【あの県】捕獲した鹿や猪どうする?そうだ缶詰にしよう!→商品化back

【あの県】捕獲した鹿や猪どうする?そうだ缶詰にしよう!→商品化


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1:
長野県阿智村内で捕獲されたシカやイノシシの肉を使った大和煮の缶詰が好評だ。
昨年作った約2000個はほぼ完売。製造・販売元の阿智村ジビエ加工施設管理組合は今年、3000個を売り出す計画だ。
これらの動物による農林業の被害は同村でも絶えない。
村などは継続的な捕獲で被害軽減を図っているが、「命は無駄にできない」と、猟友会関係者らでつくる同組合が
2013年、シカやイノシシのバラ肉やすねの肉を使い、しょうゆや砂糖、みりんなどで味付けした大和煮を作り、商品化した。
この年は370個を完売。14年はその5倍以上を生産し、中央自動車道の阿智パーキングエリアや県飯田合同庁舎(飯田市)の売店で販売した。
珍しさに加え、肉のくさみを抑えた食べやすさで人気があるという。
シカ肉もイノシシ肉も、1缶160グラム入りで税込み700円。県飯田合同庁舎にはシカ肉の缶詰なら昨年製造分の在庫がわずかにあるという。
問い合わせは同村ふるさと整備課にある同組合事務局
電話番号の為以下ソース
http://www.yomiuri.co.jp/national/20150105-OYT1T50129.html
2:
虫だけかと思ったら何でも食べるんだな
3:
福島かと思ったら違った
6:
人気が出て絶滅するパターンか
129:
>>6
鹿なんて
いる地域には腐るほどいるから絶滅の心配は無いだろ
7:
奈良かと思った
8:
[ ::━◎]ノ すぐに捌かんと一瞬で臭なるんやろ.
9:
シカ肉食べてみたい
12:
わたしは遠慮しておきます。
17:
鹿や猪なら別に普通かな
18:
長野と言っても半端なくピカってそうやな
19:
銀の匙とか自殺島読んでたら鹿肉食べてみたくなった
24:
>>19
鹿の肉は脂分が少ないです
おすそわけの電話をしても、猟師連中からは即答で「要らん」と言われるほど不評です
(田舎の猟師は肉体労働者あがりが大半なので、脂分の少ない肉は嫌われる)
若い鹿の肉は食えますが、歳とった鹿の肉は、普通に美味しくありません
日本は狩猟期が冬に設定されてるので仕方がありませんが・・・
夏に狩猟させてくれんかなぁ
ちなみに銀の匙であの女教師が「専業の猟師になる」と言ってましたが、現実的には不可能です
(食い詰めて餓死寸前のところを主人公の会社で拾われる展開にでもしない限り、あの女教師は
野垂れ死にしかありません)
自治体でガバメントハンターを専属で雇用しようという話も出てますが、こっちも恐らくは不可能でしょうね
112:
>>24
鹿はすぐ血抜きしないと臭くなんだわ
だからマタギは、こっそり追跡して水場で仕留めてすぐ血抜き。
しかし素人が罠を仕掛けて殺した鹿は臭いままだから
通常その場に放置されて、大変なことになるw
126:
>>24
鹿は美味いよ。
食い物によって味が変わるらしいけど。
猪なんかはミミズばっか食ってたような年のは不味い。
木の実や蛇が多く、沢山食べてる年のが上手いしね。
132:
>>24
猟期以外でも害獣駆除の依頼があれば駆除名目で狩れるし、食べられない害獣でも現金で買い取ってる市区町村やら自治体やらもあるから、専業が絶対に無理とは言えないかもね。
申請が通れば自分が住んでるとこ以外でも狩りや駆除は出来るはずだし。
20:
猪は食ったことある、クセは強いけどまあ大丈夫、
鹿肉は食ったこと無い、どんな感じ?
