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大ブームの「熟成肉」で食中毒。下痢症状が治っても後遺症で歩行困難に…
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1：
目覚めの一杯は手づくりのスムージー。半熟卵を使ったエッグベネディクトで優雅な朝食。
お弁当はジャーサラダでヘルシーに。仕事の後ははやりの熟成肉を味わえるビストロへ……
絵に描いたようなオシャレな食生活も、一歩間違えば死を招く!?
◆食中毒の続発症状として歩行困難に陥る可能性も！＜熟成肉＞
夏のスタミナ補給に欠かせぬ肉料理の中でも、一定期間寝かせて旨味を“発酵”させる
熟生肉は大ブーム。最近ではファミリーレストランや牛丼チェーン店でも提供されるように
なったが、内科医の吉島聡氏はリスクが高い料理だと語る。
「本来、熟成肉はブルーチーズの発想と一緒で、表面を青カビでコーティングすることで
中身の旨味成分を発酵させて増やす。しかし実際には“腐敗”一歩手前の肉を提供するわけで、
しっかりカビの処理・調理できる環境が整っていなければ危険です」
青カビ自体は非病原性なので健康な人には感染しないが、他の有毒カビを増殖させてしまっていることも……。
「カビによる健康被害は感染症、アレルギー、また夏風邪に似た夏型過敏性肺臓炎などがあります。
なかには発がん性の高い『アフラトキシン』というカビもあるので注意が必要」（吉島氏）
続き @niftyニュース/（SPA! ） 2015年7月24日(金)配信
http://news.nifty.com/cs/magazine/detail/spa-20150724-878916/1.htm
◆◆◆ニュー＋ 記事情報提供スレ 24◆◆◆
http://uni.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1436883013/844
3：
そんなものがブームなんて聞いたことがない。
また電通とテレビが煽ってるのか?
6：
熟成も腐敗も状態としては同じようなもんだからな
人体に悪影響があるかどうかの違い
確かに美味いんだろうけど、そんな危ないものを外食で提供すんな
7：
自家製パンチェッタには青カビつかないなあ。古くなると殺菌がてら燻煙でベーコンにしてるｗ
9：
馬鹿な店や個人でスライスした肉で熟成肉になると思ってる
ケースもあるかもな
10：
肉の正しい食い方が確立されているのに
わざわざリスクのある食い方をして後遺症とかバカすぎ
流行なんて基本悪意があると見てかかるのが正解なのに
12：
表面を削れば大丈夫ニダと大量に死人出したユッケを
もう忘れているのだろうな
13：
賞味期限が3日過ぎた豚肉を食べたけど、いつもよりか
味に深みがあったのは確かだよ、食べ物は腐る寸前が一番
美味いって言うのは本当かも
17：
>>13
原理は干物だから美味くなるのは確か
14：
まあ、熟成や燻煙でカビがついたら、ハムみたいに更に茹でればおｋ
市販の熟成肉のほうが、危ないものを添加しているしなー
15：
輸入食肉は、〆てから３?５週間の熟成肉しかないしなあ。
国内産の牛豚でも1週間前後は熟成されてるそうな。モツは朝〆がめちゃくちゃ旨いけどｗ
16：
豚肉を塩漬けにして熟成させたパンチェッタは旨いし生でも普通に食べられる。
塩分控え目とかの糞風潮が悪いんだと思う。
俺は食中毒や発癌性保存料のリスクよりも塩分過剰摂取を選びたい。
18：
良い薫りがするウマーな腐った肉だろw
塩漬は腐敗しなくなるけど塩→亜硝酸塩に変化するからおいらは食べない
24：
>>18
硝酸塩MNO3系の岩塩を使うと、肉中や体中の硝酸還元菌によって
亜硝酸塩になるそうな。NaClの精製塩や海塩を使えば、亜硝酸塩は生まれないよ。
悪評高い亜硝酸塩をハムやベーコンに使うのは、発色を良くする為だけど、
むかしから岩塩で仕込んできた欧州名産どころの影響も大とかｗ
25：
>>24海塩か欧州の岩塩ならいいわけね
ひとつお利口さんになったわw
