２ｃｈの料理関係のスレで起こる仁義なき戦い
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1.
2. 1.名無し
3. 2015年04月18日 00:07
4. スレち失礼
韓国的上下関係が原因のパイロットエラー飛行機事故。
❶大韓航空KAL015便事故。B747。1980年11月19日。15名死亡。金浦空港。パイロットエラー。パイロットが目測を誤って、低過ぎる高度で滑走路手前に墜落。アンダーシュート事故。
❷大韓航空KAL803便事故。DC10。パイロットエラー。
1989年07月27日。80名死亡（乗客乗員74名・住民6名）。リビア。悪天候下、着陸を強行したパイロットエラー。
❸アシアナASIANA733便事故。B737。パイロットエラー。
1993年07月26日。68名死亡。木浦空港低高度着陸進入時。
❹大韓航空KAL801便事故。B747。パイロットエラー。
1997年08月06日。
228人死亡。グアム空港。
副操縦士と航空機関士が、上役である機長に韓国的上下関係からハッキリした助言を出来ず、ゴーアラウンドが間に合わなかった事故。NTSB。
❺大韓航空KAL8509便貨物機事故。B747貨物機。
パイロットエラー。
1999年12月22日。4名死亡。ロンドン近郊スタンステッド空港。航空機関士が「傾いている」と叫んだが、機長は何の反応も示さず墜落した、韓国的上下関係原因の事故。
❻アシアナASIANA214便事故。B777。パイロットエラー。
2013年07月06日。
3名死亡。180名負傷。SF空港。訓練中の教官役の指導役上司に、やり直しゴーアラウンドを韓国的因習から進言出来ず、機体の高度とスピードを保てず、着陸やり直しが出来なかった韓国的上下関係原因の事故。
5.
6. 2.名無し
7. 2015年04月18日 00:09
8. 高菜食べたんですか。
（≧∇≦）
9.
10. 3.名無しのコピペ
11. 2015年04月18日 00:10
12. 漫画のただイケ的展開を無視して料理談義とは
さすがやのぅｗｗｗ
13.
14. 4.
15. 2015年04月18日 00:15
16. マカロニくらい使うだろ
僕はフェデリーニとフィットチーネが好きです
17.
18. 5.名無しのコピペ
19. 2015年04月18日 00:17
20. 自分で作る人なら分かっているはずだが塩は味付けだ
バターって茹でるときに塩の代わりに入れるのか？茹で上がってから麺と絡めたほうが良さそうなもんだが
21.
22. 6.名無しのコピペ
23. 2015年04月18日 00:21
24. 塩入れない派は、シャレ抜きでエア料理人だからなー
塩入れ忘れた時の味の酷さったらもうね・・・
25.
26. 7.名無しのコピペ
27. 2015年04月18日 00:24
28. 仁義無き戦いの割に塩入れない派だけ1レスで爆死
ホラー映画で最初に死ぬデブかよ
29.
30. 8.名無しのコピペ
31. 2015年04月18日 00:28
32. ※7
鉄砲玉なんやろ
33.
34. 9.名無しのコピペ
35. 2015年04月18日 00:32
36. ペペロンチーノこそ茹で塩無しなんてありえない。
37.
38. 10.名無しのコピペ
39. 2015年04月18日 00:42
40. ぺペロンチーノのときはスパゲティーニ使いますが
41.
42. 11.名無し
43. 2015年04月18日 01:00
44. 鍋に塩入れて茹でたら明らかにパスタに塩味がつく
ペペロンチーノみたいな、特に味がニンニクとオイルのみのシンプルなパスタに塩味ついてないとすげぇ不味いぞ。
鍋に塩入れる意味は沸点を上げる意味合いもあるし、下味を付ける意味合いもある。
逆にあえて塩を入れないパスタもあるが、ポピュラーな使い方は塩入れた方だ。麺にシコリもついて美味い
ネット知識だけでなく自分で食べ比べてみりゃすぐ分かるだろ
45.
46. 12.やす
47. 2015年04月18日 01:08
48. ペペロンチーノにバター入れるのか？俺的にはあり得ないんだが。
茹で塩は味だけじゃないでしょ、沸点とか浸透ってもう説明されてるけど。
ニンニクとベーコンとバジルのスタンダードなやつ以外食べたくないな。
あんま色々入れると不味い
49.
50. 13.名無しのコピペ
51. 2015年04月18日 01:13
52. このレシピのペペロンチーノじゃおいしいもへったくれもない
レベルでそっけないです
53.
54. 14.
55. 2015年04月18日 01:15
56. 茹で汁の味見たことあるけど、はっきり塩味がするほど塩入ってるんだよな。
57.
58. 15.名無しのコピペ
59. 2015年04月18日 01:23
60. 塩を入れるのは、色々一寸ずつの
複合的な効果だってじっちゃがいってた。
61.
