イギリス料理はなぜ「まずい」のか？ 産業革命期に食文化が崩壊
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1：
何が食文化の衰退を招いたのか？
その背景には社会と経済の変化があった
◆◆◆
イギリスの料理はまずいとしばしば言われる。まずい理由として、美食を欲しない国民性である、ピューリタンの影響で食の楽しみが
罪悪視された、あるいは、気候が冷涼で食が単調になるなどの俗説はあるが、いずれも、学問的には支持しがたい怪しげな説である。
19世紀から「まずく」なる
うまい／まずいは直接的には個人の好みであって、食の属性ではない。うまい／まずいといった主観的な印象評価を離れて、 食を客観的に分析するために、筆者は、食材の多様性、食材の在地性・季節性、調理方法の多様性という3つの指標を設定した（小野塚［2004］、［2010］）。この3つの指標だけで食を論じ尽くせるわけではない。食文化史の本来的関心からは、実際に食べられた
料理や食べる場・状況が重要なのだが、料理や宴席は史料として残りにくいため考察の対象とするのが難しい。それに比べると食材や 調理方法は、残されたレシピを用いてかなり正確に再現できるので、客観的な検証にたえる。
中世末から現代（ほぼ20世紀）までのイギリス料理にいかなる食材が用いられてきたか調べてみよう。中世末から近代までの間にもイギリスの食のあり方は変化しているが、食材という点では、近世（ほぼ16?18世紀）に急増する熱帯産香辛料とジャガイモを除けば、
19世紀初頭までその種類は安定している。表1と表2はそうした食材を示す。
このうち表1は19世紀中葉には用いられなくなった食材を、表2はこの時期から現代まで用いられ続けた食材を表す。19世紀中葉以降は 表3の食材が新たに登場する。ここから明らかなように、19世紀前半の数十年間に食材多様性が著しく低下し、在地食材が（それゆえ食材の季節性も）ほぼ消滅した。19世紀中葉以降のイギリスの食は大量生産可能な農業牧畜産品、トロール漁業産品と、工業製品で 占められるようになる。食糧輸入は増加した時期だが、香辛料の役割はむしろ決定的に低下した。こうして、香りと味の華やかさを欠いた、 近現代のイギリスの食が登場することになる。
続きはソースで
http://bunshun.jp/articles/-/4351
3：
ローストビーフとキューカンバーサンドは神掛かってる
5：
やっぱ気候のせいだと思う
17：
>>5
そうらしいよ
43：
>>5
気候のせいだからってウナギゼリーとかニシンパイ思い付くのおかしいと思うの
6：
さすがに最近はマズくないよ！
8：
崩壊って旨い時期があったのかと
9：
キットカット
10：
カレーがあるだろ
13：
ハイランドとゴルフ場しかないから
14：
たしかフィッシュアンドチップスの国だよね(´・ω・｀)
23：
>>14
食べたこと無いのに味が想像できてしまうのが、なんかねー
20：
英国紳士が味にこだわりが無かったから
22：
どんな国でもそこまで不味くなりようが無いと思うんだけど
他に不味いとか言われてるとこあるっけ
54：
>>22
ドイツと北欧
63：
>>54
その辺は寒すぎてまともな食材が少ないから仕方ないかもな
主食がどんな貧しい土地でも育つ芋だし
28：
スコッチエッグとグレービーソースはうまいぞ
あとシードル
34：
素材の味（）を大切にするジャップww
イギリスを見習えよ
イギリスのうなぎ料理
日本のうなぎ料理
183：
>>34
日本にも煮こごりって料理がある
192：
>>34
これオススメ
41：
見た目からしてもうヤバイ。見ただけで吐くわ
96：
>>41
犬神家思い出した
148：
>>41
ギャグ漫画みたいだ
48：
無味の料理を出して客に塩胡椒などの調味料でカスタマイズさせるのがイギリス流らしい
49：
まあ日本でも宗教絡みで肉食止めたしさ
イギリスもそっち関係かと思っていたよ
いやでも食文化の多様性とは あまり関係ないのか 普通は戒律の中で工夫するもんな
50：
マックが1番無難とか超絶キツイなぁ
59：
>>50
オーストラリアもそんな感じ
65：
>>59
ビーフくっとけばオケでしょオーストラリア
55：
普通に下味つけろ
以上
64：
ロンドンの朝食はむっちや好きだった
72：
>>64
美味いのはコンチネンタルだろ？
イングリッシュは焼いたトマトとか豆とか嫌い
73：
不味いというより食卓にずらっと調味料並べて自分で味付けしながら食べろの文化だろ
だから胡椒にこだわったりカレー粉、あとから味付けできるウスターソース開発したり
ものぐさ王
74：
パンとフィッシュアンドチップスと鰻の煮こごり以外に何食ってんの？
84：
Fish ＆ ChipsでFish要らんだろ思う
87：
酒のつまみだと思えば納得できるんだよな
ジンとか酒は美味いし
88：
伊勢丹の英国展の出店ですら不味かった
109：
チーズ美味いだろ
臭いけど
114：
マズイ・高い・ムカつく・ホントクソ
117：
美味い素材があってもコトコト煮て出汁が出た所でその出汁を全部捨てるような食文化だろ？
135：
でも見た目ほど不味くないんだぞウナギゼリー
142：
ブラジルも大概だったな
シュラスコも要するに大味な焼肉だし
寿司のシャリは米粒無くなってるしワサビは緑色の練り餌みたいだし
165：
>>142
フェジョアーダっていう、肉と豆の煮込み好きだわ
味はほぼ塩味しかしないけど
143：
クロテッドクリームとワイルドベリーのジャムに
粗挽きの穀類で作ったスコーンやケーキが
死ぬほど旨いよ
151：
鰻は白身でもまずくはないからな
156：
パブでクリスプとナチョスやろ
174：
塩多用て保存食が多いのか
北欧なんかはそんなイメージあるけど
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