強火で焼くと焦げるから弱火でじっくり焼こう←この理論未だによくわからん
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経験からそうなのはわかってる
たしかに強火だと表面だけ焦げて中に火が通ってない
ただなんでそうなるのか分からんねん
弱火でやろうが強火でやろうが与える熱は同じじゃね？
2:
伝導ってわかる？
4:
>>2
わかんない
3:
熱量が違う
5:
焼いてる肉に焦げるまでの体力メーターがあるとしよう
外側から均等に弱火で熱を与えてやると
ああめんどくせぇ死ね
8:
>>5
続けてくれ
引用元: https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/1589730988/
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9:
弱火だと高温になる前に熱が広がる
強火だと広がる前に高温になる
11:
>>9
高温になる = 熱が広がる、では？
29:
>>11
高温でなくとも熱は広がる
熱の広がるさがおよそ一定と考えてみろ
強火が10の熱さで1秒で1づつ広がると焼く面は常に9づつ増えてしまう
弱火が1の熱さで1秒で1づつ広がると焼く面が常に1のまま
10:
強火だと表面がいきなり焼ける
弱火だと低温火傷のようにじっくり
コトコト内部まで焼ける
21:
>>10
それはわかる
なぜそうなるのかわからない
27:
>>21
鉄が熱を伝えるスピードは早い
だから火が当たってないところもすぐに熱くなる
逆に肉が熱を伝えるスピードは遅い
だから肉の表面が熱くなっても内部まで
熱が伝わるまで時間がかかって
内部が熱くなる前に表面が熱くなりすぎて焦げる
12:
弱火のほうが肉は柔らかくなるって留学していたとき中東人に教えてもらってガチだった
14:
強い火力で焼くと伝導によって内部まで熱が伝わる前に、表面温度だけが上がりすぎて焦げる
弱い火力で焼けば表面が焦げる温度になる前に内部まで熱が伝わる
24:
>>14
なるほどね
納得できた
もしかして焦げるのは承知で強火でずっと焼いて、最後に焦げ部分を切り落とすのが、中までしっかり焼くために一番早かったりする？
31:
>>24
ひろがらねえつってんだろ
32:
>>24
肉の熱が伝わる度は変わらない
その度よりも凄い熱を与えると表面が焦げるし
その度ぴったしの熱を与えるといい感じに全体が焼けるし
その度よりも弱い熱を与えると中まで焼けるのに時間がかかる
だからある一定の温度までは火力あげれば早くなるけど
それ以上の火力を与えても早くはならない
15:
めちゃくちゃ熱いと一瞬で火傷するけどちょっと暑いのが続くと火傷じゃなくて熱中症になる
17:
ちょっと焦がしたくらいの方がうまいけどな
18:
風呂で身体を温めたいからと熱湯に入れば火傷する
適温で時間をかけて入れば身体の芯まで温まる
それと同じ
19:
もう考えるのもめんどくさいからこれから加熱調理は全て電子レンジに任せとけ
22:
同じ時間熱を与えて内部まで火を通すなら表面が焦げない弱火のほうがい
強火だからって内部に熱の伝わるさは変わらないんだよ
23:
先ず熱くなった部分（表面）が内部に熱をバトンタッチするじゃん？
後は熱のリレーになるじゃん？
バトンが渡しきれないほどド?っと押し寄せるのが強火じゃん？
25:
そもそもなんで物が焦げるか分かってなさそう
26:
寒い時は暖房とかでゆっくり温めるよりガスバーナーで自分を焼いた方が早いよね
28:
詳しく知りたいなら熱伝導方程式立てて計算するしかない
35:
俺逆に強火が良いって状況が理解出来てないんだけど強火が良いってのはどういうことなんだ？
弱火じゃダメなのか？表面だけに熱を加えたいって事なのか？
46:
>>35
野菜炒める時とかは下手に時間かけてじっくりやると水分でしなしなのビチャビチャになるから、高温でさっと炒める
52:
>>46
これがわかりやすい
45:
焼けてるけど生温い感じがするのって強火のせい？
49:
>>45
火の強さってより、火力と加熱時間が釣り合ってないんだと思うぞ
48:
中華とかでは野菜は強火で油搦めて炒めておいてから一旦取り出して、メイン具材通してから最後に野菜を戻したりするよね。ビチャビチャにせずシャキシャキにするために。
47:
>>1に焼くことの才能がない
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