カレーで具材を煮る前に焼く意味がわからないback ▼

カレーで具材を煮る前に焼く意味がわからない


続き・詳細・画像をみる

1：
加熱するなら同じやんけ
2：
カレエアプ
3：
煮る時の温度と焼く時の温度は違うやん
4：
たまねぎシャリシャリになるぞ
5：
火が通らないんや
6：
お前焼肉としゃぶしゃぶの味同じなん？舌ラリってんな
7：
なんちゃら反応やで
8：
君が同じやと思うんやったらもうそれ以上言う事はない
9：
肉と玉ねぎだけ炒めとけ、
10：
油と絡めると野菜は美味しくなるんや
特に人参なんかは熱＋油で炒めることによってβカロテンの体内吸収効率があがる
野菜と油の相性は実はええねん。生で食べるより
23：
>>10
これやわ
油を吸う野菜の存在を知ったら料理がとたんに楽しくなるで
36：
>>10
焼きで油まとわせた後20分も煮込むんよ
浸透している油なんて取れるやろ
最終的には煮込みで肉やルーやサラダ油が付くから焼きの工程の意味がない
43：
>>10
いや嘘つくな
ニンジンが含むカロテンが油と相性がいいのは事実だが、ビタミンは加熱に弱いから、
大抵の野菜は生で食った方がいい
47：
>>10
すまん俺が間違っていた
ドレッシングのことを言いたかったのか
49：
>>10を責めてるわけやないがβカロテンは疑似科学の疑いがある
http://www.sciencecomlabo.jp/healthy_food/beta_carotene.html
11：
実際言うほど変わらんで
手間とリターン考えたら煮るだけのが得
12：
じゃがいも煮崩れ抑えたいやん
13：
ジャガ芋は揚げとけ
14：
ここまで逆張りの論理的な説明無し
25：
>>14
>>10にかいてるやろカス
ジャガイモも油でコーティングすることによって煮崩れを防ぐ役割がある
15：
焼きたいからやぞ糞ガキ
16：
豚肉に衣つけて湯で茹でたらどうやってもトンカツにならんやろ？
21：
>>16
カレーの話やぞバカやん
17：
焼くときは190?230℃
煮るときは95℃
19：
煮込むと炒めるは違うからなあ
20：
圧力鍋かなんかの通販番組で水とルーと野菜肉入れるだけ！
とかやっててえぇ…ってなったわ
22：
ほならお前は焼かなきゃええ
終了
24：
肉の旨み云々は嘘らしいな
ただ人参とかは明らかに味違うから表面を高温で炒めることに意味はあるやろ
27：
キノコは間違いなく油を吸わせるべき野菜
28：
肉は灰汁やろ
29：
焼き目は旨味になんやで
特に肉と玉ねぎ
メイラード反応でググれ
31：
ワイはジャガイモはカリッと炒めてから入れる
香ばしさが違うんや
30：
焼かなきゃいけないと法で決まってるわけでもなし
自分が要らないと思ったんなら切り捨てりゃええ
40：
>>31
ジャガイモ単体でいためるの？
32：
それより全部煮たら時間かかりそうだわ
33：
あとじゃがいもは温度の通し方で煮崩れしやすさが変わるんや
34：
人参は火を通しておかないとえぐみが水に溶け出て不味くなるわ
35：
メイラード反応起こるまでがっつり炒めるか？
37：
茄子と油の相性の良さよ
44：
>>37
そもそも茄子加熱したら油吸わせんと苦いやろ
美味い不味いの前に茄子の基本や
39：
レンジで温野菜にして鍋に入れてる
煮る時間短縮できるから
41：
焼くことで炭化の風味つけるんだったらわかるけどな
そこまで焼かないだろ
46：
>>41
炭化じゃねえよ
スープに溶かしてみれば分かる、れっきとした旨味や
42：
焼きの工程入れるとシチューが茶色みかかるからやめたんやが味変わらんしほんま意味ないで
45：
試しに炒めるのやめてみたけど味の違いはわからんかったわ
一から作るカレーなら炒めないとダメだろうけど市販のカレールー使うなら味も油も強いから十分だと思う
