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スパゲッティ茹でる時に塩大さじ1も入れる?


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1. 名前:名無しさん。投稿日:December 08, 2017 10:35 ID:RmZ.CfG70
んなもん、自分の好みで決めたらええやん……
2. 名前:名無しさん。投稿日:December 08, 2017 10:37 ID:6bwJjE1v0
沸点上昇とか言ってるやつアホか
食塩を溶けなくなるくらいまで突っ込んでも1℃くらいしか上がらんぞ
そんな温度差でゆであがりが変わるか
3. 名前:名無しさん。投稿日:December 08, 2017 10:44 ID:vejElkdf0
一掴み入れろ
4. 名前:名無しさん。投稿日:December 08, 2017 10:45 ID:af5o.jRI0
ホテルのシェフが主催する料理教室行ったときは海水ぐらいって言って結構な量入れてたよ。
入れなくてもゆで上がりは変わらないけど、最近は塩を入れて茹でた方が味が纏まるように感じる。
それにソースゆるくしたいときとかゆで汁使うから塩入ってる方が調味の手間が省けて便利だよ。
5. 名前:名無しさん。投稿日:December 08, 2017 10:45 ID:ZFZHArBM0
食べ比べたことがあるけど
パスタのみを食べたら確かに塩気がつくけど
ソースと混ぜたら違いがわからなかった
6. 名前:名無しさん。投稿日:December 08, 2017 10:47 ID:02hzV2EZ0
ひとつかみだな
ぺペロンチーノだのカルボナーラだのの塩っけは全部麺からだけだぞ
7. 名前:名無しさん。投稿日:December 08, 2017 10:50 ID:QL4OwVkJ0
日本製なら、パスタの袋に書いてあるだろ。「おいしい調理法」くらい。
自分で判断できないレベルなんだから、とりあえずレシピに従え。塩足せって書いてあったら、従え。なきゃ、足すな。
アレンジなんて、ある程度慣れてからの話だ。
海外製?レシピが書いてない?
お前のレベルじゃ早い品だったんだよ。
8. 名前:名無しさん。投稿日:December 08, 2017 10:53 ID:ccE0ABVA0
ゆであがった麺の肌が全然ちがうやん
まあ、わからんなら好きにすりゃええんちゃう?
9. 名前:名無しさん。投稿日:December 08, 2017 11:00 ID:4xqDg7ey0
パスタは日本の麺類と違い製造時に塩分を全く入れない。
だから茹でる際にお湯に塩を入れる。と
お隣のイタ飯屋のオーナーシェフから聞いた。
塩入れないとコシも弱く味も大きく違うとさ。
10. 名前:名無しさん。投稿日:December 08, 2017 11:02 ID:cYnCbRym0
パスタって変な定石にこだわりを持ちたい時期があるんだけど
それを越えると違う世界になる
そもそも今の乾燥パスタは製造段階で蒸気により澱粉質の糊化が行われており
茹ではじめから高い温度で素早く表面を糊化させたり、タンパク質を塩により固めるという生麺に対して行う手法にほぼ意味がない
水に漬けておいて、そのまま火にかけて茹で上げるなんて方法で普通に美味しいパスタになる
アルデンテとかにこだわりたいなら定石通りが外さないから良いかもしれない
11. 名前:名無しさん。投稿日:December 08, 2017 11:35 ID:l5c3fecl0
むしろそのぐらいがっつり入れないと意味ないぞ
塩ひとつまみ…なんて入れてないのと一緒
12. 名前:名無しさん。投稿日:December 08, 2017 11:35 ID:5I38VOvw0
塩入れる入れない両方試して自分の好みでいいと思う。
自分は塩入れた方が好きだな。
13. 名前:名無しさん。投稿日:December 08, 2017 11:47 ID:MMa.EGf.0
ゆで汁使ってペペロンチーノにしたりするから割りと入れる派だわ
塩に関してもそうだけど乳化も必要不必要派が別れるよね
ぶっちゃけ自分の好きなように作って好きなように食うのが一番じゃないかな 死ぬ訳じゃないんだし
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