給仕長「お味はいかがでしょうか？」
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1.
2. 1.dks
3. 2019年07月11日 18:16
4. 逆に子供だったから言い出せたのかもしれないね。
どちらにせよ職人気質はカッコイイや。
5.
6. 2.名無しのコピペ
7. 2019年07月11日 18:18
8. まさにバブル時代だな。
初期の美味しんぼにある空気は現実に存在してた。
9.
10. 3.名無しのコピペ
11. 2019年07月11日 18:19
12. 肉ほど値段相応があからさまな食い物も無い
13.
14. 4.名無しのコピペ
15. 2019年07月11日 18:22
16. 分かりませんでした！
17.
18. 5.名無しのコピペ
19. 2019年07月11日 18:23
20. がしゃーん
がしゃーん
△ ￥ ▲
( ? 皿 ? )
( )
／│ 肉 │＼
＜ ＼＿＿＿／ ＞
┃ ┃
＝ ＝
3ｹﾞｯﾄﾛﾎﾞだよ
自動で3ｹﾞｯﾄしてくれる
すごいやつだよ
21.
22. 6.名無しのコピペ
23. 2019年07月11日 18:29
24. ペロッ… これはベリーウェルダン！！
25.
26. 7.名無しのコピペ
27. 2019年07月11日 18:36
28. 大塚家具といい看板そのままでリーズナブル化って大概失敗してる気が
29.
30. 8.名無しのコピペ
31. 2019年07月11日 18:43
32. 熟成肉と間違えるか？
33.
34. 9.名無しのコピペ
35. 2019年07月11日 18:44
36. 嘘松
37.
38. 10.名無しのコピペ
39. 2019年07月11日 18:54
40. >>9
嘘松がない時代の話だぞ
41.
42. 11.名無しのコピペ
43. 2019年07月11日 18:55
44. 給紙長って花板的な人？
45.
46. 12.名無しのコピペ
47. 2019年07月11日 18:56
48. たしかにバブル期はこういう店があったのも事実だけど、これはさすがに嘘松くさい
49.
50. 13.名無しのコピペ
51. 2019年07月11日 18:57
52. 548で店の内情に詳しすぎてモヤっとしたし
いきなり客の食事に手を付けたりしないよ
53.
54. 14.名無しのコピペ
55. 2019年07月11日 18:58
56. >>11
プリンタ的な感じじゃない？
57.
58. 15.名無しのコピペ
59. 2019年07月11日 18:58
60. >>11
っきゅうじちょう
61.
62. 16.名無しのコピペ
63. 2019年07月11日 19:01
64. 冷凍庫で熟成…。よくわからんけどできるん？
65.
66. 17.名無しのコピペ
67. 2019年07月11日 19:02
68. >>10
嘘という言葉は嘘つきが現れてから作られたんやぞ
69.
70. 18.名無しのコピペ
71. 2019年07月11日 19:14
72. いくらなんでも客のやつ食わんだろ
73.
74. 19.名無しのコピペ
75. 2019年07月11日 19:18
76. ソースはいらない
塩で！！
77.
78. 20.名無しのコピペ
79. 2019年07月11日 19:34
80. 当時4週間も熟成させるとこあったかぁ？
81.
82. 21.名無しのコピペ
83. 2019年07月11日 19:40
84. 氷冷なら最近ようやく長めの熟成が出ているけど、冷凍でも熟成出来るのかもね。
内容よりも、肉の熟成について色々気になる記事ではある。
85.
86. 22.名無しのコピペ
87. 2019年07月11日 19:54
88. 「味いちもんめ」で、出した料理がほとんど手つかずで下げられてきたとき、板場の親方が、ためらいなく客の食い残しを口に運んで「味は問題ない」と確認する描写があったけど、あれはあくまでバックヤードの話だからな
89.
90. 23.名無しのコピペ
91. 2019年07月11日 19:57
92. 本当かもしれないけどだいぶ盛っている話だと思う
93.
94. 24.名無しのコピペ
95. 2019年07月11日 20:04
96. >>16
冷凍じゃ熟成はせんな
-1~+3℃くらいのちゃんとした冷蔵庫の事だと思う
97.
98. 25.名無しのコピペ
99. 2019年07月11日 20:13
100. ふと相棒のイカの話を思い出した
101.
