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さかなクンに聞きました！「サンマの内臓がおいしい理由は？」
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1:
（TOKYO FM「ピートのふしぎなガレージ」2018年9月8日（土）放送より）
魚類学者 さかなクン
── サンマの内臓が美味しいのは、なぜですか？
サンマは無胃魚といって胃がありません。ですから、食べ物を数十分で消化して排泄します。
そして、サンマ漁が行われるのは夜間。サンマは日中にプランクトンを食べ、夜は何も食べないので、私たちが食べるサンマの内臓はほぼ空っぽです。
だから、サンマの内臓は基本的に苦味がありません。でも、そこを胆のうの胆汁が適度なほろ苦さにします。それでサンマの内臓は美味しいんです。
サンマは、ダツ目サンマ科に分類されます。ダツやトビウオ、サヨリ、意外なところでメダカが近い仲間です。ですから、メダカも無胃魚です。
さらに、卵に糸がついているのも共通しています。その糸が水草や漂着物に絡まるように卵を産むのが、この仲間たちの特徴です。
http://news.livedoor.com/article/detail/15309841/
http://2mtmex.com/) -->
4:
さかなクンさん、さすがだな
9:
さかなクンの話しは為になるな
14:
さすがに詳しいな。胃がなくても問題ないんだ。
それでも内臓は食べないけどね。
21:
結構な確率で寄生虫の死骸が入ってるから内臓は食わん
28:
>>21
秋刀魚は寄生虫も含めて秋刀魚だから…
生きてる寄生虫は食べちゃいけないけれど
36:
美味しいとは思うけど漁の仕方でうろこが胃に入るからうろこが胃に入っったさんまの内臓は不味いよ
56:
>>36
不味いっつうか、ヴぉえｯ！ってなりますなぁ…鱗はさすがに
取り除いて食べてますよ自分
178:
>>36
だからサンマには胃がないって言ってるだろーが！
38:
苦くて食べられない
ドブって呼ばれてるくらいにうちでは嫌われてるｗ
39:
さんまは内蔵取らないのか疑問だったんだよな
アジですら取るのに
胃がないからなのかははぁ
55:
秋刀魚は頭を落として、内臓取り出してから焼く。
345:
>>55
だよな
それでもちょっと残ったぐらいの内臓ならほろ苦くてうまい
つかサンマは皮がめちゃくちゃうまいって最近知った
72:
サンマとお酒がよく合う理由を聞いてみたい
77:
食べる方にも明るいのがいいよね
89:
美味しいと思ったことがない
まあ新鮮なの食べたことないだけかもしれないけど
内蔵の周りの変色してるところも苦いのが残っていて嫌いだわ
92:
今年はｻﾝﾏは豊漁で北海道では３０cm以下はｻｰﾋﾞｽしていたが
地震以後は入荷が少なくなっていきなり高騰したみたいだ。
93:
さんま少し前まで１００円だったのに今は２００円に値上がってる
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