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お前ら発酵食品食え 元の食材の何倍もの栄養を誇る滋養の宝庫だ


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元の食材の何倍もの栄養を誇る滋養の宝庫だ
しかも風味も良いときて悪いことなしだ
2
納豆と豆腐好きですよ
3
>>2
納豆はすごいぞ
納豆菌が生産する血栓溶解酵素のナットウキナーゼは実際に納豆菌を使って製剤してる
納豆そのものには凝固作用を持つビタミンKが含まれるから関係ないんだけどさ
4
何食えばいいの
7
>>4
身近なところではヨーグルト
大腸内で悪性菌が繁殖するとアゾ化合物や芳香族化合物が生成されて
大腸ガンの原因になるんだが、乳酸菌を多く取り入れるとそれらの悪性菌の繁殖を抑えられる
5
チーズうめぇ
9
>>5
チーズもヨーグルトと同じく乳酸菌の恩恵を受けるにはぴったりだ
それから乳酸菌は乳糖分解酵素のラクターゼを多く持ってるから、
ラクターゼをあまり持たない日本人は摂取しておいて損はない
8
納豆うめぇ
10
>>8
いわゆる糸引き納豆も上手いが、ネバネバしない「塩辛納豆」も
機会があれば食ってみてくれ
11
そんなに体に良いのか…
ちょうど期限が10月末までだった牛乳あるから飲んでみるわ
12
納豆もヨーグルトもチーズも苦手
13
キムチうめぇ
16
美味しい発酵食品おしえて
18
>>16
俺のおすすめは熟鮓(なれずし)
フナやマスみたいな川魚やサバやサンマなどを米と一緒に漬け込んだ発酵食品
そのまま食べてもいいし、熱い煎茶を掛けてお茶漬け風にしても美味い
発酵食品はその発酵に関与する菌によって元の食材の成分から様々な有用成分が生産される
顕著なのはビタミン類で、元の何倍にもなる
だから昔は発酵食品は滋養食品として活躍していたみたいだ
23
>>18
押しずしとは違うの?
26
>>23
押し寿司は発酵食品ではないな
17
クサヤはくさい
20
>>17
くさやもすごいぞ
くさやというか、その漬け汁がすごい
元は塩の取立ての厳しかった江戸時代にタライに入れた海水に
浸して干し魚を作っていた時に、偶然発酵菌がタライの海水内で繁殖したのが始まりみたいだ
医療が万全で無かった時代は、そのくさや汁を
やれ風邪だ疲労だといっては飲み傷に塗れば治る薬として使っていた
それが注目され研究された結果、くさや菌の生産する抗生物質がとても有用であることがわかった
タンパク質で出来ているため人間の体内では無毒だが、化膿菌を駆逐できる優れものだ
19
なぜ健康増進運動をするのですか
21
>>19
発酵食品が先だ
健康はおまけ
22
バイオ専攻の俺が通りますよっと
24
>>22
俺醸造専攻
28
発酵食品か…
パンツでもいいですか?
29
>>28
菌の作用が有効に働けば発酵、有害となれば腐敗
そしてパンツが食品か非食品か
すべてはお前のさじ加減
30
調べたら熟れ寿司は滋賀とか和歌山が有名らしいね
食ってみたい
32
>>30
和歌山といえば、幻の熟鮓が食えるぞ
東宝茶屋という店では30年物の熟鮓を出してくれる
肉もコメ粒も完全に溶解してドロドロのヨーグルトみたいだったが、
味はこれぞ発酵食品、という感じで、王道を極めた風味だった
動画もあったので貼っておく
http://m.youtube.com/watch?v=rlPjlUOwcLY
34
>>32
すげえ!!
魚が原料とは信じられない見た目だ
31
魔法瓶にヨーグルト仕込んできた俺にとってはタイムリーなスレ
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>>31
俺も継ぎ足しながら食ってるよ
自分で作ると楽しいよな
35
>>33
実はまだチャレンジ三回目なんだ
ざっくり熱湯かけるだけ消毒だから今はまだ市販ヨーグルトを種にしてる
今回は固まりやすくなるという噂を聞いてスキムミルク足してみた
というか冷凍しても生きてるとか乳酸菌根性ありすぎ
天然酵母パンもやったことあるんだがあれはちょっと酸味が出るから難しいな
36
>>35
俺はカスピ海ヨーグルトというのを作ってる
最初にスターターを買えばずっと植え継ぎ出来るし、25℃くらいで発酵するから楽ちんで失敗もない
最初に作ってから半年ほど植え継いで食ってるよ
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>>36
カスピ海ヨーグルトってなんかテロテロしてるだろ
あれがどうにもヨーグルトと頭が認識しなくて
酸っぱくてちょっとホエーが浮いたくらいのヨーグルトが好きなんだ
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>>37
なるほどな、市販のものはそれぞれ違う種菌を使ってるし難しそうだ
38
熟鮓といえば、メコン川流域が起源といわれてる
ミャンマーに行ったとき、豚肉や豆腐、鯉など多くの熟鮓が売られていて
その種類の豊富さに驚いたもんだ
必ずしも米と漬け込むわけではないから熟鮓とは少し違うけど、なかなか美味かった
40
東宝茶屋行ってみたいけど北海道から遠すぎる・・・
もっと幻の発酵食品教えて
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>>40
日本のもので挙げるとすれば豆腐ようだな
沖縄の豆腐を、泡盛と紅麹という麹で発酵させた発酵食品
鮮やかな紅色も印象的だが、泡盛のガツンとくる風味もすごい
豆腐は自体はチーズのように硬化してて、それをチビチビ食う
東宝茶屋の壺はわからんが、豆腐ようなら通販で取り寄せられるから食ってみるといいかも
42
ちなみに豆腐ようの画像
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ヤクルトで問題は解決できる
45
日本人ならドブロクやろが
46
>>45
どぶろくはいいな
濾さないから米のカスが残ってたりして風味が楽しい
作るのも楽だしな
47

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