炊飯器を活用して牛のたたきを作った(※画像あり)back

炊飯器を活用して牛のたたきを作った(※画像あり)


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牛肉はオージービーフのもも肉700グラムです
まず黒こしょうを全体にすり込んで牛肉が常温になるまで1時間ほど放置します
肉汁が逃げてしまうのでこの時点では塩は振りません
秋山醤さんがそう言ってました

2
ほほう
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肉が常温になったら塩を強めにふって5分ほどなじませます
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うむ
6
牛脂を温めて強火で肉を焼きます
ここでは焼き目をつけて表面を固めるだけなので極力短時間で焼き目がつくように強火にします
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なんか焼き目は関係ないらしいってのが最近の説らしいけど焼いた方が旨そうだよな
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肉を転がしながらすべての面に焼き目をつけます
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これは気になる
日本の肉でもいいですか(優越感)
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>>12
そいつはうらやましい
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焼けた肉をちょっとさましてチャック付の袋に詰めて空気を抜きます
このあとお湯につけるのでできる限り空気を抜きます
16
ちょっと調べたところ低温殺菌というのは60度以上の温度で30分以上加熱というのが目安だそうです
うちの炊飯器の低温保温が約60℃だということでそれを活用します
鍋で沸騰しない程度に沸かしたお湯を内がまにぶち込んでなんとなく70℃くらいになったら保温をセットしてそこに肉を沈めます
今回は50分加熱することにしました
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>>16
なんでそんなめんどいことを・・
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>>18
炊飯器よりガスコンロを使った方がお湯沸かすだけなら早いかと思って
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50分たったので肉を引き上げます
このあと20分ほど休ませます
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>>22
常温に置いとくだけ?
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>>24
はい。放置です
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加熱をしている間に洗い物をすませてつけだれを用意します
肉を焼いたときに出た脂と醤油・酒・大根おろしを混ぜてひと煮立ちさせ最後にポン酢で酸味を加えるお手軽つけだれです
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ちょっと残っていた牛脂を使ってつけあわせにもやしのオイスターソース炒めを作りました
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今のところ塩コショウ味だけだよな?
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>>26
つけだれが大根おろし+醤油+ポン酢少々だけど肉自体は塩コショウだけですね
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で20分たったので肉を切ります
切り口はこんな感じ
写真の関係でなんか白っぽくなっていますが実際はもっと赤かったです
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野菜が食べたいのでレタスとカイワレも追加します
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スライスした肉を盛ります
いつまでたっても盛り付けがうまくなりません
肉と野菜たちです
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レタスの上に肉とつけだれとカイワレを置いて巻いて食べます
撮影用のこの一枚を食べた段階でおなか一杯になってしまいました
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友達が300グラムくらい食べてくれましたがあと400グラム残ってます
どうすんだよこれ……
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素直な私は正直言って「おいしそう」と思った
見た目はロースとビーフやな
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>>36
ありがとうございます!
正直たたきとローストビーフの区別がつきませんww
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ローストビーフのサンドイッチ
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>>37
パン食べないんですよねー
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>>41
ご飯に乗せてロースとビーフ丼にしてもうまそうだね
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>>42
ニンニクとショウガとタマネギベースでちょっと甘辛なたれをかけたらおいしいと思います
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たたき自体味薄めだからサンドイッチには向かないんじゃ
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肝心の味ですが肉はやわらかく袋に詰めて調理したため肉汁たっぷりでとてもおいしいです
友達も今度からできあい買ってくるくらいならお前を呼ぶと言ってくれました
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こういう「味のポテンシャルを本来のものより上げる」話って好きだな
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なんでも低温殺菌はパスツールさんが開発した方法が確立されているらしいです
要するにできる限り食品のタンパク質なんかを変質させないように60℃から70℃程度で長時間加熱する方法だそうで
食中毒の原因になる微生物を死滅させるんじゃなくて現実的に危険のない程度まで減らすことを目的としてるそうな
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>>44
なるほどね
勉強になるわ
まあ、今の肉は生で食っても大丈夫なくらい安全だけどね
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>>45
牛肉は特に表面を加熱すればいいらしいですね
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それとは別に肉は70℃くらいになるとタンパク質の結合が強固になって固くなるそうです
タンパク質が熱変成を起こすのが50度くらいだけどそれだけでは衛生上不安があるということで
肉が固くならない70℃以下でさらに衛生面にも問題のなくなる60℃以上で食材の芯まで火を通すというのが低温調理のキモらしいです
ってインターネットに書いてありました
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ややこしい理屈はともかくこうすると時間がかかるかわりにやわらかくジューシーな肉が食べられるということがわかりました
火のもとの心配もしなくて済むのでタイミングをはかれば便利な調理法だと思います
とりあえず以上です
レスをくれたみなさんありがとうございました!
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