「肉は高温で一気に焼くのが一番美味い」「肉は低温でじっくり焼くのが一番美味い」←
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1：
プロでも意見が別れてる不思議
2：
食う奴の好みによる
3：
つまり肉は焼くとうまい
4：
好みは人それぞれだから
5：
高温で表面焼いて低温でじっくり焼く
15：
>>5
逆
低温でじっくり焼いて高温で表面焼く
27：
>>15
その逆
31：
>>15
これよな
34：
>>15
今の主流は完全にこれやね
6：
肉の本場アメリカ南部ではポークをじっくり焼く
それが正しいんだよ
7：
低温調理おいしいで
低温調理して後から焼き目つけるんや
9：
>>7
ボニーク買ったわ
8：
肉は可愛そうだから食わない方がいい
10：
低温調理した肉を食う前に表面だけ焼く
これが最適解
11：
肉は両面焼くとうまい
13：
要はタンパク質からアミノ酸にすればええんやで
23：
>>13
酵素を操る能力者かな
26：
>>23
えぇ…
14：
高温で一気に焼くと周りだけ固まって中の肉汁が閉じ込められらからって理論は料理研究家とかが良く言うてる
低温でジックリも細胞膜を壊さずに旨味その他を閉じ込められるからって言うのも良く言うてる
36：
>>14
肉汁説は半分嘘
高温だろうが肉汁は出る
高温で焼くことで焼き時間が短くてすむから結果的に肉汁が出にくくなるだけ
32：
>>14
肉汁閉じ込めるのはデマだって科学的に立証してる番組あったな
でもただのデマが広がるわけないし、別の理由で美味しくはなるんだろうな
39：
>>32
プラセボ効果
16：
そこそこ高めの肉屋入ると高確率で低温調理の肉あるしな
17：
低温調理が美味い
18：
平野レミ→冷凍して湯煎が美味しい
19：
厚さで変わるやろ
20：
単に味違うから好みの問題
21：
お酒はぬるめの燗がええ
22：
表面焼いてオーブンじゃなかたか
25：
じっくり焼くのはただのローストビーフ
28：
ガツッっと表面焼いてあとはホイルで包んで余熱が一番楽
30：
>>28
コレメンス
29：
こんがり焼いたからって肉汁は閉じ込められんよ
ジューいうてる時点で肉汁が出て蒸発してもうてるやん
33：
アルミのフライパン使ってるけど、すぐ肉くっついてワイには難しいわ
35：
なまにくうめぇ
37：
低温でステーキ焼いてみたけどローストビーフになった
38：
肉は焼きすぎると美味しくなくなるから薄切りにして半生がベスト
40：
生が一番うまい
ユッケ復活しろ
41：
高温で長時間焼いて残りは短時間の余熱でいい
42：
高温でじっくり焼いたらどうなるの？
引用元：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1567858505
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「肉は高温で一気に焼くのが一番美味い」「肉は低温でじっくり焼くのが一番美味い」←
コメント一覧
1.
1：
3. ：2019年09月08日 07:53 ID：rONkPI6x0
4. 安い肉って低温調理だと臭い。
5.
2：
7. ：2019年09月08日 08:00 ID：iE6oGC710
8. 肴は炙ったイカでいい
9.
3：
11. ：2019年09月08日 08:10 ID：UkOIrAjs0
12. 肉汁が溢れる・溢れない方が良いもあるよな
13.
4：
15. ：2019年09月08日 08:15 ID：IoJ.4nyb0
16. まず周囲を強火で一気に焼いてから、オーブンにぶち込んで中をじっくり焼く
17.
5：
19. ：2019年09月08日 08:28 ID：VuIb2ZOG0
20. 適当に焼いて焼き肉のたれをかける。エバラとか晩餐館とか。そして白飯をちゃんと準備する
21.
6：
23. ：2019年09月08日 08:45 ID：WneTFgPD0
24. 肉によるわこんなもん
25.
7：
27. ：2019年09月08日 08:46 ID：bGOz7fdy0
28. HUNTER×HUNTERの弱火でじっくりを見てからずっと弱火派
29.
8：
31. ：2019年09月08日 08:52 ID：fUbfCZJ30
32. 脂が多い肉は低温で長時間焼くと脂が抜けてスカスカになる。高温でさっと焼いた方がいい
逆に赤身が多い肉は強く火を通しすぎるとガチガチになる。低温でじっくり温める
要は肉次第だな
33.
9：
35. ：2019年09月08日 08:53 ID：zrgB2QEj0
36. 弱火で火を通したほうが肉が柔らかいとか聞くね
同じ肉で食べ比べてないからよう分からんのだが
37.
10：
39. ：2019年09月08日 08:56 ID：QShk3Ay20
40. 低温で焼くと肉のコラーゲンが溶け出して結びつきが弱くなるので柔くなる。
41.
11：
43. ：2019年09月08日 08:57 ID：EBK0R.6j0
44. 何でも生が一番だよ
45.
12：
47. ：2019年09月08日 09:25 ID：HvlztL6Q0
48. 低温調理はステーキが分厚いローストビーフになっちゃうんだよね。高温で表面焼いてからじっくり火入れした方が、肉肉しい食感で私は好きです。
49.
13：
51. ：2019年09月08日 09:47 ID：Qsva61IC0
52. 高温で片面焦げ目入れるくらい焼いてから
裏面を低温でじっくり行くわ
高温だけだと肉が硬くなる
53.
14：
55. ：2019年09月08日 10:07 ID：rA2nRKUE0
56. 脂の乗り具合と客の好みによる
日本のさしが入ってるような高級肉は低温加熱出ないと脂身がとけでて食感や脂の甘みや風味が台無しになる
米や豪の赤みが多いステーキ肉とかは厚めに切って高温で焼いてレアってのがいいんでね？
最後は客の好みによると思うけど
57.
15：
59. ：2019年09月08日 10:07 ID：QBqhuWs90
60. 何も分かっていない
低温調理のメリットは肉汁＝血液を凝固させて肉に閉じ込めるからうまくなるんや
柔らさだけだと思ってるにわかおおすぎ
61.
16：
63. ：2019年09月08日 10:19 ID：iVuRv5FK0
64. 自分で確かめて好みで食えやw
65.
17：
67. ：2019年09月08日 10:21 ID：o6RtpNwC0
68. 強火で肉汁を?ってのは嘘って証明されてるやん
テレビでさえ弱火で焼いた方がジューシーに保たれてると検証してたのに未だに知らん奴いるとは
69.
18：
71. ：2019年09月08日 10:22 ID：De19E3jF0
72. 自分で試して、良いと感じたやり方が自分にとっての正解だろ
良し悪しじゃなくて好みの話だよ
73.
19：
75. ：2019年09月08日 10:41 ID：CdXbcqSg0
76. ※17
そういうの時代で言う事がコロコロ変わるから信用できないって話なんだろ？
77.
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