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近畿大学、ウナギ味のナマズを開発して試験販売 食べた客「ナマズだと知っているからナマズだけど、知らなかったらウナギ」


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1:
日本で減少傾向にあるウナギ。昨年、「日本ウナギ」は絶滅危惧種に指定されるほど、貴重なものとなった。
しかし、ウナギは日本の食文化に欠かせない食材だ。
そのウナギに変わるものがこのほど、近畿大学の研究により開発された。それはなんと「なまず」。
奈良県にウナギ料理店「うなぎの川はち」では、"ナマズの蒲焼き"を1日10食限定で試験発売することが決まった。
実際に食べたお客さんは「これナマズだと知っているからナマズだけど、知らなかったらウナギですよね」とコメント。
ウナギの味がするナマズとは?鱗がなく、ぬるぬるしているのが共通点だが、魚の種類は全く異なり、味も違う。
近大が注目したのが餌。近大の有路教授は「300種類ぐらいある配合飼料、成分表やいろんなものを集めて
5?7種類の餌が狙いの味を産み出すにはちょうどいいのではないか?タンパク質と脂質。いろいろ餌があるが、
皮を柔らかくする成分、色揚げをする成分などを配合した」コメント。
その結果、ウナギに近い味になったとのこと。そのメリットは、育つのが早い、ウナギの養殖施設を利用できる。
低コストに抑えられるとのこと。
ナマズはウナギに比べて養殖がしやすいため、新たな味覚として期待される。
代用食物は多いが、ナマズを食べるのが普通になる時代がくるかも知れない。
http://news.ameba.jp/20150519-1051/
6:
大切なのは栄養だぞ
7:
写真ってナマズなの?
12:
>>7
うん、ナマズ。
一般人なら見た目じゃわからない。
味も似てる。中国産ウナギぐらいは出てるようだ。
8:
一般的な日本人が一生に消費するウナギの量の5倍はすでに食ってるおれは騙されないだろうな
それこそ中学卒業するまでは週一のカレー並みのペースで食卓に並んだからね
23:
>>8
おぬしなら「これはこれでアリ」って言いながら食うと思うぜ。
例えるなら本わさびと西洋わさびぐらいは違うが、消費者の大半は安い物を使うだろうし。
10:
待て、ナマズの味を知らない
11:
アナゴよりもウナギっぽくて安いんだったら買う
13:
ナマズはイメージが悪い。
遺伝子改造じゃなく、
新種を見つけ新しい名前を付ければ流行るかも。
14:
おー!普通に食べてみたいぞこれは
スーパーでうなぎ風(ナマズ)大サイズ500円とか有り得そう
ピカ中毒が気になる所だ
15:
ナマズのほうが高級魚だろ。わけわかんねえぞ
17:
蒲焼きはタレが重要
18:
タレはタレの味しかしない
19:
ナマ重ですね
21:
ウツボも結構うまいよね。
25:
ナマズはうまいらしいよ
食ったことないけど
26:
うまけりゃなんでもいい
28:
これでウナギが安く食えるようになるか。楽しみだな。
30:
ウナギ風味のナマズを使用した鰻重とか嫌だわ
34:
ウナギは捌けるけど、ナマズはグロ過ぎてもう嫌だ
35:
ナマズは浅草で食ったことあるけどまずいよ
なんていうのかな、泥臭いんだよ
250:
>>35
俺は泥臭いの平気だから川魚大丈夫だけど
うなぎも相当泥臭い魚だと思うけどな
36:
ナマズの蒲焼でいいと思う
38:
だから泥臭さの原因の餌を改良したつってんだろ
39:
ナマズってうまいんだろ?
マックのフィレオフィッシュも昔は代用魚としてメロを使ってたようだし
今ではメロも高級魚の末席に加わるほどいい値段をするとこもある
40:
キチンと泥抜きしたナマズは美味いらしいが、
ウナギとは旨さの方向性が違うらしいね
ウナギと違い、ナマズはアッサリした味で、
蒲焼きより天ぷら向けと聞いたことがあるわ
42:
食感が全然違うんじゃねえか?
うなぎっていっても、天然に近い弾力がありそう
62:
>>42
本物のカニより カニもどきカニカマの方が
当たり外れが無く 旨いって消費者は多いぞ
ウナギの漁獲高が減って高価に成ったら
ウナギもどきで済む話だろ。
44:
甘ったるいタレでごまかすんだから鰯でもサンマでも正直なんでもいい。
カニカマに合う蒲焼のタレ開発する方がこれより早くて安上がりかもw
46:
香りはどうなんだろ。
52:
ナマズは滅茶苦茶美味えよ
ウナギでもナマズでも育った場所の水質次第よ
多摩川の八王子水再生センターより下のは臭くて食えねえ
捌いてる時から臭えし、焼いてるとウンコ臭してくる
秋川の上のほうで釣ったのは全然臭くない
焼いてるときも滅茶苦茶良い匂い
泥抜きは意味ないって実験結果あんだよ
脂んなかに悪臭物質混じってて水溶性じゃねえから水に浸けても無駄
54:
養殖にすれば泥臭さは関係なくなるし、代用品になるな。
ところでハイブリッド種の開発とかないの?
