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霜降りって本当においしいですか? 老舗すき焼き店が霜降り肉の提供を辞めた理由を語る


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1:
http://bunshun.jp/articles/-/1317
記事によると
・浅草雷門そばの老舗すき焼き店「ちんや」では霜降り肉を扱うことはやめ「適サシ肉」のみへ
・最近の霜降りは、脂肪の割合がロース平均で50%、中には75%というのも登場し、行き過ぎている、おいしいと感じる肉は脂肪の割合が30%くらい
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2:
肉はフィレ
3:
おれは苦手
4:
客の年齢層も上がってきたんじゃね?年寄りは赤身だね
5:
飛騨牛は美味しかったな。
6:
料理によってあう肉とか違うんじゃね
7:
70ぐらいになってもTVやアニメ、または漫画に出てくる霜降り肉食べれるようなじじぃになりたい
8:
硬い赤身肉なんか食えるかよ
コスト削減したいだけだろ
70:
>>8
脂だけ食ってろw
9:
脂身大好きですみません
87:
>>9
たてがみ馬肉でも食ってろww
10:
ホントにうまいのは豚肉なんだけどねぇ
11:
当たり前のことを今まで言えなかったのか。味を追求していればA5の霜降りなんか
有り得ないのは、誰でもわかることだ。
12:
オレはこういう自分に都合のいい言い訳する食い物屋が大嫌い
69:
>>12
> オレはこういう自分に都合のいい言い訳する食い物屋が大嫌い
それはお前が無知なだけ、A5なんてのは味の質じゃなくて単に色合いなどの見かけがいいのと、脂の量を
表してるだけなのよ。つまり、脂肪比率が多ければ多いほど数字が上がる仕組みになっている。
お前が赤身ゼロの脂肪だけの牛肉が一番旨いと思ってるならお前一人の味音痴ですむ問題だけどなw
126:
>>12
この人に都合良い要素がないだろ
A5と偽ってA4出してたなら都合良いが、こんな明確に宣言してるんだからあとは客の選択だろ
都合良いどころかフェアだわ
141:
>>12
きっと、オマエみたいなバカを相手するのにも疲れたんだよw
13:
鶏肉で十分
コラーゲンたっぷりだし
14:
すき焼きに霜降りは合わんな。確かに…
15:
まあそりゃそうだろマグロだって大トロは本来捨ててた部位だ
16:
偶に食う分には霜降りはインパクトあって良いと思うよ
大量に食うとダメだ。良い肉ほど胸やけする
17:
霜降りはそんなにおいしくないからな
18:
A4ぐらいの庶民に手が届く範囲の霜降りが一番美味い
煮込む以外は霜降りがやっぱり美味いよ
すき焼きでA5は確かに謎
19:
A4とかA5は胃もたれします!!
21:
最近のは脂の味が美味しくない
22:
客は産地、ランクと値段が高ければ美味しいって思うんだから何でも良いんでね?
23:
脂が75%って……。
限度を考えるべきだろ。
25:
霜降り肉は脂落としながらポン酢でしゃぶしゃぶだろ
26:
なんかこういう昔からの、なんとなくこれが当然、な習慣とか洗脳ってあるよな
時代が変化し続けてんだからこゆのどんどん壊して変化し続けていけ
27:
A5ってみんなビタミン欠乏症の病気牛だからな
気持ち悪いよ
28:
未だに脂信仰の奴がいてホント困る
脂は溶けてるから旨いんであって、塊なのは
食感の邪魔にしかならん
実際、松阪牛のすき焼きごちそうになったことがあるが
脂多いから皆微妙な反応だった
