料理屋で8年修行して居酒屋開いた結果ｗｗｗｗｗｗｗｗｗback ▼
料理屋で8年修行して居酒屋開いた結果ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
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修行してたんならどんな客層が何頼むかぐらいわかってんだろ
今の若者は肉ばっかで魚は食わないだろうな
学生が来辛い様に単価調整すればええやん
ワンコインで出るならいい店じゃん、普通以上の味なら
立地選択が甘かったな
素直に店を晒せば全国どこでも其処に飲みに行くぞ（本気）
料理の腕は知らんが考えが甘すぎだろ
「最近の若者は舌が肥えてるかと」って学生がどんなのを中心に頼むかのリサーチすらしてないんかい
魚で一杯やりたいオッサンは大学近くのうるせー店とか行かないと思います(名推理
※3
それだと潰れるからフライドポテトをメニューに入れてるって書いてんだろ、メクラか？
72:名無しさん＠おーぷん:2018/02/05(月)22:57:36 ID:obS
８年修行して開いた店に置いてあるものが
フライドポテトとかソーセージだからだろ
83:名無しさん＠おーぷん:2018/02/05(月)23:01:27 ID:ncl
>>72
それなかったら来ないだろ
苦肉の策だったんだ
オフィス街とか高級住宅地の最寄駅に出せばいいのに
学生時代は居酒屋で普通にみんな魚頼んでたけどな
秋刀魚塩焼きと粗炊きは定番中の定番
なんかいい店だな
近くなら行きたいぜ
神奈川の政令指定都市だけど違うよな…
まだ半年とかいって、客足が増えると思ってるのか、おめでてーな
食い物屋は最初が人多くて、あとはどんどん減っていくのがセオリーなのもしらない馬鹿ね
３年持たない典型だな
教授達狙う以外生き残る道は無いぞ、席数少ないからまず不可能だろうけど
需要もわからず揚句客に文句
何の修行してたんやろね
普通の経営者なら
売れる方向のメニュー増やしていくもんじゃない？
ほら、個人経営の居酒屋ってオムライスとかカレーとかなんでも置いていくようになるじゃん
それでも魚を食わせたいってエゴは無能経営だと思うけどな
若者受けする料理もマスターするいい機会じゃないすか。
まぁ学生は基本魚出されればくうけど
進んで頼んだりしないわな
肉とか揚げ物に目が行くでしょ
あと健康アッピル目的にサラダとか
学生呼び込んで学生が来たら愚痴垂れるのは意味がわからん
学生がドンチャンやってる店って評判が着いたら当然学生しか来なくなるに決まってるじゃん
知ってるものしか食べない保守層は
視覚に訴えたりキャンペーン等で財布の紐緩めないと手を出さないやろな
地方でこの席数で、学生街の近くなら、
飲める飯屋のほうがいいんじゃね？
大学にもよるけど、大学生の飲み会で
煮魚でも焼き魚でもみんなで仲良くつつくとかねーよ。
気心が知れてそういうのもいいなって頃には家呑みだわ。
初手で間違ってんだよ
大学生がポテト食ってる店に小料理食いに行くオッサンがおるか
立地じゃなくてお前が悪い
米20
いい年齢の大学の職員や講師教授目当てもあったんじゃないか？
ただ、学生がすでに入ってる店へは入りたがらないから、学生が入りにくい高そうな店がまえにしとかないとダメだったろう。
そりゃ金もってる学生は少ないやろ。。なぜそこでだした。
まだ半年のくせに経営成り立ってるのはすごいな。
若い子は個人店を敬遠する傾向があるのに。
すぐにでも大学生に安呑みさせないと潰れる様な事業計画で始めた事も含めて
初手から間違ってる
※21
そう言うのは大学近くでは飲まないんだよなあ
学生と顔合わせる可能性大きいから、ハメ外してゆっくりできない
修行したといいつつ
見た目で勝負して負けただけだろ
「アクアパッツァあるのに」滑稽すぎる
料理屋で修行()してたとか言ってる奴が
大学生相手に商売しないだろうし
修行したって肩書きがほしいんだろうけど
単純に色々な面で才能ないだけ
普通に近所にあったら行きたいけどな
ただ最近の学生って魚嫌いな奴多くないか
アクアパッツァと焼き鳥って、どんな店だよ
学生って金持ちのボンボン多いのにポテト唐揚げみたいなジャンクを頼むのか？
行ってみたいな
旨い魚が食べたくなってきた
日本人の学生がそんなハイカロリーの飯頼むわけないだろ
