【飯テロ】思い出のステーキを焼く【溶岩の人】back

【飯テロ】思い出のステーキを焼く【溶岩の人】


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http://i.imgur.com/OOLReDQ.jpg
http://i.imgur.com/jBqupFw.jpg
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最初にステーキスレを立ててから
http://i.imgur.com/I7zWpRb.jpg
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ちょっと何を言ってるのか分からないけど期待
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>>3
ありがとう!
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今まで赤身でサイコロステーキ作ったり
http://i.imgur.com/JakCcLt.jpg
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溶岩の人?
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>>6
前も見てくれた人?ありがとう!
そう!いつもは溶岩で焼いてる!ww
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和牛でステーキ重作ったり
http://i.imgur.com/EjOkgry.jpg
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フィレのかたまりで塩釜焼き作ったり
http://i.imgur.com/0lVvTtJ.jpg
http://i.imgur.com/HMMgo9L.jpg
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スレは立ててないけど、最近はザブトンをハーブたっぷり目でローストしてから卵黄の醤油漬け乗っけてローストビーフ丼作ったり
http://i.imgur.com/56MhHkO.jpg
http://i.imgur.com/Lw5NfAP.jpg
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和牛を鉄板焼き風に仕上げてみたり
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http://i.imgur.com/ckzSL16.jpg
http://i.imgur.com/nzPKC9y.jpg
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たっぷりのひまわり油で揚げ焼きをしてみたり…
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http://i.imgur.com/FkWNgh8.jpg
http://i.imgur.com/TqHkb2u.jpg
http://i.imgur.com/j4BGyOA.jpg
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色々焼いたけど、今回でスレ立てるのも10回目!…ってことで、今回は自分がステーキ好きになった原点回帰のステーキと、フライパンで美味しく焼けるステーキを載せていきたいと思います!
最後まで付き合ってくれたら幸いです…
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自分の思い出のステーキは、ホテルのカフェ兼オールデイダイニング(?)的なところでじいちゃんに食べさせてもらった昔ながら?の洋食屋さん風のステーキ
薄切りにバターが乗った感じのヤツ
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ってことで、今回の肉はこれ!
オージーのリブロース255グラム!厚さ1.5センチくらいの薄?いヤツです
http://i.imgur.com/thvsXsf.jpg
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思い出補正のかかったステーキを仕上げるには、思い出を超えてかなきゃならないので、いくつか小細工をします
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まずはこれ、最近知ったなる道具
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浸透圧で肉の旨味だけ残して臭みと余分な水分だけを吸い取るとのこと
前に揚げ焼きの時に使ってめっちゃ美味しくなったので、今回もこれを使います OKAMOTO(オカモト) ピチットレギュラー 15枚入.
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できらぁ
21
>>20
え、同じ値段でステーキを!?
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ピチット包んで…
薄切りなので水分を吸い過ぎない程度に3時間ちょいくらい冷蔵庫で放置
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取り出すとこんな感じ
http://i.imgur.com/sWVAxl7.jpg
気持ち色が濃くなってる?…いや、あんまし変わんないかw
でもシートの方は水分を吸ってグズグズになってます
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で、焼くのに使うのは南部鉄のグリルパンと
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溶岩さ
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薄切りの肉って焼き加減の調節が割と難しいんだけど、今回はこの2つを使ってアミアミ模様の付いたミディアムくらいを目指します
http://i.imgur.com/QR2rr6g.jpg
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思い出を下ごしらえで超え、焼きで超え、最後に…
http://i.imgur.com/dtJLSQj.jpg
量で超えるのさ
ってことで、おかわり分も準備しときましたw
27 ■忍法帖【Lv=12,ぶとうか,Ihf】マーテル 2018/03/31(土)23:14:46 ID:Ohw
フンフンこだわりね…新鮮健康…
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>>27
そう、こだわりよ…w
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次に付け合わせ!
人参を面取りとかして(めんどくさい!)
http://i.imgur.com/ScVuLSs.jpg
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バターと砂糖をぶち込んだ鍋で煮詰めたら…
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グラッセの出来上がり!甘くて美味しいから好き
http://i.imgur.com/tL3dGMp.jpg
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次はバターにパセリとレモン汁とにんにく少々をまぜて、メートルドテルバターを作ります
http://i.imgur.com/oX64b1G.jpg
できたら形を整えて冷蔵庫へ
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そしたらいよいよ焼くよ
塩を焼く面に擦り込んだら…
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溶岩にオン!!まずは1分くらい
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次に熱しておいたグリルパンでもう片面を焼きます
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焼き目がついたら向きを変えて…アミアミ模様に焼き色をつけていきます
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焼き色がついたら焼き上がり!胡椒を振ってボウルをかぶせて保温しました
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あっためておいた皿に付け合わせと一緒に盛り付けたら…
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完成!!
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見た目はイメージ通りにできて良かった?
