イタリア料理作ったよ〜
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イタリア料理作ったよ?
2017/2/5
カテゴリ 画像
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1
立つかな？
8
まずは下準備としてソース類を作ります。
まずはトマトソース。
<<材料>>
トマト缶
玉ねぎ
バジル
オレガノ
9
なにつくったの？
11
>>9
フルコースですー
10
まず玉葱をオリーブオイルで炒めます。
http://i.imgur.com/CgbbScs.jpg
http://i.imgur.com/MItYb64.jpg
12
がっつりか
14
フルコース？
アンティパスト
プリモピアット
セコンドピアット
あとサラダとチーズとデザートとなんかコーヒーが出るのか
16
>>14 もちろんですよー
18
>>16
すごい
鴨肉とオレンジのサラダとか食べてみたい
20
>>18
鴨系はフランス料理スレで作りましたので、もしよければご覧ください?
15
火が通ったら、トマトとバジル、オレガノを入れてソースの完成ですー。
http://i.imgur.com/gCT9ZmB.jpg
http://i.imgur.com/wuSd1IO.jpg
17
>>15
うまそう
19
そして、ラグーも作ります。
<材料>
ポルチーニ
マッシュ
牛筋
挽肉
セロリ
ニンジン
トマト
ワイン
玉葱
http://i.imgur.com/kbP1rYx.jpg
21
素人の仕業じゃないなこれ
22
まずはニンニクをオリーブオイルで炒め、ニンジン、セロリ、玉ねぎを多めのオイルで炒めます。
野菜の水分が飛んだら、ポルチーニとマッシュを投入します。
http://i.imgur.com/KhSCzsR.jpg
http://i.imgur.com/KEkBX3V.jpg
http://i.imgur.com/tXMiS4b.jpg
23 エキチカ◆tG/PdYdebY 2017/02/05(日)11:30:51 ID:OhM
おいしそう
24
ポルチーニってその辺に売ってるのかな
アーティチョークとロマネスコはなぜか見たことあるんだけど
25
>>23 ありがとうございますー。
>>24 私は乾燥物をかっていますよー。
別鍋で牛筋を焦げ目がつくまで炒め、火が通ったら挽肉を投入します。
※牛筋の焦げ具合で、色とコクがきまります。
その後野菜鍋と肉を混合します。
http://i.imgur.com/ICy1RXd.jpg
http://i.imgur.com/obrOamU.jpg
http://i.imgur.com/HZjH91H.jpg
http://i.imgur.com/cRK4LeI.jpg
26
火が通った混合鍋にトマト缶と赤ワインを投入し、水分が飛ぶまで炒めます。
そして、水とブーケガルニを投入します。
※ブーケガルニは市販の出汁取り袋に、ハーブ類を入れて鍋にぶち込めばＯＫです。
そして、煮詰めます。
http://i.imgur.com/dBMvQjN.jpg
http://i.imgur.com/HvMT5Kl.jpg
http://i.imgur.com/sOSyukM.jpg
http://i.imgur.com/tGDC6U4.jpg
27
そして、肉料理用のバルサミコソースをつくります。
材料は赤ワイン、バルサミコ、蜂蜜。
これらを混合して煮詰めれば完成です。
http://i.imgur.com/qNSiPi8.jpg
http://i.imgur.com/Mq0S6nU.jpg
http://i.imgur.com/qYeBj0b.jpg
28
>>27
ハチミツ入れるのか
30
イタリアンて簡単に作れるのに美味いよな
31
>>28 蜂蜜は個人的に大事たと思っていますー。
>>30 トマトとチーズとオリーブオイルさえあればイタリアンｗ
お手軽ですねｗ
29
下準備には時間がかかります。。。
次はパンツェッタ作りです。
豚肉に砂糖を刷り込み、肉重量の７％位の塩を刷り込み、冷蔵庫で熟成させます。
肉に白い点々が出てきたら食べごろだと思っています。
熟成は２か月くらいかな？
ある程度水分が飛んだら、それ以上水分が飛ばないように、ラードを塗っておけば大丈夫です。
ジップロックという手もあります。
http://i.imgur.com/cvvCd4H.jpg
http://i.imgur.com/h6zcumk.jpg
http://i.imgur.com/Azi1krL.jpg
32
やっと本番に入れますｗ
まずは前菜のミニピザです。
餃子の皮にトマトソースとグラナパダーノ。
もう一つにはニンニクスライスとマッシュスライスとグラナパダーノを乗せオーブンに入れれば完成です。
今回はリクエストがあったので、イタリアンではありませんが、ガレットも追加してみました。
http://i.imgur.com/8Q2NaNf.jpg
http://i.imgur.com/TfLippM.jpg
http://i.imgur.com/4mtVVzS.jpg
http://i.imgur.com/angSNzM.jpg
http://i.imgur.com/uR9JaMN.jpg
http://i.imgur.com/foP6siA.jpg
http://i.imgur.com/H3SAgfm.jpg
33
全然お手軽に見えないんだが
35
>>33
ソース類は冷凍保存できるので、意外に簡単ですよー
34
プリモはトマト＆ラグーのパスタです。
先ほど作ったトマトソース＆ラグーをパスタと混合すれば完成です。
リクエストで特濃にしてありますｗ