無駄な脂は身の味すら損ねる
31:
日本の牛肉はほぼ金持ち専用だから
金持ちの食を守るために牛肉の輸入を関税で制限してるという悲惨な国
霜降りの味も知らずに死ぬ庶民は可哀想
32:
確かに、肉の味って感じじゃなくなるもんな
海外の人にはまだまだ新鮮なんだろうけどさ
つっても、いろいろ食ったが、仙台牛が美味かったのは否定せんw
33:
霜降りというか脂っこいのが大好きなんだが・・・だからデブなんだろうな
でも霜降りだったらすき焼きよりステーキや焼肉のほうがいい
すき焼きだったら少し脂少なめでいいな
34:
最近A5の焼肉屋が増えてるけど、安いところはとにかく不味い
本当にうまい肉は赤みが旨いし柔らかい
35:
利益を増やすための戯言
37:
今までで一番うまかったのは阿蘇のあか牛
38:
よく、A5が旨いとか言われるけど、
 ~~~
 ↑
このアルファベットは肉の歩留まり量の等級であって、
肉質の等級じゃないんだよなあ
40:
脂身食べると腹くだすからな
46:
>>40
牛の脂は固いからね。
豚は人肌よりちょっと上くらいで融ける。
牛の赤身自体も固いけど、さしが入っていると柔らかく食べれた。
でも40歳越えた辺りから脂は胸焼けする。
最近は低温熟成?だったか、赤身を柔らかくする工夫が進んだね。
歳とっても魚と鯨は脂でもそうきつくないのは、獣肉とは違うんだろうな。
41:
脂身を有り難がって食べるのを悪いとは思わないが
安直に赤身は固いとか決めつけてるのを見掛けると
旨い赤身を食べたことないのだろうな、知らないんだなと思って眺める。
この店を努力不足と誹るのも違うんでないかな。
無知や固定観念で決めつけて否定してたらどっかの反対派と変らんのでは。
42:
有害物質は
脳や内臓、脂肪に蓄えられるんだと
脂身食べ過ぎ良くない
43:
ステーキなら本当においしいんじゃね?
44:
まぁ肉の味を味わいたいなら赤身になるよな。
47:
まー接待とかなら霜降りのが見た目いいかもな
48:
あまり脂身が無い上質なヒレは本当に旨い
高いけど
49:
ただの脂肪たからな(笑)
50:
生姜焼きとかすき焼きならいいけど
ステーキとか肉の固まりは赤身の硬いのじゃないと美味くないね
柔らかいのをクチャクチャきもい
51:
こんなこと言っちゃ悪いけど、脂身に抗生物質とか
薬剤が残留するってきいてな。
養殖の魚、マグロ、サーモン、ブリもそうだけど薬か飼料のせいか脂身が臭いんだよね。養殖臭いの。和牛も独特の油の匂いあるけども。あれが最近嘘臭いね。添加してる気がする。
もっぱら天然のみしか食わないし無ければ買わないし、
肉も赤身を選んで買う。成型肉とか怪しい和牛より
オージービーフのほうが安くて美味い。
カナダポークとかもいい奴は本当、美味しい。
豚肉は骨ついてるのが一番美味い。
子供がいるから余計そうなる。
53:
牛にビタミン取らさないで盲目の奇形牛を無理やり作って、
それをおいしいって食べるってwww
54:
原価は確実に下がるんだから、消費者に還元するのが普通だろ。
値段は据え置いて、低価格の方の利点を言っても肯けない。
55:
やめろ
高級店がやるな、いい肉なんて評価が広がると手頃な肉が高くなるじゃねえか
58:
赤身が好きだわ
ローストビーフなんてあれ赤身じゃん
まぐろも赤身が旨いと思う
59:
一口目はいいけどそのあとはもう十分
気持ち悪くなってくる
60:
サーロインステーキの脂身すら、体調的に受け付けない日もあるから。
デブの肉って霜降りなのかもしれないね。
61:
肉より脂身が好き
63:
ワイは赤身派
65:
A5からA4にランクダウンしただけで結局霜降り肉使ってるってこれ何てギャグ?