62. 16.名無しのコピペ
63. 2015年04月18日 01:29
64. たかだか１％だか２％の塩ごときで沸点が上がるわけないだろ。
殆ど砂糖のシロップですら１２０何度とかその程度なのに。日々の気圧差のほうがよっぽど大きい。
仕事でパスタ作る場合は、色々な種類のものを同じゆで汁で作らなきゃいけないから、ゆで汁の塩加減は最も濃い味のパスタソースに合わせないといけない。
薄味のソースの場合はフライパンに直接塩を入れて味をつける。
だけど家で、例えばソースに味の無いペペロンチーノを作るというのならゆで汁にかなりの量の塩を加える必要がある。
乳化は水分と油分がある以上、やる必要がある。
油が油っこいんじゃない、油だけ飲んでも意外と油っこいとは感じない。
油と水が同時にバラバラに存在してるから油っこいと感じる。
パスタ入れるまえのソースパンで乳化するのもいいけど、最後に火を止めてからしっかり仕上げないと。
マヨネーズとかバターみたいな完全に乳化してる食材でさえ、火を入れると分離するんだから。
65.
66. 17.名無しのコピペ
67. 2015年04月18日 01:39
68. 乳化させるんじゃなくて乳化するんだよ。ゆで汁入れるんだから乳化するの。
別に意識することでもないしフライパンをせわしくゆする必要もない。
必殺技じゃないんだからさ。
要点は焦がさずにニンニクと唐辛子の香りを移すことと、温度を上げすぎないということ。
温度上げるとオリーブオイルの香りが飛ぶし、味が変わる。ずっと弱火。
69.
70. 18.名無しのコピペ
71. 2015年04月18日 01:54
72. これエロ漫画だからね
まじめに料理につっこんでもバカを見るだけよ
73.
74. 19.あ
75. 2015年04月18日 02:17
76. ※17
バーカ
77.
78. 20.名無しのコピペ
79. 2015年04月18日 02:21
80. 塩入れなくても味同じとか味覚障害だろ
81.
82. 21.名無しのコピペ
83. 2015年04月18日 02:21
84. ペペロンチーノとかチャーハンみたいな一人暮らし男でも作れるお手軽料理にはやたらと煩い人が湧いてくる
85.
86. 22.名無しのコピペ
87. 2015年04月18日 02:44
88. ペペロンチーノだけじゃなく、トマトソースにもお玉いっぱい程度の茹で汁は入れる。
そのほうがコクが出るしソースが絡みやすくなるからだが、塩を入れないなんてありえない。
89.
90. 23.名無しのコピペ
91. 2015年04月18日 02:47
92. コロイドの事だよね、と思って検索したら、エマルションなる言葉を知った
日本じゃ、余り使われてないのかな？
93.
94. 24.通りすがり
95. 2015年04月18日 03:34
96. オタマ一杯分の茹で水って多すぎ！
しょっぱくて食えなくなるわw
97.
98. 25.名無しのコピペ
99. 2015年04月18日 04:09
100. たかがひとり分のパスタのゆで汁に溶け出した小麦粉程度で足りるわけないだろうとか
たかが塩分濃度１％程度で沸点が上がったり浸透圧に大きな影響が出るわけないだろうって言われて、それは確かにと思ったけど、
食べ比べると、やっぱり味に違いはあるんだよあ。ただ、出来立てで食べることを条件とすれば、塩茹でか、炒めるときに塩を入れるかは好みのレベルの差でしかないし、言われずに出されたらきっとわからないと思ったけれど。
101.
102. 26.名無しのコピペ
103. 2015年04月18日 04:39
104. 女の腰が折れてるとか言ってる奴、もしかして上着の垂れてる部分を腰だと思ってんのか？ｗ
そんな目で絵の批判しているのが最高に笑える
それにカッペリーニみたいな細いものでペペロンチーノ出してる店も普通にあるってのに
恥かく前に一回ググってみれば分かることなのに…
105.
106. 27.
107. 2015年04月18日 04:44
108. 今日何年かぶりにペペロンチーノを作った俺にはタイムリーすぎるまとめだ。
109.
110. 28.名無しのコピペ
111. 2015年04月18日 05:02
112. ※24
塩入れすぎ。
ゆで汁を使わないなら塩を濃くして茹でる。
ゆで汁使うなら塩は薄め。
あと、何故かパスタだとやらない人多いけど、最後にちょっと味見して味を調えるのが肝心。
113.
114. 29.名無しのコピペ
115. 2015年04月18日 06:16
116. 某イタリアンで働いてたけど、茹でに塩を使うことはなかったよ
ってかそこで使っちゃうとソースの調整がしんどいだろうに
117.
