お好みで霜降りも。脂肪量を調節できる新たな培養肉（カナダ研究）
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お好みで霜降りも。脂肪量を調節できる新たな培養肉（カナダ研究）
2021年01月24日 ι コメント(17) ι 料理・健康・暮らし ι サイエンス＆テクノロジー ι #
脂肪量を調節できる新たな培養肉の開発/iStock
手始めにウサギの細胞から作った新しい培養肉を食べたところ、まさに本格的なお肉の食感と味わいだったそうだ。
カナダ、マクマスター大学の研究グループが開発している培養肉は、好みの厚さや大きさに形成できるだけでなく、脂肪の量を調整して霜降りにすることだってできるという。これまで開発されてきた培養肉では難しかった特徴だ。
「私たちが開発しているのはお肉の板です。消費者は自分の好みの脂肪分を含んだ肉を買えるようになるでしょう。ちょうど牛乳のようにね」と、研究グループのラビ・セルバガナパシー氏は話す。
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脂肪量を調節できる新しい培養肉
その培養肉を作るには、まず動物の筋細胞と脂肪細胞を薄いシートのような形状に培養する。生きた細胞で作られたシートは、よくある印刷用紙くらいの薄さしかない。これを重ねたり、折りたたんだりして好みの厚さや形状に整える。
『Cells Tissues Organs』（1月13日付）で紹介された新しい培養肉はまずコンセプトを実証するためにてマウスの細胞で作られた。これがうまくいったので、今度はウサギの細胞から作り試食することに。
「まさにお肉の食感と味わいでした」と、セルバガナパシー氏。
大量生産も可能なこの技術は将来的に、牛肉・豚肉・鶏肉などの培養肉に使用することが考えられているという。
マウスの細胞から作られた培養肉 image by: McMaster University
環境負荷の高い食肉生産を持続可能なものに
この研究のきっかけになったのは、世界的な食肉供給問題であるそうだ。
経済発展によって各国で食肉の需要が増しているが、今行われている食肉生産は土地や水資源への負荷が大きく、しかもかなりの量の温室効果ガスまで発生してしまう。
「今の食肉生産は持続可能ではありません。それを作る別の方法がきっとあるでしょう。」
家畜を育てることのない培養肉の生産は、畜産よりもずっと持続可能かつ衛生的で、しかも無駄が少ないとセルバガナパシー氏らは指摘する。
これまでいくつか培養肉が開発されてきたが、セルバガナパシー氏らは自分たちのやり方こそがベストだと信じている。この技術の商業化を進めるために、すでにスタートアップを設立したとのことだ。
References:Researchers create new form of cultivated meat/ written by hiroching / edited by parumo
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コメント
1
1. 匿名処理班
- 2021年01月24日 08:38
- ID:vUoLu9bC0 #
ええっ、「同じ値段でステーキを」のステーキを、わざわざ大金かけて作れって ! ?
2
2. 匿名処理班
- 2021年01月24日 08:59
- ID:3vGhNEEx0 #
元ネタの再現じゃなくて独自ジャンルに
変えていけばその食材でしか出せない
食感や旨味も追及できるだろうな。
魚肉ソーセージは独自の食材としての
美味しさを目指したことで地位を確立した。
3
3. 匿名処理班
- 2021年01月24日 09:01
- ID:4Iek.iaQ0 #
でもお高いのでしょ？
4
4. 匿名処理班
- 2021年01月24日 09:09
- ID:W.SixCvh0 #
山海経の視肉だったかを思い出した
5
5. 匿名処理班
- 2021年01月24日 09:15
- ID:A.MdQmuI0 #
ナウマンゾウやクジラなど本来あり得ない
霜降りも可能になるのか
少し興味あるぜ
6
6. 匿名処理班
- 2021年01月24日 09:30
- ID:3WgtwbyF0 #
博士「人肉も培養してほしいねぇ」
7
7. 匿名処理班
- 2021年01月24日 09:40
- ID:7rXXuebV0 #
ドラえもんのハンバーガー製造機を思いだした。こどもの頃に凄い憧れてたよ。
8
8. 匿名処理班
- 2021年01月24日 09:44
- ID:RZhj7Fhn0 #
確か環境負荷
牛＞豚＞鶏
鶏肉を食べましょう
9
9. 匿名処理班
- 2021年01月24日 09:49
- ID:kVDqICr10 #
最後のスプーンに乗せた培養肉を見ると、あまり食欲は湧かないなｗ
いつか培養肉に頼る時代になるのかな。そんな時代、来てほしくないなー。
10
10. 匿名処理班
- 2021年01月24日 09:49
- ID:TaJZwnDq0 #
培養大トロの開発もお願いします...
11
11. 匿名処理班
- 2021年01月24日 09:51
- ID:.jjJ76t.0 #
「培養肉」ってちゃんと表示しないといけないだろうし
その状態で採算取れるほど売れるようになるまで結構掛かりそうだけどね
12
12. 匿名処理班
- 2021年01月24日 09:58
- ID:Pb.W2AgX0 #
BMを産み出せばいいのよ
・ゴミを食べます
・有機物なら何でも食べます（これ重要）
・ある程度食べたら分裂します
・光のある所では活動を停止します
13
13. 匿名処理班
- 2021年01月24日 09:58
- ID:FkYN5mpT0 #
鋼鉄都市がすぐそこに……
14
14. 匿名処理班
- 2021年01月24日 10:11
- ID:Xp3NTKKY0 #
培養だけに脂肪も倍よーってな
15
15.
- 2021年01月24日 10:39
- ID:qsg258uA0 #
16
16. 匿名処理班
- 2021年01月24日 11:25
- ID:juciAQrQ0 #
人間の活動は資源を消費する事で成り立っているし、サスティナブルは全てに於いて優先される論理ではないと思う。
QOLを無視してそれのみ追求する事は逆に文明を破滅に導くスイッチともなり得る。
地球の資源は有限だが宇宙の資源は無限。
その為の宇宙技術開発、JAXAの意義。
17
17. 匿名処理班
- 2021年01月24日 11:47
- ID:N46Gft2s0 #
※6
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