カレーって水を入れる前に肉や野菜を炒めるけど、何の意味があるの?back

カレーって水を入れる前に肉や野菜を炒めるけど、何の意味があるの?


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1:
関内に青汁バー「Loveless Green」?青汁餃子、青汁カレーも
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20140217-00000035-minkei-l14
3:
質問者が選んだベストアンサー
回答No.4
noname#97999
野菜も肉と同じです。
油は、熱を上手く野菜に伝え、高温に保つ働きがあります。
炒めることによって油が皮膜を作るので、旨みが逃げませんし、煮崩れもしにくくなります。
また、油が皮膜を作ることによって、ビタミンCの損失も少なくなり、カロチン(カロテン)の吸収率もアップします。
緑黄色野菜に含まれるβカロテンは、体内でビタミンAに変わります。
油で炒めると、βカロテンが油に溶けて吸収されやすくなります。
栄養の面でも炒めた方が良いのです。
投稿日時 - 2009-11-05 12:05:10
【元スレ】
カレーって水を入れる前に肉や野菜を炒めるけど、何の意味があるの?
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1392632325/
63:
>>3
カレーの場合栄養が逃げても全部食べるなら関係なくね?
87:
>>63
素材の旨みと、素材から出た旨みは別物だぞ。
その理論だと、それこそミキサーかけても同じになってしまう。
6:
肉や魚は表面を焼いた方が臭みが飛ぶ
魚のアラを出汁に使う時も表面を炙る
8:
タマネギちゃんと炒めてからの方が美味しいよ
27:
肉に下味と称して塩降るだろwあんなのお湯の中に溶け出すだけだろw
28:
ぶっちゃけ全部鍋の中に放り込んで最初っから水で煮込んでも殆ど変わらないと思う
それを炊飯器でやると旨いってテレビで見た
32:
肉も野菜も炒めなくても普通においしいし、
炒めたときに比べるとサッパリした味でルーや具材の味が分かり易い
36:
ジャガイモも人参もすりおろしてから、肉を炒めたところに混ぜちゃう
こうすると学食のカレーっぽくて好き
野菜ゴロゴロしてるのは嫌いだな
39:
味を閉じこられるわけがない
どんだけ煮込むとおもってんだよ
あれは意味のないおまじない
45:
炒めて水分飛ばすことで味付けが決まりやすいとかあるかな
煮るだけだと水分じゃんあjン出てきてちゅおうどいい感じで作っても薄くなったり?
47:
カレーの玉ネギは炒めきること。麻婆豆腐も挽き肉を炒めきること。
ひと手間でグッと美味しくなる。
味わかんない人は別にやんなくても良いが。ガスの無駄だし。
52:
具は炒めずにそのまま水に投入
ルーを入れて十分に煮込んだら具を取り出して捨て、
ルーだけをご飯にかけて食う
これが究極のカレーだろと思うね
55:
炒めると肉は香ばしく
野菜は糖がカラメルになってコクが出る
特に玉ねぎは効果絶大
でも炒めなくても美味いし
実際あんま炒めないレシピもある
56:
わたし炒めないで作ってる
その代わり肉の脂肪は切り落とさないで煮込んでる
2時間肉を煮込んで最後30分で野菜投入してとろ火で火を通す
58:
そもそもカレールウって製品はハッシュドオニオンの手間を省くためのもんだと思ってる。
ただ、肉だけはしっかり焼いたほうがいい。香りと風味的に。
60:
近所のカレーの匂いを嗅ぎながらパンの耳を齧る日々
66:
市販のルーは旨いけど特徴なく詰まらんから
ガラムマサラ、ジンジャーパウダー、ヒマラヤ岩塩、にんにく、バター、砂糖、クミンパウダー、一味唐辛子なんかを
作る時の気分で 味変して楽しんでる。
