醤油ラーメン作る
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豚バラでチャーシュー作ったときの煮汁と背脂を沸かすで、ブレてるけど堪忍してや
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2 ：■忍法帖【Lv=45,はぐれメタル,opJ】 19/04/22(月)12:37:47 ID:RBW
支援
3 ：
ワイにもつくって！
8 ：
>>3
二口コンロさえありゃどこの家でも出張調理できるで！
21 ：
>>8
「にろこんろ」って何や？ ってしばし考えたワイ・・・
4 ：
具を切っていくで、チャーシューは炭焼きしたから香ばしいで
メンマを切らしていたんでコリコリ枠はきくらげで代用
10 ：
臭いってどうなんや
17 ：
>>10
匂いはそんなにない、肉の匂いというか
5 ：
スープは何を使うんや？
9 ：
>>5
豚バラかたまり肉を一時間くらい煮た煮汁がスープやで。肉の旨味たっぷり
14 ：
>>9
骨じゃなくて肉から取ったんか
19 ：
>>14
せやで、チャーシューの副産物なんだが、旨味たっぷりなんや。
25 ：
>>19
肉だけからは取ったことないな
もつだけならあるけど
28 ：
>>25
チャーシュー作るとき、普段は肉煮たあとに醤油ダレに漬けるんで、味付いてない煮汁が必ず出来るんや、それを活用してスープにしとるで
38 ：
>>28
竹岡式ラーメンっていうやつみたい
スープの素はいらんのやね
49 ：
>>38
竹岡はスープ使わず麺茹でた煮汁だからだいぶ違うで！竹岡式一度食べてみたい
30 ：
>>28
チャーシューぱさぱさになったりせん？(´・ω・`)
34 ：
>>30
火加減と煮る時間を誤るとバッサバサになるで、肉の種類によって変わるで
37 ：
>>34
とろ火でじっくりな感じかな
46 ：
>>37
水から沸騰させてアクを取り、蓋を少しずらして蒸気が逃げるようにしてコトコト泡が立つような中火で1時間煮る感じやわ
その後醤油みりんにんにくひとかけをビニール袋に入れて、アチアチの煮豚を入れて冷めるまで放置や
48 ：
>>46
なるほど
そんで漬かった後に炭火で焼き目を付けるんやな
76 ：
>>48
この煮汁は今日使った炭焼きチャーシューとは別の豚バラチャーシューを煮たときの煮汁なんや。
煮てから漬けて作ったときは、気分によってガスバーナーで表面炙ったり炙らなかったりや
今日使ったのは、完全な炭焼き叉焼で、一切煮ていないで
15 ：
麺は西山製麺の中太縮れ麺。菊水とか森住製麺に比べると加水と着色控えめでそれほどビタミンB臭さがないので透明なスープもそんなに邪魔しないんや
16 ：
半額は草
18 ：
腹減ってきた
20 ：
Ｊ民がラーメンの麺upするときって半額シール付きがデフォなんやろか……
26 ：
半額だとつい買っちまうんやで、冷蔵しときゃ普通に保つし
33 ：
>>26
そうなんか
麺だけって鍋の〆ぐらいにしか使わんからあんまり買わないし買ったらパッと使っちゃうから保存気にしたことないわね……
ラーメン作れるニキ尊敬するンゴ
27 ：
チャーシューの漬け汁を中心とした醤油だれ、グルタミン酸、塩、少しの鰹だしなどで味を整え、刻んだ背脂を浮かせるで
29 ：
台所汚いな
31 ：
>>29
一人暮らしの野郎って感じがええやん
32 ：
>>29
コンロ周りの根本的な掃除はしばらくしてない、すまんやで
35 ：
はよ！
お腹空いたんや
36 ：
てなわけでちゃちゃっとやって終わりィ！醤油を基本としたキレのあるスープに背脂のまろやかさがいい感じやで
39 ：
>>36
ワイにも食わせろ！
40 ：
>>36
めっちゃ美味そうで草
44 ：
一味ドバドバかけて食いたい
45 ：
旨そう
50 ：
昼飯カップ麺だったワイになんて残酷な仕打ちや
51 ：
>>50
すまんやで、近々ラーメン屋に行ってや……
52 ：
タレはチャーシューに使ったタレか？
54 ：
>>52
チャーシューに使ったタレだけだと弱いんで、三種の醤油と塩をブレンドしてるで
56 ：
>>54
そのあと煮詰めたり？
61 ：
>>56
煮詰めたら全ての醤油が良くも悪くも酸化しちゃうんで、フレッシュな風味の冷蔵庫保存のちょっと良い醤油と普通の醤油とあえて酸化させた醤油をブレンドして味に深みを出してる感じやわ
53 ：
ついでにこないだ作った濃厚魚介ラーメン、魚介出汁に多めの煮干しペーストとアジ、サバ節、少量のイカの塩辛、ニンニグ加えてひと煮立ち、煮干し香味油をかけたゴリゴリに攻めた一杯やで
64 ：
>>53
これすごいね
手間も原価もかかったっしょ
70 ：
>>64
煮干しペーストは、煮干し油を作ったあとの煮干しをペーストにしたから実は材料費ゼロ、なのに旨味たっぷりでとても良いで。
71 ：
>>70
ゼロ…なのか…？
イッチの料理のバックボーンはラーメン屋ではなさそうやけど他のとこで覚えたんかな
73 ：
>>71
煮干し油を採ったあとの、本来捨てるダシガラとなった煮干しをミキサーでペーストにするんや、なのである意味材料費ゼロや
料理は独学やわ、美味しいと思ったラーメンを自分なりに再現してみたりしてる
62 ：
800円でどや
ライス付けてや
68 ：
>>62
チャーシュー作ったときの茹で汁をベースにするから、スープ取るために肉を煮るとすごいコストになってまうで、あくまで家ラーだから出来る贅沢スープや
考え方によってはチャーシューの副産物やからスープ代無料
65 ：
ワイはたまに肉屋で豚骨と鶏ガラ買って圧力鍋でスープとるで
72 ：
>>65
以前友人に圧力鍋借りたことあるけど、便利やね
買いたいなぁと思いながら数年経ってしもた
66 ：
クッソがぁ！
なんやねん！今日のこの板！うまそうなもんばっか載せやがって！
昼なに食おうか悩みまくって決められんやろが！
こんな板にこれ以上おれるか！
外出させてもらう！
67 ：
>>66
ちゃんと昼飯実況スレ建てるんやで
69 ：
ククク、イッチのレシピはある程度盗ませて頂いた…ｻﾗﾀﾞﾊﾞｰ
75 ：
ワイもまたラーメンスレ建てるわ
イッチもまた建ててよね
80 ：
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