栗の渋皮煮とか色々作った
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ので、制作過程をあげていきます
初めて作るのでクオリティはお察しです
引用元: http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1411824939/
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2:
興味あるね
4:
>>2
ありがとう！
3:
栗の頭に浅く十字に切り込みを入れます
圧力鍋に入れ、水をかぶるくらい入れたら強火にかけ、30秒加圧して火を止めます
触れるくらいまで冷めたら渋皮を傷つけないよう慎重に鬼皮を剥きます
5: Awn◆Awn/Awn/W615 2014/09/27(土)22:43:03 ID:oRrvMA2Zg
初耳なお料理
6:
これ、指と爪を駆使して繊細かつ大胆に剥いていくんですが、
渋皮は破れやすいし、鬼皮は鬼の如く堅いしで爪がぼろぼろになりました・・・
>>5
栗好きならぜひ！
7:
おしりの部分は今は無理に剥かなくて良いみたいです
ものすごく渋皮にくっついてて、無理して剥がすと渋皮ごともってかれます
8:
美味いよね渋皮煮
9:
>>8
ですねぇ
でも買うととっても高いので今年は作ってみました
10:
鍋に入れて、かぶるくらいの水を入れます
11:
渋皮はその名に恥じず渋いです
あく抜きが大事です
そこでコレ！
12:
ファサー
13:
２０分煮ます
こんなんなりました
14:
こんな料理があったとは
知らなかった
15:
>>14
とっても美味しいですよ！
手間は結構かかりますが、今期もう一度仕込みたいです
16:
栗を傷つけないように水を慎重に入れ替えます
17:
煮汁がすごい漆黒です
18:
爪楊枝を駆使して、剥がし損ねた渋皮を繊細かつ丁寧に落としていきます
ここでも無理して剥がさないことが大事です
優しく擦って剥がれるものをちまちま剥がします
薄皮が破けたら煮崩れてしまうのです
19:
二度目のあく抜きします
手順は一度目とおなじです
20:
一度目より煮汁の色が綺麗になってます
21:
三回目のソレ
22:
都度爪楊枝で掃除していきます
次の日仕事なのに既に夜中で、今回はこれが限界でした
23:
はんぶんぐらい渋皮破れたよ！
破らないなんてどだい無理だよ！
24:
きび糖を入れます
この時、一度にたくさん糖分を入れると栗が固くなるそうなので、
糖分は３回に分けて加えます
その一回目
爪が汚くてぼろぼろなのは鬼皮にやられたせいです
見苦しくてすみません
25:
栗が乾燥しないようにクッキングシートで覆って、落とし蓋をします
栗が踊ると煮崩れるので、沸騰したら極弱火で10分加熱
26:
火を止めて冷めるまで放置
でもなんか固く仕上がる予感がしたので途中からシャトルシェフに移しました
27:
ここで深夜テンションになってしまい、ピザ喰いたいピザ喰いたいの波が襲ってきました
でももう宅配ピザもやってないし、コンビニ行くのもなぁーってなって、
そんならまぁ作るかーって
なっちゃうこの深夜テンションほんと怖い
粉さえあればどうにかなる！
28:
でもさすがにイーストを発酵させるのは明日も働かねばならない社畜には無理なので、
クラッカー的なものでピザ的なものを作ることにしました
粉とオリーブオイルがあればどうにかなる！
29:
練るのはホームベーカリーにお任せ
丸めて冷蔵庫でしばし寝かせます
30:
この間に乗っける物を冷蔵庫から漁ったり切ったりします
生地は２枚分作ったので、等分してそれぞれ伸ばします
31:
なんでピザに浮気してんだよｗｗ
33:
>>31
へへへ
栗の野郎が待たせるんで
浮気でもしなきゃやってらんねーですよ
どうせ食べるのもひとりだし、焼いてから切るの大変なので予め切っちゃいます
34:
>>33
そうです！びっくり！
37:
>>34
なんか雰囲気でわかったw
38:
>>37
嬉しいです！わーい
32:
砂肝の炒めものとかの人？
35:
あ、>>32さんだった
36:
うちのオーブンは非力なので、具を乗せる前に一度下焼きします
39:
トマトソース塗ります
繊細さの欠片もないですね
深夜のやっつけ感が存分にはみ出してますね
40:
トマト
41:
ベーコン
42:
モツァレラ
43:
もう一枚は、
マスタード
44:
スモークサーモン
45:
クリームチーズ
46:
申し訳程度のマヨネーズ
47:
そんで焼きます
48:
焼けました
トマトの方にはバジルのっけます
49:
もいっこも焼けました
50:
全粒粉入りの生地初めて作りましたが、美味しかったです
いいツマミになりました
51:
しばし休憩
52:
社畜だからね！酒は飲まなかったけどね！
53:
栗！
栗が冷めたら追加できび糖を加えます
54:
また沸騰したら弱火で5分
保温して冷めるまで放置
55:
３回目の等分はメープルシロップです
56:
あー
高かったのにー
って気持ちを振り払い、わっしょーい！ﾄﾞﾊﾞｰ！
このちょっとだけ残しちゃったところに葛藤が表れてますね
57:
粗熱取れたらラム酒入れます
すごい、メープルとラムの香り全然喧嘩しない
58:
また保温して１日経ったらできあがりです
59:
しっとりおいしくできました
60:
世の中には一万円もする栗のケーキがあるらしいですね
安月給な私にはとても買えないので、作ることにしました
もちろん味は全然違うでしょうが、いいんです、雰囲気が大事なんです
61:
パウンド型にオーブンシートを敷いておきます
62:
今日フライパンで焼き栗作ろうとして爆発した俺にはタイムリーなスレ
64:
>>62
爆発するんですか！？