26：
じゃなかった
海塩と精製塩ならOKなのねw
19：
まともな肉屋が「もう食べられない」と判断した肉を売って儲けたい奴らが
いるってこったろ。広告代理店もかんでるんだろ。
20：
わざと菌つけて熟成させてんのか
生レバー民はまだコリてないんだな
22：
熟成肉ってカッコいい名前だが、腐り始めの肉でしょうが
生肉を粋がって食べて食中毒になった事例が沢山有ったな
27：
後遺症まで残るとは…。地獄の腐肉だな
28：
肉は腐りかけが旨いとかマスコミが煽ってたからな
仮に旨かったとしても安全、安心が最優先だろうに
29：
食中毒菌の熟成かよ
わけのわからないチェーン店だと怖いね
漬物食べて死んだりさw
31：
外側は腐ってるから表面を削るんだろ
店が不誠実だとちょっとしか削らんから当たるんだろうな
32：
>>1
大ブーム？
33：
夏にそんなもんが流行るわけないだろ。
マスゴミが流行らせようとしてるならわざとだろうな。
35：
>>33
昔は、テレビで「今これがブーム!」と騒げば
皆が飛び付いたらしいなあ。
今では逆に、テレビでブームと騒いだら全力で回避するようになった。
37：
>>35
君達平成生まれのキッズには分からないだろうが
そらもうマスメディアの影響力といったらハンパなかったよ
実際やってみたら大半の人が3日で飽きるようなたまごっちなんてのが
徹夜の行列ができるくらいに求められ、品薄で手に入らないほど流行ったんだから
馬鹿だろ？ｗ
48：
>>35
同意
テレビで紹介！とか書かれてたら購買意欲が失せる
同様にステマちっくにネットで騒がれるのも忌避
34：
生肉が腐ったときに出る毒って加熱しても分解出来ねーんだろ
大丈夫なんかよ
36：
体質的に、ほんのかすかでも腐敗の兆候のあるものを口にすると
即座にゲーゲー吐いてしまうんで、たぶんおれは喰えない
いささかセンサーが過敏すぎるとは思うのだが
38：
アフラトキシンは加熱分解しないけど、
日焼け用の紫外線灯でもあてれば、蛍光色に光って判るそうなｗ
40：
>>38
人類含めて色盲の哺乳類には無理だか爬虫類、鳥類は肉が腐ってるかどうか色覚でわかるって言うな
あとハゲタカみたいに腐敗毒上等なやつらもいるみたい
41：
古い肉廃棄するのが嫌で熟成肉にしてるんじゃないだろうな。
44：
生レバーとかコウモリ食えとかに続いてこれかよ。
ブームを仕掛ける連中の日本人に対する限りのない悪意が透けて見える。
45：
ブームとは言っても、最近出てきたもんじゃなく、随分昔から当たり前のように有ったんだがな。
つーか、牛は熟成させるのが普通だと思ってたが。
元々、牛の肉は豚や鶏と比べると旨味成分が少ないんだよ。
46：
タンパク質が摂りたいなら
熟成大豆でも喰ってろ！
49：
やっぱ塩漬け肉とかそういう方向性を模索したい。
【食】大ブームの「熟成肉」で食中毒。下痢症状が治っても後遺症で歩行困難に… [H27/7/25]
引用元：http://uni.open2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1437800516
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大ブームの「熟成肉」で食中毒。下痢症状が治っても後遺症で歩行困難に…
コメント一覧
1.
1：
3. ：2015年07月26日 08:25 ID：ZyIKTmEI0
4. どこでブームになってるんですかね
5.
2：
7. ：2015年07月26日 08:29 ID：wLchvb3X0
8. そこまで嫌うなら発酵を利用した食品もう食うなよｗ
9.
3：
11. ：2015年07月26日 08:35 ID：3ALVRW8V0
12. エイジングビーフって昨日今日出来た物じゃ無いし
13.
4：
15. ：2015年07月26日 08:36 ID：id3zg5700
16. スムージー エッグベネディクト ジャーサラダ 熟成肉
適当な海外セレブが飲食してる画像掲載してこの手の新語を入れるだけの簡単なお仕事です
17.
