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飲食のオーナー店長やってるんだけど


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客選びまくってたら売上あがりまくった。
やっぱ客選びって大事だわ。
2
二郎みたいな謎ルールじゃなくてマナー悪い奴追い出すだけで単価も客数もあがった。
3
そオーナーんだ
5
>>3
レスさんきゅー
すれてた初めてだから嬉しい
4
あとは子連れもいれない方がいい
6 鉄槌;゚;ё;゚;)≡⊃)`Д)、゜◆HD.p21ZRLk 2017/01/21(土)23:37:21 ID:tpq
ノロ出さのでね
7
立川か八王子のパスタ屋か??
8
>>7
関西
カフェバー2件やってる
12
>>8
カフェか
カップル入店禁止で有名だったな
15
>>12
カップルは喜んで入れる
誕生日やらなんやらはサービスする
19
>>15
嫉妬しないのか
22
>>19
しないよ
幸せなのはいいことじゃん
25
>>22
ある意味良いやつ
32
>>25
来店していい時間を過ごしてもらえたらそれでいいんだよ
40
>>32
確かに客が満足すれば良いし
店も当然だよな
44
>>40
そのためには心を鬼にしないとやってけなかった
46
>>44
それは凄いことじゃない
9
喫煙者は夜の時間帯に金落とすから二軒目は完全に喫煙オッケーにした
10
そらそうだ
貧民相手にするよか中流以上の余裕あるやつ相手にした方がいいに決まってる
13
>>10
まじそれ
金ない奴相手に安い商売しても意味ない
11
http://open2ch.net/p/news4vip-1485009278-11-490x200.png
18
>>11
それっぽいこともやった
26
>>11
似てないけどやっぱり上手いな
17
変な客がいると店に落ち度はなくてもその店に二度と行きたくないしな
21
>>17
それな
変な奴やらなんやらは多い
徹底的に追い出す
34
>>17
そうなんだよ。
居酒屋なんかだと大学生の宴会を取ってると他のお客さんが来なくなっちゃう。
初めっからコース料理7000円以上とかにしておけば学生は寄り付かなくなる。
24
追い出すってどうやって?
子持ちだと「子供うるさいんで出てってくれ」って言うのか?
29
>>24
子連れは初めっから入れない
ただ小学生高学年くらいならオッケー
主婦の溜まり場にされたくないから子連れ集団は絶対入れない
27
従業員はなるべく固定にした
あとは顔で選んだ
店員に客がつくと強い
30
>>27
それに気づくのに何年掛かったの?
36
>>30
半年
31
相変わらず飯には全く言及せんのんな
店名晒したらどうかしらん
37
>>31
創作料理のお店なんだよきっと
38
オープン当初はかなりきつかった
近所のババアどもが溜まり場にするママ友の集会所になる
くそみたいな酔っ払いが夜にくる
こいつら全部追っ払ったらいい客ばっかになった
41
>>38
そこで追い出す決断ができたのは偉いな
普通ならオープンしたてでビビるはずだけど
45
>>41
食べログ書くぞって脅されたときに吹っ切れた
勝手にしろよって言ったら何もなかった
食べログもweb広告もいらない
広告のビュー数より一人のsnsの投稿の方が圧倒的に価値がある
52
>>45
客の脅しに負けないのは偉いな
そもそも食べログって情報操作してたしあてにならないんだよね
一人でも多くの人が好意的なコメントをツイッタ―に書いてくれるといいな
64
>>52
客の脅しなんか意味ない
そもそも脅す奴なんか客じゃない
そんな奴がいい客を連れてくるわけもない
70
>>64
これ
リクエストや希望を言ってくるのはいいんだけど単にケチつけるだけの奴もいるよな
39
喫茶店ってコーヒー以外には何置いてるの?
フレッシュジュース?紅茶?緑茶?
