人工肉最前線。ウサギと牛の筋細胞を成長させ天然肉そっくりの食感を作り出すことに成功(米研究)
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人工肉最前線。ウサギと牛の筋細胞を成長させ天然肉そっくりの食感を作り出すことに成功(米研究)
2019年10月25日 ι コメント(27) ι 知る ι 料理・健康・暮らし ι #
Image by karandaev/iStock
環境に優しく持続可能でしかも倫理的でもある培養した人工肉は、食肉業界に革命を起こす大きな可能性を秘めている。
だが今の時点では、大量に供給する方法や本物のお肉の食感や味の再現などまだまだ課題が多い研究段階の技術だ。
今回、ハーバード大学の研究グループが考案したのは、ゼラチンの中でウサギと牛の筋細胞を育てる方法だ。
それはお肉そっくりな食感を再現しており、将来的には天然の動物肉にとって代わる可能性を秘めている。
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ゼラチン繊維にウサギと牛の筋細胞を植え込んで培養
動物の肉は、長く薄い繊維として成長する骨格筋（と脂肪組織）でほとんどが構成されている。培養肉の研究で最大の難関とされるのが、こうした繊維を再現することだ。
『npj Science of Food』（9月21日付）に掲載された研究の筆頭著者であるルーク・マックイーン氏によると、筋細胞は接着性細胞のため成長するときに “つかまるもの” が必要なのだという。
食肉と同じような筋組織を成長させるには ”足場” となり、それでいて食べられる素材を探す必要があった。
筋細胞が付着して、3次元に成長するためのものだ。食品生産にこれを使うことを正当化するには、足場を大量に生産する効率的な方法を探すことが重要だった
とマックイーン氏。
image credit:The harvard gazette
この難題を克服するために、「浸透ロータリー・ジェット・スピニング（immersion Rotary Jet-Spinning / iRJS）」という方法が採用された。
これは遠心力を用いて特定の形状や大きさのナノファイバーを紡ぐ技術だ。
研究グループは、iRJSでゼラチン繊維を紡いで細胞を成長させる土台を形成。この繊維は天然の筋繊維の細胞外基質を真似したもので、組織同士をくっつけて肉の食感を再現する接着剤として機能する。
この繊維にウサギと牛の筋細胞を植え込み、薄く長く成長させると、完成したのは本物のお肉そっくりの培養肉だった。
image credit:The harvard gazette
image credit:The harvard gazette
将来的には完全に天然肉のような培養肉が完成する見通し
その食感を計測器で調べてみたところ、天然肉と同じような食感がありながらも天然肉のほうが筋繊維が多いことが判明。
つまり、天然肉はもっと成熟しているということであるらしい。
それでも今回の研究結果は、完全に培養された食肉が実現可能であることを示しているという。
image credit:The harvard gazette
マックイーン氏は、
人工的な筋細胞と脂肪細胞を成熟させることは今の段階では難関だ。
これを克服するためには、高度な幹細胞源、無血清培地の形成、私たちのものと同じような食用に適した足場、バイオリアクター培養法の進歩などが必要になるだろう。
私たちの手法は着々と改善されているし、開発の方向性も自然な肉が教えてくれるので、明確な目標がある
とコメント。
いずれは完全に天然の肉と同じような食感・味・栄養を再現した人工肉を作ることができるだろうとのことだ。
References:reddit / npj Science of Food / The harvard gazetteなど / written by hiroching / edited by usagi
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コメント
1
1. 匿名処理班
- 2019年10月25日 09:34
- ID:.YIVl8TK0 #
湿布？
2
2. 匿名処理班
- 2019年10月25日 09:34
- ID:vWWDt0dx0 #
「ひとつ聞いていいかな ? 人工肉を作る原料はどこから来た ?」
「君のような勘のいいガキは嫌いだよ・・・」
3
3. 匿名処理班
- 2019年10月25日 10:01
- ID:P0q2967b0 #
そのうち、人工肉も痛みを感じてるんですよーっ！とか言い出すヤツが出てくる
4
4. 匿名処理班
- 2019年10月25日 10:04
- ID:Z3QGhI9H0 #
チキンジョージ博士の誕生も近い
5
5. 匿名処理班
- 2019年10月25日 10:04
- ID:kvGk.pOk0 #
宇宙ステーションやら月面基地でもステーキが食えるならいいね。
6
6. 匿名処理班
- 2019年10月25日 10:08
- ID:7FyQ1heG0 #
そ、ソイレント・グリーン
7
7. 匿名処理班
- 2019年10月25日 10:15
- ID:GX20wc8e0 #
生きた動物を殺さなくて済むなら朗報
8
8. 匿名処理班
- 2019年10月25日 10:22
- ID:eJw1EcyO0 #
画期的ですげーと思ったけど
ウナギかと思ったらウサギだった。
9
9. 匿名処理班
- 2019年10月25日 10:24
- ID:3aK3tCv.0 #
ゼラチンは何でできているんだっけ？
10
10. 匿名処理班
- 2019年10月25日 10:31
- ID:Re0wqfIx0 #
勝手に増えるハエとそこら辺に転がってる納豆菌を併せ持った
人工肉だと工場ところか家で作れるし最強な人工肉かもしれんが
納豆が好きな俺でも食いたいと思わねえ
11
11. 匿名処理班
- 2019年10月25日 10:42
- ID:niRNM7XP0 #
もしSTAP細胞が存在し、実現していけば、
さらなるクオリティの高い人工肉が大量生産できて食べられるで。
12
12.
