【消費者庁】カレーの作り置き注意 「ウエルシュ菌」増殖で食中毒の恐れ ★２
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1.
2. 1.常識的に考えた名無しさん
3. 2018年06月24日 03:38
4. ID:0.hugmAT0
5. ウェルシュ菌は土壌菌かつ芽胞形成菌であり、土が付着する根菜では高確率で付着している上に、一度芽胞を形成すると120℃（一般家庭では不可能）になるまでｺﾛせないクッソ厄介な菌
よって100℃（沸騰）させても生き残って、その後30?40℃にゆっくり冷ますと芽胞から解き放たれて、他の病原菌が居ない環境で一気に増殖し、毒素を産生しまくる
冷蔵庫の温度である6℃では増殖できないので、だから「温めた後は一気に冷ませ」と言われている
6.
7. 2.常識的に考えた名無しさん
8. 2018年06月24日 04:57
9. ID:oTYWe1CK0
10. 広くて浅い鍋で今まで何度も夏場に2，3日常温で置いてる（食べる前は加熱する）けど、当たったことないわ。
ルー入れる前にかなり長時間煮込むからかな。
11.
12. 3.常識的に考えた名無しさん
13. 2018年06月24日 05:48
14. ID:GziEV0sK0
15. >>44
>>146
この程度の知能で何で人間の言葉が喋れるのか不思議だ
16.
17. 4.常識的に考えた名無しさん
18. 2018年06月24日 05:51
19. ID:QGHr7TCL0
20. もうプールみたいに塩素ぶち込んでおくしかないのか
21.
22. 5.名無し
23. 2018年06月24日 05:52
24. ID:XHzNnZKt0
25. うぃっしゅ菌？
感染すると元政治家の
チャラい孫みたいになるのん？
26.
27. 6.名無し
28. 2018年06月24日 06:06
29. ID:CHGxO1zj0
30. 何菌がどれだけ繁殖しようが腹壊さなきゃいいだろ
清潔のための清潔とか本末転倒だろ
31.
32. 7.常識的に考えた名無しさん
33. 2018年06月24日 06:33
34. ID:U5p.FRXS0
35.
> 【消費者庁】カレーの作り置き注意 「ウエルシュ菌」増殖で食中毒の恐れ
つまりウエルシュ菌が付着している根菜類をカレールーと一緒に煮込んで保存するなという事。
カレールーだけ大鍋で溶かして煮込み、ミルクパンや雪平鍋で人数分だけ肉や根菜類を炒めてその鍋に溶かしたカレーを注いで煮込み、残さず食べ切るといいという事なのよ。
レストランでバイトした事あるんだけど、液体のカレールーの中には肉や野菜は入れずに保温ポットで75℃以上をキープ、具材は予想される販売量の分だけ大鍋で炒め、保温ポットの中身を移し沸騰するまで煮込み、煮込み終わったら75℃以上の保温ポットに移し4時間以内で売り切るようにしてた。
それでも余った場合は、塩水が循環している-5℃のウォーターバスに、カレーの入った寸胴を入れて急冷してた。
36.
37. 8.常識的に考えた名無しさん
38. 2018年06月24日 06:45
39. ID:U5p.FRXS0
40. ※1
日本料理の手法で大根や蕪の煮物を作る時、一度沸騰して煮込んだ後に粗熱を取って冷まし、40℃位になったら再度煮込むんだけど、この調理方法はウエルシュ菌をなるべく増やさず死滅させる調理方法だったりする。
沸騰させて煮込むとウエルシュ菌以外の菌がほぼ死滅しウエルシュ菌が芽胞型になり、温度が下がると芽胞型から栄養型(細胞が分裂できる状態)に変化する時に再度加熱すると死滅する。日本料理の知恵は侮れない。
41.
42. 9.常識的に考えた名無しさん
43. 2018年06月24日 06:56
44. ID:U5p.FRXS0
45. 40℃位じゃなくて40℃台位ね。Wikipediaにも書いてるけど、37℃で最も多く毒素出すから、その温度に達する前に死滅させないとダメね。
46.
47. 10.常識的に考えた名無しさん
48. 2018年06月24日 07:35
49. ID:DdgPwfAb0
50. 野菜は皮を剥かずに食べましょう、外国では当たり前、日本人は贅沢するな。 → 皮についた土に病原菌が居るので病気になる。
冷蔵庫に入れて電気沢山消費して、 → 水で冷やす方が１０倍早いうえに冷蔵庫の温度が上がって病原菌が増えて病気になる。
日本人が欧州人より優れている事が許せなくて、日本文化を奪い欧州の真似させて喜ぶ。そういう一連の行動だろうなぁ。
51.
52. 11.常識的に考えた名無しさん
53. 2018年06月24日 07:36
54. ID:DdgPwfAb0
55. ※8
すごいね、良い事聞いた。
56.
57. 12.常識的に考えた名無しさん
58. 2018年06月24日 07:43
59. ID:ymZiw.oq0
60. >146
こいつわざとやってんだろｗ
本気ならやべーわ
61.
62. 13.常識的に考えた名無しさん
63. 2018年06月24日 08:06
64. ID:MNNl.ceZ0
65. ※8
その調理手法は、何度も食中毒を繰り返して得た知恵だろうな。
66.
67. 14.常識的に考えた名無しさん
68. 2018年06月24日 08:55
69. ID:U5p.FRXS0
70. ※13
漢方薬も何万もの人命が失われた上で見つけられた効能だからね、量が多けりゃ毒物劇物、適度に減らせばベネフィット、現代の生活は先人の犠牲の上に成り立ってる。
71.
72. 15.常識的に考えた名無しさん
73. 2018年06月24日 09:51
74. ID:Jl1Flsul0
75. 実はカレーに限った話ではない
76.
77. 16.名無し
78. 2018年06月24日 10:26
79. ID:ZNArNMyc0
80. 一番いいのはルーを入れる前に圧力鍋で野菜の煮込みを圧力がかかってから10分以上やればいいよ
滅菌は121℃10分だから
それと翌日に白かびで真っ白になるようなら、そもそも家にカビが多いって事だと思うよ
81.
82. 17.名無し
83. 2018年06月24日 10:30
84. ID:ZNArNMyc0
8
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