109:
>>20
美味い
特に小鹿は刺身にしてワサビかニンニク醤油で食うと絶品
最近は肝炎がどうとかであまり刺身では食べなくなってるみたいだけど
119:
>>20
牛とか鹿とか偶蹄目は基本不味い。
だから焼肉とか塩コショウで味付けして食する。
北米でバッファローが激減したのも、この不味さのせい。
22:
わざわざクソまずい缶詰にせんでもフランス料理に使えや
25:
まずいから大和煮で素材の味を消したってわけか
26:
どんぐりやキノコだけ食ってるヤツは旨い
ミミズや虫を食うヤツは旨くない
27:
北海道じゃ既にある商品だからな。
本当は缶詰より焼肉がありなんだが、現地じゃないと無理だからなぁ。
164:
>>27
旅行したヤツから分けてもらったが、鹿肉は旨かったよ。
赤身の肉であっさりしていた。
30:
> 「命は無駄にできない」と、猟友会関係者ら
どうせ使用するのは不味い雄の肉なんだろ
メスの猪肉は美味いらしいから絶対自分達で食ってる
山賊ダイアリー読んで知ってるんだからね
31:
個人消費ならともかく
ジビエは北海道のエゾシカみたいに処理する施設を近くに作っておかないと
衛生上面倒な上に大量に処理できないために
繁殖量>>>処理量
で結局焼け石に水
単なる話題作りなんだろうけど他の地域で先行してやってるものを今更やってもねぇ…
しかも北海道とかだと高級なホテルに卸してるみたいだけど
大和煮の缶詰なんて…誰が食うの?
34:
>>31
シチューとかステーキにして出すんじゃないのかぬ
43:
>>31
田舎だと今でも大和煮は高級料理なんじゃねえの?
32:
一度儲けたら、やめられんだろ。
こんどは乱獲に走る
33:
食いたいな
35:
食いたいけど、ちぃと高いな。
37:
缶詰で700円はなぁ
ネタ土産的な需要はありそうだけど
38:
シカはいらんけどイノシシは食ってみたい
豚肉みたいなもんなんでしょ?
44:
>>38
いや、豚肉みたいに食べやすくは無い、
固いしクセもある、食べた後にしばらく口の中に残る
焼肉が無難かな、鍋だとビックリするくらいアクが出る
40:
まあ興味はあるっちゃあるな
46:
嫁の実家の方が猪がよく交通事故に遭うから皆で鍋にして食うそうだ
49:
散弾入りなんだろ?
61:
>>49
噛んで気付いたら皿に吐き出せば良いし
飲み込んだら糞になって出るだけだから鉛中毒にはならんよ
そんなん気にしてたら鹿も猪も食えん
50:
鹿肉は手ごろに捌いて焼いて食う方が美味い。
焼く前に1?2日は下ごしらえして寝かしとくと美味しく食えるのに
そういう肉を美味しくする手間を取らないというか、なんでも煮て
不味くしてる気がする。
51:
鹿肉旨いよ
赤ワインと合う
52:
銀の匙でも、鹿は害獣といって
捌いて食べてたな
53:
鹿肉刺身で食った事あるけど旨いと思った ただくせが強いから好き嫌いはあるだろうな
大和煮にしたらクマとトド以外たいていのモノはおなじ味になっちゃうだろ
62:
>>53
鹿肉の刺身は肝炎になる可能性あるから注意な
63:
しっかしこの時代によくそんな繁殖するよな?
昔の方が食用目当てに獲られてて生きづらかったりしたのかな
64:
>>63
いまは猟するのに敷居高すぎてやる人減ってるから
どんどん増えて里まで降りてくること増えてる
76:
>>63
そりゃ狩猟圧がゼロに近いから繁殖するよ
テレビでたまに「イノシシが街中に!」とか「ハトが日用生活品を使って巣を作ってます!」とかやってるだろ
あれ、何だと思ってる?
長い事里山より向こう側に追いやられてた野生動物が、縄張りを取り返しにきてるんだよ
これはれっきとした、人間とケモノの縄張り争いなの
どうも都会の人たちはそういう感覚がないようで、自分達で餌付けしてしまってるようだけどな
110:
>>76
はあなるほど
そういう見方もあるのか
それが正しいっぽいな
66:
>>1
1缶300円くらいなら酒のツマミに大量購入したい
69:
猟師が少なくなったし安定して供給できるものではないな
73:
しかしほんと何でも食うな人間は
http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1420593199/
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- 一般ニュース コメント( 39 )
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【あの県】捕獲した鹿や猪どうする?そうだ缶詰にしよう!→商品化
コメント一覧
1.
1:
3. :2015年01月08日 07:17 ID:beOHwpG.0
4. 牡丹鍋食いたくなった
5.
2:
7. :2015年01月08日 07:21 ID:4kY.DBUf0
8. 鹿肉とか北海道で普通にカンヅメになってる
9.
3:
11. :2015年01月08日 07:23 ID:JXIc4JkQO
12. 1缶200円くらいにしろよ
13.
4:
15. :2015年01月08日 07:28 ID:kI5m5GQe0
16. 結局旨いのか旨くないのかわからんぞ(´・ω・`)
17.