43
>>39
コーヒー数種
紅茶多め
デカフェもある
あとはかなり飲みやすいカクテル類とオシャレに見えるショートカクテル
趣味でウイスキー数種
42
飯はパスタやらカレーやら軽食がメイン
夜でもがっつりしたのはあんまやってない
夜遊んだあとにゆっくりできる店が夜の部のコンセプト
47
俺も飲食やってるけどわかるわ
けど地域柄底辺に近い連中が多い場所だから困ってる
客数少ないから単価上げたいんだけど上げちゃうと出し渋るような人の多いところでやってるから
そういう連中に限って保守的だからなかなかリピーターとして定着しねーし
正直場所選び失敗したなと思ってる
もうすぐ三年になるから三年目に店売り払って別の場所に移転して出直すつもり
51
>>47
飲食で独立する時に不動産屋に騙される奴の多さといったら・・・
56
>>51
不動産が騙す?詳しく
65
>>56
俺は料理人なんだけど先輩や同僚たちの中で独立する人は結構いたわけよ。
それで大抵の人は3年以内に借金を抱えて元の雇われ者に戻っちゃうわけ。
で、当然だが不思議に思って話を聞くじゃん?
58
>>47
俺は場所は関係ないと思ってる
俺の店は駅から10分くらい歩くし通りすがりに入ろうかってなる場所でもない
ただ心機一転移転するのはいいことだと思う
頑張ってくれ
63
>>58
俺も関係ないと思ってた
思ってたんや……
66
>>58
駅から徒歩10分なら近い方やろ
ラミレスの店なんて徒歩20分以上
所見なら30分かかるところで大赤字やぞ
76
>>66
完全に住宅街とも繁華街からも正反対だから、遊んでからだとちょっと遠く感じる
49
あとは店内を写真映えするようにした。
照明とか小物、スイーツを可愛くしたり、目の前でブランデーに火をつけて仕上げたり
snsに投稿したくなる店にした
53
マックみたいに高級志向にしたりまた戻したりするのは違う気がする
67
>>53
戻したりはしない
このままいく
61
煙草が吸えて、美味いコーヒーが飲めて、静かな喫茶店減ったよね。
75
>>61
単純にコーヒーいっぱいで1時間席を占領されるのは店としてはきついんだ
77
>>75
すまんな
79
>>77
ええんや
気持ちもわかるし需要もわかる
だからうちはちょっとだけ高めにした。
81
>>79
微妙に業種が違うから参考にならんとは思うけど、単価はいかほど?
84
>>81
だいたい昼間で一人千円くらい。
カフェとしては多分いい。知り合いの店は500-700が多い。
90
>>84
なるほど……カフェか……
93
>>84
良いんじゃね。
普通の喫茶店のランチタイムなんか儲けがあるんだか無いんだか・・・
98
>>93
ランチ安いのは夜に儲けてるからできるんだよ
食材が傷んだりするから利益でるなら安くてもいい
昼きた客はいつか夜もくる
104
>>98
親父なんかがTV見て「ワンコインのランチやったらどうや?」みたいな事言ってくるけど、儲けてもないのにそんなこと出来ねえよ
「でもホラ、500円であんな量のランチやったら客来るぞ?」
こねえよできねえよ
106
>>104
部外者が原価計算しないで提案してくるのは腹が立つね
原価割れして成功した事案があるならいいけど
107
>>104
そういうのは本当に儲かってないとできないよな
110
>>107
そうそう
71
あとはなんだろな
絶対一人1ドリンクは頼ますようにした
スイーツだけはなし
当然数人できてお冷だけで済まそうとする奴もなし
72
ゆっくりお茶を飲んで
数時間は過ごせない
73
明後日あたりまた目をつけてるところの不動産屋行こうかな
希望する地域に空いてる場所がないからこまめに見に行かなきゃ
83
>>73
意外といい物件は歩いてると見つかるよ
頑張れ
86
>>83
家賃でアップアップしたくないから買い取りたいんだよな
多分今の建物売ったら1500万くらいになると思うんだけど
