【本格フレンチコース】ボッチな私が自分用にフランス料理作ったよ(※画像あり)back

【本格フレンチコース】ボッチな私が自分用にフランス料理作ったよ(※画像あり)


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立つかな?

3
前菜のリエット作りです。
<<材料>>
パンツエッタ
ベーコン パンツェッタの20%位
大蒜  5粒くらい
玉葱  2-3個
白ワイン 適当
ローリエ 2-3枚

胡椒
5
まずはベーコン&パンツエッタを作ります。
1:フォークで穴をあけた豚バラ肉に塩をまぶす。(肉重量の
2:1を1-2週間干す。(冷蔵庫で干しても可)
11
>>5
パンツェッタいいよね
その豚バラどこ産?
13
>>11 
国産だよー。ベーコンはスウェーデンの安物w
6例の中坊2016/01/24(日) 15:35:06ID:TLi
なんかよくわからんけどすごそう
9
本格的やね
10
3:ある程度水分が抜けたら、一部をパンツエッタとして熟成。
4:3の残りをスモーク
12例の中坊2016/01/24(日) 15:36:56ID:TLi
>>10
すげぇええええ!!!!スモーク!!!
14
>>10
スモーク作る器具持ってる上級国民が来たぞーーーー!
16
>>12 
>>14 
1980円だw
30
さっきの>>10の熟成ってどうやるの?
32
>>30 
ある程度水分が飛んだら、ラップにくるんで冷蔵庫に放置w
13
5:材料を刻み、鍋で大蒜を炒める。
6:パンツエッタ&ベーコンを炒め、しっかりと焼き色を付ける。
15例の中坊2016/01/24(日) 15:38:49ID:TLi
>>13
これってスモークした後焼かないと食べられないの?
料理しないから分かんないけどそのままでも美味しそう
18
>>15 
そのままでも大丈夫だよ。
自己責任だけどw
16
7:玉葱を入れしっかりと炒める。
8:白ワインと水、ローリエを投入。コトコト煮る。
17
パンツエッタとベーコンて何が違うの?
18
>>17 
燻したのがベーコン。そのままのがパンツェッタだよ。
18
9:フォークでこの位までほぐれたら、油を別容器に隔離。
10:油を隔離した肉をミキサーで…。(フォークでやってもOK)
19
11:10に隔離した油を入れ、混ぜる。
20(#´Д`)ペッ◆9GsWtWBAHo2016/01/24(日) 15:41:43ID:7dk
よし!>>1の家でフランス料理食べながらオフ会しよう!
21
>>20 
かもーんw
21
12:11を別容器に入れ、冷蔵保存。
13:パンに塗って頂く。
因みにパンツェッタはこうやってスライスして食べたり、カルボナーラに入れたりと、結構使い道があります。
56
リエット食ってみたいけど油が怖ひ
58
>>56 
保存食ですから…カロリー高いですよね…。
でも、それを気にしたら負けですw
61
今おっさん中年太り対策でダイエット中だからな
でも確実に美味いのはわかる
62
>>61 
旨いと脂 似たようなもんですもんねw
65
寒いうちに一度パンチェッタ仕込んでみるか
ちょっとずつ食うならセーフのはずだ、多分
タコ糸無いんだけど干し網にぶち込んでぶら下げといてもおk?
67
>>64 
日本だと冬にしか仕込めないから、今がチャンス!
干し網で大丈夫ですよー。
スープに入れても、ラーメンに入れても美味しいです!
詳しくは「ポー・サレ」で検索を
82
>>67
thx
意味もなく百均で買った干し網がやっと役に立つわ
この時間でいい肉残ってるかなー
84
>>82 
安くても大丈夫!私はふだん業務スーパーの冷凍豚バラだよー。
85
マジか、業務スーパー行ってくる
俺パンチェッタ作ったらカルボナーラにするんだ…
86
>>85 
この気温だと凍っちゃうかもだから、冷蔵庫にいれっぱで熟成のほうがいいかもですねー。
90
>>86
あー今寒波来てるしな
冷凍解凍ループもよくないだろうし気をつけるわ
93
>>90
健闘を祈りますw
完成は3週間後ですねw
水に塩、スパイスを入れて沸騰させて、それに漬け込む方法もありまっせ
22
スープはコーンクリーム。
<<材料>>
冷凍コーン 2袋位
玉葱 1個
バター
牛乳
生クリーム
塩・胡椒
24例の中坊2016/01/24(日) 15:44:59ID:TLi
>>22
コーンスープ大好きだ!!
料理初心者でも作れるかなぁ…
27
>>24 
誰でも作れるよー。超簡単!
23
お洒落すぎワロタwww
25
えらく本格的だな
27
1:刻んだ玉ねぎをバターで炒めます。
31例の中坊2016/01/24(日) 15:48:46ID:TLi
>>27
この時、火の強さとかって適当?
玉ねぎ1個にたいしてのバターの量って
細かく何グラム!みたいなのある?
質問ばかりでごめんよ
32
>>31 
気にしなくていいよー。
火力はバターが焦げない程度だよ。バターの量は適当ー。
28
ものすごく去年の画像です
29
>>28 
クリスマスのぼっちディナーの奴なのだ…
29
2:火が通ったら、コーンを投入します。(玉葱、コーンを焦がさない様に注意)
32
3:ワインと最低限の水を入れます。
4:ミキサーで…
33
5:シノワで濾せば、濃縮スープの元が完成です。
6:スープの素はこんな感じで、冷凍保存。
34
こういうのってどこで覚えるの? 本?
38
>>34 
本とかネットとかお店とか、いろいろだよー。
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4388060496
35
7:食べるときは鍋で溶かしながら、好みの濃度に牛乳と生クリームで伸ばして。
8:完成
37例の中坊2016/01/24(日) 15:55:36ID:TLi
急に難易度上がって作れる気がしないの巻
39
>>37 
やってみると意外と簡単なのです!
38
メイン1は鴨のオレンジソースです。
<<材料>>
100%オレンジジュース 200?
フランデー  大匙3
ワインビネガー 大匙2
コンソメorフォンドボゥ
蜂蜜
塩 胡椒
39
1:まずはソース作りです。上記材料を混合し、好みの濃度まで煮詰めます。
ジュースのほうが味が安定しているので、かなり楽にソースが作れます。
41
2:常温に戻した鴨肉の脂側に格子状の切れ目いれ、塩,胡椒を振ります。
若しくは剣山とかで穴をあけてもおkです。
45
>>41
こんなん鴨手に入るか?!
鴨南蛮用のコマ切れしか見たことねえ
49
>>45 
近所の肉屋で1000円くらいだー。
2つに分けて使うから、500円w
44
3:鴨の皮目から焼きはじめ、焼き色を付けます。
46
4:出た脂で裏面も焼き、弱火にしフライパンに蓋をして蒸し焼きにします。
5:油をソースと混合します。
49
6:4:をアルミホイルで包み、落ち着いたら盛り付けて完成です
50
うまほうね
51
ちなみにアルミホイルで休ませる。
肉を室温に戻す。
この2つは長重要だよ!
52
メインその2はみんな大好き牛肉だよ!
<<材料>>
赤ワイン3/4
100%葡萄ジュース1/4
コンソメorフォンドボウ
バター

