中華料理屋の親父がラーメンやチャーハンを作る時に。仕上げでカンカンカンと入れる白い粉ってなに?back

中華料理屋の親父がラーメンやチャーハンを作る時に。仕上げでカンカンカンと入れる白い粉ってなに?


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1:
http://www.gifu-np.co.jp/hot/20140103/201401031027_8016.shtml
昔ながらのしょうゆ味
2014年01月03日 10:27
写真:昔ながらのしょうゆ味
人気の中華そばとチャーハン=美濃加茂市太田町、中華そば らいん
◆中華そば らいん(美濃加茂市)
 美濃太田駅近くにある老舗ラーメン店。しょうゆ味をベースにした中華そば(600円)は刻みネギがたっぷりと浮いており、シンプルで昔ながらの懐かしい味。「何となくホッとする中華そばで、何度食べても飽きない」と評判で、幅広い年齢層に人気があるという。
 中華そばとチャーハンを注文する客も多く、食べ応え十分。麺類注文にはお昼はライス(小)がサービス、午後2時からは揚げギョーザ(6個)とライスのサービスメニューが300円。
 1987年開業で27年目、店内は座敷席のみで6席。店主は「先代からの味を守り続けたい」と語り、来店客からも「 昔風であっさりしている」「中辛がおいしい」との声が聞かれ、家族連れや女性グループが多い。
《メモ》▽美濃加茂市太田町1831の5▽営業時間 午前11時〜午後10時 ▽定休 火曜、年末年始
>▽定休 火曜、年末年始
(´・ω・`)
2:
アミノ酸
6:
調味料だろ
9:
味の素だろ
入れてたし
15:
これ
16:
あれだろ…あれ。。。
20:
プロの作るチャーハン
おまえらの作るチャーハン
26:
>>20
ここまで早くやる必要はないんじゃね
32:
>>20
下はそもそも量が多すぎじゃ
45:
>>20
すっげー美味そうだな
61:
>>20
おまえらの方は酷すぎだな
141:
>>20
お前らのチャーハン、スタートからフィニッシュまで一貫して汚くてワロタ
それはそうと、プロのチャーハンというかあの業務用コンロ
あれ使ったら誰でもそこそこのチャーハンは作れるぞ
アレコレせんでも一瞬でパラパラになる
いっぺん使ったら、火力が全てとわかるはず
22:
鶏ガラスープのもと
47:
科調入りでもその場で作ってくれるだけまし。
北海道伊達市にある某ラーメン店なんて、作り置きをジャーに入れてあって、注文があったらそこから出すんだぜ。
50:
グルタミン酸ナトリウム (Monosodium Glutamate) - うま味調味料、味の素の主成分。
MSG症候群 - 上記物質の過剰摂取による症候群。味の素病。
Wikiより
56:
中華料理って化学調味料が多いよな
58:
中華や東南アジアの料理は味の素ありきってなんかできいたな
入ってないのは現地人も食えないみたい
59:
中華料理は添加物で味付けしてる
味の素とか惜しげもなく使う
65:
写真のラーメンチャーハンセットまじ旨そう
67:
コナン「ペロッ…これは!?」
68:
味の素って結構すごい発明だと思う
72:
エリート塩
78:
>>72
やめろ
74:
アジアの屋台飯だと
絶対あの白い粉からは逃げられないからねえ・・・
50秒あたり
77:
グルタミン酸だと王将どまり。
味覇だとどんな残り野菜でも王将の味を超える。
79:
君ら化学調味料嫌いすぎ
80:
アタッシェケースに入れて売買されるやつに決まってるだろ
84:
マジレスするとエリート塩
87:
味の素
近所のラーメン屋の料理人に聞いたことあるわ
まぁ美味いから別にいいんだが
92:
火が違うね〜
101:
ハイミーだよ
105:
中華料理屋は個人の営業でも化学調味料使いまくりだけど
うどんや蕎麦ってそんなイメージないな。
少なくとも個人でやってる老舗みたいなとこでは。
チェーン店なら使ってるだろうけどね
107:
でも自分で作るとき入れるとビックリする程うまくなるだろ
111:
科学調味料っていっても全ての物質は元をたどれば自然由来だしいいじゃんって思うんだが
115:
牛脂使うと風味が良いね
ただだし。
116:
自炊で簡単に店の味出そうと思ったらやっぱ入れたくなる。
119:
女の中華料理シェフ見たことない
150:
>>119
シェフいるか知らんが