66:
>>1
赤身の美味しい肉が美味しい肉なのだ説を
周囲の人は誰も理解してくれなかったが、
これでようやく。
67:
赤身はステーキが一番美味い
74:
今さらだな
ステーキ肉も赤身メインの肉のほうがうまい
80:
これは赤身肉の方が美味いとか肉の味とは赤身であるとか脂肪は気持ち悪いとかそういう話じゃないのよね
A5ってのは単に脂肪分指標なのよ。それで格付け&値付けしてるだけ、味は全く関係ない。
脂肪が多ければ多いほど美味いとか、味音痴なみに馬鹿げてるわけで
81:
霜降りはちょっとだけ食べるなら美味いが、300g400gとなると無理
82:
貧乏人のチミ達は食べ方を知らないからこんなことに。
富裕層の俺が教えてやろう。
最初に霜降りの油の多いやつをおいしく食べて、くどくなってきたら
適霜肉に変えて食べる。
92:
>>82
> 貧乏人のチミ達は食べ方を知らないからこんなことに。
お前の話は牛すじ肉だって煮込めば美味い、と言ってるのと一緒
脂の量は最適値があるんだよ脂身だけ食って美味いと思ってるなら何も言わんが
83:
A5ランクって牛肉の生産物としての流通上の評価であって
美味しいとか不味いとかの指標じゃないのに
いつのまにかおいしさの基準みたいになってて
そこらへんでうちはA5の肉使ってるから高級なんだみたいな顔してるけど
馬鹿なんじゃないかと思うw
84:
日本の牛肉は世界一!
とか洗脳しとかないと、安くて旨い南米産の牛肉で日本の畜産が絶滅してしまうからな
85:
>>1
言ってくれる人待ってた。まさに正論。
86:
テレビの影響だろうね
自分の味覚じゃなくてテレビの言葉が正しいと認識して美味しいと思い込む
調和の崩れたあんこの塊のたい焼きだったりクリームだらけのロールしてないロールケーキも同じ
88:
A5肉の提供をウリにしてる店も多いしな
95:
栄養も美味しさも大したことないのに
不動産価格上乗せした不要に高い値段が
気に入らない 脂身なんて所詮油だろ
96:
霜降り万能で、ものには程度って物が有る。
沢山食べると油を多く飲んだ状態で消化が悪くなる。
ほんの少し食べるものなんだよ。
98:
自分が食べるものなのに、
自分の舌じゃなく、脂肪分とかの数字のほうを信じるって、ずれてるもんな
108:
俺も歯ごたえがある方が好き。霜降りはなんかサクサクして微妙。
111:
この手のスレではよく聞く話だとは思うが、やはり自分の実体験から言っても
南米アルゼンチンの赤身肉こそが至高の味
肉だけの美味しさ。塩コショウのみで固まりを、炭火焼きにしてそのまま・・・・
天国。
そんで無茶苦茶に安い
南米旅行中は肉ばっか食べてた
112:
霜降りより赤身、金持ちほどそうだと思うよ
115:
いい傾向だと思うけど、黙ってていいよ
グルメレポーター(笑)が「口の中に入れた瞬間とろけるぅ?」なんて
馬鹿の一つ覚えみたいに言ってるのを真に受けてるようなバカには
馬鹿にお似合いの食べ物を割高に買わせておけ
割安に放置されていた肉が高くなったら困るじゃないか
引用元:http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1486614791
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霜降りって本当においしいですか? 老舗すき焼き店が霜降り肉の提供を辞めた理由を語る
コメント一覧
1.
1:
3. :2017年02月10日 12:35 ID:oRjvvytN0
4. 赤身を専門に出してるお店もあるよね。ちゃんと調理されて柔らかくした赤身はとても美味しい。
5.
2:
7. :2017年02月10日 12:42 ID:MZl8aO5U0
8. 厚めに切って焼けばうまい。
すき焼きとかなべには合わない。
9.
3:
11. :2017年02月10日 12:42 ID:CIP4cIq20
12. 霜降りはしゃぶしゃぶのほうがいいと思う
余計な油をカットしないときつい
ステーキなんて半分も食べられずに放棄して翌日残りを食べるわ
13.
4:
15. :2017年02月10日 12:45 ID:LQboNwB80
16. 良い傾向
肉に限らず単なる流通・値付けの都合で作られた規格を勘違いする消費者が多すぎる
17.
5:
19. :2017年02月10日 12:47 ID:BgSDGCua0
20. 日本の畜産業を守るために作り出した規格だからね
強制で食べないといけない義務も無いのにね
21.
6:
23. :2017年02月10日 12:50 ID:MZl8aO5U0
24. 脂の量だけでA5にならねーよ
歩留まりも知らんのに語るな
25.
7:
27. :2017年02月10日 12:51 ID:9oRx.dZk0
28. A3とかの基準見直してちゃんと評価せーや
サボってたツケとしかいえんな
29.


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