5：
19. ：2015年07月26日 08:38 ID：8tXQiRGq0
20. ※1
おそとにでないおにいちゃんにはわからないしかんけいないよね
いわゆる、ブーム乗っかり系のチェーン店がセントラルキッチンから
運ばれてきた、なんちゃって熟精肉を出す分にはまだ安全なんだが。
それまでウチのオススメはレア一択！それこそ、ブルーでだって
食べれます（キリッ って感じの勘違い店まで熟成肉フェア！とか
してるのがこええんだよなぁ。
生肉提供より全然平気、火通すんだからさ、大体適当でイケるがや＾?
マジこんな感じだったりするしな。
21.
6：
23. ：2015年07月26日 08:39 ID：KTwD.pub0
24. 日本の環境自体肉を熟成させるには湿度と雑菌が多過ぎるからねぇ。
ペプシン系酵素と真空保温で簡易熟成とかあったけど、それくらいでいいんでないか
25.
7：
27. ：2015年07月26日 08:40 ID：tNrvDBOx0
28. ブームっていうほどでもないけど、置いてる店は増えただろw
お前らどんだけ外食しないんだよw
29.
8：
31. ：2015年07月26日 08:41 ID：CJJJVv8w0
32. 店じゃなく、個人でやろうとして食中毒って話かと思った
店の名前も被害者の具体的な情報も何もない、ただの注意喚起かよ
33.
9：
35. ：2015年07月26日 08:42 ID：SO6w1IrW0
36. 俺もブームって聞くと疑ってかかるようになったわ
パンｹｰｷに並ぶやつの気が知れない
37.
10：
39. ：2015年07月26日 08:44 ID：hfK5TazH0
40. 熟成肉はこの数年で雑誌とか漫画とかで取り上げられているよ？
聞いたこと無いって言う人は非常識な方法だから聞き流してるんだと思う。
マグロの熟成肉が雑誌に載ってたよ。一本100万以上する物をいくつも無駄にしたとか恐ろしいことが書いてあったよ。
41.
11：
43. ：2015年07月26日 08:49 ID：OZzVuVjb0
44. ブームじゃないとか言ってる奴はちょっとネットから離れて外に出ろ
煽りじゃなくマジでな
45.
12：
47. ：2015年07月26日 08:51 ID：IPiEPUYy0
48. 熟成肉が流行ってるって事も知らんのかw
中国産の腐敗肉でも食ってんのかな？
49.
13：
51. ：2015年07月26日 08:53 ID：pefBiuOm0
52. 食品安全基準、医療、金融、保険、労働、著作権、放送、電気通信、士業、教育、郵政、公共事業等ほぼ全ての分野が対象
[TPP24分野]報道規制・企業権限拡大・参加国総貧困化 叩き対立煽り他工作多数「サルでもわかるTPP」「日本人分断工作」で検索
53.
14：
55. ：2015年07月26日 08:56 ID：LRlVc8W30
56. 人間、踊らされるとここまで腐敗するもんなんだなｗ
57.
15：
59. ：2015年07月26日 08:57 ID：SS.1M2nX0
60. 熟成肉なんて聞いたことねーわ
そんな狭い界隈で流行ってるものを大ブームとか言わねーよ
61.
16：
63. ：2015年07月26日 09:03 ID：OqC2b93v0
64. ブームはコミュニケーションツールの一つじゃん。
「何も接点の無い人にでも話せる共通の話題」
くらいの軽い認識になれないかな。
仕事してりゃブームと名のつくものや流行り物（本人はそう思ってなくても）に助けられるやつ多いだろ
忘年会のネタやら、取引先とのおしゃべりとか
65.
17：
67. ：2015年07月26日 09:05 ID：VF6jbfLk0
68. 人間の肉も腐る寸前がうまいんだよな?
おかげでもう右足ない
69.
18：
71. ：2015年07月26日 09:05 ID：HF9Bz2tP0
72. 元から熟成させて出荷してんじゃないの？そこからさらに個人で追い熟成すんのか？
中途半端な知識でやるようなことじゃないだろ
73.
19：
75. ：2015年07月26日 09:07 ID：SJ5rT.uP0
76. 全然違う・・・まず「発酵」と「腐敗」の区別も付いていないダメダメ記事な上に、そもそもとして「発酵」と「熟成」は全く別のプロセスだから・・・（白目）
勿論、エイジングビーフには生産者側の無理解や管理体制の問題等で腐敗リスクやカビ毒による中毒のリスクはあるけど、それは食におけるリスク一般の話であって、本質的にエイジングビーフにおけるリスクではない。
77.
