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魚屋で働く俺が簡単で美味しい鯛飯の作り方をゆっくり書いていく


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前回煮魚の作り方を書いたけど
画像なかったり説明足らずだったりなぜかにんにくしょうがと
書いてたりでイマイチだったので今回はその辺を踏まえつつ
書いていきたいと思います

3
wktkと久しぶりに書く
27
お、煮魚君か
久しぶり
28
>>27
お久です
その節はどもです
4
まず鯛を手に入れよう
小ぶりなのが扱いやすいと思う
大体これで一匹単価が50円くらい
一合一匹くらいが丁度よく思う
5
チコダイか
8
>>5
ハナダイだぜ
ちっさいとよく似てるから間違えやすいよね
7
手に入れたら下処理をしよう
鱗を綺麗にとってお腹から顎の下まで切れ込みを入れる
そして内臓をエラまで綺麗にとってしまおう
この際エラの付け根からお尻にかけて血合い(実際は腎臓)
があるのでこれも綺麗に取ると臭みも気にならない
毛先の柔らかい歯ブラシでこすると綺麗に取れる
9
魚屋さん
エラは強引に引きちぎっていいですか?
22
>>9
いいよ!
14
鱗とるのは包丁の先でシャシャシャてやるの?
15
>>14
包丁の背で取ってもいいし鱗取りがあればそっちのが勿論いいよ
10
あ!鱗飛ぶから嫌だ!という方はボウルに水入れてその中で鱗をはじくと飛ばないし後片付けもらくだよ
12
下処理したら今度は塩を全体に擦り込んで
30分間冷蔵庫に入れておこう
これをしておくと出来上がった際に臭みが出なくなる
74
>>12
全体ってのは開いた身の中にも?
それとも皮だけ?
76
>>74
中もだぜ
13
30分たったら水ですすいでキッチンペーパーで水分を抜く
これをフライパンで焼く(軽く焼き目が付くまで)
グリルでもいい
29
>>13
油はオリーブオイルでも大丈夫??
31
>>29
自分はサラダ油を引いたよ
16
焼いている間に炊き込み御飯の準備をしよう
自分はヤマサの昆布つゆをよく使う
自分で作ってもいいけど手軽さでこっちを選ぶ
これを適量分水と混ぜて炊飯器に注ぎ、米とよく混ぜておく
混ぜとかないとそこにつゆが沈んで味がバラける
17
焼き終えた鯛を先に混ぜた炊飯器に入れて普通に炊く
18
炊き上がった後に混ぜるのかと思ってた
19
炊いている間に味噌汁もつくれれば作っちゃおう
自分は味噌汁に少々の味覇をいれて余った鯛と溶き卵を
具に作った
これがなかなかうまいんだ
20
ほー
喰いたいなあ
21
完成
骨とヒレを取るのが面倒なのはご愛嬌
よかったら試してみてね
何か質問でもあればドシドシどうぞ
23
スーパーの焼き鯛じゃ無理?
25
>>23
全然いけると思う
切り身でもアラだけでも作れるし
34
切り身の鯛でも良いのか!
高かったら三枚下ろししたら食べやすいだろうか
鯛の三枚下ろしなんてしたことないけど
35
>>34
全然いけるよ!鯛はそこそこ日持ちするからどうとでもなるよ!
36
鯛って日持ちするのかぁ?!
40
>>36
むしろとれたてより寝かせた方が味が濃厚になるよ
キッチンペーパーでさくをくるんでラップして5日後に食べる刺身うまいよ!(毎日キッチンペーパーとラップは変えて冷蔵庫でね)
37
鯛めし作ったことないけ、炊き上がったら骨抜いてざっくり混ぜるってイメージだった
40
>>37
それでいいんだよ?
41
他の魚でもいけるのある?
44

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