「江戸時代から継ぎ足して使ってますw」←１週間位で全部入れ替わるだろｗｗｗｗｗ
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1.
2. 1.稲妻名無しさん
3. 2014年12月01日 08:20
4. ID:PaaeI5.C0
5. 初代からの念がこもってん念
6.
7. 2.稲妻名無しさん
8. 2014年12月01日 08:42
9. ID:Wsf..TX70
10. そりゃー秘伝だなw
11.
12. 3.稲妻名無しさん
13. 2014年12月01日 08:46
14. ID:0PJ.xh7P0
15. 気分とかロマンとかって大切だと思うな
16.
17. 4.稲妻名無しさん
18. 2014年12月01日 08:48
19. ID:.9xn2s.X0
20. ニート、ネトウヨ、朝鮮人しかレスしてねぇｗ
21.
22. 5.稲妻名無しさん
23. 2014年12月01日 08:49
24. ID:RRY43YhS0
25. 変わらない味でずっとやってます。と言うことなんだろうけど、
ピンと来る売り文句じゃないんだよなぁ
26.
27. 6.稲妻名無しさん
28. 2014年12月01日 08:55
29. ID:dgMW8c.v0
30. ※4
エスパーかな？
31.
32. 7.稲妻名無しさん
33. 2014年12月01日 09:02
34. ID:LJ.HriZt0
35. 江戸時代からずっと容器を変えてないとでも思ってんのかな？
36.
37. 8.稲妻名無しさん
38. 2014年12月01日 09:11
39. ID:ICWd33Z00
40. 微粒子レベルで存在してんじゃね
41.
42. 9.稲妻名無しさん
43. 2014年12月01日 09:12
44. ID:Rmx6fINt0
45. ※4
そう言うお前はど底辺の寄生虫、在日以下の糞ニートか
46.
47. 10.稲妻名無しさん
48. 2014年12月01日 09:17
49. ID:3xMS6xJn0
50. これを「今でも江戸時代の成分を味わえるんだ！」と解釈するのはおかしいだろｗ
綿々と同じ製法でやっています、極端な味の変化はありません、それでいて江戸時代からずっと一定のお客さんを確保出来るほどには定評はあります、を一口で言い表す売り文句で、それはそれで価値があると思うよ。
51.
52. 11.稲妻名無しさん
53. 2014年12月01日 09:22
54. ID:mG3u2Br50
55. 入れ替わるって言ってるけどその１つだけじゃないよ
冷暗徐とかに何十個と壺的なのがあって継ぎ足して保管して別なのだして継ぎ足して保管してってやってるんだよ
56.
57. 12.稲妻名無しさん
58. 2014年12月01日 09:22
59. ID:12SXguMV0
60. 仮に熟成して味が安定するまで10営業日必要だとして、
その10日間の不安定さをどうするんだって話だ
それを看過できない拘りやストイックさが良い店を作る訳だ
61.
62. 13.稲妻名無しさん
63. 2014年12月01日 09:31
64. ID:c.auZT4p0
65. 安定した味になるだろ
66.
67. 14.稲妻名無しさん
68. 2014年12月01日 09:36
69. ID:rMZjJ1BV0
70. ロケット鉛筆みたいに古いのが確実に排出される物じゃないのに、1週間で入れ替わるとか言ってる馬鹿多すぎ
71.
72. 15.稲妻名無しさん
73. 2014年12月01日 09:41
74. ID:WkA6tiyN0
75. 火事で全焼して再建された東京の老舗蕎麦屋某
蕎麦オタクがインタビューのテレビカメラに向かって「創業時から引き継がれてきたカエシ（そばつゆ）が失われたのが残念」
プロレスファンみたいに承知の上のプレイで言ってるんならまあアリかな
本気だったらマヌケとしか
76.
77. 16.稲妻名無しさん
78. 2014年12月01日 09:49
79. ID:dP3.OwFU0
80. みんなバカだな^ ^
タレの壺に直接ウナギなり焼き鳥なりを漬けて焼くから
旨味や脂がタレに凝縮されるんだぞ
毎日タレは一度煮詰めるし
たまに入れ物もタレを網で濾しながら入れ替える
新しいタレだけで食べたら旨味が少なく尖った感じだぞ！
81.
82. 17.稲妻名無しさん
83. 2014年12月01日 09:52
84. ID:VPdsL.KV0
85. 腐りかけが一番おいしいっていうからね
86.
87. 18.稲妻名無しさん
88. 2014年12月01日 09:52
89. ID:XATODN9a0
90. ※15
心情が理解できない人は周りから距離を置かれるから注意な
91.
