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500gの牛肉を低温調理して食ってやった


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1：
マジ美味いからおすすめ
ステーキで失敗経験あるやつは必見
2：
100グラム198円の肩ロースを使用した
3：
↑これで1.5キロな
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4：
上の部分がステーキに向いてるらしいのでこんな感じでカット
5：
今回は2種類の低温調理をするので半分にカット
6：
大体500グラムに揃えてます
7：
切り方は厚めのステーキ肉って感じ？
8：
>>7
そうそう、ガッツリ厚い肉でステーキをしたかったのが今回の動機
9：
今回の付け合せ
これとマッシュポテト
10：
安いな
54：
>>10
100グラム198円ならそんなにお財布も痛くないからね
11：
2種類の低温調理についてだけど、湯煎でやる方法とオーブンでやる方法でやります
12：
ほう　で、下痢便は？
14：
>>12
今のところ問題ない
13：
あ、これは両方に言えることだけど、冷蔵庫から出して常温に戻しておいてね
2時間あればだいじょうぶかな
15：
ジップロックの中に肉を入れてできるだけ空気を抜いた後、水に沈めて浮かないように蓋をする
16：
空気を抜くのは口を少しだけ空けておいてボウルに張った水の中でやるとやりやすいよ
蓋をしたとこ
17：
そこから弱火でコトコト
18：
なるほど、肉が水っぽくならないようにするワケだ
19：
>>18
どちらかと言えば肉汁が逃げてパサつかないようにするためだ
22：
>>18
真空調理みたいにさせたいわけよ
加熱だけしたいという理由で
20：
無性にガーリックソースのステーキに白い飯で食いたくなってきた
55：
>>20
美味すぎて白い飯めっちゃすすんだよ
21：
しっかりと温度を測りつつ
23：
湯温が55℃になったら火を止めて
24：
ほんとに低温なんだな
27：
>>24
そうそう、ホントに大丈夫かなとか思いながらやってたよ
25：
炊飯器でやったことある
34：
>>25
炊飯器でもうまくいくと思う
最近のやつは温度指定できるからね
36：
>>34
温度指定できる炊飯器のメーカーを教えてくれ
38：
>>36
うちで使ってるパナのおどり炊きのSR-PX102ならできるぞ
26：
肉をひっくり返して蓋をする
30：
蓋をして10分経ったら取り出す
うっすらピンク色が残ってる
32：
これを中火で焼いて
33：
美味そう
45：
>>33
めちゃくちゃ美味かった
マジでおすすめ
35：
いい感じに焼き色がついたら取り出す
37：
でもってアルミホイルに包んで10分ほど休ませる
39：
皿に盛り付けたら完成
40：
これが湯煎でのやり方な
41：
最初に撮るのを忘れてたけど断面はこんな感じ
43：
次にオーブンでのやり方
キッチンペーパーに油を含ませて肉を巻き、網に乗せる
47：
こいつをオーブンに入れて120℃30分でスタート
48：
低温で調理しただけで殺菌はしてないタイプか
52：
>>48
中までしっかり火は通ってるらしい
59：
>>48
牛肉は表面にヤベえ菌がいるから
表面をリソレさえすればおけ、じゃなかったっけ？
64：
>>59
まぁバーベキューしてるとほとんど中が生で食べてることもあるし大丈夫だろうけどな
49：
30分経ったら、肉をひっくり返してもう25分
付け合せの玉ねぎとトマトもご一緒に
50：
あとは湯煎と同じようにフライパンで焼き色を付けたあとアルミホイルで休ませて完成
51：
塩ゆでしたブロッコリー、ローストした玉ねぎ、トマト、マッシュポテトと共にいただきます
53：
断面はこんな感じ
56：
どっちがジューシー？
61：
>>56
肉食ってる感はオーブンの方が強かったかな
アメリカンな感じ
湯煎はフレンチ感があったわ
60：
あ、塩コショウについてだけど、フライパンで焼く前に塩ふってます
肉の重量の0.8%の塩をふるらしい(焼く前に三分の二、食べるときに三分の一)が、あんまり塩辛いのは好きでない場合は適宜調整でな
俺は少な目で十分だったわ
63：
食感はどうなるん？　ミディアムな感じ？
68：
>>63
ミディアムレアだな
レア感も少し残ってる
65：
新手のテロ？
71：
>>65
安い肉でも調理方法によっては美味しく食べられるって知ってもらうための布教活動かな
66：
別々の日に食ったんだよね？
あとソースは何？塩だけ？
70：
>>66
同じ日に作って嫁と2人でその日にほとんど食べたよ
ソースは肉汁、赤ワイン、バルサミコ酢、みりん、バターで作ったけど塩コショウの方が美味かった
67：
あ、胡椒は焼いた後、アルミホイルに巻く前にふってくれ
ふって焼くと焦げるだけだからな
73：
赤ワイン500cc
ハチミツ50g
で1/10ぐらい、トロミが出るぐらいまで煮詰める
フォンドヴォー500cc加えて半分くらいに煮詰める
塩胡椒で味を調える
バターで風味付け&トロミつける
ソース ヴァンルージュな
74：
>>73
いきなり専門的だな
美味そうだがフォンドヴォーはなかなかご家庭には…
77：
>>74
ハインツの缶詰とかであるよ
80：
>>77
缶詰めコーナーに並んでる高いやつね
ホワイトソースとかデミグラスソースとかあるけど未だに手をのばしたことがない…
あれあるとやっぱ色々と捗るんかな
84：
>>80
ホワイトソースは絶対作ったほうが安い
薄力粉とバター同量で色付けずに炒めて
1/10ccの牛乳で伸ばすだけ
あとは塩胡椒と好みでナツメグとか
逆にデミソースは作るとなると時間かかるから買ったほうがいいかもね
ハインツとMCCとかメーカーでかなり味違うけど
後でトマトペーストとか赤ワイン煮詰めたのとか入れたりして
色々試せばいいと思うの
75：
ソーマで流行ってる低音料理やる人初めて見たわ
カメラもすげーからプロ？
76：
>>75
ただの料理好きだよ
一眼レフで撮ったのは完成後の写真だけだし
俺もソーマ見てる、低温調理出てきて嬉しかったわ
78：
>>76
作業しながら写真なんてよく撮れるな
デジカメしながら料理とかクソかったるいだろうに
79：
>>78
調理工程は全部スマホだから大したことないよ
片手で撮れるし
81：
自分で作ると肩ロース500グラムで1000円程度
お手頃と言われてるいきなりステーキのリブロース500グラムで3780円だから
かなりコストパフォーマンスはいいと思うんだよね
ちなみに赤身だからか500グラム食べても平気だったわ
82：
500g3780円ってたっかいだろう
よく行くステーキ屋で250gで1100円だから相当良い肉を
良い腕で調理してるから5000円以上のお値段ですな！
83：
>>82
俺もそう思うが、いきなりステーキでの500グラム最安はおそらく3780円
250グラムで1100円の店とかうらやましいわ
500gの牛肉を低温調理して食ってやった
引用元：http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1458565175
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タグ ：ステーキ低温調理
- ko_jo
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500gの牛肉を低温調理して食ってやった
コメント一覧
1.
