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ペペロンチーノ極めた者だけど？
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なんか質問あります？
引用元: ペペロンチーノ極めた者だけど？
----------------------------------------------------------------------------
2: 以下、
にんにくはどこの？
12: 以下、
>>2
まな板使いたくないからいつもはチューブだけどチューブはあんま良くないな
オリーブオイルと一緒に加熱する時花火かってくらいめっちゃはねるの
3: 以下、
乳化について
14: 以下、
>>3
乳化うんぬん言う奴はアホだから気にすることない
4: 以下、
俺のが極めてる
6: 以下、
唐辛子料理全般ってこと？
16: 以下、
>>6
スパゲッティーにきまってんだろ
7: 以下、
にんにく入れますか？
18: 以下、
>>7
にんにくが主役だろ
9: 以下、
手順を書いておくれよ
26: 以下、
>>9
一個の鍋で全部完結させたいから鍋で麺を茹でる時に通常8分のところ5分くらいで引き上げて器に茹で汁と共に移す
↓
カラになった鍋に多めのオリーブオイルを入れてにんにくと鷹の爪を入れて超弱火でしばらく炒める
↓
好きな具材を入れて炒める
↓
麺を入れて塩コショウと麺つゆで味付けする
↓
茹で汁を入れつつ中火でちょっと炒める
↓
完成
30: 以下、
>>26
はえ?めんつゆ入れるのか
好きな具材ってウィンナーとか？
36: 以下、
>>26
めんつゆをコンソメにしたのがうちの味付けだわ
11: 以下、
じぶんでつくるとニンニク大量入れないと旨くない
15: 以下、
おすすめのオリーブオイルは？
27: 以下、
>>15
なんだっていいのなんだって
175: 以下、
>>27
Σ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉｴｯｰ!!?
179: 以下、
>>175
香りが強いエキストラなんとかっていうやつがいいなできれば
にんにくや麺つゆの香りに負けないで欲しいから
182: 以下、
>>179
加熱したら意味ねえかんな！ 仕上げにかけるならあれだけど
19: 以下、
オリーブオイルめっちゃどばどば
お湯もめっちゃどばどば
で乳化させて食うのがめっちゃ好き
デブ飯はうめぇんだよ
20: 以下、
ニンニクは大量に買ってフープロで軽く回して
Ziplocに平たく伸ばして冷凍しておくといいよ
使う分だけ折って入れる
28: 以下、
ちなみにいっちゃん美味い具材教えてやろうか？轟くぞマジで
32: 以下、
うわーーーー！！！！轟くぞーーーー！！！！
35: 以下、
乳化させるだろｊｋ
47: 以下、
>>35
乳化とか意味ないから
なんかう○ちく入れたいシェフが頭捻って考えだしたゴミみたいな手順だから
37: 以下、
結局ためしてガッテンでやってたとおりに造るのが一番美味い
41: 以下、
>>37
教えろ
50: 以下、
>>41
ガッテンって放送内容後日公式HPにアップされてるぞ
38: 以下、
俺にとってペペロンチーノってにんにく＋鷹の爪＋麺つゆの味なんだけど
42: 以下、
>>38
和風パスタなっちゃうじゃ無い....
51: 以下、
>>42
それがぜんぜん和風じゃない
オリーブオイルの香りはすべてを洋風に変えるから
55: 以下、
>>51
醤油とか 入れたら和風パスタなんだぜ... たらことか入れたら完全に
39: 以下、
麺つゆはない... 麺つゆは
40: 以下、
塩、オリーブ油、唐辛子、ニンニク、肉
ペペロンチーノってこれだけだろ？
53: 以下、
>>40
肉は好みでいいけど 塩は入れねえだろ
64: 以下、
>>53
むしろ塩加減が鍵なんだが？
俺からしたら胡椒こそ邪道だ
44: 以下、
麺 オリーブオイル ニンニク 唐辛子 胡椒 (＋茹で汁の塩分) で十分
45: 以下、
厚切りにしたニンニクと鷹の爪をじんわり香り移して、砕いたアンチョビを入れる。それに茹で汁加えて乳化させてパスタと絡めて塩コショウ
これが最強
46: 以下、
めんつゆ入れたらただの和風オイルパスタじゃねーか
48: 以下、
ベーコンは厚切りのをカリカリにするのがうまいよな
49: 以下、
めんつゆフルぼっこでﾜﾛﾀｗｗｗ
54: 以下、
乳化させるとパスタに絡みやすくなるし、皿に残るオイルも減るし、オイル自体も少なくて済むから重宝してるけど
乳化させる手間すら省く奴はオイルパスタ向いてないよ
57: 以下、
