鶏むね肉買ったけどどうすればいいの？
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1：
教えて
2：
蒸す
6：
>>2
味付けは？
鶏むね肉買ったけどどうすればいいの？
引用元：http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1543340070
3：
昨日唐揚げで決着したろ
9：
>>3
パッサパサになるんだろ？
75：
>>9
ならないよ
大分の昔ながらの唐揚げ屋は胸肉
78：
>>9
揚げたてなら何でも旨い
時間経って冷めるとパサパサになるが
7：
沸騰したお湯に投下して放置
スライスして味付け自由にして食ってもいいし中華粥にしても美味い
15：
>>7
パッサパサの茹で鶏をどんな味付けで食えばうまいの？
24：
>>15
低温調理するとぜんぜんパサつかない
投下した後は火を切って余熱で火を通すし固くならないし
味付けはすき焼きのタレに漬けてもいいしニンニク味噌やポン酢かけても美味いよ
33：
>>24
いっそ尼で8000円位の低温調理器具買えばいいのかな？
真空パック器と合わせて万超えコース！！
38：
>>33
鍋にお湯沸かして鶏肉入れて火を切って放置でいいよ
49：
>>38
肉に対するお湯量とか気温とかで結構難しそうに思う
ググってみたら鶏ハムで結構食中毒でているっぽいし…
炊飯器の保温だと80度くらいで一定で時間を長めを取れば確実に安全にできそうだが80度だとパッサパサになるのかな…
51：
>>49
肉は一度低温で加熱するとその後加熱しても硬くなりにくいから心配なら再加熱したらいいだけ
57：
>>51
ピンク過ぎたり血っぽいのが残ったらスライスして軽く炒めたりすればいいわけか！
8：
一緒に寝る
10：
適当に焼け
11：
量は？多ければ小分けにして冷凍してください
スティック唐揚げにでもして
12：
ソテー
13：
モモに比べりゃパサつくけど適当に塩コショウとか醤油で焼くだけで普通にうまいぞ
一口大に切って一晩漬けこんでおくとなお良い
14：
鶏むね買っといてパサパサ嫌ってわけわかんねえよな
16：
まずレンチンしてギチギチして歯にまとわりつくパサパサ感を味わいます
17：
別に焼いただけでも良いけど料理というと蒸してほぐす棒々鶏くらいしか思いつかないな
20：
>>17
やっぱり棒々鶏くらいか…
18：
焼くときに酒つかえばマジでパサつかないからやってみろ
23：
>>18
使うってどんな風に使うんだ？
21：
一口大に切って片栗粉まぶして茹でて冷やしてポン酢で食え
27：
>>21
片栗粉まぶしてもお湯に入れた瞬間剥がれてお湯がドロドロになるんじゃねーの？
31：
>>27
かるーくで良いんだよ水晶鶏でググれ
22：
焼き肉チキンでくぐれ
めちゃくちゃうまいレシピが出る
28：
>>22
ググってくる
25：
塩麹につけたら柔らかくなるよ
26：
ゴマどれかけな
29：
肉叩きで繊維切る 酒と砂糖まぶして1?2時間置く
これでパサつかなくなる
下処理めんどいなら低温調理だけど低温調理は作れるものが少ない
37：
>>29
叩いても潰れるだけで繊維は切れなくね？
金属ハンマーみたいなタイプと沢山刃のついた刺すタイプならどっちがいいのかな？
40：
>>37
さす奴がええぞ
ミートテンダーとかああいうやつ
42：
>>37
肉叩きってのはミートライザーのことや
刃沢山ついてる剣山みたいなやつ
50：
>>40
>>42
肉叩きってゴツいハンマーみたいなのだと思っていたがやっぱり突き刺すタイプなのか！！
安いしとりあえずポチってみる！！
30：
俺からするとパサつきこそが醍醐味なんだがな
まあ一人暮らしだから出来ることだが
34：
>>30
わかる
肉の繊維を歯で裂きながら食う感じが好き
39：
>>30
それな