- 2019年10月25日 10:44
- ID:sWvrF9V60 #
13
13. 匿名処理班
- 2019年10月25日 10:55
- ID:PHxrbf4j0 #
ヴォエ！
14
14. 匿名処理班
- 2019年10月25日 10:55
- ID:EfoCReaz0 #
何にしてもコストダウンが必須だからなぁ。
一口分の原価が何百万もする現状では話にならない。
この研究でもゼラチン繊維に筋細胞を一つ一つ植えるのは手作業なんだろうから、現実的ではないよね。
全人類総動員してどうにかって所か。
15
15. 匿名処理班
- 2019年10月25日 10:59
- ID:BJ3Ozc1K0 #
※10
南アフリカの蚊のハンバーグを思い出した
16
16. 匿名処理班
- 2019年10月25日 11:03
- ID:TwBgEjYN0 #
いいえ 私は遠慮しておきます
17
17. 匿名処理班
- 2019年10月25日 11:05
- ID:lTd2J.U.0 #
生きてる筋細胞を育ててる時点で肉は肉だろ
18
18. 匿名処理班
- 2019年10月25日 11:07
- ID:IPDRSbIG0 #
ハラミの大量生産をお願いします。
19
19. 匿名処理班
- 2019年10月25日 11:09
- ID:C3Jn.CKp0 #
ビーガンの勢力拡大具合を見ると将来生きた動物を食糧にする事は不可能になるんだろうなと思ってる
この技術位は潰されずに残って欲しい所だが…
蜂蜜も不可って人々からしたら完全アウトだろうから不安しかない
20
20. 匿名処理班
- 2019年10月25日 11:12
- ID:EgYMNrfk0 #
これ普通に再生医療に使えるのでは・・・？
21
21. 匿名処理班
- 2019年10月25日 11:23
- ID:B.vNdl8E0 #
遺伝子の並列伝播で
変な影響受けたりして
22
22. 匿名処理班
- 2019年10月25日 11:27
- ID:UG.NkEdd0 #
美味しくて安全面での問題がないならこれでいい気がする。
値段と味次第。
23
23. 匿名処理班
- 2019年10月25日 11:27
- ID:ccNhOVBC0 #
ゼラチン由来ではヴィーガンの人たちは食べられないね。
24
24.
- 2019年10月25日 11:33
- ID:O9aN2TQk0 #
25
25. 匿名処理班
- 2019年10月25日 11:39
- ID:7.rAIVhn0 #
作ることには成功しても製作コストのコストダウンや食っても本当に大丈夫な品質、味、安全性が当分の問題だな
人工甘味料とかの例もあるだけに
26
26. 匿名処理班
- 2019年10月25日 11:46
- ID:7FyQ1heG0 #
※19
ビーガン勢力自体はそう長続きしない（１００年スパンで見て）ムーブメントじゃないかと思ってる
27
27. 匿名処理班
- 2019年10月25日 12:15
- ID:kt8bDPyN0 #
※6
ソイレント・グリーンは海洋プランクトンを原料に製造されています。
安心してお召し上がりください。
28
28. 匿名処理班
- 2019年10月25日 12:15
- ID:G9QCdEsL0 #
※18
希少部位がなくなるかと思ったけど
作るのが難しいとかコストがかかる部位が希少部位になるね
29
29. 匿名処理班
- 2019年10月25日 12:34
- ID:.0ujSBKL0 #
"血清なしの培養"なんて、可能なのかな…
すべての動物細胞の培養には血清が必要だと習った気がするのだけど。
血清はおそらく成長ホルモンの供給源として働いてると言われてるけどわからないことが多いから、経験的に昔からずっと使い続けられていて、今でもそれは変わらない。血清がないと動物細胞は成長できない。とセンパイに教わった。
ヒトの細胞にはヒトの胎児の血清、マウスにはマウスの胎児のを使うのが良いらしいけど、比較的入手しやすいウシ胎児の血清が使われてる。
ウシ胎児が入手しやすい理由は、産業上ウシは胎児の性別がオスと分かった時点で堕胎することが多く行われているから。
だから直接動物実験をしていなくても、生物学をやる学生ならほぼ全員、動物慰霊に参加しなくちゃいけなかった。
本当に血清を使わず動物細胞を増やせるとしたら、それだけで結構凄いことなんじゃないかな
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