20：
79. ：2015年07月26日 09:13 ID：.rfFIXU3O
80. 何にしても、マスコミが囃し立てるものはその全てを疑い否定した方が無難
奇妙な実例が多すぎる、明らかにおかしい
81.
21：
83. ：2015年07月26日 09:13 ID：B.lM82br0
84. テレビ見ない自慢をこじらせて、物知らず自慢に成り下がっているな。
ネットｄｅ真実とはよく言ったもので、ネットニュースもテレビも真偽不明瞭な印象記事の垂れ流しじゃないか。
『危険性を喚起しテ?』なんて、よくあるテレビ局の誤報の言い訳だろ。
「ウチは専用の倉庫で肉を熟成させてますよ?」って気取った店は増えている。
が、それだけだ。
85.
22：
87. ：2015年07月26日 09:14 ID：s9fIi2Mi0
88. 結構前から日本でも広まってきた印象だったんだがな
大ブームかどうかは知らんが、知らんて奴は流石に疎すぎる
89.
23：
91. ：2015年07月26日 09:18 ID：rF5bzdm10
92. アフラトキシンとか肝臓疾患誘発100%の猛毒じゃん。
九州の方の米屋で大問題になって厚生労働省がデータ隠蔽したやつ、
93.
24：
95. ：2015年07月26日 09:19 ID：9ebbbm3D0
96. 欧米で普通に食されてたのを、海外修業した日本の料理人が日本に持ち込んで、ブームまでとは言わんが中高年向けのグルメ雑誌通じて少し流行ってる。ちゃんと修業してるなら問題ないが、ネットで作り方知った程度で提供するニワカの店主が参入してきたから問題になってる。
97.
25：
99. ：2015年07月26日 09:20 ID：aasb3ufM0
100. ちょっと前にこれ作る側の男がスレ立てしてなかったか
彼女がうまいうまい言って食ってたのに1ヶ月？だったか熟成した肉だと種明かしした途端罵倒されたとかなんとか
101.
26：
103. ：2015年07月26日 09:30 ID：ZyIKTmEI0
104. ※5
うん、で、どこでブームになってんの？東京？若者の間？
105.
27：
107. ：2015年07月26日 09:33 ID：7xZhW3bu0
108. 割とはやってるよね？
霜降りがたたかれて赤身の熟成肉が流行してる感じ
109.
28：
111. ：2015年07月26日 09:35 ID：zKnO.5qm0
112. 肉の熟成は常識だわな（これがやり過ぎなのは置いといて）
鴨肉とか、撃ったのを軒下に吊るしておいて眼にウジが湧く頃が一番食べ頃だとか
113.
29：
115. ：2015年07月26日 09:35 ID：4Ww7XKP.0
116. 味噌なんかと同じで伝統の製法を守らないとなぁ。
有名なハムの蔵なんか菌びっしりよ。
117.
30：
119. ：2015年07月26日 09:35 ID：OXGGXgqw0
120. 名古屋の肉をメインにだす老舗に勤めているが二年前から熟成肉はあった
いつのまにかブームになったのか
121.
31：
123. ：2015年07月26日 09:38 ID：YkFULJYK0
124. あほくさ、食通ぶった馬鹿が被害に合ってるだけだしむしろメシウマじゃね？
125.
32：
127. ：2015年07月26日 09:39 ID：wn36Eo7X0
128. まぁ変に昼の番組で取り上げられたりはしてるしな
いつものブーム（ブームではない）なんだろ
で、素人が下手打ってのいつものコースさ
129.
33：
131. ：2015年07月26日 09:44 ID：tHenAC0w0
132. 熟成肉だの熟成魚が１番おいしいって言ってるのは新鮮なものが手に入らない東京のひがみだからな
133.
34：
135. ：2015年07月26日 09:53 ID：RPcIxFEb0
136. 関東とかだと魚も何日か置いて刺し身で出すんでしょ？
ちょっと怖い
137.
35：
139. ：2015年07月26日 09:56 ID：usHJ80ZZ0
140. 熟成肉がここ数年話題になってきてるのは事実だし、
俺のパンチェッタは塩漬けしてるからＯＫｗｗｗちゃんと加熱すればＯＫｗｗ
とかわけのわからんこと言っててむしろこいつらの方が頭悪いわ、※21の言うとおり
※欄のほうがまだまとも
141.