じゃあここでペペロンチーノに一番合う具材を大発表する
それはな……
ずばりカニカマ
60: 以下、
>>57
ツナ缶だろｊｋ……
68: 以下、
>>60
ツナはないわ
試したけど炒めるとボロボロになって見た目も食感も悪い
59: 以下、
青ネギだろ！
61: 以下、
タコは何気にうまいよな
62: 以下、
ぺぺなんて適当でいいんだよ適当で
早い、安い、旨いの三拍子揃ってんのにわざわざ手間かけてどーすんの
高い値段とって商売したいってんならまだしも
63: 以下、
俺の作るカニカマペペロンチーノはマジで本場イタリアに出しても恥ずかしくないクオリティー
66: 以下、
>>63
そもそもイタリア人は店でペペロンチーノ食わねえぞ
65: 以下、
俺も極めたんだが、
オリーブオイルでにんにくを炒めて、ベーコン炒めて、鷹の爪いれる
エリンギ入れると手間かからず、シンプルにかなりうまくなるからおすすめ
塩で味付け
麺茹でて、こちらにも塩いれる
茹で汁をにんにく炒めてる方にいれて、水分がある程度飛ぶまで炒める
あとは水分切った麺をいれてかき混ぜててきあがり
73: 以下、
>>65
基本はこれだよな
74: 以下、
>>65
ああキノコは合うかもな
俺の次にやるやん
69: 以下、
本場イタリアのパスタを舐めすぎやぞ
71: 以下、
めんつゆだからカニかまが合うだけだろ
77: 以下、
イタリア人はパスタ茹でる時にタイマー使わないぞ
だから麺が固い ペンネなんか食えたもんじゃない
79: 以下、
ミラノあたりに店出したら評判になるだろうな
俺に出資しない？
82: 以下、
>>79
カプリチョーザ勤務の俺より美味いの作れるならね
81: 以下、
麺茹始める
フライパンに オリーブオイルドバーッ みじん切りニンニクどばー 唐辛子どばー
弱火で↑加熱
麺茹で終わったら フライパンにどばー 茹で汁どばー かき混ぜる
皿に乗せて胡椒どばー
おいしい！
94: 以下、
>>81
野菜がないじゃん
麺だけで腹一杯になろうとするとめっちゃデブるぞ
99: 以下、
>>94
野菜欲しけりゃ 青ネギでも刻んでばーんだな
そもそもイタリアじゃ 酔っ払って帰ってきて 小腹減ったから あるもので作るか ぐらいのパスタだし
113: 以下、
>>99
たまねぎとピーマンが俺のいつものパターン
なぜか常時冷蔵庫に入ってるから
85: 以下、
ちなみに麺は固めの方がペペロンチーノはうまい
86: 以下、
仕上げに塩とコショウで味整えるでしょ、普通。コショウは別になくても良いけど
100: 以下、
基本的にペペロンチーノよりカルボナーラに命かけてる奴のが友達に欲しい
欲を言えばペスカトーレなんだが･･･
122: 以下、
>>100
実はカルボナーラも極めつつあるけどカロリーが怖くてな
美味いカルボを作ろうと思ったらチーズごっそり入れないといけない
カロリーとチーズ代が痛いからカルボは週1、2回だな
126: 以下、
>>100
カルボナーラ作るけどペペロンチーノが一番いいわ
101: 以下、
ペペロンチーノに野菜が無いじゃんなんてツッコミ初めて見たぞ
119: 以下、
家で作るペペロンチーノなんざ高尚な食いもんじゃねーんだから、好きに味付けすりゃいいだろ
129: 以下、
>>119
でもそこを極めたというわけだろ？
普通は挑戦しないけどすべての麺の太さや微妙な湯で加減もすべてトライし
極めたということは多種様々ある油や塩やにんにくの産地の食べ比べもしたという事だろう
俺にはペペロンチーノでそこまでやる情熱がない
144: 以下、
>>129
ママーとかの麺より輸入物の安いのがコシがあって美味い
ただアマゾンで売ってた5キロ1060円の麺は変な臭いがあってちょっと失敗した化粧臭い感じの
123: 以下、
麺のゆで加減も重要だしなぁ
油の量も重要
そして何よりペペロンチーノで大事なのは個性だとテレビで言ってたな
誰が作っても似たような味になるから
そこからの１歩抜きに出た個性が大事と言ってたな
カクテルで言うならジントニ
ジントニ飲めばその店の格がわかるとまで言われるカクテル
134: 以下、
>>123
固めに茹でて最後の具材とともに炒める時に麺の硬さを調整するんだよ
133: 以下、
ペペロンチーノってあまり旨くねえのに食いたくなるよな
まあカルボナーラの方が好きだが
155: 以下、
もう一度声を大にして言うけどカニカマは一度ためしてみろよ？約束だからな？
マジで轟く美味さだから
158: 以下、
こないだ作った奴。塩コショウ振ってパセリも調子に乗って振っちゃったから叩かれそうだけど
159: 以下、
>>158
至福の苦み
161: 以下、
>>159