http://i.imgur.com/8yN2Ati.jpg
http://i.imgur.com/CUMlsVA.jpg
http://i.imgur.com/atoUSiX.jpg
http://i.imgur.com/H8K2Zf6.jpg
http://i.imgur.com/C9o4yrP.jpg
36
チーズで太った・・・
イタリアンは麻薬
43
>>36
脂肪分高いですからね…。マスカルポーネなんて脂肪分80％以上。。。
恐ろしい。。。
37
http://open2ch.net/p/news4vip-1486260026-37-490x200.png
85
>>37
上手いっすねw
39
セコンドは皆様大好きなお肉！
肉は65℃を超えると固くなっちゃうので、肉を室温に戻し素早く焼くのが肝心です。
肉内部に熱を通し肉汁の流出を防ぐために、牛はアルミホイルに包んでからカットします。
ラムは小麦粉を付けてバター焼きに。
牛はトマトソースにバルサミコと赤ワインを入れてソースを作ります。
http://i.imgur.com/E2I6UjX.jpg
http://i.imgur.com/yveapJ1.jpg
http://i.imgur.com/8D7dMfS.jpg
http://i.imgur.com/D9EYdLn.jpg
http://i.imgur.com/U9cYJLb.jpg
http://i.imgur.com/jxfdkZi.jpg
41
>>39
65度ってマジ？
俺は普段もっと高い温度で焼いてるわ。
あれ直した方がいいかな？
>>41
肉の内部が65℃にならないようにというのが正解です。
低温調理法とかは、この理論に基づいています。
ANOVAとかがあると楽ですよー。高いですが。。。
お次はサラダです。
先ほどのパンツェッタにルッコラ、チーズ、グラナをすりおろして、バルサミコソースを垂らせばＯＫです。
http://i.imgur.com/nGLP4Yk.jpg
http://i.imgur.com/wrV5u2I.jpg
45
独特なチーズは好きではない。との事でしたので、チーズは省略ですｗ
46
そっかあ、俺は焼きすぎだったかもなあ・・・
49
>>46 焼きすぎると固くなるので、焼きすぎないのがコツみたいですよー
48
ドルチェはチーズケーキです。
作成写真を入れると、容量が多くなりすぎるので簡単に。
クリームチーズ200ｇ
砂糖40ｇ
卵1個
レモン汁大匙1
牛乳小匙3
薄力粉大匙１
ですー。
http://i.imgur.com/FkR9Col.jpg
http://i.imgur.com/3nGVRa3.jpg
http://i.imgur.com/REDm7FK.jpg
50
駆け足になりましたが、そんなこんなで完成です！
51
やるじゃない(ﾆｺ
52
>>51 あざますー！
64
ローズマリーのフォッカチャ作ったよ
>>64
フォカッチャとスープが私は大好きです！よく賄でたべましたｗ
65
港区か・・・
ちと遠いな
http://www.calabash.co.jp/calabash/drink.html
>>65
片道200?キツイですねｗ
66
アニメで知ったイタリア料理はラザニア
>>66
わたしもそうですｗ
67
パンチェッタ作ってみたい
2ヶ月も冷蔵庫に入れておいて腐らないものなの？
70
>>67
基本漬物ですから、大丈夫ですよ。自己責任ですがｗ
イタリアでは冷蔵庫ではなく、軒先にハンチェッタがぶら下がっていますｗ
初期の水分が多い時期は、お皿に網を敷いて冷蔵庫に入れることをお勧めします。
69
ボンゴレやペペロンチーノもいいな
71
>>69
ペペロンチーノは本当に難しいデス。
個人的にはボスカイオーラ が好きですが、なかなかお店では食べられませんｗ
77
ペペロンチーニはともかくカルボナーラは本当に難しい。
あれは温度が高くても低くても失敗するから。
83
>>77
卵チーズ投入前に、ゆで汁を入れるとカンタンですよ?。
最終手段、温度計w
78
マリナーラと鉄血宰相が好きです
でもニポヌでは地味ですねコンチキショウ
89
>>78
ビスマルクはナカナカ浸透しませんねぇ…。
美味しいのに…。
80
いわゆる高級な料理じゃなくて、家庭料理が食べてみたいな
フランスでいうラタトゥイユみたいな
87
>>80
イタリアの家庭料理は地味ですよ?w全部トマト味w
82
下手なブイヤベースよりはおでんの方が旨いけどな。
90
>>82
おでんは魚と肉の出汁が混じりあった、最高のブイヤベースじゃないですかw
おでん汁リゾット最高です！
84
イタリア料理の美味さは以上
刻んで炒めて塩コショウオリーブとぽぽで料理下手な俺でも作れるという優れた料理
91
>>84 オリーブ、トマト、チーズでどんな料理でもイタリアンw
94
こげな料理ばどこでならいなすったとですな？
95
>>94 最近はネット、本見て作成。お店で答え合わせって感じですよ?。
96
>>95
そっちのプロかと思った
97
トマトもそうだがチーズもふんだんにつかってるイメージがある
カツレツのチーズのせとかうまそう
98
>>96
秘密ですw
>>97
カツレツは衣にチーズ混ぜると、いい感じに仕上がりますよ?
99
チーズパスタとかうまい
本場ものがどうなのかしらんけど
>>99
かちょえぺぺですね！？
私も大好きです！
100
日本人好みのトマトソーススパゲッティとか
この１ならめちゃくちゃ上手くつくりそう
>>100
日本人ってかなり難しいのですw
ラーメンは、バリカタとか認めるのに、パスタはアルデンテ以外認めない方とかいて、ホントに難しいですw
101
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