家で作るチャーハンが旨くない理由ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗback ▼

家で作るチャーハンが旨くない理由ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ


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1：
肉に味が染み込んでないからだ
米には調理の味がしっかりつくけど　肉にはあまり染みないから旨くない
4：
誰かと一緒に食べないからだよ
5：
チャーシュー作ってからのチャーハンだろう

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8：
>>5
そうだな
10：
>>8
そんなに簡単に解決するのか
6：
油もっと使え
9：
>>1
チャーシューをつかえば？
12：
>>9
納得ですわ
11：
油で揚げるのをイメージしながら作ったらうまく行く
15：
>>11
ベトベトなのはなんか違う
13：
肉じゃなくてチャーシュー使え
あとチャーシュータレが付属されてたら隠し味にタレもかける
16：
俺豚バラ肉切って最初に油とにんにくと一緒に炒める時に塩と醤油で軽く味付けてからやる
19：
>>16
漬け込み肉もありかと思う
17：
ウインナーでいいやん
18：
マヨネーズ
20：
>>18
意外と胸焼けする
22：
油たくさん超火力化学調味料ドバ
23：
>>22
火力は必須だね
25：
卵はかきまぜ過ぎないのがいいよ
29：
卵を絡ますのは隙じゃない
卵はパラパラと残るのが美学な
31：
>>29
なんかの料理漫画で見た
一粒一粒が卵でコーティングされて
パラパラっての食ってみたい
33：
油と火力
これに尽きます
34：
焦げ目に調味料の味があるなら尚良い
35：
ゴボウと唐辛子と砂糖入れたら店のチャーハンより美味しくなった
37：
卵と塩コショウだけで十分うまいのに余計なもの入れるからじゃね
39：
ラード
41：
>>39
確かになニンニクには合う
40：
家も店も味そんなに変わらなくね？
42：
熱した中華鍋に油入れて卵入れると
卵がモコモコモコってなるんだけどあれでいいのか？
かなりダマになるんだが
48：
>>42
俺は油入れて少し熱したあと卵入れてかき混ぜて半熟ぐらいになったらライス入れてる
44：
店のってなんであんなにしっとりしてんの
油増やしてもああはならない
46：
>>44
しっかりフライパン振ってるか
振りすぎて火力落ちてないか
47：
>>44
火力じゃね？
49：
フライパンの温度を下げないことが重要
ご飯は残りご飯でも冷めていたらレンジで熱々にしてから使うだけで変わる
51：
卵けちると不味い
69：
正直冷凍でものすごいうまいやつがあるからそれ食べて以来家で食うチャーハンはこれが至高だと思ってる
74：
冷凍炒飯も飽きるからな
76：
味覇だけでなく最後に葱のみじん切りをいれるとより良い
塩っ気は味覇で十分だけどコショウはたっぷりかけるといい
78：
チャーハンの素使えば解決
81：
ザーサイ入れると歯応えは良い
だけどちょっとべちゃる
88：
>>81
ザーサイは炒めてる？
１度火を通してからだとあまりベチャらないと思うのだが
91：
>>88
混ぜてるだけだわ
風味とぶかとおもうからあと混ぜにしてた
102：
>>91
ザーサイはもとの味や風味が強いから飛びにくいよ
面倒だけど最初にフライパンで炒めたものを置いて鍋は洗わずそのまま油をいれてチャーハンを作ると鍋に残った油のザーサイ風味もつくし
82：
油大量に使ってない
火力が低い
焼き上げるまでの時間が長い
チャーハンがまずい理由の大半がこれ
つまり中華鍋じゃないと作れない料理なんだよこれ
92：
>>82
素人がプロの真似事して無駄に火力出してしかも長いこと焼くからパッサパサになるパターンだよな
無理のない火力で落ち着いてやれば大丈夫
ちなみに火力大きいと油沢山居るけど
無理のない火力なら食材の水分で程よく米が立つ
チャーハンは油でテカテカだから美味しいわけではなくて
程よく水分が残ってるから美味しいもの
100：
客の健康なんか一切考えてないから
引くくらい化学調味料使ってるだけ
103：
中華なべふってバイトしてたぼくが思う火力の重要さは
「さ」なんだと思う
中華なべだと卵入れるとすぐに火が通る
素人だと卵とご飯を一緒とかにしちゃうと思うけど
おいしいチャーハン食べるとわかるけど卵とご飯は別になってるのがわかると思う
うまいチャーハンは具一つずつに火が通って味がする
でも家のフライパンでやると卵入れても中々火が通らない
127：
甘塩の岩塩で味付けすると各段に美味くなる
131：
ごはん入れてからスープか酒振りかけると良いよ
ベシャベシャするんじゃないかって思われるけど逆にうまくほぐれて熱が分散してパラパラになる
133：
>>131
フライパンで作ってるから、水分入れると上手く煽れなくなるので、最後に香りを付け+パサつき消去で酒を入れてる。
132：
味付けは材料の水分が飛んでからするのが基本
12

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