48：
カレーの箱に書いてある通り15分も煮込めば野菜はトロトロになるし炒める時間勿体無い説あるよな
50：
カレーは野菜だけ炒めて 鶏肉が好きやから皮をパリパリに焼いて後からトッピングした方が美味いことに気がついた
51：
飴色玉葱美味いやん？
くっそ甘くなるけど
57：
>>51
これなんよ疑問に思ってるのは
玉ねぎの味が加熱で抽出できるなら焼きも煮込みも変わらんのじゃないか？
なら焼きは無駄じゃないか
60：
>>57
抽出じゃなくて化学変化やで
飴色玉葱エアプやな
85：
>>57
玉ねぎの表面に焼き色が着く→メイラード反応
飴色になるまで→カラメル化反応
辛味やエグ味をだす硫黄化合物が熱でなくなる
上２つは100度以上の温度で起こるから水中じゃ無理
92：
>>57
もしかして自分で料理したことない？
61：
>>57
玉ねぎの水分を飛ばすことに意味があるんじゃないん？
65：
>>61
ちゃうで
温度上げなあかんで
水分飛ばしたら温度も上がるけどな
66：
>>57
炒める加熱と煮込む加熱じゃ温度が全然違うだろ
煮込みは最高100度止まりだけど、フライパンで炒めたら300度くらいまで上がる
74：
>>66
はえー
52：
カレー作るのに野菜焼いたことない
53：
つか玉ねぎ炒めてないカレーは明らかにのっぺりした味でまずいわ
54：
煮ただけのカレーとか甘味とか旨味全くないゴミやん
56：
>>54
ケチャップ投入するといいぞ
55：
煮るも焼くも同じだってどっかの料理漫画も言っとったけど思い出せん
58：
素揚げしろ
59：
安いルー使うなら野菜の旨味引き出さないとまずそうやな
62：
うちは炒めてないわ
63：
市販のルーだと玉ねぎを飴色にする必要がない
炒めなくてもいい
64：
科学的理由は説明できんけど焼くのと焼かないでは全然味が違うで
思い込みとかじゃなくでまじで違うんや
71：
>>64
その科学的理由がほしいんや
76：
>>71
メイラード反応でググれいうとるやん
アフィ認定されたいか？
94：
>>76
読んだで
そのメイラード反応で出る風味が加熱で出るなら煮込みでもで出るんじゃないかってことや
100：
>>94
メイラード反応が関与するものには次のような現象が挙げられる。
肉を焼くと褐変
玉ねぎを炒めると褐変
95：
>>94
もう言われてるけど加熱って言っても100度じゃ起きないんやで
焼きでそれ以上の高温にする必要がある
97：
>>95
その根拠となるソースがほしいんよ
104：
>>97
メイラード反応は110℃前後で起こり始めて、150℃前後がもっとも活性化すると考えられています。ただし食品によって差があるので、150℃だとすぐ本格的に焦げてしまうものもあるので注意が必要です。
99：
>>97
自分でやってみればええやん
107：
>>99
やった
明確にわかるほど違いはない
玉ねぎの食感とトレードオフするほどの価値はない
110：
>>107
カレーやなくてオニオンスープで試してみ？
111：
>>107
君が味覚音痴なだけちゃうんか
112：
>>107
イッチがそれでいいなら初めから結論出てるやん
炒めるのが一般的ってだけや
108：
>>97
試しに玉ねぎ茹でてどれくらいで茶色くなるか試してみてや
茶色くなったら君の勝ちや
109：
>>108
なくなってもうたわ・・・
98：
>>94見て思ったんやけど高性能な圧力鍋で炒める温度くらいまで水温あげられるなら炒める必要なくなるんかな？
101：
>>98
高性能の圧力鍋でも120度くらいらしいから到底無理やね
105：
>>101
仮に超高圧下で煮込めるとしたらどうなんって話なんやけども
水中で加熱するのと空気中で加熱するのとで差があるんか？
67：
温度の違いやろ
要は
69：
レンチンじゃあかんの？