92. 19.稲妻名無しさん
93. 2014年12月01日 09:55
94. ID:xpy.XGSO0
95. ・・・・・・日本人がうなぎのタレの秘伝をしらんのか？？。
普通のうなぎ好きなら知ってるし、あれを知らんと笑われるぞ。
あのタレがうまい理由もそこにある。手間もものすごくかかるしな。
（まさか、タレをほったらかしてるとか思ってないだろうね？？）
96.
97. 20.稲妻名無しさん
98. 2014年12月01日 09:56
99. ID:aN3NLT450
100. ひとつの亀に継ぎ足ししてやってるわけじゃない、10年寝かせるたれを全部使ったらまた10年営業できないだろ一編に何日分作って古いほうから使うこれが本当なんだが センスねえ馬鹿は継ぎ足してるだけ聞いて実行して今に至る。
101.
102. 21.稲妻名無しさん
103. 2014年12月01日 10:07
104. ID:4sOR4.yS0
105. 薀蓄は料理を美味しく感じさせる一番安上がりな方法だからな
106.
107. 22.稲妻名無しさん
108. 2014年12月01日 10:16
109. ID:aN3NLT450
110. 寝かせたほうがまろやかになるが、新しいほうのうまみ成分が分解されてなくなる。よっていいとこ取りとして半分混ぜるってきいた。全部の継ぎ足しダレが同じ製法で作っているわけないし、カメラで見せたものはそれだけで真似されないところだけだろうし。焼き鳥のたれなんか火事で全部なくなって大変だねって言ったら、りんごの汁混ぜときゃごまかせる言ってた。ただそのタレは日持ちしないってさ。プロは代わりの方法は知ってる でも欠点も知ってるとさ。
111.
112. 23.稲妻名無しさん
113. 2014年12月01日 10:26
114. ID:5gCxA26k0
115. 江戸時代から継ぎ足して使ってるとは言ったが、江戸時代の成分が残ってるとは言ってないだろ。
一週間程度まで成分が残るなら、一週間寝かせた少量と六日間寝かせた少量、、、、が混ざったのが良い味ってことだから全部新しく作っちゃいけないわけだし。
116.
117. 24.稲妻名無しさん
118. 2014年12月01日 10:41
119. ID:VLyXiWir0
120. ※14
本当のアホを見た
ロケット鉛筆みたいに出るんじゃなくて新しいやつも古いやつも均等に出るとして計算してるんだよ
121.
122. 25.稲妻名無しさん
123. 2014年12月01日 10:45
124. ID:iyivZn2.0
125. 変わっていようがいまいが、おどれらの舌じゃ味の違いわからないから
126.
127. 26.稲妻名無しさん
128. 2014年12月01日 10:46
129. ID:k9lfeQ8r0
130. シナで有名な下水油も、いろんなタンパク質(生ゴミ)が分解して混ざってるから
美味いそうじゃんw
131.
132. 27.稲妻名無しさん
133. 2014年12月01日 10:52
134. ID:L2VTdsy80
135. 女王陛下のプディングの話を思い出した。
136.
137. 28.稲妻名無しさん
138. 2014年12月01日 11:22
139. ID:MZCqbwHz0
140. 醗酵？
141.
142. 29.稲妻名無しさん
143. 2014年12月01日 11:39
144. ID:RN0NR2u80
145. 誰かあれ貼れよナイトスクープだか何だかのコピペ。
146.
147. 30.稲妻名無しさん
148. 2014年12月01日 11:40
149. ID:ReE7GR5b0
150. ※18
神田藪そばのことだと思うが、この意見については店主側が
「継ぎ足しであの味になっていたわけではない、同じ製法を用いれば同じ味に出来る」つって否定してたぞ。
鰻料理の店の料理人に実験の結果3週間で元のタレがなくなると伝えたところ「逆に3週間も持つんですが」と驚いた上で、「継ぎ足しがこの味を作った訳ではありません」とテレビで証言してる。
151.
152. 31.稲妻名無しさん
153. 2014年12月01日 11:50
154. ID:HGZwaQbsO
155. くさやとかワインだとかチーズ系も年月系食品だけどタレもそれに入るのかな？
156.
157. 32.稲妻名無しさん
158. 2014年12月01日 11:51
159. ID:pP8rfWnO0
160. タレの新しい古いで味に差が出るのを防いでいるって結論出ただろ
161.
162. 33.稲妻名無しさん
163. 2014年12月01日 12:14
164. ID:E6w.q.GkO
16
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