小学生で日本一チャーハン作るの上手い女の子テレビで見たことある
中華料理人に「俺より上手いよ(笑)」とか言われてた
160:
>>150
料理の中で中華が一番重労働で過酷だからな
女性の体力だとかなりきついぞ
ちなみに、カップ麺でスープを仕上げで入れるタイプのやつも
化学調味料が熱に弱いのを配慮してるから
139:
最近化学調味料に変な偏見持ちすぎだよな
無化調なんて言ってるところも大概使ってるしな むしろ使わないところは決まって美味くないという
大衆店は大概そう
155:
中華はどんなに高級な料理人が作った高級な料理でもレシピに普通に化学調味料って書いてて笑う
161:
自炊する奴は微量の砂糖と味の素入れれば殆どものは旨くなるよ
166:
バイト経験ある俺がマジレスするとウェイパー
168:
味の素いれないと美味しくないんだよ
元スレ:http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1388844452/
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コメント一覧
1.
2. 1.名無しさん
3. 2014年01月05日 09:16ID:mD6yGCwi0
4. 食品安全基準、医療、金融、保険、労働、著作権、放送、電気通信、法務、教育、郵政、公共事業なども対象
「さるでもわかるTPP」「日本分断工作スレを報告するスレ」で検索
5.
6. 2.名無しさん
7. 2014年01月05日 09:17ID:48POsT6N0
8. >いっぺん使ったら、火力が全てとわかるはず
チャーハン作るのに高火力必須というバカ
べちゃべちゃになるのは炒める時間が短すぎるだけ
9.
10. 3.名無しさん
11. 2014年01月05日 09:24ID:Vx4X95MR0
12. カニチャーハンの店はもっといい米使ってほしい。
13.
14. 4.名無しさん
15. 2014年01月05日 09:25ID:IrfYT6lz0
16. 海外だと大麻かなんか入れてリピーター作ってる、ってどっかで見たな・・・
17.
18. 5.名無しさん
19. 2014年01月05日 09:28ID:.nFNXwX90
20. ※2
それ以前にチャーハン等の炒き飯にジャポニカ米を使う時点で間違い(チャーハン・ピラフ・パエリア等はインディカ米圏)
21.
22. 6.名無しさん
23. 2014年01月05日 09:31ID:kp6cgc.E0
24. ※2
じんわり中まで火が通って、もちもちっとした食感のチャーハンがお好みなら、ということで。
空中で直火に当てるようにして水分飛ばさないと炒飯じゃない、と山岡も言ってたしな(笑)
25.
26. 7.名無しさん
27. 2014年01月05日 09:34ID:kp6cgc.E0
28. ※5
ピラフ、パエリアは確かにインディカ米向きだが、
炒飯(中国、少なくとも華中以北)はジャポニカ米圏じゃないかい?
29.
30. 8.名無しさん
31. 2014年01月05日 09:47ID:kZPsRosF0
32. 冷や飯使ったほうがパラパラになってイイゾ〜
33.
34. 9.名無しさん
35. 2014年01月05日 09:55ID:qbqVCI5D0
36. エビチャーハンだよぉ!!
37.
38. 10.名無しさん
39. 2014年01月05日 10:05ID:QRoD1uZG0
40. >20のプロの炒飯の動画いつ見ても違和感ある
実際こんな振り方してたら1年もたずに肘壊す
鍋振る時にコンロから持ち上げる奴は素人って言ってたぞ
41.
42. 11.名無しさん
43. 2014年01月05日 10:05ID:Ge4XcG2b0
44. 米47 突○ラーメンのことだろ?ディスってんの?
45.
46. 12.名無しさん
47. 2014年01月05日 10:08ID:PmR49eO.0
48. うちの近所のラーメン屋も、ド田舎なのに県外から食べに来る人いるような所だけど
この調味料使ってるな
ラーメンを構成する材料の1つとして定着してんのか?
49.
50. 13.名無しさん
51. 2014年01月05日 10:16ID:0b8h1S240
52. 5

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