1：
3. ：2016年03月22日 08:39 ID：Kz.sYbKS0
4. プロの料理人かな
5.
2：
7. ：2016年03月22日 08:45 ID：YX5o.9Mj0
8. この低温調理流行りだしてから、絶対にソーマでやると思ってたわ
9.
3：
11. ：2016年03月22日 08:57 ID：cX2piDGb0
12. 100g198円とか100g49円の鳥ムネで食いつないでる貧乏人の俺には手が出せんわ……
13.
4：
15. ：2016年03月22日 09:07 ID：JZtmRtpMO
16. こんがり焼けたんが好きなんだが
17.
5：
19. ：2016年03月22日 09:14 ID：oJb..dLf0
20. 手間だなぁ
フライパンで弱火で焼くのと違うもんなのか
21.
6：
23. ：2016年03月22日 09:15 ID：qiQ.Oh3J0
24. １００ｇ１９８円なんて肉ここ数年自宅では食ってないな
25.
7：
27. ：2016年03月22日 09:21 ID：MbzRx8F.0
28. こんな調理法があるとはな
今度やってみよう
29.
8：
31. ：2016年03月22日 09:29 ID：77k9EI3t0
32. 銀座はグラム５００円の肉が１万ででてくるぞ
まずい
33.
9：
35. ：2016年03月22日 09:59 ID：roinsFQC0
36. なんだと
丁度給料日近いしやるわ
37.
10：
39. ：2016年03月22日 10:06 ID：Bi1mF1O50
40. よく焼きで頼む
41.
11：
43. ：2016年03月22日 10:22 ID：U9.HXw0c0
44. お湯のほうが、血が出てないな
45.
12：
47. ：2016年03月22日 10:22 ID：Y5ZNANWD0
48. フライパンオンリーより断然美味そうだな
49.
13：
51. ：2016年03月22日 10:23 ID：eNtKfZw20
52. 湯煎の方、良さそうだな。
時間を調整すれば焼き目強めにつけても美味しくなりそう。
オーブンの方は血の感じが苦手。
53.
14：
55. ：2016年03月22日 10:41 ID：wfxjAWz10
56. あんまり美味しそうじゃないのは気のせいか
57.
15：
59. ：2016年03月22日 10:56 ID：geQjGzNQ0
60. ヨーグルトメーカー55度で1時間
その後両面を強火で焼き付ける
これにまさる食い方はない
こいつのやってる方法では温度が高すぎる
61.
16：
63. ：2016年03月22日 11:05 ID：N9b3.8XP0
64. オーブンで焼いてからフライパンはやったことあるな！すっごい綺麗な赤色になるんだよね
あれ低温調理ってやつだったのか…
65.
17：
67. ：2016年03月22日 11:05 ID：v3hKDEy70
68. これを薄く切ったらローストビーフ
69.
18：
71. ：2016年03月22日 11:15 ID：TO8Htxor0
72. 参考にならん。
73.
19：
75. ：2016年03月22日 11:26 ID：13ew.jKb0
76. 次はイワシとかアジ、サンマをステーキのように美味しくするノウハウよろしく。
77.
20：
79. ：2016年03月22日 11:28 ID：NBKqtYmP0
80. anova持ってる俺に死角はない
81.
21：
83. ：2016年03月22日 11:54 ID：L4n1A.nZ0
84. 平井の志摩ステーキ
85.
22：
87. ：2016年03月22日 12:04 ID：O9zNSHjk0
88. 最近生だの、腐りかけだの。。。肝炎になっても知らないぞ。。。。なんで肉は焼いて食べるか考えろな。。。？
89.
23：
91. ：2016年03月22日 12:52 ID：4xK.Aq8n0
92. ※22
レアと生は違うし、タルタルステーキ等生で食べる調理法は伝統的にどこにでもある
外国人に刺し身否定されたら嫌だろ？
自分の好みを人に押し付けるな
93.
24：
95. ：2016年03月22日 12:54 ID：.hgoP2X30
96. 上のいいとこはザブトン
97.
2

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