36：
143. ：2015年07月26日 09:57 ID：M4XpR9VY0
144. このまえテレビで見たな、食べたとない味とか言ってたから不味いんだろうと思って見てたけど。
145.
37：
147. ：2015年07月26日 10:01 ID：FNg6nR5f0
148. まぁ関西は歯ごたえだけで刺身や寿司をうまいうまいって食べてればいいんじゃないですかね
寿司屋とかは魚の熟成の具合をきっちり見て一番美味しく食べられるタイミングで提供してるわけで、その理由も知らずに恐い恐い言ってるのは見てて滑稽
149.
38：
151. ：2015年07月26日 10:06 ID：hztYnnbE0
152. 熟成させた肉は確かに美味いけど
話題になるとたいした設備もないのに真似して失敗するとこでるし
うちは○日熟成させてる、うちはX日熟成させてるって
加減知らずのチキンレース始めるとこでるのが問題だと思うわ
153.
39：
155. ：2015年07月26日 10:13 ID：NCdZJpy7O
156. まあ、アニメとかと同じだな。
「美少女アニメが大ブーム」とか言われても、普通の人は名前も知らない。
ブームってのは、通常の需要がある範囲で活性化した物が、ある程度新規の関心を引いたときに使う言葉だ。
「誰でも知ってる」レベルの事は「社会現象化」と言うな。
157.
40：
159. ：2015年07月26日 10:16 ID：m0Zz9D2MO
160. アホのおまえらに教えてやる！
熟成肉とは 腐らせた肉のことだぞ！(笑)
161.
41：
163. ：2015年07月26日 10:23 ID：dWdDE6FM0
164. んー、亜硝酸塩って多少は入ってない？
あまり数は食べてないが、割と有名なイタリアのメーカー物食べてきた方だけど、ほとんど入ってるよ。
海外輸出(日本)向けと、イタリア国内ではまた違うかもしれないが…
気になる。
165.
42：
167. ：2015年07月26日 10:24 ID：f3FVdwBJ0
168. 普通の、ちょっといいお肉で十分です。
169.
43：
171. ：2015年07月26日 10:25 ID：C7qhFHjt0
172. 初めて聞いたぞｗ
173.
44：
175. ：2015年07月26日 10:26 ID：.8iH5YWA0
176. っていうか、熟成肉を食った事がない奴がコメント書きすぎ。
アメリカの高級ステーキ屋に大体あるで。別に最近できたわけじゃないし。
Aged dry beefっていう記述で売っている。ワシントンDCの連邦会議場近くのステーキ屋が美味い。日本の松坂牛の名店牛銀も好きだけど、ワシントンの店も別のベクトルで激ウマ。んでも、日本でウルフガングで二万円出して食べる気になれんわ。高すぎ。
アメリカのホールフーズという高級スーパーだと、1ポンド40ドルでプライムの熟成肉が売ってるし。
アメリカの名店でも1ポンド100ドルぐらい。
ま、アメリカに行ったら食べてみ。美味いよ。
シカゴ空港のステーキ屋でもあるし。
177.
45：
179. ：2015年07月26日 10:29 ID：X7MUF70O0
180. 旅番組の旅館やホテルでの郷土料理には興味があるが、芸能人や局の紹介するグルメ情報はステマに感じるから見ない
181.
46：
183. ：2015年07月26日 10:31 ID：yxRQ0ipv0
184. TVが勝手に流行らせるだけ、それに乗っかる奴が悪い
185.
47：
187. ：2015年07月26日 10:31 ID：..O5OtCW0
188. こんなもの食ってるのはどうせランチだのしてる女共だけだろ
死人が出ようが関係ない
189.
48：
191. ：2015年07月26日 10:33 ID：.4rF8tfa0
192. >>13
??チキンナゲット
193.
