うなぎ屋「継ぎ足し100年！秘伝のタレ！」 一般的な教育レベルで育った人々「ほぉ…」
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1.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 21:09 | URL | No.：1510900
ナイトスクープだったかな？
閉店する店のタレの中から結構な数の虫の死骸出てきてたぞ
2.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 21:18 | URL | No.：1510902
定期的に濾したり加熱してれば問題ないやろ
3.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 21:19 | URL | No.：1510903
そのタレ、中国産ウナギの農薬成分もたっぷり混ざってるんだろ？
4.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 21:21 | URL | No.：1510905
名の通ったところだとちゃんと濾してる
小さな個人商店は未知
ちゃんと濾してるところもあれば、そんなことすらせず虫だらけになってるところもあるかもな
5.
名前：774＠本舗 #- | 2018/05/17(木) 21:27 | URL | No.：1510908
熟成ってか味が安定する＝味守ってるって事だよ
バイトしてた地元の老舗は漉しながら樽入れ替えて継ぎ足してたけど、全部が全部そうとも思えん
6.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 21:28 | URL | No.：1510909
おそらく独特の菌叢がタレの中に発生してて発酵によって旨味成分とか作ってるんだよ
継ぎ足しで希釈されても程々に増殖するからいなくならない
継ぎ足し分は加熱殺菌されてるから雑菌は殖えない
7.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 21:32 | URL | No.：1510910
継ぎ足しで旨くなるわけじゃないしな
むしろキチンと秘伝の味が
伝承されてないんじゃないか
8.
名前：名前はまだない #- | 2018/05/17(木) 21:35 | URL | No.：1510912
うなぎや焼き鳥だと具材から出る脂やエキスがタレと交じり合って旨味が増すんだけど、作りたてのタレじゃ旨味が不足してるから継ぎ足すことである程度安定する
9.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 21:35 | URL | No.：1510913
ぶっちゃけ捨てるの勿体無いだけだからね
10.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 21:36 | URL | No.：1510914
「変わらない味」
進歩していないんだな
11.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 21:40 | URL | No.：1510915
まーた脳内お人形遊びか(呆れ)
12.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 21:43 | URL | No.：1510916
成人男性で
1日に2リットルの六甲の美味しい水を飲んでオシッコをする
を繰り返すと17日目の体液の半分は六甲の美味しい水になる計算
関係ないけど
13.
名前：名無しさん #- | 2018/05/17(木) 21:47 | URL | No.：1510918
※10
いや、実は老舗の味って時代とともに変わってる。だから100年も続いてるわけで…
14.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 21:52 | URL | No.：1510919
継ぎ足しってある程度の周期で中身全部入れ替わっちゃうんだっけ
15.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 21:52 | URL | No.：1510920
壺のタレ全部抜く
16.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 21:52 | URL | No.：1510921
干物とかの魚の漬け汁は乳酸菌が発生して腐らない環境になっていたのがあったよ
17.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 21:53 | URL | No.：1510922
自分の周りでそういってるならともかく
想像で>>1みたいなスレ立てて悲しくないの？
18.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 21:57 | URL | No.：1510925
ゴキブリの死骸とか卵とか出て来たよな
19.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 21:58 | URL | No.：1510926
新品とは違うけど５年物と５０年物じゃ大差無いと思う
積み重ねじゃなくて維持が目的だろうからな
20.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 22:05 | URL | No.：1510927
まあ食い物屋でバイトしてる連中はそこの店で食いたくないって言うよな
21.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 22:06 | URL | No.：1510928
つまり一般的な教育を受けた人のが素人の浅はかな考えってことかよ
22.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 22:07 | URL | No.：1510930
前に仕込んだもののことを業界用語で「兄貴」っていうのね
次に仕込む時それを入れて仕込むと味が馴染む訳よ
それを繰り返してるってことね
23.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 22:08 | URL | No.：1510931
アナゴの煮汁はなんであんなに差が出るんだろうな
24.
