ラーメン屋でバイトしてた頃、オーナー命令で味の素を入れるの禁止にした結果ｗｗｗ
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化学調味料を前提に作ってたスープに入れなくなればまずくなるのは同然
うまみが大幅に減るからな
無しにするなら当然スープを再構築しないといけないよ
ラーメン屋に胡椒やなんやらと同格の位置で味の素置いてほしい
ここまでラーメンハゲの画像無し
隠し味に入れる分にはいいんだけど多いとどれも同じ味になるから飽きやすい
お吸い物とか顕著よね
味がわかってるから客がこなくなったんだろ
化調が悪いものと考えてる奴いるよな
くっそ腹減ってきた
塩だろうが砂糖だろうがみそだろうが全部化学式で書けるのに情弱には理解できないんだよなぁ
結局どんなくいもんだろうが量の問題
子供の頃の味覚調教で化学調味料に慣れたら
そりゃ化調ナシだと物足りなくなりますよ
味の素沢山入ってたらそりゃ味の素中心の味になるでしょうが、
味噌で全部使ってたら全部味噌の味でしょ？
同じ化学式でもメーカーによって出来が違うのは
理系なら知ってるよな？
入れるの禁止にするのは分かるが、代わりの味付けしないのかいｗ
そりゃ不味いわ
んなのケーキに砂糖入れるなってなったらケーキ屋も潰れんだろ
＞味噌で全部使ってたら全部味噌の味でしょ？
ラーメン発見伝だったかで味噌ラーメンの問題点としてあげてたなそれ
いやいやうまいって言ってるやつが味わかってるやん
味の素を入れる前提で味作ってんだから、抜いただけじゃ味ぶっ壊れるのは当たり前の話だろ……
塩分抜きポカリでも目指してんのか
築地の井上ラーメンは、化学調味料のおかげで行列店となった
重要なのは美味いか不味いかであって
化調使ってるかどうかじゃねーしな
味の素＝サトウキビの発酵品
これは化学調味料ではなくうま味調味料
※16
今年8月3日に出火し、あのエリアを全焼させた行列店だっけ？
早朝5時から行列が出来て、一日600杯は売るって凄いな…
昔はおひたしに味の素を雪のように振りかけてたよね？
まあ、グルタミン酸ナトリウムには敵わんわな。
天然のグルタミン酸ナトリウムは、集めるのに手間暇かかるからなあ
言ってみれば中毒だよなあ
香港で昔、味の素の入れすぎ問題あったよね 1980年代だっけ
化調は偽物の味扱いされるけどウマイものはウマイんだから仕方ない
無化調にしろ→はい味の素抜きました！
って流れいいな
味の素抜いただけだと駄目だろ
魚でも肉でもいいけど出汁出さないと
それにうま味調味料使って美味くできる場合もあるよ
難しいだけで
結局味の素つかってできる偽者って
旧来の職人が手間隙かけてつくった天然のうまみたっぷりの料理の偽者であって
それをしないできてない料理は偽者以下なんだよな
※1が全てだと思う
昆布だしなりかつおだしなり何かの出汁で旨味成分補わないとまずいにきまってんじゃんｗ
・・味の素のエグイ不味さがわからない舌の持ち主が多いってのは知っていたけれど
せめて料理人ならって思うけれど、でも塩味すらわからない人が多いのには呆れるわ
意識高いラヲタ程化学調味料嫌うよなー。
だいたい美味しんぼが悪い
幼い頃から料理の研究をしてきたとか、ソムリエみたいなことをしてたなら説得力もあるけど
一般人と同じような経験しかしてきてないだろうに、俺は味が分かる人間だって根拠のない自信を持ってるやつってなんでこんなに多いの
普通の人生を送ってきた奴に絶対音感が宿るか？
ダシの材料増やさなかったら物足りない味になるのは当然
同じ結果を得るために一生懸命にガスと時間をかけて昆布を煮てグルタミン酸を取るよりは味の素のほうが賢いかな
調味料なんて紐解けばいろいろいじってあるよ
化学調味料をベースにする味は極端な話、誰でも同じ味が作れる。これは利点でもあるが同時に味の差別化がしにくいという欠点でもある。特に個人店の場合はチェーン店と同じような味になってしまい、競争力が無くなってしまう。
味の素が過去石油製法で製造していたのは事実だし
健康を重んじる企業とはとても言えないんだよね
これ、むしろ味の素を抜いても気づかず離れていかない客のほうが「味がわかってない」んじゃないのか？
化学調味料で満足してた客が馬鹿舌というだけ
本来日本人の繊細な舌なら化学調味料を使わないし
ラーメンには化学調味料とラードと塩が大量に入ってるからあんな人以下のシナチクの飯食べてるやつは軽蔑する
何が悲しくてシナチクの残飯を日本人が食べなきゃならんのだ