5:
19. :2015年01月08日 07:32 ID:xfPAc1jD0
20. 北海道でクマカレー、蝦夷鹿カレー、トドカレーの缶に入ったレトルト売ってるがな
21.
6:
23. :2015年01月08日 07:43 ID:DIm.WoLXO
24. 今まで捨ててたのかよ
信じられない
食えるだろ
25.
7:
27. :2015年01月08日 07:46 ID:DfkypXbC0
28. 新鮮な鹿肉はマグロの味だな
でもマグロより遥かにコスパが悪い
29.
8:
31. :2015年01月08日 07:48 ID:m.J0PIvw0
32. >わざわざクソまずい缶詰にせんでもフランス料理に使えや
ジビエにしたら滅茶苦茶高くなって誰も食べれなくなるだろ
33.
9:
35. :2015年01月08日 07:52 ID:N7fkHVCB0
36. ※4
旨い年齢、栄養状態、適切な血抜き処理済みの鹿なら旨いけど
そんなのばっかり食えるわけじゃないので…
管理方法が確立された牛鳥豚ですらクソマズイのが出回ったりしてるのに
人が品質管理できるわけじゃない野生動物ならなおさら
37.
10:
39. :2015年01月08日 08:02 ID:uibscrph0
40. そりゃ好き好きなんだが単に食い慣れないものを不味いと表現されてもなあ。
41.
11:
43. :2015年01月08日 08:14 ID:wgidUeXb0
44. 鹿美味いよ
ジビエのシーズンになったら必ず食べる
イノシシも癖はあるけど
それを言ったら鶏以外みんな癖あるし
ちゃんとした店で出るやつは美味しいよ
45.
12:
47. :2015年01月08日 08:18 ID:bb3tVF6S0
48. ※7
肉って裁きたてよりも死後硬直が解けて熟成された肉の方がおいしいって寺門ジモンも言ってたはずなんだが。
49.
13:
51. :2015年01月08日 08:22 ID:HpUzg.MW0
52. 動物殺してさばいてわあ美味しいってのはファンタジー
いかに気づかれずストレスのない状態で撃つか、いかにはやく処理場へもっていくかで食えるか食えないかがきまる
特に鹿なんてデリケートすぎ
700円になるのも分かるわ
53.
14:
55. :2015年01月08日 08:24 ID:Y.fP578h0
56. 猪、鹿肉が不味いって言ってる人は、下手に調理した物しか食べたこと無い人だな
57.
15:
59. :2015年01月08日 08:24 ID:lClQwt8n0
60. そもそも鹿肉こそが日本人が食べてきた肉なんだけどね
シは肉、カは毛皮の意味
61.
16:
63. :2015年01月08日 08:26 ID:W3Z5fec.0
64. 鹿肉は美味い
新鮮じゃないとクセあるけど
65.
17:
67. :2015年01月08日 08:26 ID:paChnUwW0
68. ジビエは料理人の腕にかなり作用されるし、上手いのはマジでうまい。
でも鳥類は季節を感じる要素の方が大きいかな。
69.
18:
71. :2015年01月08日 08:28 ID:lH.XgW7OO
72. 鹿肉はカボスに漬けて焼いたらおいしい
73.
19:
75. :2015年01月08日 08:32 ID:xFiBm8pX0
76. 鹿も猪もきちんと処理してあるのは美味い
でも手間がかかって数をこなせないから、処理の手間を省いてかつ美味く調理するっていう問題を解決するための大和煮なんだろう
米24
専業ハンターで食っていくことは可能
現在はまだ容易ではないがジビエが根付けば収入も増え生活しやすくなる
また、自治体でハンターを雇う政策もすでに始まっている
具体的には神奈川県のワイルドライフレンジャー
77.
20:
79. :2015年01月08日 08:35 ID:QWMkmsRU0
80. 鹿肉の刺身は食ったことあるが癖が強くて俺には無理だった
猪肉は旨いが固い
81.
21:
83. :2015年01月08日 08:36 ID:QOC6tyYw0
84. あの県がグンマーじゃなかった件
85.
22:
87. :2015年01月08日 08:46 ID:tb5gUKIO0
88. 儲けってか処理費用の足しにしたいだけだろ
よっぽど値段上げなきゃ赤字だろうし
値段上げたら売れないだろうし
商売目的じゃねぇって
89.
