SUNTORYの段ボールでベーコン作ったback

SUNTORYの段ボールでベーコン作った


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今夜は酒がうまそうだ
http://i.imgur.com/OPDX3jN.jpg
4 以下、
ごめんちょっと何言ってるかわからない
2 以下、
麒麟田村乙
6 以下、
連休だし時間かけてベーコン作ったんだよ
1週間前
http://i.imgur.com/WlZFcFs.jpg
8 以下、
ダンボールの燻製セットあるよな
1は自作か
11 以下、
ダンボールを燻製したのかと思ったわ
13 以下、
>>11
そういえば前にスレ立てたときも似たようなこと言われたわ
12 以下、
この肉をフォークで突いて味が染み込むようにしておいて
塩と胡椒とか香辛料を混ぜたのをすりこむ
http://i.imgur.com/opNyNlx.jpg
15 以下、
そんでそいつを袋に入れて冷蔵庫で寝かせとく
http://i.imgur.com/HfA4zLj.jpg
16 以下、
ここまでが1週間前の出来事
それを昨日取り出してボールに水入れて塩抜きする
http://i.imgur.com/sQF1EsC.jpg
17 以下、
半日くらい塩抜きしたら吊るして一晩乾燥させる
http://i.imgur.com/tq5kzyE.jpg
18 以下、
誰もいないがすすめるよ
そして今日段ボールでスモーカー作って中に肉を吊るす
http://i.imgur.com/6B05Nku.jpg
20 以下、
使ったチップはサクラ
あとはザラメとピート
http://i.imgur.com/eN77PEV.jpg
21 以下、
東急バンズにチップや金網とかダンボールのセット売ってたよなぁ
22 忍法帖【Lv=2,xxxP】(1+0:15) 2014/01/03(金) 15:55:35.62 ID:85ldY7om0
肉腐らないのか?
塩いっぱいつけたから大丈夫なのか?
26 以下、
>>22
腐らないと思う
むしろ塩に漬けとくと赤みが増して美味しそうになるよ
19 以下、
いいねこれ
25 以下、
>>19
居てくれたのか
そんで画像はないけど燻煙する前に熱源だけ使って60℃で1時間ほど乾燥させる
27 以下、
旨そう
31 以下、
熱乾燥したあとはさっき書いたチップとかで燻煙していく
だいたい80℃くらいで1時間
http://i.imgur.com/Vp1nQ8T.jpg
33 以下、
ベーコン以外にも燻製してる?
35 以下、
>>33
段ボールの向こうに写ってる鍋で片手間にスモークチーズ作ったよ
34 以下、
そして出来上がったのがこれだ
http://i.imgur.com/GE6JLJg.jpg
36 以下、
最近ちょっと料理してるから判るこいつは旨い
37 以下、
酒飲みたくなった
38 以下、
そして冷蔵庫で冷やして味を落ち着かせて出来上がり
なんとか晩酌に間に合った
http://i.imgur.com/h7fAHC4.jpg
40 以下、
ザラメってのはどう使うの?チップと一緒にいぶすの?それとも
隠し味的に肉に刷り込むとか??
44 以下、
>>40
ザラメはチップに乗せてやるといいよ
混ぜたり下にひくと先に溶けて煙出にくくなる
41 以下、
少しグロい
43 以下、
手間かかんのにベーコンってあまりうまくねえよな
焼いた方がうまいわ
47 以下、
>>43
これは受け売りだけど塩に漬けて冷蔵庫にいれてる間に
たんぱく質がアミノ酸に変わって旨味が増すそうだ
ちなみに売ってるベーコンとは別物だと思っていいくらい旨い
45 以下、
豚肉をソミュールに漬けてきた俺にタイムリーなスレ
49 以下、
>>45
塩抜きって大事だよな
今回初めてベーコン作ったけど若干塩が強いかも
54 以下、
>>49
切れ端焼いて加減見なかった?
すり込む塩の量にもよるけどブロックだとなかなか抜けなんじゃないか
ベーコン初めてだったのか?
60 以下、
>>54
切れ端焼いて食べてみたんだけどな
今回初めてだしこれだけは経験なんだなって思ったわ
50 以下、
燻製は作ったことないなー、庭とかガレージとか無いと辛いかな
53 以下、
>>50
思ってるほど煙でないから
マンションとか隣近所の洗濯物とか問題ないならキッチンでも出来るよ
61 以下、
>>53
キッチン狭くてな、思い切りマンションだし
普通の料理で我慢するか
67 以下、
>>61
シシャモとかチーズとか簡単な奴なら中華鍋でもできるぞ
52 以下、
昔作ったけど塩抜き足りなくて更に燻煙温度高くなりすぎで失敗したわ
ポトフにして美味しく頂いたが
63 以下、

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