ツマミにペペロンチーノ！と思って作ったら250gも茹でてたわ。ビールもペペロンチーノも美味かった
162: 以下、
>>158
豪華なペペロンチーノ
164: 以下、
ぶっちゃけペペロンチーノはお茶漬けみたいなもんだから、カニカマいれたり麺つゆいれたり、卵にひたしても何でもOK。
お茶漬けに梅干し入れたり明太子いれてるのと大差ない。
好きにせい！
165: 以下、
アンチョビとキャベツを入れたペペロンチーノが一番好き
167: 以下、
>>165
アンチョビとか…おまえはシェフ気取りかっての
170: 以下、
>>167
アンチョビなんて全国の百均で売ってるぞ。百均アンチョビは漬けが浅いから丸々一切れ使ってもしょっぱくならないしオススメ
183: 以下、
簡単な作り方教えて
190: 以下、
>>183
買ってきたオリーブオイルをドボドボとフライパンを傾けると溜りができるくらい入れます
ニンニクチューブと一味唐辛子を入れます
火をつけます。弱火で
何か香ってきたなあと思ったら火を止めます
そのあとパスタ茹でて茹で汁をコップ半分くらい香り移したオリーブオイルにぶちまけてかき混ぜてパスタと混ぜて塩で味整えて完成
191: 以下、
>>183
麺固めに茹でる
↓
オリーブオイル、にんにく、鷹の爪炒める
↓
好きな具入れて炒める
↓
麺入れる
↓
塩コショウと麺つゆで味付けする
↓
水分足りなかったら茹で汁で調整する
↓
終わり
195: 以下、
オリーブオイルと塩とにんにくは安モン使わないで
にんにくいっぱい入れて弱火でやればうまい
196: 以下、
香り飛ぶとは言うけどエクストラバージンだと無印に比べて普通に香り残るよ
199: 以下、
>>196
まあ僕も実際なんとなくでエキストラヴァージン使ってるからなんとも
210: 以下、
スーパーとかに売ってる冷凍のシーフードミックスを解凍して入れるのも美味しいよ
小エビとホタテとあとなんか色々と入ってる
お試しあれ
215: 以下、
なんでお前らペペロンチーノとカルボナーラだけには異様な拘りを見せるんだよ
時々はボロネーゼとかにも本気出せよ
218: 以下、
>>215
本気出した
234: 以下、
>>218
イカスミパスタって食べたことないんだけどどんな味がすんの？
240: 以下、
>>234
トマトソース使ってるから普通にトマトの味
216: 以下、
乳化派の人教えて欲しいんだけど
乳化しようにも全然とろみが出ない 白っぽくもならないしなんかシャバシャバしてる
茹で汁入れてるしめっちゃガシャガシャして混ぜてんのに何でかな
219: 以下、
>>216
熱が足りないんじゃ？
235: 以下、
>>219
ちょっとバラバラすぎて困惑なんですが……
温度はどうすれば？揺すった方がいいの揺すらない方がいいの？
そういや俺具沢山のほうが好きだからベーコンと椎茸一緒に炒めてるんだけど
これがいけないのかな
237: 以下、
>>235
極めた者から一言言わせてもらうとおそらく油が足りない
238: 以下、
乳化は
オイルでにんにく唐辛子炒める
↓
具材入れて炒める
↓
麺入れて炒める(この時味付けでもいい)
↓
茹で汁投入(入れすぎダメ)
でなると思うんだけどな 火は止めてないけど
242: 以下、
まあ乳化なんか無意味だけどね
247: 以下、
純イタリア風じゃなくて日本風のペペロンチーノでいいんだよ
焼きそばでも
美味けりゃ
253: 以下、
カルボナーラと違ってペペロンはちょっとくらい炒めても平気な顔してっから大丈夫だって
254: 以下、
乳化は味云々より皿洗いが楽になる気がする
255: 以下、
コンソメ入れるのは邪道？
砕いて振りかけて茹で汁で溶きます。
259: 以下、
>>255
邪道とかないけど味の素でいいよ
260: 以下、
>>255
割とこれやる
272: 以下、
コンビニのペペロンチーノは乳化がいまいち
275: 以下、
本当に極めた者ならペペロンチーノなどと略称で呼ばない
277: 以下、
>>275
ルイスなんとかくらい本当は長いの？
279: 以下、
>>277
アーリオオーリオペペロンチーノ
280: 以下、
アンチョビやキャベツを入れてもアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノって呼ぶの？
282: 以下、
>>280
ニンニクと唐辛子をオリーブオイルで炒めてるなら呼べる
284: 以下、
>>280
アーリオ＝にんにく
オーリオ＝油
ペペロンチーノ＝唐辛子
243: 以下、
本当に極めたやつなら麺を炒めるって言っただけで怒るぞ
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