【閲覧注意】暇だからうまい麻婆豆腐作った
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1.
2. 1.稲妻名無しさん
3. 2014年05月11日 00:35
4. ID:yI6dNEkR0
5. くそ！こんな時間に・・・
6.
7. 2.稲妻名無しさん
8. 2014年05月11日 00:40
9. ID:6Jwofhwd0
10. うまそう…
11.
12. 3.稲妻名無しさん
13. 2014年05月11日 01:05
14. ID:UhMHisSF0
15. 予想に反して本格的なメシテロでした。
今度材料探して挑戦してみるか。
16.
17. 4.稲妻名無しさん
18. 2014年05月11日 01:08
19. ID:mQ0xNeGP0
20. あああああああああああああああああああああ
おなかがすいたああああああああああああああああああああああああああ
21.
22. 5.名無しさん
23. 2014年05月11日 01:16
24. ID:Drj133kj0
25. 確かに微妙かも。
「微妙」って何？ どういう意味？
そこへさらに「かも」を付けたら、もう何を言いたいのかさっぱり分からない。
味噌というかトウチジャンが入ってるからそれっぽいかも
たしかに今日のはｺｸがあったかも。
いちいち自分の考えや意見に「かも」を付けないと喋れないのか？
断言できないなら書くな。投稿するな。黙れ。
自分で「おかしい」と思わないの？ 思わないんだろうな、バカだから。
読書もせずに、一日中携帯端末ばっかりいじくり回していた、長年のツケがそれ。
※3
「飯テロ（笑）」 何がテロなの？ どこがテロなの？ テロの意味、分かってるか？
26.
27. 6.稲妻名無しさん
28. 2014年05月11日 01:31
29. ID:.1YgDmYJ0
30. ※5がカリカリして余裕ないみたいで可哀想
31.
32. 7.稲妻名無しさん
33. 2014年05月11日 01:45
34. ID:xIweD.Hc0
35. ごめん作る過程でマズそうと思った
36.
37. 8.稲妻名無しさん
38. 2014年05月11日 01:48
39. ID:SKaEDLJ90
40. 豆板醤は肉の前に入れるなー
41.
42. 9.稲妻名無しさん
43. 2014年05月11日 01:49
44. ID:06BYzDYc0
45. 京都の高雄屋て豆腐屋が京麻婆豆腐て豆腐を売ってて、近所の中華料理屋さんとかも使ってる。
麻婆するならオススメ
46.
47. 10.稲妻名無しさん
48. 2014年05月11日 02:11
49. ID:4E6cmsRJ0
50. だいたい基本的なレシピだと、最初に豆板醤とにんにくしょうが炒めてその後に肉だね。
あーおなか空いたー！
51.
52. 11.稲妻名無しさん
53. 2014年05月11日 02:29
54. ID:cT02B5.c0
55. *5
わかったからマーボー食って寝ろ
56.
57. 12.稲妻名無しさん
58. 2014年05月11日 02:43
59. ID:ZoHSRjB30
60. 見なきゃ良かった…
61.
62. 13.稲妻名無しさん
63. 2014年05月11日 02:50
64. ID:l3LBEj730
65. ※5
お前アスペって言われないか？
66.
67. 14.稲妻名無しさん
68. 2014年05月11日 02:57
69. ID:a7qen.rr0
70. 自分は市販の素（中辛）に、中国の花椒（日本の山椒と違って辛い）入りのラー油足してる。
麻婆豆腐って自分の子供のころ麻婆の素が市販され市民権得たもので、それまでの家庭料理に無かったもの。
親にねだって作ってもらい、辛くて食べれなかった気がする。
71.
72. 15.稲妻名無しさん
73. 2014年05月11日 02:58
74. ID:nwW56g7P0
75. ※5はまさに便所の落書きだな
好きな事書くだけ書いて投稿ボタン押さずにタブ閉じるだけでもある程度ストレス発散は出来るぞ
76.
77. 16.稲妻名無しさん
78. 2014年05月11日 02:59
79. ID:nCFCShux0
80. 豆鼓ジャンってかなり塩辛いぞ……豆板醤と同量入れたらかなりきついだろ
というかトウチジャン･豆板醤合わせてもテンメンジャンの半分ぐらいが目安だと思うが……
ウチはみんな辛いもんが苦手なせいもあるが日本人向けならそのぐらいだろ
それ以上辛く味付けしてあるのだと味覚音痴向けだ
81.
82. 17.稲妻名無しさん
83. 2014年05月11日 03:04
84. ID:nCFCShux0
85. >中国の花椒（日本の山椒と違って辛い）
日本の山椒まともに食べたことないんじゃないか？
庭の山椒を毎年とって乾燥させてうなぎとかに振っているけど
1粒ただからくちで口に放り込むと身悶えするほど辛いぞ。
ただ花椒とは味が微妙に違うだけで。中華でいう麻(マー:辛味)がつよく
辣(ラー:舌がしびれるようなひりひりする味)が弱い。
86.
87. 18.稲妻名無しさん
88. 2014年05月11日 03:06
89. ID:nwW56g7P0
90. ※14
俺はいつもラー油＋胡椒＋山椒で誤魔化してたけど、花椒入りのラー油なんてあるのか
市販の素って子供が食べられるようにしてあるのか刺激も風味も全然ないからそのままじゃ甘ったるいだけで物足りないよな
91.