名前： #- | 2018/05/17(木) 22:08 | URL | No.：1510932
いろんなもんが入ってたほうが免疫ができて強くなるんだろ
25.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 22:17 | URL | No.：1510935
でも生理的に無理と思う人がいるのも理解できるよ
理屈で納得できるものじゃないんだよ
26.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 22:20 | URL | No.：1510936
でもコンビニのおでんのフタが無い、もしくは開きっぱなしは汚く感じるやろ？
27.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 22:27 | URL | No.：1510943
ジャンプのワンピースだって
継ぎ足し継ぎ足しで原型とどめてないじゃん？
内容なんかもうペラッペラじゃん
28.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 22:32 | URL | No.：1510945
毎日ずっと継ぎ足ししてたら元の液
なくなるの３０日だっけ？
ゆとりとか関係なく衛生観念の問題
29.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 22:35 | URL | No.：1510946
ゆとりさん爆切れで草
1の細部批判考えてる時点で掌の上やぞ
絶対にやらないだろうけど、どうしても批判したきゃタレ作ってみような
30.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 22:41 | URL | No.：1510947
濾過してても微生物いろいろ増えたりしないのかね
31.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 22:48 | URL | No.：1510950
せめて濾してデカイ不純物は取り除けよなｗ
あと、1か月もすれば古いのは全部なくなる計算だから結局ウマイって感じるのはウナギの油とかでしょ
32.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 22:50 | URL | No.：1510951
※29
一々実践しなきゃ分からないガイジかな？
33.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 22:54 | URL | No.：1510953
※32
図星&アスペのゆとりさん…
34.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 22:56 | URL | No.：1510954
糖度高いジャムがカビ生えないみたいに、
大丈夫な成分ならええやん
35.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 23:05 | URL | No.：1510955
無限湧きという表現がツボに入った
36.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 23:28 | URL | No.：1510958
鰻屋のタレの場合アツアツの鰻を直接ツボに3回つけるからその温度で低温殺菌と同じ効果になるってのをどっかで見たな
当然定期的に火入れは必要だが
37.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 23:29 | URL | No.：1510959
世の中、プチ潔癖症だらけになってきたよねぇ
38.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 23:31 | URL | No.：1510960
残り物の再利用と言うと途端に印象が悪くなる
白い恋人も赤福も創業以来継ぎ足して作ってたって言い張れば無問題だったな
39.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 23:48 | URL | No.：1510963
昔、テレビで見た何十年も使いまわしてる風呂はどうなったんだろ
40.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 23:51 | URL | No.：1510965
昔見た書き込みで、親戚がうなぎ屋廃業するから、
たれを親族で分けたら、底にゴキびっしりだったって話あったな
41.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 23:55 | URL | No.：1510968
※40
で？お前はその誰が書いたかも分からない書き込みを信じちゃったわけ？
42.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 23:58 | URL | No.：1510969
まともな鰻屋の場合は
毎日たれのメンテしてるから大丈夫でしょ
油分、水分が多くなるからメンテしないと塩分濃度の維持ができないから味がぼけるし
43.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/17(木) 23:58 | URL | No.：1510970
※41
うん
44.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/18(金) 00:00 | URL | No.：1510971
考えたことなかったけど、確かにつぎ足しって汚ねぇなｗ
45.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/18(金) 00:08 | URL | No.：1510973
繁盛してる店なら４日あればタレが入れ替わってるから
継ぎ足しって言っても価値は無いぞ。
だから、特に不衛生でもないぞ。
こんな事も知らんでイメージで言っちゃう意見とか、
無知晒すだけだから黙ってような。
46.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/18(金) 00:14 | URL | No.：1510976
＞＞繁盛してる店なら
じゃあ一概に安全とも言い切れないじゃねーかｗ
俺たち現代っ子はキレイな環境で育ってきたんだから、
掃き溜めで生まれてドブを啜って生きてきたオッサンたちとは違うんだ
47.
