日本からはポン酢が。一度はちょっと食べてみたい、世界の15のソースとそのレシピ
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1. ポン酢（日本）
日本からはポン酢が選ばれた。基本材料は醤油と柑橘類の果汁。そこにみりんや酢、鰹節や昆布から取った出汁を加えたものもある。日本では市販されているものも含め、柑橘類にユズやカボス、スダチ、橙（だいだい）を使用するのが主流だが、それらが入手しづらい海外では、レモンやライムを使った手作りレシピが紹介されている。サラダのドレッシグや、肉料理のマリネ液、シーフードの付けダレとして使用できる。
2. チェルムーラ（モロッコ、北アフリカ）
パセリ、コリアンダー、ニンニクが基本の材料。そこに適宜サフラン、クミン、パプリカ、カイエンヌペッパー、レモン果汁、オリーブオイル、塩を加えてフードプロセッサーにかける。グリルしたシーフードや肉、ローストした野菜に添えて。
3. ペブレ（チリ）
チリの食卓には欠かせないソースで、チリ風バーベキュー「アサード」の定番。地域によってレシピは異なるが、コリアンダー、トマト、ハバネロ（唐辛子）は必須。ほか多くの場合、タマネギとニンニクを加えてすべてみじん切りにし、オリーブオイルとワインビネガー、塩コショウで味を調える。トーストしたパンに塗ったり、肉料理やシーフード、エンパナーダ（具入りパン）など、味にアクセントが欲しいときに添える。
4. サンバル（インドネシア）
チリソースの一種で、唐辛子は必ず入れるが、その他の材料はニンニク、赤タマネギ、トマト、柑橘類の果汁、ハーブ、フィッシュソースなどレシピによって異なる。材料をすりつぶしてペースト状にすれば万能調味料の出来上がり。
5. モーリョ・アピメンタード（ブラジル）
マリネ液や薬味、ディップソースとしても使えるスパイシーな万能ソース。タマネギ、ニンニク、唐辛子、 マスタード、トマトソース、酢、植物油、塩コショウ、ローリエをミキサーで混ぜ合わせる。野菜やグリルした肉に最適。
6. トケマリ（ジョージア・旧グルジア）
甘酸っぱいプラムのソースで、ジョージア人にとってはケチャップのような存在。ジャガイモ料理や肉料理に添えたり、シチューに加えたりすることも。プラムを柔らかくなるまで茹でたら、オリーブオイル、酢、ニンニク、コリアンダー、クミン、塩コショウと一緒にフードプロセッサーでピューレ状にし、鍋に戻して煮詰める。プラムの熟し具合によって味わいも変わってくる。
7. コチュジャン（韓国）
唐辛子粉と米麹を主原料にする発酵食品。甘辛い味噌のようなテクスチャーで、日本ならスーパーなどにも市販されている。そのまま野菜につけたり、調味料として各種料理に使用する。
8. ベイジャン・ペッパーソース（バルバドス）
カリブ原産の「スコッチボネット」と呼ばれる辛味の強い唐辛子とマスタード、酢が主原料のホットソース。
9. チャカラカ（南アフリカ）
豆、トマト、タマネギ、ピーマン、ニンジン、唐辛子などを炒め煮にしたスパイシーなレリッシュ。そのままサイドディッシュとして、またはグリルした肉やパンにトッピングして食べる。
10. シュルーズベリー・ソース（イングランド）
シュルーズベリーはイングランドの地名で、ウェスト・ミッドランズ地方シュロップシャーの郡庁所在地。レッドカラント（赤スグリ）のジャムと赤ワイン、バター、小麦粉、ブイヨンを煮詰めて作る。伝統的に羊肉料理に合わせるソースだが、ほかの肉料理にも使用する。
11. ハイダリ（トルコ）
ヨーグルトのディップ。プレーンヨーグルト、オリーブオイル、パセリ、ミントを合わせたもので、パンやクラッカーに塗って食べる。グリルしたシーフードに添えてもいい。
12. アグロドルチェ（イタリア）
アグロドルチェとは、イタリア語で甘酸っぱいという意味。基本はバルサミコ酢（またはワインビネガー）と砂糖を煮詰めたソースで、肉から野菜まで何にでも合う。好みでニンニクやハーブなどを入れても。
13. コリアンダーチャツネ（インド）
インドの家庭では常備されていることの多い、鮮やかな緑色のチャツネ。サモサやパコラなど揚げ物のソースにするほか、ディップやパンのスプレッドとしても。コリアンダーと青唐辛子が基本の材料だが、その他ミント、ニンニク、タマネギ、クミン、レモン果汁などを好みで加えてフードプロセッサーにかける。
14. ドライチリソース（タイ）
有名なスイートチリソースよりも甘さが控えめで、スモーキーな風味が特徴のディップソース。ドライチリと炒った米粉が主原料で、ライム果汁とフィッシュソース、好みのハーブを加える。
15. グアサカカ（ベネズエラ）
アボカドのサルサ。アボカド、タマネギ、ニンニク、ピーマン、コリアンダー、オリーブオイルをフードプロセッサーにかければ出来上がり。ディップソースとしてはもちろん、サラダやステーキのトッピングにも使える。
via:mentalfloss・translated mallika
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- 2016年03月25日 11:40
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- 2016年03月25日 12:30
- ID:B2LOM7DX0 #
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