92. 19.稲妻名無しさん
93. 2014年05月11日 03:06
94. ID:1y0OK.880
95. 米5
肩の力抜けよ。インターネットは初めてか？
96.
97. 20.稲妻名無しさん
98. 2014年05月11日 04:06
99. ID:IXSpdTYy0
100. ゴマ油、ひき肉、にんにく、生姜、ネギ、豆板醤、豆腐、片栗粉、中国の乾燥山椒大量に入れて少し煮てからゴマ油100mlでおｋ
101.
102. 21.稲妻名無しさん
103. 2014年05月11日 04:17
104. ID:4Gi80Qtl0
105. もともと客が肉に豆腐入れて作ってくれって言って
適当に作ったものを辛くし続けていった料理だから
構築的につくるものじゃない
日本の料理番組で進化しただけ
実際は辛い出汁に豆腐を入れるだけ
辛い粉 粉のようなひき肉
これらが辛く厚い牛肉の重みである
辛い出汁は油ににんにくと唐辛子を投げ入れたもの
味噌などのタレは自家製のもので
いってみれば大阪の自家製ソースのような一家独特のもの
このようにして生成した辛いソースは白い豆腐に足りないえげつなさを足し
さらに粉が舞い意味が発生する
豆腐の味はさめていては分らず、つぶれていても汚れる
暑くするのも牛肉なのも豆腐の味を出すため
豆腐が白い板で、それにライトを当てるに値するのが他の調味料
106.
107. 22.稲妻名無しさん
108. 2014年05月11日 04:22
109. ID:4Gi80Qtl0
110. 豆腐が白い板で、それにライトを当てるに値するのが他の調味料
だから味がテカるように加工する
豆腐にあたったときにちゃんとした効果を出すように設定する
なので油が多いし、辛い
只の味では意味がなく、油の中に投下されていなくてはならず
この光を出すために火力を調節する
このようにして生きた光が生まれた形で豆腐を入れる
赤い光が輝いているところに豆腐が入り光で照らされたとき
上から粉がかかる
この域に達することなく只の材料の寄せ集めになる料理が大変多い
よほどの度量で食材から気を出し続けていかないと人間は分りにくい
111.
112. 23.稲妻名無しさん
113. 2014年05月11日 04:28
114. ID:alMI5hEd0
115. 21
すみません何言ってるのかわかりません
116.
117. 24.稲妻名無しさん
118. 2014年05月11日 04:35
119. ID:nCFCShux0
120. 電波にしか聞こえない……www
121.
122. 25.稲妻名無しさん
123. 2014年05月11日 04:43
124. ID:Bi8j3dq50
125. これ作り方もっと変えればおいしくできるよ
醤油、酒、砂糖はスープを入れる前に鍋に入れてよく炒めると
香ばしさとコクが出て数段上の味になる。
順番とすると
ごま油で薬味（ニンニクしょうが）を炒める
豆板醤、トウチ醤（醤じゃなくてトウチーを刻んだものだとなおよし）
をいれて炒める
ひき肉を炒め、火が通ったら醤油酒砂糖を入れて高温で痛めて香りを出す
スープを入れて、化学調味料で味を調えて豆腐をいれ、煮込み
水溶き片栗粉で固める。
最期に刻みネギとラー油を入れて完成。
試してみそ
126.
127. 26.稲妻名無しさん
128. 2014年05月11日 05:03
129. ID:3Pkk4xy40
130. 片栗粉の入れ方がおかしい
あんな上からドバドバ流し込むもんじゃねえ
131.
132. 27.稲妻名無しさん
133. 2014年05月11日 05:46
134. ID:UhF29uuy0
135. ※15
長々と打ち込んでボタン押さずにいられる自制心の強さって並じゃないな！
136.
137. 28.稲妻名無しさん
138. 2014年05月11日 10:30
139. ID:IJJpxls10
140. ニンニクは良いけど生姜は無いほうが本格的に味になるよ
ネギは好みだけど基本不要
仕上げにニラとかちょっとで良い。もちろんネギでも良い
ニンニク、豆板醤は先にじっくり炒めて香りを出す
トーフは下湯ですべし！余計な水分が抜けるし煮崩れしにくくなる。食感もプリプリに！
煮込む過程で化粧油をする(できれば強火)
ピーナッツ油が理想だけど高いし調達が面倒だからオリーブオイルもおもしろい
なければ胡麻油やラー油
煮込みながら2-4くらい化粧油をする
油の膜が張る位にする
トーフが油を吸ってふわふわになってくる
片栗粉を入れさらに化粧油して強火でしっかり焼く！
初心者なら片栗粉を入れる時は一回火から下ろしちょっとづつ入れる、ダマになりにくい
麻婆豆腐は焼く料理だ！
仕上げに花山椒やラー油で香り付け
唐辛子の辛みが好きなら最初の過程でいっしょに炒める
凄い高カロリーだけど旨い
141.
142. 29.稲妻名無しさん
143. 2014年05月11日 10:51
144. ID:.Lcsn.Cw0
145. フライパン、マーブルパンかな。
取っ手だけT-falに見える
146.
147. 30.稲妻名無しさん
148. 2014年05月11日 11:17
149. ID:iwVfJ6Wk0
150. 炸醤は豆板醤と豆鼓醤だけじゃ辛いだろ。
甜麺醤も入れると、いい感じにマイルドになるぞ。
151.
152. 31.稲妻名無し16-17さん
153. 2014年05月11日 11:53
154. ID:nCFCShux0
15
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