名前：sage #- | 2018/05/18(金) 00:19 | URL | No.：1510978
ゆとり世代と言えば20代?アラサー
マニュアル化とルールの厳守を推し進めて来たのが30代?アラフォー
この両方を批判する程の年代の人が、ネットで若者を煽って悦に浸ってると言う恐ろしい事実
48.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/18(金) 00:22 | URL | No.：1510979
一ヶ月もかからずに、完全に入れ替わるんじゃなかったっけか
だから継ぎ足しにはさしたる意味もなく、
一ヶ月程度継ぎ足しすれば完全に同じものが出来上がるって科学的に検証されてたはず
49.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/18(金) 00:25 | URL | No.：1510982
地下街の刺身屋とか喫茶店の厨房の実態知ったらおまえら発狂するだろうな
50.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/18(金) 00:26 | URL | No.：1510983
「何十年も継ぎ足し続けるとか不潔じゃん」
「いやいや、濾したり火入れしたりしてるでしょ」
結局ただの客には「この店はどっちなのか」なんてわからないんだけどね
51.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/18(金) 00:29 | URL | No.：1510985
油とかギトギトの厨房はグリストラップや排水溝から虫がぶんぶん湧いてる
そんな中で食器に包丁、調味料を放置してるんだぜ
52.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/18(金) 00:32 | URL | No.：1510986
ダイニングに人の歩くスペースがないかつ油っこい料理の店には行かないほうがいい
掃除とかしてないから虫がウジャウジャしてる
53.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/18(金) 01:00 | URL | No.：1510988
ツボAから鍋に移して新しいタレ足して火入れして、
ツボBに移してAは洗う、を交互にやってるとか何とか
54.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/18(金) 01:12 | URL | No.：1510991
ゆとり叩きたいだけの老害イッチ
55.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/18(金) 01:45 | URL | No.：1510997
飲食の裏側はだいたい汚いもんだよ
知ったら外で何も食えなくなるだろうね
56.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/18(金) 01:58 | URL | No.：1510999
※55
まぁ、一応清潔にゃしてるが
一般人が作ってる場所見たら大概汚いと感じるからな
それこそ工場とかじゃないと完全に綺麗な所ないだろうな
57.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/18(金) 02:57 | URL | No.：1511004
ホント店による、としか
毎日店閉めた後に濾して冷蔵、次の日に新しく足しつつ煮沸ってとこもあるしなぁ
美味い寿司屋のヅケも同じだよ
58.
名前： #- | 2018/05/18(金) 06:42 | URL | No.：1511020
>マニュアル世代は言葉の1歩奥を知ろうとしない
これだよな
アスペというか、額面通りで思考停止する(そのうえ頑なに意見を変えない)
59.
名前： #- | 2018/05/18(金) 06:43 | URL | No.：1511021
※54
叩かれるだけのクソさがまああるわな
60.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/18(金) 06:44 | URL | No.：1511022
大正義”加熱”
61.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/18(金) 07:17 | URL | No.：1511023
まぁ、自分らの教育が失敗して出来た欠陥品の
原因をゆとり世代に押し付けるのは可哀相だよ
62.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/18(金) 07:19 | URL | No.：1511025
店によるけど
時々漉したり足したりしてるわね
63.
名前：名無しビジネス #- | 2018/05/18(金) 08:50 | URL | No.：1511033
こんなの絶対Ｇがほおっておかない。
64.
名前： #- | 2018/05/18(金) 11:00 | URL | No.：1511053
実際に継ぎ足ししてるんだけどね
学生時代にバイトしてた焼き鳥屋で
ツボを落として割ったアホがいたんだけど
中からゴミ？鶏肉がかたっ待ったカスみたいなのが大量に出てきたうえに下の方が半固形みたいになって凄く臭かったｗ
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