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最近このスタイルでステーキを出すお店をロイヤル○スト以外知らない…
100グラム当たり1200円くらいするけど
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お店みたい
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>>38
嬉しい!ありがとう!!
がっつり家だけどもww
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断面はこんな感じ
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ミディアムくらいかな?赤みが少し残るくらい!焼き過ぎにならずに良かった!
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理想の火加減…素晴らしい
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>>41
ありがたいお言葉!薄切りって結構焼きすぎちゃうから、上手くいって良かった!
溶岩でじんわりが良かったのかな?
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ってことで、いただきます!
http://i.imgur.com/DPP7dDE.jpg
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あぁ?、美味い!厚切りのジューシー!ってのとは違うんだけど、噛むと旨味がジワ?っときてしみじみ美味しい、そんなステーキwwバターがよく効いてる!
写真は無いけど、フライパンで作った醤油ベースのソースと粒マスタードとかで食べました
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美味かった?
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ごちそうさまでした!!
ちなみにじいちゃんは87になったけどめっちゃ元気で、今では俺の焼いた肉を「美味過ぎる!」とか言って食ってくれますwwまじで長生きしてくれ
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さて、次はフライパンで焼く絶対失敗しないステーキを載せていきます
肉はこれ!
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国産牛モモ496グラム!安かった!w
この焼き方だと、塊肉を買えたらもう勝ったも同然だと思うww
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ピチットしたらこちらは結構色が濃くなりました
でもこれはやらなくても全く問題ないです
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そしたらこれを
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こうやって
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こう!
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このメス牛が!…と思ったら雄の去勢牛でした
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はい、ちょっとおふざけが過ぎました
ゴメンよ、絶対美味しく仕上げるから許しておくれ
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縛るのは一応意味があって、形を整えることでこの後の焼き方で均一に火を通しやすくしてます
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で、潰したニンニクとバター3かけとローズマリーを用意
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そしたら塩をよく擦り込んで
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…とここまではローストビーフと一緒!
ここからオーブンで仕上げるとローストビーフで、終始フライパンで仕上げたらステーキ…だと勝手に思ってるww
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そしたらフライパンにオリーブオイル大さじ1ちょいくらいと肉を入れてから、弱火にかけます!
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テフロンのフライパンでも全然大丈夫!
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そしたらトングを使ってひたすらコロコロ…縛ってあるから転がしやすい
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で、全体がこの色になったらおっけー!5分くらいだったかな
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一度フライパンからあげてアルミホイルでピチット包んで余熱で中まであっためます
焼いた時間と同じ時間休ませてます
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この技法をテキサスチートと呼びます
…らしいです
I'm Texas cheating now! haha!
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その間にフライパンをお掃除
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次に2回目焼きます!オリーブオイルを同じだけひいて、ひたすら弱火でコロコロ…
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写真がないけど、全体がこの写真の茶色いとこくらいの色になったら、もう一回フライパンからあげます
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今回はアルミホイルで包まず上からフワッとかけて保温
また焼いた時間だけ休ませます
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その間にまたフライパンを拭き拭きして
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仕上げ焼きの準備!
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潰したにんにくを弱火で炒めて、香りがうつったらフライパンから出します
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次はバターを入れて
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全体がグツグツしたら
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肉とローズマリーを入れて中火にかける!
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コロコロしながらスプーンでバターをかけまくります
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世界最大のステーキ焼きな?
君はノーガキがすごいな?
素材をもっと生かそうよ?
すまん
本当に世界最大のステーキ焼きな?
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>>63
世界最大ではない!ww
いや、ありがとう!!色んな焼き方試してみたくてつい色々やってしまう…
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アロゼアロゼ?
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バターが色付いてきて、大体肉の色と油の色がおんなじくらいになったら…
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完成!
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こんがり焼けました?
バターの照りがいい感じ
胡椒を振って休ませます
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その間にソースの準備
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余分な油を取ってから、赤酒と醤油とさっきのにんにくを煮詰めて和風のソースにしました
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カットしていきます
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http://i.imgur.com/5kp6N38.jpg
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縄を解いて…
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断面はこんな感じ!
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中心まで均一なレアにできました!やったね!ピンク色だけど火は通っているよ
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ソースをかけていただきます!!
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バターとハーブの香りが効いてて美味かった!赤身肉とバターの相性は霜降り肉とわさびくらいいいと思う
モモだからある程度歯ごたえはあるけど、レアだから柔らかい!!そしてジューシー!やっぱり塊肉はいい!
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ごちそうさまでした!
http://i.imgur.com/tPnav4y.jpg
今回は以上です!ここまで長々と見てくれた人、本当にありがとう!
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なんか肉とかでもし質問とかあったら、後で見に来るので残しといてください!答えられる範囲であれば答えます!あまり自信はないけれどww
それではまた?
76 ■忍法帖【Lv=12,ぶとうか,Ihf】マーテル 2018/03/31(土)23:48:12 ID:Ohw
フンフン肉…乙です…
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>>76
ありがとう!!
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