甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の次は脂（あぶら）味？第6感ならぬ第6の味覚に脂肪味が仲間入り？（オーストラリア研究）back ▼
甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の次は脂（あぶら）味？第6感ならぬ第6の味覚に脂肪味が仲間入り？（オーストラリア研究）
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1. 匿名処理班
- 2015年03月03日 09:17
- ID:pCMc.gI90 #
二郎系らーめんの中毒的な魔力が
またひとつ解き明かされるのか・・・
あれって旨味と脂身の塊だからなあ
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2. 匿名処理班
- 2015年03月03日 09:31
- ID:Mev0aWQf0 #
なるほど
たしかにコーヒーなんかは油分が多いドリップ式のが旨く感じるよ
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3. 匿名処理班
- 2015年03月03日 09:40
- ID:Qd.5srlS0 #
こってり、脂肪・・・確かに重要だよな
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4. 匿名処理班
- 2015年03月03日 09:50
- ID:8x53dIMf0 #
ケーキやアイスクリームも脂肪分必要だな
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5. 匿名処理班
- 2015年03月03日 10:39
- ID:kKFh7WKE0 #
確か塩辛い味も有ったのでは？
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6. 匿名処理班
- 2015年03月03日 10:40
- ID:w.mu6i890 #
これは本当に料理の世界では当たり前のことで今まできちんと定義されてこなかったのが本当に不思議な何か
1番重要なのは脂を感じる味覚だろ
日本人は旨味に敏感だけど脂身には鈍感と言われているが最近ではそうでもない
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7. 匿名処理班
- 2015年03月03日 10:48
- ID:7tyQ2EMS0 #
それをコクっていうのでは？
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8. 匿名処理班
- 2015年03月03日 10:58
- ID:uDAKwq8I0 #
イノシン酸由来のうま味とは違うのかなあ。
9
9. 匿名処理班
- 2015年03月03日 11:06
- ID:izmC0a910 #
舌に乗っかるグラムあたりの糖分や脂質が多いほど
脳が快楽を覚える事は昔からわかってたけど、名前は
ついてなかったんだ。安物のシェイクやソフトクリームは
サラダ油と砂糖だけでできてるけど、脳が美味しいと
感じるカラクリはこの現象をうまく利用してるから。
安物でも美味しいお菓子や食べ物の多くはこの仕組みを使って
味をブーストしてる。大人になると体が受け付けなくなる理由でもある。
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10. 匿名処理班
- 2015年03月03日 11:18
- ID:yJCtUtfc0 #
味覚というよりは「栄養価を持った食感」だと思う
脂の味ってそれぞれ違っていて、どういう味なら脂だ、と定義出来ないだろ
11
11. 匿名処理班
- 2015年03月03日 11:19
- ID:lRaBHxNS0 #
味覚と視覚、嗅覚と触感、そして知識だろ
猫はまずにおいを嗅ぐし、触って感触を確かめる
見た目でも肉にある油が多いかどうかを感じる
知識で、にせもんだとわかった上で味の違いや見た目、においや感触が違うと
本物か偽物かの違いがわかる それを覚えると本物を探すってとこだろ
味覚だけで人間や動物の本能がわかるかいな
12
12. 匿名処理班
- 2015年03月03日 11:21
- ID:YmHW.3230 #
トンカツの端っこにある脂身とか超好きなんだよな俺･･･
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13. 匿名処理班
- 2015年03月03日 11:23
- ID:rRqL9g9O0 #
日本そばのつゆにてんぷらの油とか、鶏肉の油とか加わると旨味や味わいが変わるもんねぇ
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14. 匿名処理班
- 2015年03月03日 11:36
- ID:iwvCY9og0 #
旨みの激しいのが脂味だと思ってた
食べ過ぎると癖になって本来の旨みじゃ満足できない舌になる
15
15. 匿名処理班
- 2015年03月03日 11:56
- ID:97w1LQ5l0 #
※12
肉→ニクヅキ（月）に旨いと書いて、脂ですからね。
16
16. 匿名処理班
- 2015年03月03日 11:59
- ID:9gaue3OL0 #
甘み、苦味、酸味、塩味は味覚で辛みは痛みだと考えると
脂味って触覚じゃないの?
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17. 匿名処理班
- 2015年03月03日 12:16
- ID:SPevGa1z0 #
身体に悪いものほどうまい、はっきりわかんだね。
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18. 匿名処理班
- 2015年03月03日 12:22
- ID:TRmjr7ox0 #
※8
旨みは既にumamiとして海外でも知れ渡っているよ
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19. 匿名処理班
- 2015年03月03日 12:33
- ID:312RERQn0 #
一部、納得もするけど「味」の一つとして考えるのには抵抗あるなあ
味覚を補助する何かってならわかるけど。油に「旨味」を感じるとか「甘く」感じるとかはあっても、生成された油それ一つでは美味だとは思わない
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20. 匿名処理班
- 2015年03月03日 12:52
- ID:mcD3rEb.0 #
4.7とかのこってり高脂肪乳の方が一般的には旨いと言われているが
自分は脂肪分が少な目でミルク感強い低脂肪乳の方が旨いと感じるので
脂味=美味しさではないと思ってしまうのだよな(´・ω・`)
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