56:
ちゃんとナマズの蒲焼って言ってくれればいい。アメリカでもナマズ食うしね
サンマの蒲焼もうまいが、ナマズも試したい
58:
ナマズは白身
ウナギは脂身
全然違うだろ
60:
餌が不気味だ
色んな科学薬品を入れてるんだろな
俺的には普通になまずの蒲焼きがいい
61:
どちらかと言えば単純に食ってみたいがw
ウナギの代わりっていうとウナギとの比較になってしまうし、
おいしいナマズとして普通に広まればいいな
66:
食べてみたい
67:
近大は凄いな?
70:
この大学の執拗なまでのウナギへの探究心は素晴らしいと思う
72:
まだ結構高かったよ、鰻3000円ナマズ2000円くらいだった。流通増えればもっと安くなるかな期待
76:
ナマズは淡白だからこそ美味いんだがな
78:
ナマズと書かれた商品を主婦が買うとは思えないが。
うなぎ屋でも取り扱わないだろうし、一体どこで売れるのか。
83:
ナマズはアメリカでは常食される人気食材
89:
>>83
アメリカでは安いの?
113:
>>89
安い、養殖できるからね
122:
>>113
そりゃいいな
普及に期待しよう
128:
>>122
アメリカナマズの養殖とか川フグで検索するといいよ
日本ではあんまり上手くいってないことがわかるから
141:
>>122
共食い対策、淡水魚の寄生虫対策やらあるし、国産で激安は難しい
84:
エサ程度でそんなに変わるのか?品種改良できそうだな
87:
どうあがいてもナマズと知らされて食べるんだから、やはりナマズ味を感じ取ってしまうのだろうな。
88:
大昔のこち亀であったウナギとドジョウをかけあわせたドナギを思い出した
91:
30年ぐらい前の釣りの本に載ってたな
うなぎと味が割と似てるって
【食】近畿大学、ウナギ味のナマズを開発して試験販売 食べた客「ナマズだと知っているからナマズだけど、知らなかったらウナギ」
引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1432037144
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近畿大学、ウナギ味のナマズを開発して試験販売 食べた客「ナマズだと知っているからナマズだけど、知らなかったらウナギ」
コメント一覧
1.
1:
3. :2015年05月20日 10:29 ID:o2BU7XkY0
4. ニュースでやってたがそもそもナマズは完全養殖が可能だから
既存の養殖場を流用して配合エサ食わせればそのまま安定して生産流通出来るそーな
それこそ牛丼屋とかのうなぎなんて似てればいいんだからナマズにしちゃえば皆幸せになるよな
5.
2:
7. :2015年05月20日 10:31 ID:SeQ7WT7u0
8. 安ウナギで育った俺は、大人になってちゃんとしたウナギを食ったときにその味の淡泊さに驚き、物足りなく感じた。
そうだ。旨いと思っていたのはタレの味だったんだ。
しかし良いウナギそのものの旨味というのを理解するほど俺の舌は訓練されていない。
というわけで、それに気がついてから10年、まともなウナギは食ってない。
何千円もの金出すなら焼き肉でも食った方が力が出る。
もちろん中国ウナギをわざわざ食う気もないので食ってない。
9.
3:
11. :2015年05月20日 10:34 ID:rJOweEQK0
12. 品種改良でなが〜いウナギを作るってのはどうだろう?
13.
4:
15. :2015年05月20日 10:36 ID:kG.0.vRW0
16. ※1
そこは蒲焼き丼って名前にして勘違いを煽る方向で
17.
5:
19. :2015年05月20日 10:38 ID:putZO.LG0
20. ナマズっていう言葉の響きが良くないので、
それを変えたら上手くいきそう。
21.
6:
23. :2015年05月20日 10:39 ID:rTPqTdcq0
24. 最近、ナマズ釣ってきて食べてみたけど、皮と身の間がめちゃくちゃまずくて吐きそうになった
25.
7:
27. :2015年05月20日 10:43 ID:6hndt5t00
28. 所詮は。フェイクの代替品だろ。
うなぎの養殖を研究しろ。
29.
8:
31. :2015年05月20日 11:02 ID:fLZXDrIW0
32. ※7
それはそれでやってるし養殖そのものは何とかできなくもないレベルになってきてるが、
コストとか供給の目途がなかなか立たねえから代替品案「も」出てくるんだろうが。
33.
