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初めて鶏皮を料理してみた
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お肉屋さんで買ったこれを使いました
安くてたくさん入ってた
引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1549107270/
2:
これは安い･･のか？
5:
>>2
これだけ入って50円って他のお肉に比べると安いと思ったんだけど
普通はもっと安いもの？
8:
>>5
いやよく知らんがみんな安い言ってるね
11:
>>8
でいいみたいね
どのくらい茹でていいものかわからないけど
お鍋にお肉に入れたらそんなに長く煮ないよねと
思いながら待つこと数分
3:
最初にお鍋に湯を沸かして茹でました
4:
下茹でして脂切るとヘルシーで美味いよね?
6:
いや安いでしょ良いな
9:
ふむ、俺の家に来て俺に料理を振る舞う権利を与えよう
12:
>>9
いや
最後まで見て うまくいかなかったので
どこが悪かったの？ってスレです
10:
焼き鳥屋さんの鶏皮は程よくお肉も付いててジューシーで美味しいよね
12:
>>10
それ！
それを目指したんだけど・・
13:
適当に煮て火をとめたところ
黄色いのは脂で
煮ている時も灰汁と一緒に何度かすくいました
14:
そのまま水分取ってポン酢にダイブさせたい
21:
>>14
あー
それも美味しそう！
23: 相反するインキュベーター◆d1bIho9adc 2019/02/02(土)20:49:17 ID:WiB
>>21
ええ……
24:
>>23
ギルティだったかなー
25:
>>21
ちな鶏皮の煮汁はコラーゲン(アミノ酸)の塊やぞ
27:
>>25
飲むと体にいい？
それとも悪い？
28:
>>27
体に良い
29:
コラーゲンだからツヤツヤになるのかな
>>28
ありがとー
15:
油が旨味なのに
21:
>>15
もったいない感はありましたが
煮汁は全部流しました
脂があったからキッチンペーパーに吸わせるべきだったかも
16:
鶏皮の細切りときゅうりの細切りで
中華風に和える？
21:
>>16
あー
それも美味しそう！
17:
ざるにあげたところ
この時はとってもぷりぷりしてて何個か食べてしまった
18:
最近はチキンサラダとかいう奴のせいで皮があまるのか
24:
>>18
奥さんが料理すると鶏皮を取り除いてしまうので
なかなかまとまった量を食べられない
19: 相反するインキュベーター◆d1bIho9adc 2019/02/02(土)20:47:13 ID:WiB
もはやスープの方が旨そう
24:
>>19
この状態で少しつまみした時にお汁も飲んだけど鳥の旨味が出てました
20:
チキンサラダも美味しいね
24:
>>20
皮って使い道多い
22:
そのプースーで中華粥を作るとだな…
24:
>>22
ギルティだったかなー
26:
他のことをしていて
しばらくしてから
熱したフライパンへ投入
30:
炒め中はやたらと脂がはぜて
かなり近寄りにくい感じに
焦げ目が付いてきたので最後に塩コショウ、醤油を投入
31:
一応完成したのがこちら
でもなんか縮んでしまって
ぷりぷりよりもカリカリな感じに
59:
>>31
カリカリ!?パリパリ!?
