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【愛知】深海魚で調味料とふりかけ開発

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漁で獲れたもののそのまま捨てられてしまう深海魚を有効に活用しようと、愛知県と蒲郡市にある水産業者が連携し、深海魚を材料にした調味料とふりかけの開発に成功しました。
三河湾では底引き網を使った深海魚の水揚げが盛んな一方、小さい深海魚は規格外とされ多くは捨てられています。
そこで食品の研究や開発を行う愛知県の施設と蒲郡市にある水産業者が共同で研究を進め、２年がかりで、深海魚を材料にした調味料とふりかけの開発に成功しました。
このうち、目が青く光って見えるのが特徴のメヒカリは、塩を混ぜて半年間仕込むことで、こはく色でとろみがあり、ほどよい酸味と甘味を持つ魚しょうに仕上がりました。
また、水深数十メートルから２００メートルほどに生息し、姿がキスに似たニギスは乾燥させて細かく砕き、うまみが特徴のふりかけとなりました。
２つの製品は来年１月から蒲郡市の竹島水族館で販売される予定で、今後は受注に応じて生産していきたいとしています。
開発を担当した壁谷水産の壁谷増美さんは「多くの人に味わってほしい」と話しています。
※リンク先に動画があります
https://www3.nhk.or.jp/tokai-news/20181203/0002168.html
2：
味噌にも合うの？
3：
2ならタナカのふりかけ倒産
4：
深海魚ってなんであんな顔面偏差値なんだろうな
37：
>>4
人間が生身で深海に行ったら同レベルの顔面偏差値になる
5：
>>4
そりゃ海の陰キャラだし
8：
>>5
美味いこと言うｗ
11：
>>5
一生光当たらないww
25：
>>5
要するに俺らってことか
6：
塩と糖とＭＳＧとカツオエキスか何かをまぜれば大抵のもんはフリカケになるよなあ
9：
メヒカリ美味いよな
唐揚げもいけるし、干物も美味い
10：
深海魚まで獲り尽くして絶滅させそうなニッポンやべえな
15：
>>10
底引き網に入ってくる規格外の深海魚を
捨てるのはもったいないから活用しようという
話だぞ
22：
>>15
網の目を大きくすればいいだろと言うことじゃね？
13：
水族館のおみやげか、その規模なら不味くてもアリじゃないかな
14：
ダイオウグソクムシの煎餅とか？
16：
ふりかけブームな
今更だが
気持ち悪いのは売れないだろｗ
17：
ほんっと、人間ってあらゆるものをただの消費財としてしか考えないんだな・・・・・・・
まぐろやウナギすら資源枯渇が叫ばれてるのに、深海魚って・・・・・・・
どれだけ生息しているかだってまともに調査されてないだろ
32：
>>17
まあ、捨てられてるから深海魚目的の漁が行われていないだけで
需要が出来てしまったら絶滅するまで撮り尽くすだろうな
18：
安売りしてた魚介系出汁の即席ラーメン買ったらまずかった
くそう！
20：
メヒカリは天ぷら種として今でも人気じゃないのか
23：
●　調味料=安い
●　乾物=長持ちして軽く流通させやすい
●　深海魚=余り物
だな。
24：
小さい深海魚はリリース駄目なんですかね
26：
メヒカリもニギスも普通に流通してるだろ？
不要魚じゃあるまいしもっと取れても捨ててる様なのでやれよ
27：
>>26
だから捨てるレベルの小さな奴を有効活用しようとしてるだけだろ
普通に食べられるサイズのものを、ワザワザこんなものにしないわ
28：
>>26
おそらくいろいろ試した結果だろうな。
他のは不味いとか滅多に取れないとかじゃないの？
34：
二ギスとかメヒカリとかあんま獲りすぎると
過酷な環境で少ない餌で生きているガチ深海魚のエサがなくなるから
網にかかってしまった分の有効活用ならともかく
人気出たからと積極的に獲りに行くようにならんで欲しいなあ
35：
今まではついでに捕まった
これからは狙われる
可哀想
36：
味噌国外に持ち出さないで下さい
本当にありがとうございました
39：
確かこの水族館は展示の魚ごとに食べたらどんな味がするかとか館の職員が手作りで紹介してるんじゃなかったかな。
それが評判になって入場者がかなり増えたとブログだかネットの記事だかで読んだ覚えがある。整合性の高いよい企画
だと思うが。
41：
深海魚はダシが濃厚なのか薄いのかどっちなんだろうか
引用元：http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1543851836
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- ko_jo
- ニュース食べ物の話題コメント( 6 )
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コメント一覧
1.
1：
3. ：2018年12月04日 12:03 ID：8KH852g60
4. 普通の魚と同様に美味しいやろ。
5.
2：
7. ：2018年12月04日 12:36 ID：FqWlZWKj0
8. さすが愛知だよなあ
日本が誇る食の都なだけあるわ
9.
3：
11. ：2018年12月04日 12:36 ID：13FZE7Re0
12. メヒカリの美味さを知らないのか?
13.
4：
15. ：2018年12月04日 12:37 ID：MPsIP9Q50
16. いやいやいや、元々メヒカリは北海道では高級魚やぞ
17.
5：
19. ：2018年12月04日 12:38 ID：UVdfYfPs0
20. 移民政策反対全国一斉行動告知　←　YouTubeで検索
反移民デー全国一斉行動　←　YouTubeで検索
21.

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