味の素引いて代わりに出汁足すとしても素材の癖が必ず出るから
同じレベルのスープにするのは難しいわな
それこそスープを再構成しないといけなくなる
そもそも、化学調味料気にする位なら
ラーメンなんか食うなって話。
塩と脂の方がよっぽど体に悪い。
味の素が入っていても旨ければいい。
今更化学調味料がどうのと言ったら、食生活は破綻する。
出汁の底上げだから入れなきゃ不味いが
入れすぎると味がぼやける
大事なのはバランスよ
味の素いれてようやく及第点だったってことだろ
ただ、ラーメンの化調に味の素はあんま使わん
こぶやしいたけ系のいの一番やハイミーだぞ
味の素以外の旨味調味料を使えばいいじゃん
味の素のえぐい味って大笑い
昆布の出汁のうまみ成分そのものって判ってんのかな？
所詮料理なんて味覚より情報だよなー
Na過剰摂取になるから化学調味料なんかに頼るな
化学調味料使うやつは料理人失格
※46
化調を叩いてるような奴が分子ガストロノミースイーツを
褒めちぎってたりするのは草生えますよ
人間の舌なんて漫画みたいに鋭敏なわけもなく
そもそも味覚鋭敏だからといってなんか得するわけでもなく、むしろ損しかしない
客の需要に反した行いをした
潰れた
それだけ
グルタミン酸とイノシン酸の組み合わせが強いんだから、化学調味料のグルタミン酸抜いたんなら、別の食材からグルタミン酸持ってこないと意味ないわな
昆布が一番強いだろうが、後は醤油、砂糖、乳製品とかも成分上ではグルタミン酸に当たる
この辺りと肉や魚とかのイノシン酸とを上手く組み合わせると計算上は美味しい料理になる
後は組み合わせの割合とかのセンスだろうな
豚骨醤油なんかも豚と醤油で計算されてるし、カルボナーラなんかもベーコンと卵、牛乳、チーズの組み合わせで美味くなるようできてたりする
オーナー命令で禁止にされたじゃないの
これだとオーナーもバイトしてることになるぞ
化学調味料の何が悪いのかイマイチ分からねえわ
成分が悪いというならダシとりされた料理自体食えねえよ
味の素使わないと必然食材増えるから価格も上がるし、ちゃんとした技術や手間暇かけないと難しいからなあ
そもそもちゃんと出汁の味わかる奴なんてほんの一握りなんだから、全然使っていいと思うけどね
偉そうにスレ立てしておきながら＞＞１の知識ブレブレで呆れる
まあ化学調味料が悪っていう風潮はいきすぎたとは思うよ。あれって美味しんぼのせいなのかね？
まぁ創作話だわなw
最近、不自然なレベルで味の素上げをネットで見かけるよな
実際味の素だけ食うととんでもない味がする
根拠はしらんがあんなもん絶対身体に悪いわｗ
いや、人の味覚なんて十人十色
それに対して、味音痴だの、味がわかってないだの言う奴は本当に馬鹿だと思う
味の素抜くなら、ちゃんと出汁とったり手間隙かけてやらないとダメだよね。
化学調味料って、そういう手間を省くためにあるんだから。
食の豊かさとは選択肢が豊富にあること。
時間が無い朝、手軽にダシの素でお味噌汁を作ることも
時間のある夕飯などは昆布や鰹節からきちんとお出汁をとることも
日本人はどちらでも自由に選択できる。こんなに素晴らしい事はないだろう。
どちらか一方のみが善ではないのだ。
化学調味料に脂に炭水化物に塩分でラーメン好きは肝臓やられて100％早死にするから問題ないけどさ
ネットだと声がデカいんだよ
自然本来の味を追求するのが日本人だと思ったがこんなジャンクで満足する貧乏舌のやつは経済的で羨ましいな
ジロリアンなんて化調に餌付けされた豚だらけだからなぁ
味の素と同程度の味を維持するには膨大な原料が必要
なので、過剰摂取を考えると変な無化調は健康に悪かったり
海草類だとヨウ素とかの過剰摂取とかになるし
減らすのが一番なのは確かだけどね
ジャップがみんな自然本来の味を追求するのなら日本にこんなにファストフードやラーメンチェーンできませーんｗ
しかも味の素はジャップ企業ですよーｗ
ラーメンなんか豚やファアグラ用のガチョウの飼料かなんかだろ
脂肪肝製造機
※56
もっと前からやで、昔は公害とか健康被害とか今とは比較にならんレベルで多かったから市民団体とか草の根で運動でやってたんや
実際今じゃ使用できないような添加物とかも多かったんや
気色悪い美味しんぼ基地の泣きっ面ﾏﾀﾞｧ?(・∀・ )っ/凵⌒☆ﾁﾝﾁﾝ
>>56
化調濃い店だと普通に舌が腫れる
汚いどぶ川に魚が住めるように身体に悪くても人の体も適応していくってだけの話
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