焼き栗美味しそうですね
やはりまたキロ単位で栗を買わねばならぬか・・・
70:
>>64
ああ爆発した
やっぱしぶっつけ本番はダメだね
下調べが重要
76:
>>70
爆発こわい
でもうまくできたら絶対美味しいだろうなー
リベンジしよーぜ
73: ◆Gqbm/zHSetHa 2014/09/27(土)23:49:15 ID:ypFuzAUAP
>>62
焼くとき切れ込み入れた？
75:
>>73
入れてなかった
フライパンに10個くらい載せて強火でガンガンいこうぜしてたら暴発した
63:
おいしそう
秋っぽくていいね
64:
>>63
ありがとうございます
芋栗かぼちゃ全部好きです
秋さいこう！
65:
バターをホイップします
66:
染め物かと思ったらw
67:
>>66
あはは！たしかに染め物ぽいですね！
最初の煮汁は染め物できそうなくらい黒かったです
68:
渋皮煮って食べたことないな
皮ごと喰えるの？
71:
粉糖をふるいにかけて入れます
>>68
そうです、周りの固い皮は剥きますが、中の薄い皮ごと食べますよ
あく抜きいっぱいするので全然渋くないですし、皮も柔らかいです
69:
でも渋皮煮って聞くね
74:
>>69
渋皮染めってあるらしいですね
いまぐぐって初めて知りましたすごい
72:
おっさんおつかれ
明日も仕事なら寝ろよ
78:
>>72
ありがとー！
今日は仕事だったけど、明日は休みだから今日は夜更かししますよー
77:
皮ごといけるのか
一度は食べてみたい
そしてクリのケーキに期待
80:
>>77
美味しいのですよ
私は未熟者なのでまだまだですが、機会があったらケーキやさんのを食べてみるといいです
季節物ですし
79:
ガンガンいこうぜからの暴発ワロタ
81:
粉糖を入れたら一度ハンドミキサーはわきに避けといてゴムべらでなじませます
82:
で、目を離した隙にハンドミキサーが落下するという不幸が襲うよね
86:
>>82
いやらしいワロタ
87:
>>86
ここまでぶちまけなくてもいいのにー！
83:
どんまい
84:
>>83
半泣きで洗いました
85:
バターと砂糖が馴染んだら、ハンドミキサーでまたホイップします
94:
>>85のホイップバターうまそう
そのまま焼き立てのトーストにのせたい
95:
>>94
たぶんそれむっちゃうまい
103:
>>102
あーそれ、いい
誰かに作って欲しいー
88:
卵を少しずつ加えては混ぜます
89:
混ざりました
90:
薄力粉をふるって入れます
91:
混ぜます
栗のパウンドはふわふわよりもどっしりした方が好きなので、
ベーキングパウダーは入れてません
92:
栗です
93:
生地を型に少し流し、栗を敷き詰めます
96:
上から生地を足して、なんとなく均します
97:
そして焼きます
焼いている間にシロップを用意します
シロップは栗が浸かってたやつにラム酒をさらに足した物です
100:
渋皮煮にするために質の悪い栗は弾いたのですが、
もったいないので栗おこわ作ります
>>97
私はお菓子作りにドバドバ使うので、今は安いマイヤーズラムの大瓶を買ってますよ
その前はDOVERのを使ってましたが、どちらも美味しいです
98:
ラム酒っていろいろあるけどどこがおすすめ？
99:
上にあったわ、すまん
マイヤーズね
101:
あ、またレス番まちごうた
104:
（ﾁﾗｯ
106:
>>104
つ鏡
107:
栗も入れて炊くだけ！
なんかとっても濁ってますねこれ研ぎ足りてないですねこれ
>>106
つ鏡
合わせ鏡になったわこれ
作ってくれる人無限の彼方だわ
105:
だれも作ってくれないので自分で作ります
もち米とうるち米を混ぜたものにお酒とか塩とか出汁とか入れて、
108:
はい、おこわ出来ました
秋刀魚を買い忘れたのがむっちゃ痛手でした
109:
そうこうしてるうちにケーキが焼けたので、シロップうちます
110:
シロップうったらラップにくるんで一晩おきます
そして次の日もういちどシロップをうってできあがり
111:
おこわもおかずもおいしそうすぎておなか減った
113:
>>111
秋刀魚買ってきて七輪で喰おうぜ！
112:
いただきます
119:
>>112
ああ旨そう
120:
>>119
美味しかったですよー
栗うまい
秋はいいですなぁ
114:
ブランデーケーキみたいでラム酒好きな俺としてはすっごく食べたい
115:
美味しかったです
ごちそうさまでした
>>114
これでもかとシロップうつのが好きです
今回は栗の風味もつけるためにいつもより多めにうちました
しっとりしててよいです
116:
以上になります
ケーキはこれから熟成させながらちびちび食べようと思います
社畜の唯一の楽しみです
お付き合いありがとうございました
117:
サバランとかもうまいよな
>>1乙カレー
明日、ケーキ屋いってみるわ
118:
>>117
ありがとう?！
モンブランの上に乗ってたり中に入ってたりするのも多分渋皮煮だとおもう！
たべよたべよー！
121:
相変わらず全部うまそー
おっつおっつ
122:
>>121
こんな辺鄙なスレにきてくれてありがとうー！
ざっすざっす
123:
今年は栗が安くていいねえ
豊作なんかな
ともあれ全部美味そうだったぜ乙乙
1001：以下、
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コメント
1.
ワイんとこも田舎からどっさり栗送られてきたから
これやってみよう！
2.
うまいけどマジでめんどくさいんだよなぁ。何度も何度も茹でてさ
こんなん平気で作ってる田舎のお母様方、ほんと尊敬するわ
3.
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