寿司職人と同じ、「ラーメンも長い修行いらない」 ホリエモンの発言がまたまた「炎上」back

寿司職人と同じ、「ラーメンも長い修行いらない」 ホリエモンの発言がまたまた「炎上」


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1:
2015/11/ 9 19:25
http://www.j-cast.com/2015/11/09250101.html?p=all
「寿司職人が何年も修行するのはバカ」などと発言し、物議を醸したホリエモンこと堀江貴文さん(43)が、今度は「ラーメンビジネスも同様だ」と切り捨てた。寿司と同様に専門学校に短期間通えばラーメン作りの技術や経営が会得でき、長い修業などしなくてもセンスがあれば繁盛店が作れる、ということらしい。
「正にラーメンとは情報ビジネスの世界なのである」
ホリエモンは書評サイト「HONZ」に2015年11月7日、「私が寿司屋に長い修行は必要ない。独学ですら人気の美味しい寿司屋は作れる、と言って炎上しているがラーメンビジネスも同様だ」という内容のコラムを書いた。
人気ラーメンチェーンの創業者はラーメン店で修行せずに、日本全国の和食店を食べ歩いて味を作ったのは有名な話で、そこがラーメン業界にイノベーションをもたらしている。
青年マンガ誌「ビッグコミックスペリオール」に連載されていた「ラーメン発見伝」の中身を掲載し、「奴らはラーメンを食ってるんではない。情報を食ってるんだ。」というセリフも紹介した。大半の人間は単純で分かりやすい味しか理解できないし、その証拠として、ダシに鮎の煮干しを使っているイメージが客の脳裏にあれば、違う味のラーメンを出しても「鮎の風味がする」と勘違いする、といった内容のものだ。ホリエモンは、「正にラーメンとは情報ビジネスの世界なのである」と綴った。
これに対しネットでは、「堀江さんのおっしゃってることは正しいですが、その『情報』を買うための代価が『修行』ということなんじゃないでしょうか」「要するに縦社会の飲食業界が嫌いなんだろう。ただ、縦社会で学ぶこともあるだろうよ」「ホリエの視点って職人を雇ってラーメン屋をやろうとする経営者の視点なんだよね。ノウハウ買ってきて、素人でも良いから知識叩き込んで、やらせりゃいいじゃんて感じ」などといった批判的な反応が掲示板などに出ている。
3:
寿司より納得
実際独学で学んだラーメン屋多いしな
16:
ラーメンなんてそれこそ分量と茹で時間さえ間違わなきゃ誰でも作れるよな
23:
>>16
それで商売できるかは別だけどな
勘違いしてるのが多いから店出して潰れる
29:
まあこれは麺を自分で打たなくていいからな
寿司よりは遥かに難易度低い
31:
どっちも正論だと思うけど堀江が当事者じゃない点が
いまいちしっくり来ないと言ってた松本の意見が一番的確だと思う
39:
早い話堀江曰くセンスや要領のある奴は「長い修行」はいらないって事言いたいんだろうなぁ。
まぁ、ちょっと分かる気はする。
76:
ブタには寿司のうまいまずいもラーメンのうまいまずいもわからない
地べたに落ちた食い物をグチャグチャ混ぜながら食ってる男だから
恥ずかしげもなくこの程度の発言ができる
ホリエじゃ何を食ってもブタのえさとしか判別できない
82:
愛の貧乏脱出大作戦とか見てたら、1週間も修行すればだいたい行列が出来るレベルになるのが分かる。
テレビに出たからというのもあるが、継続して行列してる店多いしな。
84:
客商売も特殊技能だよ
調理だけなら料理専門学校で勉強しただけでも
それなりのレベルに達する人も多いと思う
でもその人が店主になれるかと言えば別
89:
マルちゃんやシマダヤの生ラーメンの方が、美味い場合が多々あるからな。
あれにスープを少し工夫するだけで、ラーメン屋でやっていけるのではないか?
97:
>>89
セブンのつけ麺とかな(´・ω・`)
110:
むしろラーメンの方が寿司より手間掛かってるんじゃね
127:
>>110
寿司は単純なぶん技量が浮き彫りになる
ラーメン屋なんていくらでも誤魔化せる
130:
結局一度うまいスープを作ることに成功すれば
誰でもやってけるのがラーメン屋だな
それが大変なわけだが
145:
>>130
旨いスープを作ればなんとかなるが、店としてやるには
それだけでは長くはやれない。
132:
最近のラーメン屋は製麺も内製化してるよね、だから原価率が33%以下なんてのが余裕なんだろ。
139:
俺の予想では次は居酒屋だな
149:
ラーメンは修行がいらないと評判だから脱サラしてやる奴が多いんだろ
寿司はネタが全てだから修行での仕入れ業者とのコネが大事
168:
だったらつべこべいわずに、ホリエモンが美味い寿司を握れるようになり、美味いラーメンを作って出せばいいだろ
それぞれ一か月以内でやったら話は終わる
171:
短期でラーメン作りの技術や経営を会得するセンスがあれば、長い修行など無くても繁盛店が作れる。
ということなら、まったくその通りだと思う。
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