49：
195. ：2015年07月26日 10:34 ID：.8iH5YWA0
196. 更にいうと、日本の熟成肉は偽物でしょ。
アメリカで熟成肉を提供する店は、これ見よがしに肉を釣って熟成させてる保管所を店先に設置してアピールしてるし。シカゴ空港のステーキ屋でもやってる。逆に言うと、これが設置してない店は、熟成肉は絶対に出てこない。
例外は、ニューヨークのピータールーガーみたいに地下に保管所がある店。
ファミレスで熟成肉とか怪しいわ。ファミレスで熟成肉の釣っているのとか見た事無いし。
原理的にも、熟成肉は運搬できない。できたらアメリカ人はやってる。
燻製みたいに、液体の燻製液に浸して、擬似熟成とかやってんじゃないの？
197.
50：
199. ：2015年07月26日 10:38 ID：n2zmX8jl0
200. 熟成肉を知らない人は、ボッチなので焼肉とか無縁な人なんだと思ってる
201.
51：
203. ：2015年07月26日 10:40 ID：..O5OtCW0
204. 米49
深夜TVでやっていた内容を自慢げに披露とは、さすがまーん(笑)
205.
52：
207. ：2015年07月26日 10:41 ID：qE7HzM3LO
208. 私は東京人じゃないから知らなかったんだけど、東京に熟成肉のｽﾃｰｷ屋さんたくさんあるみたいだよ。
四人で一人当たり二万ちょっとの所へ三軒連れて行って貰ったんだけど、どの店も入口側にｶﾞﾗｽ張りの熟成部屋という名の部屋があって大きなお肉がたくさん吊されてた。
確かに美味しかったけど熟成肉じゃなきゃいけないって程の物じゃないと思ったんだけど、全部予約で埋まってたみたいだしひっきりなしにお客さん来てたから確かに流行ってはいたんだと思うよ。
私が行ったのは去年秋から冬にかけてだけど、取材も何件か見かけたし。
まあ連れて行ってくれた方も広告会社の人だから流行ってるって認識だったんだと思う…むしろそんな店知らないってﾚｽばかりな事に驚いた。
東京はたくさん飲食あるから東京の人は流行りの店を見ても興味がなかったり自分達が行かないと頭に入らないのかもね。
まあ全然必要さを感じない物だけど>熟成肉
209.
53：
211. ：2015年07月26日 10:42 ID：yJ3pQg5T0
212. ん、カビで覆うのか・・・
俺の知ってる熟成肉は極力水分落として表面を生ハムやジャーキーみたいに乾燥状態にする物だと思ってた
213.
54：
215. ：2015年07月26日 10:44 ID：DAj5gst5O
216. 馬鹿なテレビ屋に煽られる層が苦しむだけ。
217.
55：
219. ：2015年07月26日 10:45 ID：ZQd52EJM0
220. おまえら外出てないだろ
熟成肉とかすげー増えたぞ
221.
56：
223. ：2015年07月26日 10:46 ID：Sp.YE2q.0
224. めったにテレビを見ないワイが熟成肉がブームって煽ってるのをどっかで見た気がする
225.
57：
227. ：2015年07月26日 10:47 ID：N.680lFu0
228. メイソンジャーサラダも食中毒の元になるって教えてもらったので、作り置きするのやめた。
229.
58：
231. ：2015年07月26日 10:53 ID：FLJMPcHp0
232. あとテレビが熟成肉ブームついでに
一時期熟成寿司って言葉流行らそうとしてたけど
江戸前の寿司なら昔から熟成させてるわ
と思った
233.
59：
235. ：2015年07月26日 10:56 ID：Sp.YE2q.0
236. 突然地域叩きをはじめる>>33>>34がキモいけど
それに呼応して、なぜか関西叩きをはじめる>>37がもっとキモい
こいつら日本人なの？
237.
60：
239. ：2015年07月26日 10:58 ID：Sp.YE2q.0
240. ※57
メイソンジャーサラダが流行ってるせいか
先日ホテルのビュッフェにいったら自分で野菜を
ビンに詰める仕様になってたわｗ
241.
61：
243. ：2015年07月26日 11:02 ID：.SoOXir40
244. 肉の麹漬けで良いとちゃうの？
コウジカビを繁殖させて有害なカビの繁殖を抑える
肉の万世でも出してるけど、確かに旨い
また450グラムステーキを食べる予定
245.