美味しそう(笑)
62:
>>59
薄いところはカリカリした感じ
厚めなところはぷりぷりが残ってました
32:
この食べ方なら脂抜きしない方が美味いんじゃ……
33:
>>32
これでも焼いてる時にかなり脂が出てきて
何度か脂を取りながら焼いたんだけど
溜まった脂で揚げたみたいになって
皮がかなり縮んでしまった
34:
どこが悪かったか教えてもらえると嬉しいです
35:
茹でたのでコラーゲンが流れ出て縮む原因になったのでは？
やたらバチバチ油がはねたのも茹でた水分が蒸発したからだろ
37:
>>35
ありがとー
茹でないと脂がもっとたくさん出て
唐揚げみたいになるそうなので・・
36: イチゴショート◆MVCODOWqu6XV 2019/02/02(土)21:02:27 ID:VAB
ダイソーの鶏皮すき
38:
>>36
鶏皮は正義
だけど嫌いな人は本当にダメみたいね
こんなに美味しいのに
39:
油が出てきたらキッチンペーパーで吸い取ったり、一旦皮を取り出して
別の容器にうつしたりすれば良いんやで
出た油は最高のチャーハン用油や
40:
>>39
焼き中にこまめに取るのかー
面倒だけどそれがいいのかな
昔小田原城の前で
近所のお肉屋さんが屋台を出していて
そこではでかい鉄板で
じゃんじゃん焼いてる感じだったけどなぁ
43:
>>40
多分だけど、鉄板で焼いてる感じで上手く行ってるなら火力の問題じゃないかなと
高火力ならすぐ端っこカリッとなるだろうからそこですぐ鉄板から上げる、と
49:
>>43
ありがとー
鉄板の問題だと家庭では何か工夫が必要ってことになるかー
串のがいいかな
41:
焼き鳥屋の鶏皮目指すなら素直に串に刺して焼くべきでは
平たいままだと全体がだいたい同じように焼かれるからカリカリ部分が増える
串に刺さってれば端はカリカリ、串近くはぷりぷりになる
ついでに茹でた残り湯に浮いた油を冷やして固めて集めとくと鶏油
炒め物に使うとうまいぞ
44:
>>41
ありがとー
串に刺すのは面倒だけど
ちょっと楽しそうな気もしてきた
焼き鳥屋さんみたい
46:
>>44
チーユでググるといい
あと下茹でするならどうせならねぎの青い部分とショウガ入れとき
52:
>>46
ありがとー
そういうのはまったく考えてなかった
なんかちゃんとした料理っぽい
次はそうします
味付けも屋台のは醤油と砂糖だったような気がしてきた
42:
油捨てちゃったのか
もったいない
44:
>>42
50円でリトライできるので
次回はビンを用意しときます
45: 麩菓子◆JsjMHUGASI 2019/02/02(土)21:09:50 ID:NOm
美味そう
49:
>>45
ぷりぷりではなかったけど
美味しかったよー
47:
ていうか。ゆでてぷりぷりの時がおいしいって思ったんなら
ポン酢と柚子胡椒で和えて食べるほうがおいしい
フライパンで焦がしたいなら落し蓋みたいなやつで押しながら焼いてみたら
49:
>>47
ありがとー
確かに
屋台で焼いたのを再現したかったんだけど
ぷりぷり優先ならそれでよかったかもしれません
48:
脂抜きした鶏皮を炊き込みご飯にすると美味いよ
鶏皮から出たスープも加えて
53:
>>48
それめっちゃ美味しそう！
これは奥さんに提案してみます
50: (＠⌒ー⌒(´･ω･`)_且)◆lWnkIARoGM 2019/02/02(土)21:13:35 ID:7pL
鳥皮には部位があるからそこも注意ね。
今回買ってきたものはモモや胸の皮。
脂肪が多くプニプニした歯ごたえで、あまり人気ない。
同じ鳥皮でも高価なのはクビ皮
この部位は皮が均等に薄く余計な脂肪分も少ない。
焼き鳥屋なんかはだいたいこの部位。
まあ、高価とはいってもモモと比べてもグラム20円高いくらい
(* ^―^)y─┛ｏ〇◯
54:
>>50
ありがとー
そっか部位で値段が違うって当たり前か
そんなの考えたこともなかった
いつも50円で売ってて安いなーって思ってた
今日買い物の時に別のお店にも行ったんだけど
そこの鶏皮はちょこっとで200円くらいだったので
もしかしたらいい部位だったのかな
60: (＠⌒ー⌒(´･ω･`)_且)◆lWnkIARoGM 2019/02/02(土)21:21:29 ID:7pL
>>54
にしても50円は破格やで！！
(*゜∀゜)y-~~
ワシもそのスーパーで買い物してぇ！
