【ネットニュース】髪の毛を触った後にすしを握った女性店長 3か月間で養成の「すし職人」ってこんなもの？★2
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1：
日本テレビの報道番組「news every.」で、熟練が必要とされた職人の世界に変化が起きているとし、3か月間の養成ですし職人になった大阪市にあるすし店の女性店長を紹介したところネット上で物議を醸すことになった。
その女店長は自分の髪を触った後にすしを握り出したからだ。また、まな板の上の包丁の向きも違っているとネット上で指摘され、3か月で技術を習得できるのかもしれないが、職人としてのマナーやルールができていないとの批判が出ることになった。
ミシュランの「ビブグルマン」に掲載された店
問題のシーンは2017年5月31日放送「news every.」内の経済の身近なニュースをピックアップする「ぷらまいッ」で出てきた。「3か月で『すし職人に』。どうやって？」というテロップが流れ、大阪市にあるすし店を紹介した。ここの店員8人全員が3か月間の研修で「プロ」になった。そしてコストパフォーマンスが良い店としてミシュランの「ビブグルマン」に掲載されたとし、女性店長がすしを握る様子が映されたのだが、目を疑うような光景があった。店長は右手で自分の髪を後ろに掻き上げる仕草で髪に触り、その手をまな板上のタオルにチョンと置いた後にすしを握り始めたのだ。この様子にネット上では、
「寿司握ってるのに髪触るとかふざけてる」
「職人名乗ってんだよな？だったらバイトレベルでさえ気がつく簡単なことが出来ない時点で論外」
「私がバイトしていた和食店で、見習い君がアゴに手をやった瞬間、親方の包丁持った右拳がキレイに決まって板場から退場していたなあ」
などといったことがツイッターや掲示板に書き込まれた。さらに、まな板上に置いた包丁の向きも違うという指摘も出た。
テレビ画面では、包丁の刃が女性職人の方を向いて置かれていた。どう置くのが正しいのか。
包丁の刃を自分に向けて置く事などめったにない
料理研究家の冨田ただすけさんが運営するサイト「白ごはん.com」には包丁の基本的な使い方・動かし方の説明が載っていて、包丁を使っていない時は刃先を自分に対して外側にむける、と書いている。なにかの拍子に手を切ってしまうのを防ぐためだという。J-CASTニュースが東京四ツ谷にある有名すし店に17年6月4日に話を聞いてみたところ、
「包丁をどう置くかは決めていませんが、でも刃を自分に向けて置く事などということはめったにありません」
と話していた。こうしたことからネット上では3か月間の研修でプロのすし職人になれるということに疑問を抱く人も現れていて、
「これ見たら、ある程度の『修業』は必要ですね」
「知識を詰めるだけで、体で覚えてないからホントやばいなぁ」
「そもそも寿司屋の修行が長いのは暖簾の名に恥じぬ味と人物育成の為だからな」
「どっちにしろ3ヶ月程度で人様に出せる料理なんて無理とは言っとこう」
などといったことがツイッターや掲示板に書き込まれている。
2017年6月4日 17時53分 J-CASTニュース
http://news.livedoor.com/article/detail/13156662/
★1が立った時間 2017/06/04(日) 21:30:53.22
前スレ
http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1496579453/
2：
>>1
そんな店行かんわ
11：
>>2
行かんわじゃなくて、東京住まいじゃないおまえは、
そもそもお金がなくて行けない
3：
汚ねぇ
7：
手で触るのはいいのに髪の毛はだめなのかよｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
どうせ手の汗とかついてるんだから気にするなよ
215：
>>7
ワイルドな俺アピールが凄いな。
手は汚れたら頻繁に洗えるが髪はどうだ？
通勤で手と髪に埃が付いても、雨に降られて濡れても手はいくらでも洗える。
寿司に限らず料理に関わる人間なら、客が不快に思う事をして得する事は無いだろ。
丸亀製麺で鼻かんだティッシュを何回も折り返して使いながら、
その手を洗う事無く調理してた奴に比べたら髪なんて可愛く思えるけど。
13：
寿司屋って基本カウンターだから「作る技術」より所作が重要なんだよ。
裏で桶に”飾る”だけならいいけど。
24：
寿司職人はスキンヘッドにねじり鉢巻きじゃないとな
34：
「私がバイトしていた和食店で、見習い君がアゴに手をやった瞬間、
親方の包丁持った右拳がキレイに決まって板場から退場していたなあ」
ツイッターのこういうわざとらしい文章がうざいったー
41：
>>34
これも職場と人物が分かったら十分事件になるよな
包丁持って殴ってたって事でしょう…ｗ
94：
>>34
俺なら直ぐに警察行くわ
267：
>>34
叱りつけた話を誇張してんだろうけどひどい
42：
握った後で髪を触ったら、髪がべとべとするだろ。
57：
3ヶ月で寿司職人に！？
64：
>>57
できらぁ
93：
寿司職人に限らず技術系の技術者なんかも所作は重要なんだよね
道具の扱いや管理、それに加えて立ち振る舞いをどうするかを仕込むんだよね
他人を説得するだけの作法って簡単そうでなかなか難しいから
103：
そこらへんが適当な蕎麦屋で今日食べたが、美味いんで文句言えないってのはある。
そばつけるけんちん汁に何かが入ってたって人がこれ何言ったら、死にはしないから
大丈夫だよ言われてそれで客もまあそうだなって感じだった。
ただし、そういう店はお互いがそういうものだという共通認識があって成り立つので
このスレの件はまずいとも思うけどね。
152：
これも時が経てばわかる。
廃れれば 付け焼き刃じゃダメってことだね。
まあ、正直 スシローで食べるのとそんな変わらないんじゃね？
この程度の仕事ならね。
241：
おまえら学生時代にバイトした事ないだろ
外食産業の舞台裏はこんなもんじゃないぞ
252：
そもそも女は体温高いからダメだって言われてる。そこまで衛生に気をつける職だろ、火を通さないで手で握る食べ物はそう多くない。寿司職人3ヶ月は忌避して良いだろう
260：
>>252
一般的には、女の方が体温は低いよ？
320：
>>260
低いことではなくて
基礎体温の変化があるのが不利
別に女が寿司握っててもいいと思うけど
髪触っちゃうのはどんな厨房でもアカンわな
397：
>>260
そうみたいだな。手の表面温度のことなのかな 鮨職人の話題では必ず出てくるが。
429：
>>397
よくあるトンデモ講釈だろｗ
466：
>>429
実際サーモグラフィで検証してた 鮨職人の手は冷たいかった
ちなみにうちの嫁の手は冬でもポカポカしてる
272：
カメラ意識しすぎておかしな（いつもの）動きになったのはまだ分かる
生放送じゃあるまいし、なんでこれを流そうと思ったのか
414：
映像見たけど、目の前でやられたら、即クレーム級だろ！
52
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