格安レトルトカレーもこの辺をその日の気分で使い分けて味変えると楽しい。
レトルトカレーは独り暮らしな半端食材の使いきりにも大活躍。
72:
偉そうに言ってる奴も、炒めていないの
黙って出したらわかんねえんだろ
74:
コゲ=旨味なんだよバーカ
75:
>>74
隠し味でインスタントコーヒー入れる奴もいるね
77:
圧力鍋でつくるカレーは灰汁取るチャンスないやん
どうすりゃ良いんだろ
83:
>>77
実はアク取らなくてもいいんやで
ただ透明な出汁取りたい時はしっかりアク取るんやで
ちなみにカレーの故郷インドではアクなんて一切取らない
でも調理前に肉を冷水で洗ったりはする
84:
>>77
良い所に気が付きましたねw
プロが余り圧力鍋を使わない理由の一つですよ
使う時は蓋をするまで普通に灰汁取りして最後に蓋をして仕上げます
94:
煮崩れ防止と、香り出しだな。
一度比べてみれば分かる。
101:
一人暮らしの時に試したけど
炒めたのと最初から全部具をぶち込んで水から煮たのの違いがわからなかった
104:
誰かさらさらカレーの作り方教えてよ
106:
>>104
スープカレーの素でも買え。
カレー粉でもいいけど。
小麦粉無きゃサラサラ。
114:
>>104
クミン、コリアンダー、ターメリック、チリ、塩
後はグルタミンブーストにトマトかなんか入れて好きな具を煮ればいい
甘みが欲しけりゃ玉ねぎもいい
間違ってもコンソメとか入れて台無しにするなよ
オススメはオクラと玉ねぎ炒めた奴に上記を入れて煮たやつ
トマトはホール良いピューレがいい
ヴィーガンだけどコクがあって美味いよ
108:
おれば具がゴロゴロしてるのが嫌いだから圧力鍋を使ってとろとろのペースト状にしてる
当然具材は炒めない 具材のうまみをとけ込ませる感じでなかなか旨い
110:
ああ、圧力鍋でいけるのか
ミキサーよりそっちのが良さげだな
116:
ミスター味っこのみずなしカレーを作った
彼女の望み通りに甘口にしたら、たまねぎの甘味との
相乗効果で、甘すぎてオレが食べれない事案が発生
126:
アクとりもよくわからんな
スープや鍋ならまだしもカレーみたいな濃い味の料理にアク取る取らないで違い分かるのかと
132:
肉は粉振って味の閉じ込めとかじゃないの
玉葱はレンチンや炒めを横着して早い段階で水入れちゃうと甘味出ないわしんなりしないわで異様に時間かかるのを覚えた
133:
トン汁に関しては、豚肉は沸騰した掛け湯をしてからぶち込むのと生肉では美味さが全然違う
だから肉は絶対熱入れる
138:
もう野菜炒め作ってお湯で溶いたカレールーと混ぜればよくね?
141:
>>138
ハウスのカフェカレがそんなの
140:
いろいろ味が染み出た二日目のカレーが美味いって言うくせに
旨みを閉じ込めるためって意味わからん
146:
焼かずに材料を煮るだけにするのであれば、
パッケージに書かれてる水の量より少なくしないと、シャバシャバのカレーになる。
155:
鍋使うとだいたい炒めが浅いんだよ。
もっと油入れてガツンと強火でやれ。
163:
フライパンで炒めて、そのまま炊飯器の保温調理で4時間ほど放置して、
鍋に戻してルー入れつつもう少し煮てカレー作ったったわ
肉ほろっほろでウマー
171:
味噌ラーメンでも良く分かる
野菜を炒めた場合とそのまま茹でるのは、野菜がしゃきしゃきして香りがある
175:
お前らって
カレーうどんよりカレーライスを頻繁に食べるらしいな
俺は多様性を否定しないけど
180:
水の代わりに野菜ジュース入れてるわ
188:
カレーだったら、飴色に炒めるまでの労力に見合った飛躍的なうまさは感じられない
玉ねぎは軽く色透き通るくらいで結構だ
18

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