70：
だからワイは焼いてないわ
72：
ワイも野菜は切って全部お湯張った鍋に入れてるが、炒めてそこまで味変わる気がしない
73：
肉は焼かんほうが好きやな
75：
炒めないで作ったらくっそシャバシャバしてたわ
水少なくしてもスープぽくなるんやから炒める工程は必要やで
77：
香り出す為やろ
玉ねぎは火通したから甘みが出るわけやないぞ
熱で辛味が死んで甘みが残ってるだけや
86：
>>77
それと旨味やな
甘みはむしろ化学変化で消費される方やからな
78：
これだからクリームシチューアンチは
79：
焼きと煮の違いもわからん舌やと楽やろうな羨ましいわ
82：
ワイが作ったカレーは美味くてﾏｯﾏが作ったカレーが不味い理由はこれか
83：
焦がして風味を出すんやで
84：
カレーは水の代わりにトマトの水分で作った方がええんやで
87：
牛肉鶏肉はわりとどうでもええけど
豚肉はちゃんと加熱しとくほうがええわ
衛生面だけやなくて脂身の部分が残りすぎてるとあんまりうまくない
88：
いうほど具材炒めてないカレーは不味いか？　あっさりして美味しいやん
91：
>>88
味覚音痴の知り合いがこれ言ってたわ
90：
まぁイッチはホールスパイスを使うべきってことや
102：
ワイもこれ思うわ
じゃがいも入れるなら別だけど入れないなら変わらんだろ
どうせ大半は市販のルー使うだろうし
103：
わい一時期電気圧力鍋でカレーとか作っとったけどやっぱ普通に作るほうが美味いと思ったな
106：
肉はね、硬くなるの嫌なら煮立ってから塩コショウして入れるんやで
113：
飴色玉ねぎはめんどうくさいから毎回市販の買ってる
114：
適度な焦げは旨味やで
115：
具材に対して必要以上の水分の出入りの調整やぞ。
炒めず作ったら、生臭くて食えたもんや無いわ
122：
細胞壊して味染み込みやすくするためだと思ってた
128：
オニオンスープが一番分かりやすい
129：
時間短縮や
100度以上にならん茹でより最初に炒めた方が火の通り早いやろ
引用元：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1544643124
人気サイト更新情報
人気記事ランキング
人気記事ランキングを全て表示する
「VIP・なんｊ」カテゴリの最新記事
「料理」カテゴリの最新記事
- ko_jo
- VIP・なんｊ 料理コメント( 18 )
-
Tweet
カレーで具材を煮る前に焼く意味がわからない
コメント一覧
1.
1：
3. ：2018年12月13日 11:44 ID：O7HjFWGt0
4. チキンカレーの場合鶏肉の皮側ちゃんと焼かんとブヨブヨでクッソ不味いです
5.
2：
7. ：2018年12月13日 11:49 ID：8RC.gKgj0
8. 外国の料理番組だと肉の扱いしっかりしてて理屈も説明するから分かりやすいな
9.
3：
11. ：2018年12月13日 11:49 ID：yOctsOO50
12. 焼くと香ばしさがでるやん
13.
4：
15. ：2018年12月13日 11:49 ID：YNV.qvCK0
16. 炒めないし煮込まないから15分程度で作ってる
それでも美味しいからカレーってしゅごい
17.
5：
19. ：2018年12月13日 11:55 ID：3oA2QkOU0
20. やってみりゃわかるが、かなり違うぞ
カーチャンが作るカレー今一だなーって時があって、
作ってる時見てみたら時短かしらんが焼いてないやつやった
21.
6：
23. ：2018年12月13日 12:02 ID：kI3x6pQC0
24. 灰汁取りが面倒だから最初に炒めてる
炒めて硬くなった食材を煮る事で柔らかくしてるね
25.
7：
27. ：2018年12月13日 12:05 ID：2P2GXvph0