62：
247. ：2015年07月26日 11:05 ID：.SoOXir40
248. もやしもんとか読んでた連中なら知ってるだろうけどさ
空気中にはカビの胞子も沢山飛んでる
どれが肉に付着して繁殖するかは運次第
それを運じゃなくて、確実にしたいなら麹使えば済む話であって
俺は上手くいったよとか
俺は失敗したとか
そういう議論は無意味
249.
63：
251. ：2015年07月26日 11:08 ID：.SoOXir40
252. 菌類は他の菌類の繁殖を抑えるというアレロパシー現象があるのは知ってるだろ？
ペニシリンとかの抗生物質もその研究から見つかった
253.
64：
255. ：2015年07月26日 11:13 ID：ezJGY.nY0
256. まともなステーキ屋なら、大抵熟成させたのを出すわけだが。
最近ブームとか言われてて、カビとか生やすのはドライエイジングとか言われてる熟成方法の肉。
一般的に行われてるのは、ウエットエイジングって方法でカビ生やさないから、ニュースで取り上げた問題には該当しない。
ニュースの方も、その後話してる奴も切り分けてないからおかしなことになる。
257.
65：
259. ：2015年07月26日 11:16 ID：AzuHZJEW0
260. 熟成肉を有難がる意味がわからんわ
肉なんて元々熟成させないと骨から取れんぞ
一般的に出回ってる肉自体元々熟成肉だわ
261.
66：
263. ：2015年07月26日 11:17 ID：4fs4r.SBO
264. お馬鹿さん乗せられお疲れさま♪!щ(゜▽゜щ)
265.
67：
267. ：2015年07月26日 11:17 ID：56xDATec0
268. 熟成肉は日本のサシが多い高級肉ではほぼ作れない
TPPを見据えてアメリカが赤身売るための戦略だよ
でも日本で発達して進化した所謂和牛の高級肉は日本人の舌にあってるから
そうそうシェアを奪えない
なんと言っても金持ってて牛肉買える世代が老人だから
サシの入って柔らかい肉じゃないと食べれないｗｗｗ
269.
68：
271. ：2015年07月26日 11:24 ID：bRD8GNCR0
272. 市販されてるのは熟成されたものだと思うんだけど、熟成肉ってあえて差別化する意味はなんだろうね
273.
69：
275. ：2015年07月26日 11:29 ID：YVt5F6Cw0
276. 鉄板焼きの店なんかで
布に包まれた肉を冷蔵庫から出してるの見たことあるよな
あれも熟成肉、ウェットエイジングってやつやね
あれが日本では一般的な手法だった
でこの記事でいってるのがドライエイジング
カビさせ水分ぬいて旨味凝縮させる
失敗すると肉丸ごとダメになっちゃうし
まわりを剥がさなきゃならんから無駄も多い
でも旨味の強さで言えばこっちのが上やね
277.
70：
279. ：2015年07月26日 11:36 ID：BLwN04k20
280. 馬鹿を社会淘汰するシステムのような気がする
281.
71：
283. ：2015年07月26日 11:57 ID：ghuL6PUVO
284. 腹壊すのわかっているから、
無知なセレブが食す流行りものには乗っからない
285.
72：
287. ：2015年07月26日 11:58 ID：Fng7KB2T0
288. 昔から熟成肉なんか山ほどあったのにブームになった途端叩く2ちゃんの馬鹿どもwブームに流される奴は馬鹿といいつつ、自分もブームに流されてることがわからんのだろうなww
289.
73：
291. ：2015年07月26日 12:03 ID：WOIpaWX6O
292. とくに、アメリカ産の牛肉やブラジル産の鶏肉には、抗生物質と成長ホルモン剤を使ってますからね。大変だわ。
293.
74：
295. ：2015年07月26日 12:07 ID：ofqVlX980
296. 亜硝酸塩は発色メインじゃなく塩だけじゃ対処出来ないボツリヌス菌対策になってる上、保有量もほうれん草などの方が桁違いに多くて肉加工品に含まれる量ではどう足掻いても問題にならない
というか熟成肉と塩漬け肉は全くの別物なわけで
突っ込み所しかないぞこのまとめｗｗ
297.
75：
299. ：2015年07月26日 12:09 ID：ofqVlX980
300. ※64や69がまともで安心した
肉食文化の理解は未成熟だよな日本って
301.
76：
303. ：2015年07月26日 13:01 ID：N62LXFfu0
304. ※65、68
305.
7
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