【おとうふ】 豆腐の周りの「謎の水」には名前があった！ なぜ必要？ 飲むとどうなる？ 老舗豆腐メーカーに聞く
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2. 1.常識的に考えた名無しさん
3. 2022年01月09日 10:35
4. ID:z9p2Hgt10
5. わい、餡かけの餡のなかに充填豆腐浮かべて食うのが好き。
うどんのつゆに水とき片栗粉でサラサラ餡を作る、
これに柔らかい充填豆腐入れる。寒い日には最高！
うどんの代りに豆腐な感じ。ネギ入れても、卵落としてもいい。
6.
7. 2.常識的に考えた名無しさん
8. 2022年01月09日 10:43
9. ID:z9p2Hgt10
10. 元＞４３
中国で「腐」、ドロドロになるという意味がある。豆をすり下ろしてドロドロにして固めてるのが豆腐
納豆は「納」、おさめる豆と書く、発酵させるために発酵蔵に納めるから、納豆
中国から伝わった時、逆になった説もあるが・・・逆にもなって無い。
11.
12. 3.
13. 2022年01月09日 10:58
14. ID:fQ3U3uzJ0
15. 豆乳がこぼれるなら最初に包丁でフィルムに穴を開けて器に出してから3方切ってペロンポロンすればいいんじゃないか？
16.
17. 4.常識的に考えた名無しさん
18. 2022年01月09日 11:02
19. ID:cTUySOBD0
20. 天然にがりの成分だと豆乳が固まるのに時間がかかり、豆乳自体も濃くなければならないんだ。この店では６０キロの大豆から何丁の豆腐ができますか」「４２０丁ですね」
「ところが多くの豆腐屋で使っている硫酸カルシウムという凝固剤を使うと同じ大豆から１５００丁の大豆ができる。さらにグルコノデルタラクトンという凝固剤を使うと３０００丁も出来るんだ」
「同じ量の大豆を使ってそんなに沢山作るんじゃ、水っぽくて味も香りも貧弱な豆腐になってしまうな」「しかも短時間で固まるからね。天然にがりの成分を使うと固まるのに時間がかかるんだ」
にがり至上主義の詭弁だよねコレ。
グルコノデルタラクトンでも美味しい豆腐作れるし、薄める業者が悪いのであって「にがり＝正義」ではないだろ。
21.
22. 5.常識的に考えた名無しさん
23. 2022年01月09日 11:06
24. ID:3PCFpn.70
25. 136と137は落語好きだな？
俺も大好きです
26.
27. 6.常識的に考えた名無しさん
28. 2022年01月09日 11:13
29. ID:PI3DGanQ0
30. ※4
薄めずに作るならにがりでええやん
31.
32. 7.
33. 2022年01月09日 11:53
34. ID:6CuIarOz0
35. 海外みたいに最初から硬い豆腐も売って欲しいわ
水切り面倒くさいんじゃ
36.
37. 8.常識的に考えた名無しさん
38. 2022年01月09日 12:02
39. ID:cTUySOBD0
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