いい居抜きがあればいいんだけどなぁ
91
>>73
場所は本当に重要だから時間は掛けすぎるぐらいでちょうど良い。
同じビルでも1階と血かと2階じゃ客入りに雲泥の差が出る。
96
>>91
一応情報を人から聞いて、自分で何度か見に行って、不動産屋と話しして……ってやった上で狙ってるから、今の場所よりはマシだと思う
まあ慌てても良いことないし、慎重に見定めようと思ってるよ
122
>>96
それが良いね
78
職場がタバコ吸えないから職場近くに
タバコ吸える喫茶店ドトールしか無くてつらい
ババアや大学生煩い。チェーン店は仕方ないのかね
80
>>78
チェーンは諦めた方がいい
85
>>80
だよな。
近くに静かで軽食美味くてタバコ吸える
喫茶店出来ないかなと願って2年経った
チェーン店の主婦と老人と大学生の多さと
煩さとやる気ないのか注意しない店員なんなんやろか
92
>>85
店員は絶対にやる気がない
注意してもきりないからな
103
>>92
何時間も居座る老害追い出さないし意味わからんわ
82
新宿西口のオフィス街で喫茶店を始めた先輩は家賃の高さの割りには
客単価が低くて儲けが全く出なかったと言っていた。
駅やオフィス街に近けりゃ良いってもんじゃないんだよな。
87
>>82
家賃はまじで大事
安いに越したことはない
111
>>87
寿司屋で独立した友人が借金抱えた最大の理由が毎月降り積もってくる家賃だった。
112
>>111
借金なんぼ?どうなった?
121
>>112
借金自体は2000万円超ぐらいだったんだけど
その人は子供が3人いて教育費やら医療費やらの展望が全く無くなったんで廃業した。
クソ真面目な性格が災いして破産申告しなかったんでいつまでも借金に追われている。
124
>>121
こういうの見ると借金かかえなくて良かったと思う
援助してくれた親父に感謝だわ
125
>>121
2000万ってやばくね?自己破産の案件やろ・・・。
その人今は雇われ料理人でもやってるのか?
131
>>125
普通の中小企業のチェーン店の料理長をやってる。
でも今どきはボーナスなんか望めないし
かなり厳しいよ
ああいうのを見ると俺は自分に子供がいなくて良かったと思っちゃうんだよなあ
88
ゴルゴ13と両津とルパン三世は常にあるよね
95
>>88
人が触りまくった本を嫌う人も多いから電子書籍置いてる
97
>>95
見た事ないやりかただな
99
>>95
タブレットでも設置してるの?
100
>>99
その通り
101
>>95
そんなに気にするのか
あとゴルゴは一冊丸々読みきれたことがない
102
あとは客の顔と好みを覚えるのと同時に自分の顔も覚えてもらう
メニュー悩んでたら聞きに言ったり味の好みとかも聞く
2回くらいきてタイミングあえば試作あるんですけど食べて見ます?とかもやる
108
>>102
超わかる
105
喋り倒すというより相手の好みを聞き出せたら強い
お会計のときに「コーヒー濃いめの方が好きですか?」とか「甘い系のスイーツ好きですか?」とか。
ちょっとした会話をすると相手も警戒しなくなる
113
ホテルのレストランみたいなでかい特別感は難しいけど小さいことなら簡単にできる
そこをメインでやってる
115
こういう店には緑茶は置かないものなのかな
117
>>115
うちはあるけどな。
たまに外国人来るから日本茶置いてる
118
>>117
具体的にはどんな緑茶なら置いてもいいと思える?
126
>>118
そんなに高くなくてちょっとクセある奴
116
近所にコーヒー800円ケーキ850円取るとこあるけど
結構繁盛してるから値段気にしない層って結構いるよね
119
>>116
それが大事
その値段を払ってでも店に来る価値があると思ってもらわなきゃリピーターにならい
130

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