53
ハチミツ?
54
>>53 
そだ、蜂蜜も入れるんだったw
ありがとー
54
1:まずはソースを作ります。
とは言っても、1を煮詰めるだけなんですがw
57
2:次に肉を焼きます。
因みに肉を焼くときの温度管理は本当に重要で、肉の温度を65℃以上にすると、パッサパッサのカッチカチの肉になってしまいます。
ですから、肉を焼くコツは「いかに均一に肉の温度を上げるか。」にかかってきます。
例えば、強火で一気に中心温度を65℃にしても、その後の余熱で中心の温度は65℃を超えてしまいますし、周囲はもっと高温に晒されることになります。
ですから、肉を焼くコツは
事前に室温に肉を戻し。
焼き色を付けた。
弱火でじっくり。
良くひっくり返しながら。
肉を休ませる。
これに尽きると”私は”思います。
レアなら55℃
ミディアムレアなら57℃
ミディアムなら60℃
ウェルダンならば63℃くらいで私はやっています
↓の温度計あるとものすごく料理がはかどりますー。
http://www.tanita.co.jp/product/g/_TTT533NGR/
58
本当にこの温度管理は重要で例えば
調理開始時の肉の温度15℃→150℃のオーブンへ→100℃のオーブンへ→フライパンで140℃に→100℃にフライパンの温度を下げる
この様な手順を踏むシェフもいらっしゃいます。
59
3:焼きあがったらソースをかけて完成!
60
4:余った肉は冷蔵したあと、薄切りにすればカルパッチョにもなりますよー。
62
こんな感じで。
63
良くやるな
尊敬するわ
64
>>63 
折角のクリスマスだから…(ボッチだけど…
64
メイン3は不健康&動物虐待の代名詞フォアグラです。
<<材料>>
バルサミコ1/2
100%葡萄ジュース1/2
蜂蜜
67
1:これを煮詰めてソースを作ります。
2:室温に戻したフォアグラに塩、胡椒をし小麦粉を塗します。
3:両面を焼き、アルミホイルで休ませます。
4:油をソースに混ぜ、完成。
※料理中の写真は鴨と変わらないので、割愛w
68
フォアグラは脂の塊ですので、温度か高くなるとすぐに溶けてしまいます。
ですので 低温 で じっくりと ソテーするのが肝要です。
※よくニッ○ョクとかで、安いフォアグラが売っていますが、あれを使うならばしっかりと血管を取り除いてください。
結構きになります。
69
ラストはデザートのトマトムースです。
鴨・牛・フォアグラと油ものばかりでしたから、さっぱりと頂きます。
70
<<材料>>
トマト3個
生クリーム80?
コンソメ
ワインビネガー
蜂蜜
ゼラチン5g

※トマトの糖度等で使用する材の量は変わりますので、やはり良いトマトが入らなければ、
無塩のトマトジュースを使ったほうが簡単で味も安定します。
71
ちなみにワインビネガーと蜂蜜は、トマトの酸味と甘みが足りない時に適量を添加します。
72
1:トマトを鍋で煮込みます。※薄めたケチャップくらいの濃度
73
74
77
2:濾した1にコンソメ、蜂蜜、塩を投入
78
3:2:の荒熱をとっている間に、クリームを7分に泡立てます。
79
4:ふかしたゼラチンと2を混ぜ、その後3と2を「さっくり」と混ぜ合わせ、
容器に入れて冷蔵庫で固めます。※ソース用に一部を別容器に保管
80
5:ソース用トマトにビネガーを混ぜ、4にかけるれば完成!
81
83
以上ぼっちが、ボッチのために作った、
クリスマス用フレンチコースでしたー
91
手間かかってんな
93
>>91
楽しんでいるのでw
ゲームスキの方が、頑張ってLV上げするのと同じ感化Q句ですw
87
俺の嫁に来ない?
89

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