23:
91. :2015年01月08日 09:30 ID:rC0WUlGl0
92. 今 採取 加工 販売 まで一貫してビジネスになるよう頑張っている途中ですから、もう少々お待ちください。また熟成肉の販路も画策中。どんな種類の肉も「食べごろ」があるので模索中。5年後には地元スーパーにはありますになっているように願います。
93.
24:
95. :2015年01月08日 09:40 ID:FmBWHw5x0
96. 高すぎだろwww
97.
25:
99. :2015年01月08日 09:59 ID:fTLR.WKZ0
100. 独特の臭い(匂い)がある、捌く手際が悪いとその臭い(匂い)が濃くなる。
くさいと思うかウマイと思うかは人の好み。市販のは味付けを濃くして
ごまかしてあるから食えなくはないが、金出して食うほどでもない。
101.
26:
103. :2015年01月08日 10:44 ID:cBKRbwV80
104. そういや、なんで鹿って家畜化されなかったんだろうな?
105.
27:
107. :2015年01月08日 10:46 ID:7TJawTUs0
108. >>24
銀の匙の富士先生は実家が裕福だから野垂れ死ぬことはない
浅い知識で語るなよ
109.
28:
111. :2015年01月08日 10:49 ID:Pkx0oiIu0
112. 鹿は本当に多い、三十数年山に入ってキノコ採ったりしてるが
子供のころは全く見かけなかったがこの5年ぐらいは
毎年鹿ご本人を見たり鹿角が落ちてるのにでくわす
ただ捕る側の絶対数が絶望的に少ないし、高齢者が多くて
捕ったのを持って降りるのが大変。この段階から
システムを構築しないと価格は下がらないんじゃないか
113.
29:
115. :2015年01月08日 10:56 ID:Pkx0oiIu0
116. ※26
鹿の仲間は群れにはなるけど統率がとれないから牛や羊みたいに制御できないと聞いた
例外はトナカイだけだとも
117.
30:
119. :2015年01月08日 10:58 ID:kFBrDactO
120. 乙事主とシシ神様が食べれるのか。
121.
31:
123. :2015年01月08日 11:02 ID:N0E.QJ.n0
124. 狩猟時にその場で、すぐに血抜きして、内蔵を出しておかないと、血が固まって処理がめんどくさくなるから、結構たいへんなんだよな。
つまり、狩猟後は、血だらけ。
125.
32:
127. :2015年01月08日 11:16 ID:IEdTi.2P0
128. 大好きなので是非食いたいねw
あの獣!って臭いが良いんじゃないか
129.
33:
131. :2015年01月08日 11:30 ID:vgOqKYj20
132. 知人に猟師がいて、よく鹿をもらう
あんまり頻繁にくれるものだから理由を聞いたら
みんな獣の解体の仕方を知らないor嫌がるんだって
ウチの場合はジジイが元猟師だから解体はお手の物だからなあ
鹿はウサギ肉に似た草っぽいクセがあるんだよね
和風洋風、煮たり焼いたりしてせっせと消費してるけど
自分的にはジンギスカン風にするのが一番美味しいと思う
まあ一番旨いのは熊肉なんだけどね
133.
34:
135. :2015年01月08日 11:52 ID:WWMdIqrQ0
136. 父の友人の猟師さんが送ってくれる缶詰はうまかったなぁ
ただ送られてくる量が多くて後半飽きがくるのがアレだったが
137.
35:
139. :2015年01月08日 12:09 ID:HgS0DlsP0
140. うちでよくもらう鹿の缶詰はカレー味で角煮みたいな食感でうまい。刺身もけっこうおいしかった
141.
36:
143. :2015年01月08日 12:26 ID:tb5gUKIO0
144. ※33
熊は美味いからあげるほど残らんのよ
145.
37:
147. :2015年01月08日 12:47 ID:r2ozvJ7M0
148. シカに関しては規制を完全に解除してとり放題にするなど何らかの対策とらないと山が崩れてめちゃめちゃになる。(山愛好家)
149.
38:
151. :2015年01月08日 12:51 ID:MMNFoaIy0
152. しか肉は色々試したけど、薫製にするのが一番美味しい。ぶっちゃけ味付けしたあと電子レンジで長めにチンしてやると楽。キチンと薫製したほうが当然うまいけど。乾燥させた方が臭みも消えるし。元々脂も少ないからクチャクチャ噛んでられる。ジャーキーにするんさ
153.
39:
155. :2015年01月08日 13:01 ID:LNiGcivb0
156. 129の書き込み
そう言って絶滅した動物たくさんいるのに。リョコウバトとか

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