嫌ならモモ買うわ
32：
中華スープ
35：
俺はいつもモモ肉だな
むね肉より高くてもそんな撃高いわけでもないしやっぱうまいい肉の方がいい
36：
パサついた鶏胸肉って密度が高くて肉食ってる感もあってけっこう好きなんだけど>>1はそうじゃないのか
46：
>>36
最近歳とったせいかもも肉は重い…
あとちょっとブヨブヨした食感が気持ち悪く感じるようになった…
ただむね肉はやっぱり脂分が少ないせいかもだが旨味もたりない感じもするし何よりパサパサと言うか繊維質が強過ぎる感じがする
モモとむね肉の中間みたいな部位があると一番いいのだけどね…
47：
>>46
旨味はむね肉のが多い
もも肉は臭い
41：
>>1
むね肉一枚にお酢を全体に行き渡るように大さじ1?2くらいかけてフードコンテナに入れて蓋して冷蔵庫入れておくとよろしい
使うときはキッチンペーパーで水気ふいてそのまま焼いても良いし唐揚げなどにしても良い
自分は黒酢でやってるけど他の酢でも加熱したら酸味は飛ぶだろうから大丈夫だと思う
53：
>>41
中まで肉質がかわって焼いてもしっとりになるの？
酢をぶっ掛けると表面のタンパク質が変質して表面の食感が変になりそうだが…
56：
>>53
心配するまえにやってみろよ
宮崎牛や松阪牛でもあるまいに
59：
>>56
2枚あるから一枚試してみるわ
43：
適当なサイズに切って耐熱容器に大量の調理酒とともにぶち込んで中まで完全に加熱するまでレンチン
54：
>>43
パッサパサの蒸し鶏になるだけだろ？
44：
沸騰した鍋の火を止めてそのお湯に30分鳥を入れる
こうすると鳥の旨味を閉じ込めた肉が出来上がる
って食戟のソーマでやってた
45：
唐揚げで良いじゃん
48：
柔らかしっとりで食べたいならジップロックに酢ふりかけたむね肉入れて一晩置いてすりこぎ棒とかワインボトルで叩いて弱火?中火くらいでゆっくり加熱したらええんよ
52：
ｶｵﾏﾝｶﾞｲ！！！
58：
パッサパサで硬めの肉を食べたいからむね肉選んだんだろ？
舞茸とか使えば柔らかくなるけどそんなことするなら最初からモモ肉食えばいいだけだし
67：
>>58
カロリー控えて量食ってタンパク質取りたいからだよ
できる限り美味しく食いたいから色々聞こうかなと…
60：
俺はポリ袋に入れて簡易真空調理したがうまみが閉じ込められてよかったぞ
65：
>>60
普通のビニール袋にいれて水をはった容器に徐々に沈めて空気を抜くみたいなこと？
61：
ホルモンと一緒に鍋で食えばいいんじゃね？後はサッパリ棒々鶏とかにすれば？
62：
てんぷらがいい
64：
チキン南蛮美味いぞタルタルが会うんだこれが
68：
>>62
>>64
やっぱり何かしら油を補填してやると旨いという事か…
そういえば確かに鶏天はしっとりしていたな！
チキン南蛮も美味いがカロリーもモリモリだな！
69：
>>68
鶏ももで作ると脂多すぎてタルタルがボケちゃうから鶏ムネが会うんや
かろりーもももよりは少ないから…
70：
そのほかの材料
ザーサイ
万能ネギ
ごま油
塩
胡椒
胸肉は茹でて7?8?くらいにスライスするじゃん
んで、またそれを縦に7?8?幅に短冊状にカット
ザーサイも同じくらいの大きさにカット
万能ネギも4?5cmにカット
全部を混ぜ合わせてごま油と塩胡椒で味味を整える
仕上げにレモンを絞っても良いよ
酒のツマミに
71：
胸肉を茹でた茹で汁はスープになるぞ
72：
ザーサイはあっさり系酒のつまみランクでキムチの三倍くらいのうまさの高みにいる
ラー油漬けメンマにはさすがに勝てないが
73：
くさくない？
100g40円くらいのやつなのがいけないのかなあ
74：
胸肉をパッサパサにしない方法を知りたかったから結構助かった
76：
ももと間違えたのか？
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