118. 30.あ
119. 2015年04月18日 06:28
120. 俺も塩入れて茹でるけど、やれ沸点だの麺自体の塩味だのなんて語ってるのがおかしい
ありゃ塩入れた茹で汁でソースに塩味加えたり、逆に伸ばして薄めたりってために存在してる用途の方がでかいだろ
むしろそれやってない奴はどーやって味付けの微調整してんだ？濃かったら真水でも入れる気か？
こういう議論でなんとなく垣間見えるけど、
パスタ作りに自信ニキって理論的なことばっかりでまともに味に触れてないから、パスタパスタばっかりで他の料理はからきしダメなんだろうなと思ってしまう
121.
122. 31.名無しのコピペ
123. 2015年04月18日 07:40
124. この※欄まで神学論争の体をなしてきてるなｗ
125.
126. 32.名無しのコピペ
127. 2015年04月18日 08:17
128. 某QPのペペロンチーノソースで味付けするワイ、低みの見物
129.
130. 33.名無しのコピペ
131. 2015年04月18日 08:27
132. ミートソースで食べた時に塩入れ忘れてパスタゆでて
ものすごく水っぽい味になって塩って大事だなと実感したわ
133.
134. 34.名無しのコピペ
135. 2015年04月18日 08:35
136. 出来上がりの絵がどう見てもあんかけ固焼きそば
137.
138. 35.名無しのコピペ
139. 2015年04月18日 08:41
140. 塩味目的なら絡める段階で塩入れた方がいいんでないの
茹で汁はほぼ捨てるんだし
浸透圧は論外
141.
142. 36.名無しのコピペ
143. 2015年04月18日 09:08
144. おっしゃ参戦すっぞ
パスタ茹でるときに塩を入れる派
塩は味付けでなく小麦成分の流出を防ぎ、パスタ表面がヌメヌメになるのを防ぐため
化学的原理は浸透圧ではなく凝析
塩は水1Lに対し7g
元スレでは3Lに付き塩大匙3杯、これは1Lにつき18gなので入れすぎ(塩辛くて食えん)
なお塩を入れると入れないときに比べて茹で時間が延びる
この方法は蕎麦を除くほとんどの小麦麺で使用可、特にそうめんの場合効果絶大
冷水で〆た後放置するとすぐに麺同士がくっついていたのがなくなる
ただし茹で上がり後、真水で塩抜き必須
あと乳化する派
145.
146. 37.名無しのコピペ
147. 2015年04月18日 09:22
148. ※17
ねぇ今どんな気持ち？
何で自分が「バーカ」って言われたかちゃんと分かってる？
149.
150. 38.名無しのコピペ
151. 2015年04月18日 09:23
152. 2chの料理スレより保存道場の方がずっとレベル高かった…
やはり師範は偉大だ
ああ、お前らが凄いわけじゃないんで
153.
154. 39.名無しのコピペ
155. 2015年04月18日 09:46
156. 何故ロボがいない
パスタに絡まって動けないのか
157.
158. 40.名無しのコピペ
159. 2015年04月18日 09:54
160. こんなに茹で汁って入れるもんなのか？
びちょびちょになんない
161.
162. 41.名無しのコピペ
163. 2015年04月18日 10:34
164. 元は水と塩が貴重だった時代に海水で茹でていた名残りって聞いたけど本当だろうか
日本の寿司に酢飯を使うのもなれ寿司の名残りだってさ
（米で）発酵させた魚（ホンナレ）→発酵させた魚と米（ナマナレ）→酢で絞めた魚と米（しめ鯖）→生の魚と酢飯（握り寿司）という感じに進化していったらしい
パスタも進化の過程でたぶん、その先には塩を生地に練りこむ工程が待っている
つまりうどん最強だな！
165.
166. 42.名無しのコピペ
167. 2015年04月18日 10:37
168. タンパク質の流出を防ぐ効果はほとんどないから
味付けのために入れるってイタリア人が言ってたよ
169.
170. 43.名無しのコピペ
171. 2015年04月18日 11:07
172. 茹で塩めんどうで入れずに作ったことあるけど、やっぱ味気なかったよ
173.
174. 44.名無しのコピペ
175. 2015年04月18日 11:14
176. そりゃ塩抜きの料理なんて味気ないのが殆どだろう
177.
178. 45.名無しのコピペ
179. 2015年04月18日 12:18
180. 乳化させるのにゆする必要ないとかいってるキチガイがいるのに驚いたわ
ペペロンチーノはにんにくと唐辛子とオリーブオイルの味しかしないんだから
少しは塩を利かせないと味気ないよ
油に塩を混ぜるのと麺に味が付いているのじゃ全然味が違う
料理するようになれば油に塩をぶち込むことの無意味さを知るだろう
181.
182. 46.名無しのコピペ
183. 2015年04月18日 12:22
18
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