃこうなるわ
25 ： ニューノーマルの
そんなことあんだね、煮過ぎたら腹壊すでって書いてくれ
28 ： ニューノーマルの
そら世の中のたいていの食中毒対策なんか
適当にやってても99％の家庭および小規模な飲食店では一生出さなくて済むし
そういう経験則で適当にやった奴が
たまに大規模食中毒の大当たりを出すというところに公共政策の難しさがある
30 ： ニューノーマルの
出汁パック取り出してから40分煮るのは問題ないの？
32 ： ニューノーマルの
そんなことも有るんだ
軽症で何より
34 ： ニューノーマルの
長く煮れば良いってもんでもないのか
36 ： ニューノーマルの
ヒガシマルじゃ駄目なんですか？
37 ： ニューノーマルの
> ヒスタミンは赤身魚などで繁殖する菌によって生成され
いや、煮過ぎが問題じゃないだろ
42 ： ニューノーマルの
>>37
煮すぎてたくさん抽出されたんだろ
41 ： ニューノーマルの
煮れば煮るほど良いとか思ってる人けっこう居るよね、出汁に限らずお茶なんかも
何にでも加減や塩梅ってのがあるのに
まぁこの場合は止め忘れとかのうっかりなんだろけど
45 ： ニューノーマルの
ヒガシマルうどんスープの素
最高！
46 ： ニューノーマルの
気力がちょっと回復するだけの雑魚アイテムでは
47 ： ニューノーマルの
業務用うどんつゆじゃないんだ
49 ： ニューノーマルの
ヒスタミンと言えば鯖
50 ： ニューノーマルの
知らなかった
鍋に入れっぱにしてたりする
気をつけよう
51 ： ニューノーマルの
あーそういや、昔はサバ食って蕁麻疹が出たなんてことがよくあったわな
52 ： ニューノーマルの
そんなこともあるのか、恥ずかしながら知らなかったわ
53 ： ニューノーマルの
パックの中の原料時点でヒスタミン生成されてないと起きない食中毒だと思うけどね煮すぎてってのは腑に落ちない
56 ： ニューノーマルの
よく煮るほうがダメなのか。意外だ。
そんな大事なことはしっかりと大きく記載しておいてほしいな。
59 ： ニューノーマルの
ケチ臭い家庭で食中毒が多い原因はこれだったのか
61 ： ニューノーマルの
煮過ぎの食中毒てあるの？
64 ： ニューノーマルの
(･∀･;)ｿｳﾀﾞ釣れた時に船長に言われた
66 ： ニューノーマルの
使い終わった出汁パックの中身でふりかけや炊き込みご飯を作るレシピあるが
やっちゃダメなのか
68 ： ニューノーマルの
というか、調理師や栄養士とか現場に居なかったのかな。食品のプロがいたら気づきそうなのに。
72 ： ニューノーマルの
だし入れっぱなしにしてるけどそんなのなったことないよ
75 ： ニューノーマルの
ひえー初耳だわ…
76 ： ニューノーマルの
そういうのもあるのかよ
77 ： ニューノーマルの
何日も前の出汁パックを使いまわしてたんじゃねーの？
それで長時間煮てなんとか出汁だそうとしたんじゃねーの？
81 ： ニューノーマルの
これはしらなかった！
83 ： ニューノーマルの
怖い
周知させろ
84 ： ニューノーマルの
煮すぎたら食中毒なんてことあるのか
怖いな
94 ： ニューノーマルの
よく火を通せば大丈夫の盲点か
95 ： ニューノーマルの
へー勉強になった
96 ： ニューノーマルの
サバやソウダガツオはヒスタミン中毒を起こしやすい。
ヒスタミン産生菌が魚の赤みの成分をヒスタミンに変える為に起こるが、腐敗と違って味や臭いは変わらない。
生成したヒスタミンは加熱しても消えない。
ただ、だしパックの煮すぎでヒスタミンが増えるとは初耳だった。
99 ： ニューノーマルの
衛生面から考えても取り出しが必要な出汁パック使うより
顆粒タイプか液状タイプを使うべき。特に大人数に食わす物なら。
102 ： ニューノーマルの
今どき給食でちゃんと出汁とってるのは立派だなぁと思うんだけど残念だ
きっとこれで「再発防止のため」とかいって顆粒ダシか濃縮つゆとかになるんだろうな
110 ： ニューノーマルの
>>1 これ前から思ってだけど知らない人の方が絶対多いよね もっとデカデカと詳しく表示しないとダメだと思うよ
115 ： ニューノーマルの
たぶん幼児だから微量でも反応しただけで
大人なら何にも起こらないレベルなんだろう
116 ： ニューノーマルの
ヒスタミンも煮すぎも知らんかった 煮魚焦がすとやばいのかな 3回に1っ回は焦がしてるわ
129 ： ニューノーマルの
>>1
青魚のヒスタミン中毒は良く聞くけど、出汁パックでなるとか初めて知った
しかも長時間煮出したら悪いとか知らんかったよ
134 ： ニューノーマルの
これは知らなんだ。
適正時間を超えたらどんな危険があるか記載が欲しいわ。
153 ： ニューノーマルの
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