どうせ中華からの留学生しかいないようなFランなんだろ
マーケティングもしないで店出すの？
嘘松なのゆとりなの？ｗ
フライドポテト出るならフィッシュアンドチップスにすりゃいいのに
舌が肥えてるかどうかじゃなくて
年取ると油もんきつくなるから自然と
魚料理や刺身が好きになるんだろう
ランチで刺身定食や天ぷら定食を出せば？
刺身で酒飲むなら静かなとこで飲みたいな
大学生が多い店はうるさいから、おっさん入りたくないのよ
まずは口にしてもらう事を目標にして
ランチの付け合わせにするとかかな
カサゴは昆布締めにすると化けるよね。
柔らかめの大吟醸や
シャルドネが支配的なシャンパンによく合う。
客に合わせて儲け倒せばいいよ。金が溜まったら自分が納得できる場所で納得できる商売やる。実際そんな料理屋さん多いよね。
レスにもあるけど魚介料理の目利きと腕に自信があるのなら、学生なんて相手していたらダメだ
きちっとカネをとれる層を客にするよう店を構えるべきだ
貧乏舌の客層におもねっていると腕がおちるぞ
まとめの為の話が多いよね
「吉○類の酒場放浪記」に来てもらうように努力しろ
学生なんて安くて騒げればいいんだから
チェーンに任せておけばいいんだよ
居酒屋経営したいなぁ
お洒落な喫茶店を開いたら近所の男子高校生のたまり場になって半分定食屋みたいになりつつ繁盛してしまったという話を思い出した
完全にリサーチ不足やん。ただの。
8年修行とかすげーな
真面目な料理食ってみたい
しっかり仕入れてる魚美味しい店行きたいわー。
店教えてくれたら行くぞ
ジャーマンにすればええやん？
場所のミスマッチってあるよ。知り合いで皇太子殿下へすしを握った職人が近所へオープンさせたんだけど攻で潰れた。値段も高くはなく間違いなくすし職人のすし。あの手のすしの相場の半額ぐらいで出していた。
やりたいことができない不満はあれどちゃんと黒になってるならいいじゃん
個人店は赤で撤退とか普通なんだし
肉料理でもちゃんと腕をふるう余地があるというのに…。視野が狭いんじゃないかなあ…。
最近の子は舌が肥えてるとか以前に、あんまりガッツリした居酒屋で若い女性は見ないぞ
大抵は大手のチェーン店に行くからなぁ
料理の腕があるなら、
最初から大学職員を相手にすればいいのにアホだな
教員は独身が多いから重宝されるぞ
学生相手は料理の中身は土台無視の儲け至上主義の店に任せておけ
鳥貴族 養老の滝 八剣伝
とか女普通にいる
でもテレビとかでカウンターメインの居酒屋に若い人とか映ってるし店によってはいるんだろう
数は少なそうだが
焼き魚をそのまま提供するのではなく身をほぐしてお茶漬けにすれば酒の締めにお茶漬けってのはよくあるパターンで、それを同じ魚にするのではなくて2?3種類のお茶漬けが選べるとサラリーマンでも学生製でも関係なく食いつくよ
あとは粉物も若干やるかだな、焼き鳥や鉄板焼きなんかは当然需要があるし
この際、フライドポテトと唐揚げにこだわってみては？
これらを誰でも作れるしょうもない料理と思わず
ひたすら味を追求してみてはどうだろう？
新潟大学の前かな？結構店の入れ替わり激しい。腹一杯食えるランチと安酒と安料理しか売れない印象
魚肉で美味いソーセージが作れれば良いんだが、すり身で焼きちくわか揚げカマか揚げちくわか。
どちらにしても学生相手じゃ揚げモノだわな。
最後の方にあるような意識高い系向けの展開すればワンチャンあるかも
赤字にならずになんとか売れてるだけ十分なのでは
頑張れよ
教授と院生ターゲットにしたらどうだろうか。
※5
全国各地からsyamu_gameみたいなギリ健が押し寄せたら席が埋まって
常連やリア充が逃げちゃうけどいいの？
学生にあんまり日本酒飲ませると飲みすぎてゲロ吐くぞ
料理屋で8年修行？？
小僧レベルやん？
まだ20代前半やろ？
何で学生街に鮮魚居酒屋を？って疑問は残るけど、
難しいトコだよね。どんな職業でも、
「職人と経営者は違う」社会人10年くらいやって気付く。
「家人・親類の助けが無いと難しい」って。
若いお客さんに、「海は美味しい。」ってお店を創って欲しい。ガンバレ！
何で学生街に鮮魚居酒屋を？って疑問は残るけど、
難しいトコだよね。どんな職業でも、
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