(っ＞ω＜c)
64:
>>60
だよねー
奥さんは好きじゃないので買ってくれないんだけど
もうこれでいいじゃんっていつも思ってます
66:
>>64
内臓脂肪には注意しろよ
いくら美味くて栄養あるとはいえ脂は脂だ
74:
>>66
それが一番の問題かも
奥さんが取り除くのはそれもあります
今日は奥さんがいないので思いっきりいきました！
51:
出汁は捨てない
油は捨てない
次はこれやな
56:
>>51
だね
ありがとー
55:
個人的には抜いて抜いて抜ききったカリッカリのせんべい状が一番好きだけどな
56:
>>55
そっちはたまによけた皮で
奥さんが作ってくれます
57:
あれも美味しいよね
58:
ワイは皮ポンが好き
61:
>>58
それなー
今回作るもののイメージが先にあり過ぎたのも
失敗だったかも
ぷりぷりだけならそれでよかったし
そっちも大好きなのに
63:
肉屋さんは丸鶏を仕入れて、お店で部位ごとにバラすから大量に鶏皮が出るけど
スーパーとかお店によってはある程度下処理された肉を仕入れるから鶏皮が出にくいってのもあるかも
67:
>>63
そこはスーパー？の中に入ったお肉屋さんなんだけど
なんか専門的な雰囲気のあるお店なので
たくさんおろしていそうな感じがしています
65:
トリカワ牛筋軟骨は
わいんとこではレアアイテムやわ
68:
>>65
最近牛すじ高いよな
昔は捨て値だったのに
70:
>>68
他のお店では少しで高かったので
ラッキーなのかも
69:
パンの耳的な
76:
>>69
そんな感じですね
71:
ワイ牛筋煮るの自信あるのになあ
76:
>>71
スレ立てするんだ！
72:
牛スジも好き
魚のアラも好き
73:
タイの頭の割られた八の塩焼きを
ワイより上手に食えるやつはさかなクンさんだけやで
78:
>>73
塩焼きは初めて聞いたかも
タイだとアラ炊きっていう煮しめたのが
我が家では定番
75:
親鳥のスライスしたのを塩こしょうでただ炒めただけのやつ好き
にんにく効かせるとさらに好き
77:
忘れたか
ワイのところでは牛筋はレアアイテムや
80:
>>77
そつかー
おろしてるお肉屋さんがあるといいんだけどね
それをわざわざ買って作ってみるとかすると
暮らしに彩り
79:
タイのアラ煮たやつってなんであんなに美味いのか…
82:
>>79
ほじほじしちゃうよね
タイはお魚の王様を実感できる
81:
塩焼きにすると出汁ワンチャン
あとやっぱり、煮ると煮物の味になるからねぇ
塩焼きをポン酢で食いたいんや
ワイポンザーやねん
83:
>>81
ほほう
ポンザーって初めて聞いた
ポンザーオススメのポン酢は？
84:
ミツカンポン酢で十分うまい
85:
>>84
ポン酢に貴賎なし か
さすがボンザー
86:
ポン酢・ポンザー・ポンゼスト
87:
>>86
ワロタ
88:
ただしポン酢は鮮度があるんだと
開封して一週間の間には食べきってほしいんだってさ
まえマツコの知らない世界でやってた
89: １です 2019/02/02(土)21:39:03 ID:1ZI
>>88
一週間は無理ゲーな感じ
90:
一週間ならもうちょっと小分けにしてほしい
91: １です 2019/02/02(土)21:41:41 ID:1ZI
>>90
お醤油は鮮度にこだわったのがあるから
ポン酢もそういうのをやってもいいのかも
94:
鮮度とは別物なのか
俺は腹壊さなきゃ別にいいけどな
95: １です 2019/02/02(土)22:17:56 ID:1ZI
頂いたレスを参考にして
次は鶏皮ポン酢で行こうと思います
お汁と脂もとっておくようにしたいと思います
みなさん
たくさんレスしてくれてありがとー
またね
99:
おっさん やるねぇ?！
- おーぷんなんJ
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コメント
1.
煮汁捨てるとかあほすぎだろ、冷しゃぶの汁とかも捨てるタイプか？炒めた鶏皮の油を集めて炒飯に入れるとめちゃんこ美味い、コクが違う。
2.
出汁とか油とるのに使うんじゃなくて食うのかよw
3.
煮汁を捨てたのか
無能やな
それは元々スープ用に売ってあるのに
4.
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