28. 鶏肉は炒めた方が断然美味いだろが
29.
8：
31. ：2018年12月13日 12:07 ID：NVoX5wxh0
32. どう言われても理解出来ないんだから鍋2個使って具材炒めた奴と
炒めないやつとカレー作って食べ比べたらいいのに
33.
9：
35. ：2018年12月13日 12:10 ID：jXrNgnYP0
36. 炒めないと調理時間掛かるんだよ。
あらかじめ炒めとけはひと煮立ちでルー投入して軽く煮るだけで食える。
最初から生の野菜を煮ると、火が通るまでの間の時間煮込まないといけない。
それからルーなりスパイスだ。
37.
10：
39. ：2018年12月13日 12:11 ID：KwWcbMU00
40. 家庭料理にまで調理科学が浸透しているこのご時世に
未だにメイラード反応を理解していないバカがいるのか
41.
11：
43. ：2018年12月13日 12:18 ID：J.81WQDE0
44. 時短の為にレンジで中に熱通しておく派です
45.
12：
47. ：2018年12月13日 12:22 ID：i8ybeZz90
48. 自分は全く科学的根ない体感の話してるのに相手にだけ科学的根拠を求める奴には何言っても無駄だぞ
49.
13：
51. ：2018年12月13日 12:23 ID：9JJ.yf7H0
52. パスタソースにしろカレーにしろタマネギとかスライサーで小切りにして圧力鍋で軽く蒸してから鍋に投入してる
たいして味変わらん
53.
14：
55. ：2018年12月13日 12:26 ID：r652bEO.0
56. ネットのウロウロしてるこういう奴って、別に相手する必要ないやん？
そもそも説得されたくているっていうよりも
自分の考えの方が正しいっていう思い込みの方が強いし
説得する意味が無い
何が「その科学的理由がほしいんや」やねん
『旨いから』
答えはそれだけやっちゅうねん
その無駄なことに心血注ぐのが人間っていう生き物や
それを無駄な事やと思うんやったらそもそも料理なんかすんな
野菜かじっとけ
57.
15：
59. ：2018年12月13日 12:30 ID：PjrKn3IA0
60. シーフードミックスでこれやったら鍋一杯の廃棄物が出来上がったわｗ
61.
16：
63. ：2018年12月13日 12:44 ID：VctAtUxs0
64. >>37は焼茄子を忘れるな
焼いて皮剥いて適当に切って味ぽん生姜花鰹青ネギで脂気ほぼ無しだけど超旨い
65.
17：
67. ：2018年12月13日 12:48 ID：4uHdllx70
68. 真面目なバカは手がかかる
69.
1

続き・詳細・画像をみる


11秒でオープンに 「マクラーレン720Sスパイダー」登場！

【芸能】TOKIO城島茂25才年下恋人と継続中、スナックはしご酒デート

【画像】アメリカ海軍さん、しゅんごい船を作るｗｗｗｗｗ

開幕前Jボーイ「サファテが逝ったらSBは終わり」

偶然にまつわる不思議な話『神戸のコーヒーハウス５時４５分』他

twitter民「貧乏人と金持ちの食事の違いを絵にしてみました」

【北方領土】ロシア副首相「プーチン大統領と安倍首相は、島の引き渡しについて一度も議論していない。協議しているのは、共同経済活動」

【動画】 猫「水溜りがあるにゃ濡れたくないにゃあ…」 → 予想外の行動に

【国際】韓国軍、竹島で防衛訓練

『ONE PIECE』ニコ・ロビンの能力が超凄えぇぇぇ！！ 「麦わらの一味」でサンジが三番目に強いみたいな風潮あるけどニコ・ロビンの方が強いと思う！！

母に家を追い出されることになった。家に12万入れて家事も9割やってたのに

11秒でオープンに 「マクラーレン720Sスパイダー」登場！

back ▲ 過去ログ 削除依頼＆連絡先