102. 26.名無しのコピペ
103. 2019年07月11日 20:26
104. 「最近のホテルの不祥事」って、一瞬えっとおもったけど
2013年ね。食品偽装発覚ラッシュ第二段て感じの年だったんやね。
105.
106. 27.名無しのコピペ
107. 2019年07月11日 20:26
108. まあ色々盛ってるとは思うけど（あまり過剰なサービスをすると逆に客が遠慮しちゃうし）、スタッフがそう言って回るのはそういうことへの確認ってことなんだろうな
109.
110. 28.名無しのコピペ
111. 2019年07月11日 20:26
112. 昨日入荷した肉と１ヶ月熟成させた肉の色を間違えるか？
113.
114. 29.名無しのコピペ
115. 2019年07月11日 20:34
116. そもレストランが肉を熟成させるか？ 熟成した肉を買うならわかる
117.
118. 30.名無しのコピペ
119. 2019年07月11日 21:26
120. >>29
基本的には熟成した肉を買うが店でさらに行う店もあるというだけ
121.
122. 31.名無しのコピペ
123. 2019年07月11日 21:40
124. >>30
少なくともこの店ではない。冷凍庫で熟成はさせないし、解凍を考えたら間違えるわけもない。
125.
126. 32.名無しのコピペ
127. 2019年07月11日 22:24
128. はい嘘松
129.
130. 33.名無しのコピペ
131. 2019年07月11日 22:35
132. 美味しんぼのラーメン回で見た
133.
134. 34.名無しのコピペ
135. 2019年07月11日 22:41
136. 店が熟成云々はこの話の大事なところではないし、そもそも投稿者本人の店でもなく
「ガキの頃の出来事」と言ってるんだから多少の記憶の齟齬はあってもおかしくないわ
コスト削減ってのもアレだなぁ、熟成肉の件やら食事券の値段見る限りそこそこいい店
だったろうに どこを削ったのかは分からないけど、いい店には「多少高くてもいい料理を
出す店」でいてほしいと思ってしまう
137.
138. 35.名無しのコピペ
139. 2019年07月11日 22:59
140. いきなり客の料理食いだすガイジ居るわけねえだろｗ
141.
142. 36.名無しのコピペ
143. 2019年07月11日 23:08
144. >>35
普通にあらためるにしても厨房行けばわかるよね。厨房行って確認したわけだし。劇的すぎるわ。信じる奴は馬鹿ばっか
145.
146. 37.名無しのコピペ
147. 2019年07月12日 00:31
148. >>11
ギャルソンの事ですかね
149.
150. 38.名無しのコピペ
151. 2019年07月12日 02:19
152. そもそも熟成肉と卸立ての肉は生の状態でも色も香りも全然違う(変色した部分はトリミングするけど)
調理して分からんはずがない
153.
154. 39.名無しのコピペ
155. 2019年07月12日 02:33
156. 熟成肉のステーキって最近出てきたもんじゃないんだな
それなりに歴史があるんだろうか
157.
158. 40.名無しのコピペ
159. 2019年07月12日 09:22
160. ※39
そもそも熟成肉って言うのが言葉のマジックみたいなもんだしね
161.
162. 41.名無しのコピペ
163. 2019年07月12日 11:06
164. なんかとんでもないこと言ってるやつがいるが
熟成した肉は精肉業では食品衛生法違反になるので売れません。
熟成の意味わかってるのかな？
発酵してから熟成するんだよ。
165.
166. 42.名無しのコピペ
167. 2019年07月12日 11:21
168. 料理人で混同するのが
フレンチ等でマリネした肉のことを熟成と呼んでる場合が多い
似たような効果があるので全否定するつもりはないがな
169.
170. 43.名無しのコピペ
171. 2019年07月12日 11:27
172. >>21
単にガキの頃の記憶で冷凍冷蔵を聞き間違い覚え間違いじゃねーの？
173.
174. 44.名無しのコピペ
175. 2019年07月12日 11:34
176. ちな肉屋がウェットエイジング(嗤)と言ってるものは
基準値を超えない程度に一般生菌数を増やして
若干のタンパク質変異をおこしてるだけ。
177.
178. 45.名無しのコピペ
179. 2019年07月12日 11:37
18
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