9:
35. :2015年05月20日 11:16 ID:hQ.XngJw0
36. ナマズの蒲焼きだと、涎がわかないので、
消費者が鰻だと勘違いしなくて、ナマズだと分かって、涎がわいてくる
名前にしてくれたら、普通に買うと思う。
37.
10:
39. :2015年05月20日 11:17 ID:LIbMKmkG0
40. 泥臭いウナギってのは水質がそこまで良くない川で育ったウナギだ
ある程度汚くてもウナギはいるからな
四万十の上流等めっちゃ綺麗なトコのウナギは別格やぞ
41.
11:
43. :2015年05月20日 11:23 ID:hBUsN8mF0
44. 安くて美味くて資源保護できるなら文句ねーわ。はよ食わせろや
45.
12:
47. :2015年05月20日 11:24 ID:Kibsw.fw0
48. ???「Aだね、Bはウナギっぽい味がするけどナマズだよね」
宣伝部長は決まったな
49.
13:
51. :2015年05月20日 11:24 ID:ADvJs9e.0
52. なまずもうなぎも同じ川でとったらどっちも似たような食感で味だよ
同じきれいな水質で育てたならよっぽど味覚のいい人以外見分けつかない
53.
14:
55. :2015年05月20日 11:28 ID:4HQK.nnb0
56. エサが不気味とかってスレ内で言ってるやつがいるけど
養殖ウナギが何食べてるか知らないんだろうな
57.
15:
59. :2015年05月20日 11:36 ID:asIUGjDK0
60. 霞ヶ浦でブラジル人がよくナマズ釣って食ってる
61.
16:
63. :2015年05月20日 11:36 ID:g0CYBONs0
64. >「ナマズだと知っているからナマズだけど、知らなかったらウナギ」
そりゃぁ、ウナギに似せて作ってるんだもの。
65.
17:
67. :2015年05月20日 11:39 ID:DONq8XbW0
68. > 俺的には普通になまずの蒲焼きがいい
暢気だな。
もう絶滅危惧種なんだが・・・
69.
18:
71. :2015年05月20日 11:42 ID:XJuP6CuW0
72. そもそもなまず味がわからねえ
73.
19:
75. :2015年05月20日 11:47 ID:902Bohig0
76. ※欄にちらほらいるけど、ナマズって釣った場で〆ないと法的にマズいんじゃなかったか
77.
20:
79. :2015年05月20日 11:55 ID:k1MVGZTj0
80. ナマズじゃ食いものとしてイメージ悪い
回転寿司あたりに新しい呼び名をつけてもらえば
81.
21:
83. :2015年05月20日 12:04 ID:j.S5iG8h0
84. 天然うなぎが更にブランド化されちゃうとやだなぁ
85.
22:
87. :2015年05月20日 12:14 ID:IBkqCnTx0
88. ウナギ(ナマズ)
89.
23:
91. :2015年05月20日 12:22 ID:gg.xvBku0
92. この前は土壌中のセシウムを除去する新技術を発明してたし近大頑張ってんな
こういう大学好きだわ
93.
24:
95. :2015年05月20日 12:24 ID:A7YKGRPG0
96. あのね、ナマズって美味いのよ。
東南アジアの屋台とか行くと塩焼きが売ってるそうで
これがまた美味いんだそうだ。
ちなみに新宿のシャンベン横丁にある「つるかめ食堂」って居酒屋は
何か変な多国籍料理を出す店なんだけど、そこにナマズの天麩羅がある。
これがまた絶品で初めて食った人は驚くと思うぞ。
夜は怪しい風体の客が多くて初めての人は引くと思うが
昼からやってるんで一度試しに食べに行ってみると良い。
97.
25:
99. :2015年05月20日 12:28 ID:.dwkbRGE0
100. ちなみに中国語でナマズは『鮎』と書く
英語では catfish だ
101.
26:
103. :2015年05月20日 12:32 ID:L.ZLrL130
104. アメリカさんではキャットフィッシュとかでよく食われてるんじゃなかったか
105.
27:
107. :2015年05月20日 12:37 ID:x.4FTy830
108. ※2
国産は結構淡白らしいで
109.
28:
111. :2015年05月20日 12:45 ID:2zEQwp2s0
112. 子供の頃に田んぼに入って来てた大きなナマズを隣のばあちゃんが捌いて照り焼きにしてくれた。
ばあちゃん素人+包丁ボロボロ=小骨が結構残ってたわ(笑)
けど、普通に美味しかったよ。皮が硬いとかも感じなかった。
ナマズ養殖してエサも吟味すれば、普通に晩御飯のご馳走になると思うよ。
アメリカの養殖方法を見たいね。
あと、鰻捌きの職人さんが慣れるまで苦労するんかな?
113.
2

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