カリフォルニア大学、ゆで卵を「生卵」に戻す方法を発見
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カリフォルニア大学アーバイン校(UCI：University of California, Irvine)は1月25日、ゆで卵を元に戻す方法を開発したと発表した。
卵を茹でると、それまで透明で液状な白身が白く固くなる。これは熱や化学反応でタンパク質が変性するプロセスだが、 それを逆転しようとすると、約4日間にわたって分子レベルの透析を行う必要があった。
UCIは西オーストラリア大学の研究チームと共同で、熱で変性したタンパク質を手軽に元に戻す方法を確立した。
タンパク質の凝固は長い分子が縮んで小さな塊になることから、凝固したタンパク質に対して尿素を加えたのち、 マイクロ流体薄膜を通すことで機械的圧力を加えると塊がほぐれて元の液状に戻るという。
医薬品の研究開発や製薬においては、遺伝子組み換えで作られた特殊なタンパク質を必要とするが、 これらのタンパク質は非常に高価であることから一度変性したタンパク質を再利用することで、抗癌剤などの製造プロセスを合理化して手頃な価格とすることができるという。
また、遺伝子組み換えの酵素やタンパク質を用いて工業的に製造されるチーズといった利用も可能として、UCIではこの技術について特許を申請し、実用化に向け企業などに技術提携先を求めている。
http://ascii.jp/elem/000/000/973/973189/
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まじかよすげえ
33：
ゆで卵をちょっと戻すと半熟？
34：
漫画や小説のネタとしてはポピュラーな課題だったけど
たまげたなあｗ
40：
すごいけど戻った生卵を食べたくはないなｗ
42：
元に戻しても食えないんじゃ意味ないじゃん
43：
>>1を読むと、今まででも4日の透析でできたような書き方だけど
47：
黄身は
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火傷の治療法には…応用できそうもないな。
57：
(#ﾟДﾟ)っ
65：
>>57
カリメロ懐かしいな
この発見は色々応用効きそうだ。
59：
>>1
一旦、ゆでた卵は、もとの生卵には戻らないから、
ゆでて固くなった成分をゲル状にするだけのことだろうな。
67：
それって、食えるの？
74：
ていうかじゃあ茹でるなよっていう
76：
※ただし液体のタンパク質の場合に限る な
83：
これが噂のゆで理論か
99：
これで思わずゆでてしまっても大丈夫だな
105：
すっげー日持ちするようになりそうじゃね？
123：
マジでできるのか実際に見てみたい
126：
その卵はSTAP細胞と同じ臭いがします
128：
火傷治療の基礎研究に化けるかも。
132：
これ結構すごいんじゃ・・・・・
142：
復元コスト高すぎｗｗ
153：
体に悪そうだし
ゆでたまごにした熱エネルギー無駄すぎる
156：
尿素なんて加えたらまずくて食えなくなるだろ
すっごい苦いぞ
158：
液体になるだけで元の形とは違った何かになるんだろ…
187：
>>158
映画とかによく出てくる「死んだ人を生き返らせる方法」みたいだな
体は蘇るけど中身は知性のない化け物になってる
160：
次はピータンを生卵に戻す方法を
184：
お酢で透明にするのならやった
189：
ああ、医療分野で役に立つ発見なのか
これは夢があるね
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