【チャーハン】プロの料理人が「パラパラ炒飯」を作る時の動作を科学者が分析し学会で発表 「大切なのは加熱と冷却のサイクル」
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パラパラよりしっとりのほうが好きなんだけど
3 ：
ベタベタの方が良いと言う人も居るんだが
19 ：
>>3
これな、行き過ぎたパラパラは正直旨くないよねw
6 ：
パラパラだとポロポロこぼれて食べにくい
7 ：
鍋の大きさと火力じゃないの？
11 ：
味の決め手は脂
13 ：
業務スーパーで冷凍チャーハン買ってるわ
14 ：
イグノーベル候補か
15 ：
玄米でチャーハンだとパラパラパラレルワールド余裕♪
16 ：
幸楽苑に炒飯製造機があるじゃん。
あれベースで研究した方が早いよ
17 ：
パラパラと言いつつパサパサで出すなよ
18 ：
パラパラのチャーハンが好きならタイ米で作ればいいじゃない
22 ：
馬鹿がまたてきとーな研究してるよ、何が大事なのかは教えてやらない
自分で調理して学べやアホが。
23 ：
チャーハンと半ライス
24 ：
焼き飯とチャーハンって何が違うの？
25 ：
こんなの中華の料理人に聞けば1年目の新人でも知ってる
卵の黄身がご飯をパラパラにして
白身がしっとりとさせる
卵黄だけ取り出して、後て白身を入れ比率を変えるとあら不思議、パラパラチャーハンの出来上がり
26 ：
炒飯にこだわるのは良いことだわ。
家でパラパラ出来る方法を考えてくれ
27 ：
チャーハンにこだわりがあり自分でも作ったりしてる人とはチャーハンの話しないことにしてる
めんどくさいから
29 ：
俺はパラパラよりしっとりしたのが好きだ
チャーハンと呼ぶより焼き飯と呼んだ方がしっくりくるタイプ
32 ：
火力が弱ければ
何やっても同じ
43 ：
>>32
むしろ素人は弱火を基本にすべき
自炊するようになって料理の失敗を何度も繰り返したが
弱火を基本にしたらかなり上手く出来るようになった
素人が強火を扱うのは至難の技だと気づいた
33 ：
日本の会社が知っている
ニチレイとか
35 ：
使用人根性じゃ美味しい炒飯は作れないんだよ(´・ω・`)
36 ：
パラパラなんて無理なんだよ。
?@火力 中華屋の燃え盛る火の温度と米を回しやすい中華鍋
?A米の種類 日本のコメはジャポニカ米 アミロースが低くモチモチ粘りが強い
アミロース含有量が高いインディカ米だっらパラパラになる。
37 ：
シットリしてる方がうまい
38 ：
鍋のピストン運動と円運動の
ミキシングも大事
40 ：
チャーハンは家で作るとベタベタになって美味しくないから
もっぱらパエリア作って食ってる
パエリアは水加減でパラパラからしっとりまで自由自在
45 ：
とっくに冷食とかコンビニ業界が実用化してなかったっけ
46 ：
パラパラのチャーハンは嫌いだ
普通のご飯くらいの粘着性が欲しい
59 ：
>>46
パサパサになっちゃうパターンな
ごはんに卵をあえてから炒めてる奴も
パラパラというよりパサパサ、カチカチになる
47 ：
執拗に炒め続けるとそのうちパラパラになるよ
カリカリにもなるけど…
53 ：
>>1
自動的にパラパラチャーハンを作ることが出来るチャーハン製造器が市販されてからこんなことがわかっても、あまり意味はないだろうな。
54 ：
>>1
冷凍チャーハン製造過程を調べるべき
55 ：
うまいチャーハンなら毎日でも食える
それぐらい凄い料理だと思う
具を変えれば色んなチャーハンになるし
56 ：
店で食べるのがチャーハン
カーチャンがつくってくれるのが焼き飯
58 ：
パラパラチャーハンに強火は不要
日本の家庭用でも中火で十分
60 ：
油と卵の加減も大事だろ
61 ：
冷凍チャーハンってそのへんの店のよりおいしいよな
65 ：
>>61
チャーハンってそうまずくならないよな。かーちゃんみたいに残り物野菜をたくさん入れない限り
68 ：
>>61
冷凍チャーハンは電子レンジ加熱前提だからどうしても水分が残る
絶対にパラパラにはならない
62 ：
チャーハン、半ライス大盛り付きセットで
64 ：
水分の出る野菜は使わない
チャーシューとねぎだけでいいよ
70 ：
>>64
そうそう。家だと健康だとか残り物の処理とかででてくるからね
74 ：
パラパラはスープが欲しい
ベタベタはお茶でいい
どっちも好き
77 ：
炒しないといけないって山岡さんが言ってた。
イジイジ鍋をかき回すとダメなんだって。
81 ：
チャーハンは糖質が高すぎるから食べないなｗ
83 ：
>近い将来、中華料理店でロボット料理人が見事にチャーハンを作る様子が見れる日が来るかもしれませんね。
チャーハンロボはもうとっくに使われてるんだが
86 ：
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